Evde Zeytin Nasıl Yapılır

Sofralarda siyah zeytin daha çok tüketiliyor. Peki siyah zeytin nasıl yapılır? İşte zeytin yapımı için tüyolar.
* İyice ermiş siyahlaşmış zeytinler alınarak temizlenir.
* Suda yıkanır. Bir sofra bezi üstüne serilerek 3-4 saat bekletilir. Kurulanır.
* Zeytinler kavanoza ya da naylon torbaya konulur. 1 kg zeytine bir yemek kaşığı kaya tuzu konulur.
* Bir tatlı kaşığı şeker ilave edilebilir ama şart değil.
* Sabah akşam çalkalamak suretiyle acı suyu giderilir.
20 ile 30 gün arasında yenilecek kıvama gelir. Zeytin yağı, sıkılmış limon ve dilimlenmiş limon içine katılarak ertesi gün afiyetle yenir.

Taze Balık

Satın alacağınız balığın taze olup olmadığını, solungaçlarının kırmızı ve canlı oluşundan, gözlerinin parlaklığından ve etinin diriliğinden anlayabilirisiniz. Pullarının gevşek olmaması da balığın tazeliği açısından önemlidir.

Tereyağı Yanmasın

Erittiğiniz tereyağının yanmasını önlemek için, eritirken içine bir damla zeytinyağı koyun. Böylece tereyağınız yanmaz.

Yağı Tavaya Koyun

Yağda kızartma yapacağınız zaman, tavayı önce kızdırın, yağı sonra koyun. Böylece kızartacağınız şeylerin tavaya yapışması önlenmiş olur. Bu yöntem özellikle patates kızartmalarında tavsiye edilir.

Yemek Hazırlama Sanatı

Ev hanımlarının en büyük meselesi kuşkusuz yemektir. Her gün yemek yapmak, her gün yemek yapmak, her gün yeni çeşitler düşünmek kolay değildir. En basit, en sade yemeği bile iştah açıcı, zevkli bir şekilde sofraya getirmek mümkündür. Önemli olan yemeğin masraflı olması değil, temiz , iştah açıcı şekilde sofraya konmasıdır.

Patates Püresine Değişik Koku Vermek

Patates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistan cevizi atın. Tadının çok değiştiğini göreceksiniz.

Pişireceğiniz Tavuk veya Pilicin Daha Lezzetli Olmasını İstiyorsanız

Pişireceğiniz tavuk veya pilicin daha lezzetli olmasını istiyorsanız, pilici pişirmeden önce karnına birkaç adet adaçayı yaprağı ve yarım limon veya portakal dilimi koyun. Tadının her zamanki gibi değişik ve hoş olduğunu göreceksiniz

Sebze Pişirirken

Pişerken rengi koyulaşmış, ezilmiş sebzeler göze hoş görünmez. Sebzenin renginin koyulaşması pişerken çıkan bir asit sonucudur. Sebze kaynar suya atılır, suyu hafif yeşilleninceye kadar açık bırakılırsa bu süre içinde asit kaçar. Daha sonra tuz katıp kapağı kapanınca sebze rengini kaybetmeden pişer.

Tavuk Etinin Çabuk Pişmesi İçin

Tencereye bir parça sirke konur veya daha önce sirkede bekletilir. Fırında pişireceğiniz tavukların kurumaması için; fırında müsait bir yer varsa içine su konmuş bir kap koyun.

Midye ve İstiridye Alırken

Midye, istiridye gibi kabuklu deniz ürünlerini elinizle şöyle tartın. Elinizdekiler ne kadar ağırsa , o kadar tazedir.

Daha Yumuşak Etler

Eti kemiğinden ayrımdan çiçek yağında bir müddet dinlendirin. Bunun sonucunda etinizin hem daha yumuşak, hem de daha lezzetli olacağını siz de fark edeceksiniz.

Eti yumuşatmanın bir başka yolu ise limon suyudur. Hiç pişmeyecek gibi görünen sert etler bile limon suyu (ya da yemeğine göre limon suyu yerine sirke) ilavesiyle hem daha yumuşak, hem daha lezzetli olur, hem de çabuk pişer.

Sert etleri yumuşatmak için bir başka yöntem ise, tencereye bir parça ekmek atmaktır.

Dil Haşlarken

Dil haşlandıktan sonra hemen derisini soyun. Bu işi dil haşladıktan bir süre sonra yapmaya kalkarsanız işiniz bir hayli zorlaşır. Kabuğu soymak için uğraşmak zorunda kalmazsınız.

