Şam Oruğu Tarifi

MALZEMELER
İç harcı için;
* 500 gr orta yağlı kıyma
* 5 adet orta boy kuru soğan
* 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
* 100 gr bitkisel margarin
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 2 çay kaşığı karabiber
* 2 çay kaşığı tuz

Dışı için;
* 5 su bardağı ince köftelik bulgur
* 1 su bardağı su
* 250 gr yağsız dana kıyma
* 1 adet yumurta
* 2 çay kaşığı kimyon
* 1 su bardağı un
* 1 tatlı kaşığı biber salçası
* 2 çay kaşığı tuz

Kızartmak için;
* 1 su bardağı zeytinyağı

Sos için;
* 1 kahve fincanı zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı incecik doğranmış maydanoz
* 2 diş dövülmüş sarmısak
* 1 adet limonun suyu
* 1 çay kaşığı tuz




YAPILIŞI
İç harcını hazırlamak için soğanları soyup incecik doğrayın. Kıyma ve margarini bir tencereye koyup kısık ateşte, kıyma suyunu verip tekrar çekinceye kadar kavurun. Soğanı ekleyip tuz ve karabiberi serpiştirin.
Tencerenin dibi tutuncaya kadar kavurup ceviz içi ve pul biberi ilave edin ve ocaktan alın. Harcı bir tepsiye koyup kıyma iyice katılaşıncaya kadar buzdolabında bekletin.
Dışını hazırlamak için, bulguru geniş bir tepsiye aktarıp üzerine 1 su bardağı suyu aktarın. Karıştırın ve kabarması için 15 dakika kadar bekletin. Tuz, kimyon ve biber salçasını ilave edip elinizi arada sırada ıslatarak 10 dakika kadar yoğurun. Kıymayı da katıp yoğurmaya devam edin.
15 dakika daha yoğurduktan sonra un ve yumurtayı ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun. Köfte hamurundan kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın.
Ortalarına işaret parmağınızla bastırarak içlerini açın ve mekik şeklinde uzatın. İçlerini kıymalı harçla doldurup ağız kısımlarını kapatın ve avuçlarınız arasında tekrar şekillendirin. Malzemenin tamamını bu şekilde bitirin.
Yağı bir tavada kızdırıp köfteleri kızgın yağda önlü arkalı 3-4 dakika kızartın. Bir tabağa alıp bekletin.
Sosu hazırlamak için limon suyu, sarmısak, tuz ve zeytinyağını bir kasede çırpın. Kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın. Sosu bir tabağa aktarıp köfteleri sosun üzerine koyun. Sıcak ya da soğuk olarak servise sunun.


Alıntıdır.