Çerkez Mantısı Tarifleri

Mantı hamuru için;
• 6 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz

iç harcı için;
• 4-5 adet orta boy haşlanmış patates
• 50 gr tereyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Sos için;
• 100 gr tereyağı (Bitkisel margarin de kullanabilirsiniz.)
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı kuru nane


HAZIRLANIŞI
İç harcını hazırlamak için soğanı soyup incecik doğrayın. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Geniş bir tavaya yağı ve soğanı koyup orta ısılı ateşte karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Rendelediğiniz patatesleri, tuz ve biberi ekleyip 4-5 dakika daha kavurup ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Hamuru hazırlamak için yumurta, su ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyip kulak memesinden biraz daha sert ele yapışmayan bir mantı hamuru yoğurun. Un serptiğiniz tezgahın üzerinde 5-6 dakika kadar yoğurarak pütürsüz ve sert bir hamur elde edin. Üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin.
Hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Bezelerden birinin üzerine un serpiştirip oklava yardımıyla hazır yufka büyüklüğünde ve yarım santim kalınlığında açın. Açtığınız yufkayı kenar uzunluğu 3 santim olan kareler elde edecek şekilde bıçakla kesin.
Kare hamurların içlerine hazırladığınız patatesli harçtan nohut büyüklüğünde koyup üçgen oluşturacak şekilde kapatın. Kalan bezelere de aynı işlemleri uygulayın. Mantıları bir tepside biriktirin.
Büyük bir tencereyi tuzlu suyla doldurup suyu kaynatın. Hazırladığınız mantıları kaynamakta olan suya aktarıp yüksek ısılı ateşte, tencerenin kapağı yarı açık vaziyette mantılar suyun yüzüne çıkıncaya kadar pişirin.
Mantıyı süzüp tekrar aynı tencereye koyun. Nane, pul biber, sumak gibi damak tadınıza uygun baharatları kızgın yağda pişirip üzerine gezdirin. isterseniz sarmısaklı yoğurtla servise sunun.


Alıntıdır.