Mor Salkım Reçelli Dondurma

Malzemeler • 25 gram mor salkım (14 çorba kaşığı) • 120 gram toz şeker • ½ limonun suyu • Servisi için; Kesme dondurma Yapılışı Mor salkım yapraklarını narince yıkayın üzerini hafif nemli bırakın. Kavanoza 1 çorba kaşığı mor salkım ve 1 çorba kaşığı toz şeker sıra sıra ekleyin. Orta kata biraz limon suyu sıkın. Kavanoz dolana kadar işlemi tekrarlayın. Kavanozu evin güneşli bir köşesine koyun ve üç gün bekletin. Üç günün sonunda hafif kıvamlı reçeliniz hazır olacaktır. Alternatif olarak hazırladığınız reçeli, kesme dondurma ile servis edebilirsiniz alıntıdır.

Lezzetli Buzlu Çay

Malzemeler • 1 su bardağı çay (demlediğiniz çaydan) • ½ su bardağı esmer şeker • 1 çay kaşığı toz tarçın • 1 su bardağı kaynar su • 1 su bardağı su • 1 limonun kabukları • ½ limonun suyu • Buz Yapılışı Bu lezzetli buluz çay için sabah demlediğiniz çaydan 1 bardak ayırın. Eğer taze demlemek isterseniz de önerim; 2,5 çorba kaşığı siyah çaya, 1 tutam melisa eklemeniz. Bu şekilde tadı çok hafif ama bir o kadar lezzetli bir çay elde edeceksiniz. Havanda 1 su bardağı esmer şeker ile 1 çay kaşığı tarçını dövün. Üzerine 1 bardak kaynar su ekleyip, şekeri eritin. Hazırladığınız bu şekerli karışımı bir sürahiye aktarın. Sonra üzerine demlediğiniz çaydan 1 bardak, 1 su bardağı su, 1 limonun şerit şerit çıkardığınız kabukları ile ½ limonun da suyunu sıkarak ilave edin. Suyu iyice soğutup demi hafifletmek için de bolca buz ekledikten sonra servis edebilirsiniz. alıntıdır.

Közlenmiş Sarımsaklı Mayonez

Malzemeler • 4 baş sarımsak • 1 adet yumurta • 200- 300 ml ayçiçekyağı • 1 çorba kaşığı limon suyu • 1 çorba kaşığı hardal • 1 çay kaşığı tuz • 1 çay kaşığı karabiber • Üzeri için; • 2 çorba kaşığı zeytinyağı Yapılışı Fırını hem alt hem üst yanacak şekilde 180 dereceye ayarlayın. Sonra 4 baş sarımsağı 1çay kaşığı zeytinyağı ve bir dal kekiği alüminyum folyo ile sarıp fırının orta katında 30-35 dakika pişirin. Eğer imkanınız var ise mangal közünün içine gömerek aynı şekilde pişirin. Fakat zamanına dikkat edin, mangalda daha yüksek ısı olacağı için pişmesi daha kısa sürecektir. Sarımsaklar pişerken sizde sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Ben orta boy yumurta kullandım ve yaklaşık 225 ml ayçiçek yağı kullandım, ama bu ölçü sizin yumurtanıza göre değişiklik gösterecektir.Sosun daha iyi kıvamlanması için ince ve derin bir kap, ya da el blenderinizin ölçü haznesine 1 adet yumurtayı, 1 çorba kaşığı limon suyunu, 1 çorba kaşığı hardalı ve 1’er çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin. Sonra el blenderinin çırpıcı ucuyla malzemeleri çırpın. El blenderi çalışır durumda iken ayçicek yağını neredeyse damlatır gibi azar azar sosa yedirin. Sos mayonez kıvamına gelince hazır olmuş olacak. Bu sırada fırındaki sarımsakları çıkartın. Biraz dinlendirdikten sonra folyodan çıkartıp her sarımsak tanesini parmaklarınızla sıkarak püre haline getirin. Tüm sarımsaklara bu işlemi uyguladıktan sonra bir süzgeçin üzerinde çatal ile ezerek pürüzsüz bir hale getirin. Artık mayonezle karıştırıp sosu tamamlayabilirsiniz. Servis etmeden önce üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirmeyi unutmayın. Bu sos mangalda pişirdiğiniz etlerin yanına çok yakışacaktır. alıntıdır.