Etin Buzu Çabuk Çözülsün

Pişirilerek hazırlanan yemeklerde, pişirme sıcaklığının ve süresinin mikropları öldürmeye yeterli olmasına dikkat ediniz. Eğer az pişmiş yada çiğ yenilen et ve deniz ürünlerinin başlangıçta içerdikleri mikrobu pişirirken tam olarak öldüremezsiniz. Bu mikropları da yiyecek ve sonuçta nahoş durumlarla karşılacaksınız.

Istakoz Alırken

Kabuğuna biraz daha yakından bakmayı ihmal etmeyin Kırçıllaşmış kabuklar onun yaşlı olduğunu gösterir.

Çılbıra Beyaz Sirke

Yapacağınız çılbırın lezzetli olmasını istiyorsanız, kaynattığınız suya beyaz sirke ilave din. Kırmızı sirke de olabilir ama bu, yumurtanın rengini değiştirir. Bu arada tuzu sakın önceden koymayın, aksi takdirde yumurta akı pıhtılaşacaktır.

Yulaflı Kurabiye

MALZEMELER
250 gr. tereyağı
500 gr. yulaf ezmesi
Bir miktar kuş üzümü
Yarım çay bardağı kakule
Bir sıkım anason
3 yumurta
Bir su bardağından biraz fazla şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu




HAZIRLANIŞI
Yağı derince bir kap içinde çözüp, içine yulaf ezmesini ve baharatları karıştırıp soğumaya bırakın. Bir kap alıp bunun içinde şeker ve yumurtaları iyice çırpın. Unu ve kabartma tozunu karıştırıp yumurtalı karışıma ekleyin. Tabanı yağlanmış bir tepsiye bu karışımdan 2 tatlı kaşığı döküp, önceden ısıtılmış bir fırında 175 derecede 15 dakika pişirin. Afiyet Olsun.

Vitamin Bombası

MALZEMELER
2 tane elma
2 tane havuç
125 gr. zencefil kökü
10 adet kuru kayısı
1 su bardağı meyve şekerlemesi
2 adet limon
2 adet limonun suyu
2 adet portakal
2adet portakalın suyu
200 gr. kuru üzüm
250 gr. kuş üzümü
1 su bardağı bal
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zencefil



HAZIRLANIŞI
Büyük bir kapta bütün malzemeleri iyice karıştırın. Üzerini temiz bir bezle kapatıp, ılık bir yerde 2-3 gün dinlendirin. Hazırladığınız karışımı kavanozlara koyup, üzerlerine yağlı kağıtla kaplayın. Kapaklarını sıkıca kapatın.

Trabzon Kaymağı

MALZEMELER
1 bardak mısır unu
100 gr. Trabzon tereyağı
150 gr. Trabzon peyniri
Tuz
Su


HAZIRLANIŞI
Kızgın yağda mısır ununu pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine 1 bardak kaynar su ilave edip katılaşmaya başlayınca kadar pişirin ve peyniri ilave ederek 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Peynir tuzlu ise tuz ilave etmeyin. Afiyet olsun.

Taze Fasulye Basması

MALZEMELER
1 kg taze fasulye
1 su bardağı un
1 rulo kaymak
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
Tuz




HAZIRLANIŞI
Kaymak, sıvıyağı tuz ve sütü karıştırın. Temizlenmiş fasulyeleri, kaynar suda 20 dakika haşlayıp, suyunu süzdürün ve una bulayın. Fırın tepsisine yağlayıp, un serpin. Fasulyeleri tepsiye balık istifi yayın. Üzerine kaymaklı karışımdan gezdirip, 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet Olsun.

Şıllık

MALZEMELER (8 kişilik)
Yarım litre su
1,5 su bardağı un
2,5 su bardağı ceviz içi

Şurup için:
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı su



HAZIRLANIŞI
Krep için unu ve suyu bir kapta iyice çırpın. Sonra tel süzgeçten geçirin. Tavayı çok az yağlayın. Tavaya orta büyüklükteki kepçe ile unlu karışımdan dökün. Hazırladığınız bu krepler soğuduktan sonra, her birinin arasına dövülmüş ceviz serperek, üst üste dizin. Şurup için suyu ve şekeri bir tencerede kaynatın. Kıvamına geldikten sonra tencereyi ateşten indirin. Hafif ılıdıktan sonra şurubu kreplerin üzerine dökün. Dilimledikten sonra servis yapın.

Soslu Tavuk Kanadı

MALZEMELER
1kg tavuk kanadı
2 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1 soğan
4-5 diş sarımsak
Köri
Toz kırmızıbiber
Karabiber
Tuz




HAZIRLANIŞI
Yoğurt, süt, salça, halka halka doğranmış soğanlar, kıyılmış sarımsak, sıvıyağla baharatları karıştırıp bir terbiye hazırlayın. Tavuk kanatlarını içine atarak 2 saat buzdolabında bekletin. Tavuk kanatlarını fırın ızgarasında kızartın. Afiyet olsun.

