Lüfere Dair

Nereden Nereye?
Akdeniz’den Atlas Okyanusu’na kadar sürü olarak göç yolunu takip eden pullu bir balık olan lüfer soğuk sularda daha lezzetlidir. Güneye indikçe lezzetini kaybeder.

Mevsimi: Eylül ortasından ocak sonuna kadar.

Boylarına göre isimleri:
• 12 cm ye kadar-Defne yaprağı
• 13 - 17 cm arası-Çinekop
• 18 - 20 cm arası-Sarıkanat
• 21 - 30 cm arası-Lüfer
• 30 - 50 cm arası-Kofana
• 50 cm’den büyük-Sırtıkara

En lezzetli hali: Bütün olarak alınır. Karnı yarılıp içi temizlenir, bol suda yıkanır. Karnına biraz tane karabiber ve tuz serpilip, derisi hafifçe yağlanırsa ızgarası nefis olur. Tadı baskındır, o yüzden farklı malzemelerle birleştirmek iyi sonuçlar vermeyebilir. En yalın hali en güzel halidir. Buğulaması da yapılabilir.


Alıntıdır.