İştah Açan Dürümler

Malzemeler • 5 çorba kaşığı ev yapımı veya organik biber salçası • 1 tatlı kaşığı dört renk biber • 8 diş sarımsak • 2 avuç ceviz • ½ çay bardağı zeytinyağı • 100 gr parmesan peyniri • 2 adet lavaş • 3-4 dal taze kekik • 6-7 dal taze fesleğen • 1 adet kırmızı dolmalık biber • 10 adet kiraz domates • 1 tatlı kaşığı kapari • 20 adet kürdan Yapılışı Öncelikle iyi yapılmış ve az tuzlu biber salçası bu tarif için çok önemli… Bir havanda 8 diş sarımsağı biraz tuzla birlikte dövün. 2 avuç cevizi ve 1 tatlı kaşığı dört renk biberi de ekleyerek dövmeye devam edin. 5 çorba kaşığı biber salçasını ve 3-4 dal taze kekikği de ilave edip, karışımın birbirine geçebilmesi için ½ çay bardağı zeytinyağı ekleyerek karıştırın. Tarifin başrol oyuncularından 100 gr parmesan peynirini de rendeleyerek havandaki karışıma ekleyin. Tatlar iyice birbirine geçene kadar karıştırın. Bu sırada lavaşları 8 eşit üçgene ayırın. 1 adet kırmızı dolmalık biberi ince şeritler halinde doğrayın ve fesleğenin iri yapraklarını ayırın. Sıra bunları kürdana dizmeye geldi. Kapari ve kürdanınızı yanınızda hazır edin. Ufak pizza dilimleri gibi açık olan lavaşlara, hazırladığınız karışımdan bolca sürün, yalnız üçgenin tepesine biraz daha az karışım koyun ki taşmasın. Bir parça biber ve fesleğen ekleyip sarın. Sırayla kapari, kiraz domates ve de sardığınız dürümleri kürdana takıp, nefis iştah açıcı dürümlerinizi ikram etmeye hazır edin. alıntıdır.

Soğuk Badem Çorbası

Malzemeler • 120 gram taze badem • 2 büyük diş sarımsak • 3 çorba kaşığı Ekmek içi • 1/3 bardak Sızma Zeytinyağı • 2 bardak Su • (isteğe bağlı) Antep fıstığı • (isteğe bağlı) Badem Yapılışı Ülkemizde nefis bademler olmasına rağmen galiba çoğumuz taze bademi sadece balık lokantalarında veya yazlık yerlerde gezen üstü buzlu tepsilerde bulabiliriz sanıyoruz. Taze veya kavrulmamış badem, kavrulmuş bademle neredeyse aynı şekilde görünür. •Bir cezveye su koyup bademleri üç dakika kaynattıktan sonra, ılık suyla karıştırıp rahatlıkla bir tarafından bastırarak soyabilirsiniz. •Bir buçuk ekmek içini içme suyuyla ıslatın. •Çorbanın rengi ve krema gibi olması için çıtır ve kenarlı olmamalı. •120 gram bademi ve iki büyük diş sarımsağı yukarıda anlatıldığı gibi kaynatın. •Bademlerin kabuklarını soyunca bu işlemi yineleyip badem ve sarımsakları bir kez daha beş dakika kaynatın. •Badem ve sarımsağı mutfak robotu yardımıyla iyice püre haline getirin. •Havanda da dövebilirsiniz, güzel bir badem şekeri kıvamını alıyor. •Bademler ne kadar ufak taneli olursa çorbanız da o kadar güzel olur. •Sonra ekmekleri elinizle iyice sıkıp blender’a ekleyin. •Ekmekler iyice öğütülürken önce yavaş yavaş 1/3 bardak sızma zeytinyağını, sonra da iki bardak suyunuzu ekleyin. •İspanyollar bu çorbayı içerken üzerine bir de üzüm koyuyorlar. •Ben bir tatlı kaşığı yağda kızarmış antep fıstığı ve badem eklemeyi tercih ediyorum. Afiyet Olsun... alıntıdır.