Saçma Tava

MALZEMELER
Yarım kg kıyma
Yarım kg patlıcan
Yarım kilo patates
4 domates
3-4 sivribiber
1 baş sarımsak
250 gr ekşi yeşil erik
Kırmızıbiber
Karabiber
Tuz


HAZIRLANIŞI
Küçük küp küp doğranmış patlıcan, patates, domates, sivribiber, diş diş sarımsak,kıyma ve yeterince kırmızıbiber,karabiber ve tuzu hep beraber karıştırın. Karıştırdığınız sebzeleri fırın tepsisine yayın. 150 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Afiyet olsun.

Pastırma Çorbası

MALZEMELER
6 dilim pastırma
1 litre sıcak su
1 çay bardağı ince bulgur
4 sivri biber
1 kaşık salça
Yarım limon
1 kaşık yağ



HAZIRLANIŞI
Pastırmaları birer cm. eninde doğrayın ve kızgın yağda, bir iki çevirin. Üzerine salçayı ekleyin ve gene bir iki çevirin. Su, bulgur ve ince ince doğranmış biberleri ekleyerek 10 dakika kadar pişirin ve limon suyunu ekleyin. Afiyet olsun.

Ponçik

MALZEMELER
3 bardak su
2 çorba kaşığı pudra şekeri
100 gr. tereyağı
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı maya
Yarım su bardağı çilek reçeli
1 su bardağı krema
Yarım çay kaşığı tuz


Üzeri için
1 çorba kaşığı pudra şekeri



HAZIRLANIŞI
Hamuru hazırlamak için, unu eleyip ortasını havuz gibi yapın. Mayayı 1 çorba kaşığı su ile sulandırın. Unun ortasına maya, oda sıcaklığında tereyağı, pudra şekeri, süt ve tuzu koyun. Bir mikser yardımıyla veya el ile yoğurun. Hamuru 10 eşit parçaya bölüp yuvarlak toplar yaparak fırın tepsisinde 25 dakika ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Yeterli büyüklüğe ulaştıklarında fırına atın. 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin. Kremayı çırpın. Ponçikleri ortalarından ikiye ayırın fakat kopartmayın. Reçeli ponçiklerin arasına bir bıçak yardımıyla sürün, kremayı bir sıkma torbası yardımıyla sıkın. Üzerlerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Zencefilli Kek

MALZEMELER
1,5 su bardağı esmer şeker
2,5 su bardağı un (elenmiş)
2,5 su bardağı kekun
½ tatlı kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı zencefil
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı muskat
310 gr. tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
2 adet yumurta
2,5 su bardağı süt
1 su barağı bal
2 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 çorba kaşığı limon suyu
320 gr. pudra şekeri




HAZIRLANIŞI
Esmer şeker, un, kekun, karbonat, zencefil, tarçın ve muskatı harmanlayın. 250 gr. tereyağı ve yumurtaları katın. Mikserle düşük seviyede çırparken yavaş yavaş süt ve balı ilave edin. Mikseri orta seviyeye yükseltip, karışım yumuşayıncaya kadar çırpın. Hamuru bir spatula ile sıyırarak 23x23 cm. ebatlarında yağlanmış bir fırın kabına dökün. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 90 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarın. Küçük bir kasede kalan tereyağı ve limon kabuklarını tahta bir spatula ile iyice karıştırın, yavaş yavaş limon suyu ve pudra şekerini ilave edip iyice karıştırın ve hemen kesin ve üzerine sürün. Dilimleyerek servis.

Muzlu Tatlı

HAZIRLANIŞI
4 muz
3 yemek kaşığı bal
1 çay bardağı ceviz veya fındık (çekilmiş)


HAZIRLANIŞI
Küçük parçalanmış ceviz veya fındıkları yağsız tavada kavurun. Muzları halka halka doğrayıp, üzerine kavrulmuş cevizleri, onunda üzerine balı gezdirin. Afiyet olsun

Madımak

Madımak

MALZEMELER
1 kg madımak
200 gr. kıyma
2 soğan
1 fincan bulgur
1 kaşık salça
2 kaşık katı yağ
Karabiber
Tuz


HAZIRLANIŞI
Madımakların kökündeki kırmızı kısımları alarak ayıklayın. Küp küp doğranmış soğanları yağda pembeleştirin ve kıyma ilavesiyle 4-5 dakika pişirin. Üzerine salça ile sekiz bardak su ekleyerek kaynatın ve madımağı ilave edip, 10 dakika kadar kaynatın. Bulguru da ekleyip karabiber ve tuzunu ayarlayarak 25-30 dakika kaynatın. Afiyet olsun.

