Sebze Pişirirken

Pişerken rengi koyulaşmış, ezilmiş sebzeler göze hoş görünmez. Sebzenin renginin koyulaşması pişerken çıkan bir asit sonucudur. Sebze kaynar suya atılır, suyu hafif yeşilleninceye kadar açık bırakılırsa bu süre içinde asit kaçar. Daha sonra tuz katıp kapağı kapanınca sebze rengini kaybetmeden pişer.