Salatalıklı Ayran

Malzemeler • 200 ml su • 8 corba yoğurt • 2 adet salatalik • 10 yaprak nane • 8 adet buz • Tuz Yapılışı Salatalığınızı iyice yıkayın, bu tarifte kabukları ile beraber kullanacağımız için bu önemli. Ben Çengelköy salatalığı kullandım fakat siz bulabildiğiniz salatalık ile yapabilirsiniz. In love shakeriniz içine 8 çorba kaşığı yoğurdu, 2 adet gelişi güzel doğradığınız salatalığı, 10 yaprak taze naneyi, 8 adet buz küpünü , 200 ml içme suyunu ve damak tadınıza göre tuzunu ilave edip, shakeri çalıştırın. Bütün malzemelerin iyice pürüzsüz olmasına özelliklede buzların tamamen kırıldığından emin olun. Sıcak yaz günlerinde buz gibi salatalıklı ayranınız hararetinizi alacaktır. alıntıdır.

Dil Peyniri ve Fıstık Saklı Köfteler

Malzemeler • 1 kilo Kıyma • 3 Adet Soğan • ½ ekmek içi (veya galeta unu, 4 kaşık) • 2 adet Yumurta • ½ bağ Maydanoz • 2 tatlı kaşığı Kimyon • 2 tatlı kaşığı Karabiber • 1 avuç Antep fıstığı • 2 çorba kaşığı Köfte Baharı • 2 parça Dil peyniri Yapılışı •Kıymayı çukur bir kaba koyun ve yumurtaları, elde doğradığınız soğanları ve baharatları içine ekleyip karıştırın. •En son maydanozu ve biraz büyük parçalar halinde dövdüğünüz antep fıstığını ekleyin. •Sonra da yavaş yavaş ekmek içini (veya galeta ununu) katın. •Etin ve soğanın su oranına göre köftenizin kıvamı da değişiklik gösterebilir, ama elinizle top yaptığınızda yapışmayacak ya da kuru kalıp parçalanmayacak bir kıvamı tutturmanız gerek. •Kıvamı tutturunca, kıymanızı elinizde açın ve tam ortasına, kenarları 2 cm. yüksekliği de 1 cm. olan parçalar halinde kestiğiniz dil peynirlerini koyun; sonra katlayıp normal köfte görünümüne kavuşturun. •Izgarada veya tavada kızartabilirsiniz (tavanın altını yağlayacak ve yapışmasını engelleyecek kadar yağ yeterli olacaktır). •Kızarır kızarmaz hemen yemelisiniz ki içindeki dil peynirinin tadına tam anlamıyla varabilin. Afiyet Olsun... alıntıdır.

Biber Kayığında Uyuyan Kıyma

Malzemeler • 250 gr. (kavrulmuş) Kıyma • ½ bağ Maydanoz • ⅔ adet Soğan • 1 tatlı kaşığı Pul Biber • ½ adet Muskat (rendelenmiş) • 4 çorba kaşığı Soya sosu • 1 çay kaşığı Karabiber • 4 adet orta boy ve uzun kırmızı dolmalık biber • ½ ekmeklik ekmek hamuru • 3 diş Sarımsak • 200 gr. Yoğurt • 2 çorba kaşığı zeytinyağı • (isteğe bağlı) Zahter • (isteğe bağlı) Toz kırmızı biber Yapılışı •Kavrulmuş kıymaya zeytinyağı, maydanoz, soya sosu ve pul biber ekleyin. •Sonra ekmek hamuru ile karıştırın ve içine muskat rendeleyip yoğurun. •Karışıma zeytinyağı ekleyip hamurun rahat açılmasını sağlayabilirsiniz. •Biberleri dikine ikiye kesin ve hazırladığınız karışımı bu küçük kayıklara yerleştirip 15 dakika bekletin. •Biberi elinizle yağlayıp karışımın üzerine folyo ile kapatın ve fırının ızgarasında 25 dakika pişirin. •Hamur şiştiğinde kağıdı kaldırıp karışımın üzerini yağlayın ve 2 dakika daha pişirin. •Sarımsakları dövüp oda sıcaklığındaki yoğurda katın ve fırından çıkardığınız yemeğinizin üzerine dökün. •Zahter, toz kırmızı biber ve maydanozla süsleyerek servis yapın. Afiyet Olsun... alıntıdır.