Kuşburnu Çorbası

MALZEMELER
½ kg kuşburnu
200 gr. kıyma
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı katı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Kimyon
Nane



HAZIRLANIŞI
Temizlenmiş kuşburnunu 1 litre suda yarım saat kaynatıp, kevgirden ve tel süzgeçten geçirin. Kıyma, tuz, karabiber ve kimyonu yoğurup misket köfteler yapın ve suda kaynatarak pişirin. Unu yağda kavurup üzerine kuşburnu suyunu ilave edin ve 15 dakika karıştırarak kaynatın. Üzerine köfteleri ilave edip bir müddet kaynatın ve ateşten alın. Yağda yakılmış naneyi üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

Kepekli Kurabiye

MALZEMELER (15-20 adet)
2 su bardağı kepek unu
1 paket kabartma tozu
4-5 adet suni tatlandırıcı
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı sıvıyağ
½ su bardağı diyet süt
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 çay kaşığı tarçın


HAZIRLANIŞI
Bir kapta unu ve kabartma tozunu karıştırın. Üzerine 1 çorba kaşığı sıvıyağ, yumurta, yarım su bardağı diyet süt, 1 kahve fincanı kuru üzüm ve 1 çay bardağı suyun içinde erittiğiniz tatlandırıcıyı katın. Tarçını da ilave edip, hepsini iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlak şekil verin, tepsiye yerleştirin. 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

Kayısılı Kurabiye

MALZEMELER
85gr. margarin(yumuşak)
½ su bardağı esmer şeker
1 adet yumurta (çırpılmış)
¾ su bardağı un (elenmiş)
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı fındık (iri kıyılmış)
1 su bardağı kuru kayısı (küçük doğranmış)
3 çorba kaşığı ayçiçeği içi (kavrulmuş)
¾ su bardağı mısır unu (su bardağından bir parmak eksik)
1 tutam tuz




HAZIRLANIŞI
Yağ ve şekeri eriyinceye kadar iyice çırpıp, yumurtayı karıştırarak ilave edin. Un, tuz, tarçın, fındık, kayısı, ayçiçeği içi ve mısır ununu harmanlayıp, yağlı karışıma katın ve iyice karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine bir tatlı kaşığı yardımıyla aralarında mesafe bırakarak dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

Kartopu

MALZEMELER
125 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı vanilya esansı
1 çay bardağı tozşeker
1 adet yumurta
1,5 su bardağı kekun
2 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı hindistancevizi
125 gr. beyaz çikolata
4 çorba kaşığı krema



HAZIRLANIŞI
Tereyağı, vanilya, tozşeker ve yumurtayı karıştırın. Un ve kakaoyu eleyerek katıp 40 gr. hindistancevizini ilave edin ve yoğurun. Hazırladığınız hamurdan tatlı kaşığı ile parçalar alıp yuvarlayın. 5’er cm. aralılarla yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Çikolatayı kırıp benmari usulü eritin. Kremayı katıp karıştırın. Pişirdiğiniz topları önce çikolataya sonra da kalan hindistancevizine bulayarak servis yapın.

Karanfil Ana Çorbası

MALZEMELER
½ kg kıyma
½ kg un
1 soğan
Tereyağı
Tuz


HAZIRLANIŞI
Küp küp küçük doğranmış soğanı yağda pembeleştirin ve üzerine unu ekelyip kavurun. Kavrulan malzemenin üzerine kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edin. Üzerine yeterince su ve tuzunu koyup pişirin. Afiyet olsun.

Herisa

MALZEMELER
1 su bardağı buğday
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tuz


HAZIRLANIŞI
Geceden 2 bardak suda ıslatılmış buğdaya tuzu atın. Aynı suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Gerekirse su ilave edin. Piştikten sonra ezin ve soğutun. Şekeri bir bardak suda kaynatın ve soğumaya bırakın. Şerbeti buğdayın üzerine döküp ceviz ile süsleyin. Afiyet olsun.

Gevrek Kurabiye

MALZEMELER
300 gr. hazır milföy hamuru
100 gr. badem ezmesi
4 yemek kaşığı elma rendesi
Yarım limonun kabuğu
2 yumurta



HAZIRLANIŞI
Hamurları üst üste koyun ve 40x25 boyutlarında bir hamur açın. Bir kez uzunlamasına kesip, daha sonra her bölümü 5 parçaya ayırın. 100 gram badem ezmesini, 4 yemek kaşığı elma rendesi ile karıştırın ve buna yarım rendelenmiş limon kabuğu ekleyin ve her hamur parçasının içine bundan doldurun ve kapatın. Bir taraftan bıçak ucuyla 5 çentik açın. Üzerini çırpılmış yumurta ile sıvayıp, bir miktar şeker dökün. 200 derecede 20 dakika pişirin.