Yenidünyalı Tavuk Şişler

Malzemeler • 500 gram kemiksiz tavuk budu • 3 çorba kaşığı pekmez • 2 çorba kaşığı sirke • 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber • 1 çorba kaşığı karabiber • 3 diş sarımsak • 10 adet kakule • 1 çay kaşığı tuz • 500 gram yenidünya (malta eriği) Yapılışı 500 gram kemiksiz tavuk budunu alın. Havanda 10 adet kakulenin hafif ezerek dış kabuklarını ayıklayın, içindeki küçük tohumları havanda dövün, 3 diş sarımsağı da ezin. Havanın içine 3 çorba kaşığı pekmez ve 2 çorba kaşığı sirke ile 1’er çorba kaşığı toz kırmızı biber, karabiber ve ağız tadınıza göre tuzu ilave edin. Karışım tavuklara yedirip sosu içine çekebilmeleri için en az 4-5 saat dinlendirin. Kalın şişlere aralarına yenidünyaları de geçirerek yerleştirin. Mangal da çevire çevire pişirin. Eğer mangalda yapma fırsatınız yoksa eletrikli ızgaralar ya da dökme demir tavalarda da pişirebilirsiniz. alıntıdır.

İçli Köfte Tarifi

Malzemeler • İçi için; • 250 gr kıyma • 3 adet soğan • 2 avuç ceviz • 2 avuç antep fıstığı • 1 çay kaşığı şeker • 1 tatlı kaşığı karabiber • 1 çorba kaşığı pul biber • 3 çorba kaşığı zeytinyağı • 1 / 3 demet maydanoz • 1 çay kaşığı tuz • Hamuru için; • 2 su bardağı çiğ köftelik ince bulgur • 2 adet yumurta akı • 1 çay bardağı un • 1 su bardağı ılık su • 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası • 1 çorba kaşığı kimyon • 1 çay kaşığı tuz • 3 avuç antep fıstığı Yapılışı Önce 250 gr. kıymayı bir tavaya alın. Üzerine incecik doğranmış 3 adet soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker ve karabiberi ilave edin. Orta ateşte kıymayı bir kaşıkla dağıta dağıta soğanla karıştırın. Kıyma önce sulanacaktır, suyu tamamen çekinceye kadar iyice kavurmaya devam edin. Tencerenin dibi tutacakmış gibi olup, hafif bir kebap kokusu yayılmaya başlayacaktır. 2 avuç cevizi kabaca parçalara ayırarak yağsız bir tavada, hafif ateşte 3-5 dakika ısıtın. 2 avuç Antep fıstığını da bıçakla kıyarak cevizlerle beraber kıymaya ilave edin. 3 çorba kaşığı zeytinyağını da ekleyip, iyice soğuması için bir kenara koyun. Kıyma soğurken arada bir karıştırın ki topak topak kalmasın. Son olarak 1/3 demet maydanozu ince ince kıyarak kıyma ile karıştırın. Dış hamuru için; 2 su bardağı çiğ köftelik ince bulgur, 2 adet yumurta akı, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuzu karıştırıp, mutfak robotunda 2-3 dakika çekin veya ellerinizle büyük bir sini de yoğurun. 1 çay bardağı un ve 1 su bardağı ılık suyu da azar azar ilave ederek, bulgur pişinceye kadar yoğurmaya devam edin. Son olarak 3 avuç Antep fıstığını bıçakla kıyarak ilave edin. Yapışkan, yumuşak bir hamur haline gelene kadar iyice karıştırın. Tezgahta kesme tahtasının üzerine streç filmi yaklaşık 40 cm uzuluğunda açın, fakat kesmeyin. Streç filmi kesme tahtasından aşağı doğru sarkıtın, üzerine cevizden biraz büyük içli köfte hamurunu koyun. Sarkıttığınız streç filmi hamurunuz üzerine kapatıp elinizle iyice bastırın. Daha sonra bir merdaneyle hamurunuzu incecik açın. Bu sayede içli köfte ustası kadar mükemmel hamur açmış olacaksınız. Streç filmi hamurunuzun üzerinden kaldırın ve üzerine 1 çorba kaşığı iç malzemenizden ekleyin. Daha sonra streç film ile tekrar kapatıp hamurunuzu yarım ay şekline getirip uçlarına bastırın. Kahve fincanı yardımı ile kenarlarını keserek fazlasını alın. İsteğinize göre içli köftelerinizi haşlayabilirsiniz ya da kızartabilirsiniz.

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler • 12 adet kabak çiçeği • 125 gr hellim peyniri / Yarım kalıp • 75 gr krem peynir / 4 çorba kaşığı • 4 dal taze kekik • 8-9 adet frenk soğanı • 4 çorba kavrulmuş susam • 4 bütün ceviz • 1/3 muskat • Galeta unu Yapılışı Kabağın çiçeği, sanırım kabağın biz nankör insanlara kendini ifade edebilme şekli. Geceleri açıp nefes alan, gündüzleri de küsüp büzüşen bu çiçeği sabahın erken saatlerinde toplarsanız nefis bir dolma yapabilirsiniz. Mevsimi gelince, benim kabak çiçeği aşkım da yeniden alevlendi ve çiçekleri pirinç haricinde bir şeyle doldurabilir miyiz sorusuyla harekete geçtim. Çünkü pirincin yumuşaması için kabak çiçeğini hep haddinden fazla pişiriyormuşuz gibi geliyor bana. Birkaç peynir ve çeşitli fıstıklarla denemeler yaptıktan sonra ideal çiçek dolmamı buldum: Dışı kıtırtılı ve güneş rengi bir çiçek, içinde yumuşak bir peynir, hemen yanında tuzu ve diriliğiyle buradayım diyen hellim, onlara ayar veren muskat ve baştan çıkaran kavrulmuş susam… Küçük bir kalori bombası olduğu için, salatayla birlikte birkaç tane servis yapıp yiyebilirsiniz; başlangıç olarak da uygun. Ben keyifle yapıp zevkle yedim, darısı sizin başınıza! Kabak çiçeklerini su dolu bir kabın içine daldırarak temizleyin. Musluktan akan su direkt olarak yıkamak kabak çiçeklerinize zarar verecektir. Daha sonra keskin uçlu bir çay kaşığı yardımı ile kabak çiçeğinizin içindeki turuncu parçaları çıkartın aksi taktirde bu parça yemeğinize ekşilik verecektir. Bu sırada 125 gr hellim peyniri ince küpler halinde kesin. Bir kabın içerisine hellim peynirini, 75 gr krem peynirini, 4 dal ince kıyılmış taze kekiği, 8-9 adet frenk soğanını, 4 çorba kaşığı kavrulmuş susamı, avuç içinizle kırarak küçülttüğünüz 4 bütün cevizi ve 1/3 muskat rendesini iyice karıştırın. Kabak çiçeklerinizi doldurmadan önce ellerinizi iyice yağlayın ve peynir karışımınızı kabak çiçeklerinizin içine çay kaşığı yardımıyla yarısına kadar doldurun. Sonra bohça yapar gibi çiçeği kapatın. Daha sonra galeta ununa batırıp tavanın altını kaplayacak kadar zeytinyağında kızartın. alıntıdır.

İskender Kebap

Malzemeler • Döneri için; • 1 kg antrikot • 250 gr kıyma • Karabiber • Tuz • Pişerken; porsiyon başına ½ çay kaşığı tereyağı • Domates sosu için; • 200 ml domates püresi • 350 gr domates sosu • 3 çorba kaşığı zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı karabiber • 6 dal taze kekik veya 1 buz küpü kekik • ½ bardak sıcak su • Yoğurt sosu • 10 kaşık yoğurt • 3 diş sarımsak • 1 tatlı kaşığı karabiber • tuz • Pidesi için; • 5 adet tırnak pide (mümkünse hafif bayat) • 4 buz kalıbı et suyu • 2 çorba kaşığı tereyağı • Üzerine; • 2,5 tatlı kaşığı kızgın tereyağı Yapılışı En sevdiğim yemek olan iskender kebabın evde yapabileceğimiz halini sizinle paylaşmak istiyorum. Bu iş için mermer yapıdaki yağ dağılımından dolayı antrikot çok uygun. 1 kg bütün antrikotu 2cm kalınlığında geniş bir dilim olucak şekilde keserek açın. 1’er tatlı kaşığı karabiber ve tuz ile tatlandırın. Ayrı bir kapta kıymaya da 1’er tatlı kaşığı tuz, karabiber ekleyerek hafifçe yoğurun. Açtığınız antrikotu iki eşit parçaya bölün. Üzerlerine 125‘er gr rulo haline getirdiğiniz kıymayı yerleştirin. Daha sonra tezgaha yaklaşık 15 cm uzunluğunda streç film açıp üzerine tepsi büyüklüğünde yağlı kağıt koyun. Hazırladığınız antrikotu streç filmin üzerine koyup baton sucuğa benzeyecek şekilde iyice rulo haline getirin. Yaklaşık 3- 4 saat derin dondurucuya koyup, bekletin. Bu şekilde donduğunda daha rahat kesip, yaprak döner gibi dilimleyebileceksiniz. Bakır tavaya, 200 ml domates püresi , 350 gr domates sosu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 6 dal taze kekik ile ½ bardak sıcak su koyarak dönerinizin sosunu pişirebilirsiniz. 5 adet tırnak pideyi maşa ile ocağın üzerinde ateşe tutun ve bu şekilde köz tadı almasını sağlayın. Pideleri kesme tahtasında ekmek bıçağı ile küçük karelere ayırın. Ekmekleri sulandırmak ve lezzetlendirmek için kullandığım et sulu sos için bakır tavaya, 4 buz kalıbı et suyu ve 2 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Sos kıvamına gelene kadar ısıtın. 10 kaşık yoğurdu çırparak iyice krema kıvamına getirin. İçine tuzla ezdiğiniz 3 diş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz ile birlikte karıştırın. Böylece iskenderin yanına yoğurt sosunuz da hazır olacak. Klasik döner dilimi kalınlığında dilimlediğiniz döner parçalarını, kızgın tavada önlü arkalı çevirerek pişirin. İyice kızardığından emin olun. Böylelikle daha lezzetli olacaklardır. İskenderin servisinde önce ufak ufak dilimlediğiniz pidelerin üzerine et sulu sosu döküp ıslatın. Ardından döner etini koyun ve hazırladığınız domates sosunu da gezdirdikten sonra servisten hemen önce tavada kızdırdığınız 2,5 çorba kaşığı tereyağını dökün. Yanına da yoğurdu koyup servis edebilir, afiyetle yiyebilirsiniz. alıntıdır.

Kirazlı Antrikot Şişler

Malzemeler • 750 gram antrikot, kuşbaşı kesilmiş. • 2 çorba kaşığı zeytinyağı • 2 çorba kaşığı biber salçası • 1 adet soğan • 3 diş sarımsak • 1 çorba kaşığı yoğurt • 1 çorba kaşığı pul biber • 1 çorba kaşığı kekik • 1 çorba kaşığı nane • 1 çorba kaşığı karabiber • Tuz • 600 gram kiraz Yapılışı 750 gram antrikotu kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayırın. Çok büyük küpler yapmayın ki, kiraz da küçük olacağı için kiraz pişdiğinde etler de aynı zamanda pişebilsin. Hazırladğınız antrikot küplerini bir kaseya alın. İçine 2’şer çorba kaşığı sirke, zeytinyağı ve biber salçası ile 1’er çorba kaşığı yoğurt, pul biber, kekik, nane, karabiber ekleyin. 3 diş sarımsağın ezerek püre haline getirin. Sarımsak ve ağız tadınıza göre tuzu da ilave edip, etleri bu karışıma yedirerek karıştırın. En az 4-5 saat dinlenmesi için buzdolabında bekletin. Çöp şişlerin pişerken yanmaması için suda bekletin. Etleri şişe geçirirken aralarına kirazları da takın. Mangal da çevire çevire pişirin. Eğer mangalda yapma fırsatınız yoksa eletrikli ızgaralar ya da dökme demir tavalarda da pişirebilirsiniz. alıntıdır.

Yuvarlama

Malzemeler 750 gr. iri kuşbaşı et 1/2 bardak haşlanmış nohut 10 bardak su 500 gr. süzme yoğurt 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı kuru nane 2 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Yuvarlama İçin Malzemeler 2 bardak pirinç 250 gr. çiğköftelik kıyma 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Gaziantep mutfağının en sevilen yemeklerinden biri yuvarlamadır. Yerel ağızda yuvalama şeklinde söylenir. Genellikle yanında şehriyeli pilav ile sunulur. Yuvarlama için geceden pirinci yıkayın, suyunu süzgeçten süzün ve süzgeç içinde kendi halinde sabaha kadar kurumaya bırakın. Eti yıkayıp süzün, tencerede 10 bardak su ve 2 tatlı kaşığı tuz ile kaynatın. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın. Et pişerken, sonradan çıkarmak üzere bir bütün soğan ekleyebilirsiniz. Etin kefi alınınca tencerenin ağzını kapatarak et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Et pişerken yuvarlamanın köftesini hazırlayın. Yıkanıp kurumaya bırakılmış pirinci havanda dövün veya robotta çekin. Kıymayı, pirinci, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte iyice yoğurun. Pirinçle et iyice karışarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline gelmelidir. Avuçlarınızı hafifçe yağlayarak öğütülmüş pirinç et karışımını nohuttan ufak bilye gibi köfteler halinde yuvarlayın. Yuvarlanan köfteleri ve haşlanmış nohutları pişen etin üstüne ekleyin. Kapağı açık olarak 15 -20 dakika pişirin. Köfteler pişerken bir sos tenceresine yoğurdu ve yumurtayı koyup karıştırın ve çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. Bu aşamada, iyi karışması için, biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Naneyi bir kepçe içine koyarak üstüne kızgın yağı dökün. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır. Naneli yağı yuvarlamanın üstüne gezdirip servis yapın. alıntıdır.

Çoban Köfte tarifi

Köfte Harcı İçin Malzemeler 250 gr. orta yağlı kıyma 1 orta boy soğan 2 avuç galeta unu 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı sumak 1 tutam maydanoz Tuz-karabiber Sebze Harcı için Malzemeler 1 kabak 2 patlıcan 3-4 taze patates 3 domates 3 avuç arpacık soğanı 5-6 diş sarımsak 3 adet sivri biber 1 çay kaşığı nane 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz-karabiber Kabağın, patatesin, domatesin kabuklarını soyun. Patlıcanı alaca soyun. Hepsini kuşbaşı doğrayın. Arpacık soğanın ve sarımsakların kabuğunu soyup bütün bırakın. Sivri biberleri 1′er cm aralıklarla doğrayın. Doğradığınız sebzeleri büyükçe bir kaba alın. Nane, kekik, kırmızı pul biber, tuz ve karbiberle baharatlandırın. Zeytinyağını ekleyip karıştırın. Sebzeler suyunu biraz salana kadar bekletin. Bu arada köfte için kıymayı bir kaba alın. Soğanı rendeleyin, maydanozu ince kıyın ve kıymaya ekleyin. Kimyon, kekik, sumak, tuz, karabiber ile baharatlandırın. Galeta ununu ekleyip yice yoğurun. Küçük parçalar alıp mitete köfte şeklinde yuvarlayın. Sebzeleri fırın torbasına yatay şekilde doldurun. Üzerine köfteleri serpiştirin. Domates ve biber salçasını az suda eritip üzerlerine dökün. Torbanın ağzını klipsiyle kapatıp fırın kabınıza alın. Torbanın üzerine bir bıçak veya kürdan yardımıyla delikler açın. 180 derecede ısıtılmış fırında sebzeler kendi suyunda yumuşayıp köfteler kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. alıntıdır.

Krem Karamel

Malzemeler 7 yumurta 1 bardak toz şeker 1 paket vanilya 1/2 limon kabuğu rendesi 1 kg. süt Karamel için Malzemeler 10 yemek kaşığı toz şeker (her kap için 1 kaşık) Karamel için 10 yemek kaşığı toz şekeri bir tavaya koyun. Orta kısık ateşte şeker yanana kadar tutun. Ağız tadınıza göre daha az veya daha fazla yakabilirsiniz. Sonra, hiç bekletmeden kaplarınıza birer kaşık dökün ve donmaya bırakın. Sütü bir tencereye boşaltın ve ateşe koyup ısınmaya bırakın. Bu arada geniş bir karıştırma kabına 7 yumurtayı kırın. 1 bardak toz şekeri, 1 paket vanilyayı ve 1/2 limon kabuğu rendesini ekleyin. 3-5 dakika mikser yardımıyla karışım iyice özdeşleşene kadar çırpın. Karıştırmaya devam ederken sıcak sütü azar azar ilave edin ve 1-2 dakika karıştırıp karamelli kaplara paylaştırın. Fırın tepsisine karamel kaplarınızı dizin. Kapların dibini, 2 parmak kaplayacak şekilde sıcak su koyun. Suya biraz limon sıkarsanız kaplarınızın kararmasını önlemiş olursunuz. 160-170 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Piştikten sonra oda sıcaklığına getirin ve en az 12 saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin. alıntıdır.