Hünkar Beğendi

Malzemeler: Tas kebabı için; 500 gr. kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti 1 adet beyaz soğan 2 çorba kaşığı tereyağ ( yaklaşık 50 gr) 1 diş sarımsak 2 adet domates 1 adet dolmalık biber 1 tatli kaşığı domates salçası 1,5 bardak su 1 çay kaşığı tuz 1 tutam karabiber Beğendi için; 3-4 adet Bostan patlıcanı 75 gr tereyağ 2 corba kaşığı tepeleme un 1,5 kadar ılık süt 1 tutam tuz 1 avuc rende taze kaşar 1 tutam rende Muskat Tas kebabı Soğanları fare diş yemeklik doğrayın ve tereyağında öldürünceye kadar döndürün Etleri ilave edin, orta ateşte önce suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin önce ince kıyılmış sarımsakları sonra biberi irice doğrayıp tencereye ekleyin Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, ve suyunu çeken ete ekleyin Domates salçası, tuz karabiber ve suyunu da ekleyin, iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin Beğendi Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın Patlıcanları kürdan ile delin ve direk ateş üzerinde pişirin Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma atın Tencereyi tekrar ağır ateş üzerine alın, karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin,kaşarları ekleyin. Tencereyi ateşten alın ,tuzu rende muskatı ve ılık sütü ekleyin, karıştırıp kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın Alıntıdır.

Tahin Pekmez Suflesi

Malzemeler: 125 gr. tereyağı 75 gr. tahin 75 gr. pekmez 100 gr. toz seker 4 yumurta(sarısı ve beyazı) 2 yumurta sarısı 90 gr. un ½ paket kabartma tozu Sufle kapları tereyağı ve şeker ile kaplayın. Tereyağını ocakta eritip, üzerine tahin ve pekmez koyun ve karıştırarak eritin. Ayrı bir kapta 4 tam ve 2 yumurta sarısı ile 100 gr. şekeri kabartın. Tahin pekmez ile bu karışımı karıştırıp üzerine un ve kabartma tozu ekleyin ve söndürmeden karıştırın. Kaplara doldurun. 180 derecelik fırında 11 dakika pişirin. Alıntıdır.

Kaymaklı Cevizli Hurma Tatlısı

Malzemeler: 12 hurma 1 avuç iri dövülmüş ceviz içi 1 yemek kaşığı zeytinyağ 100 gr. kaymak Hurmaları yanlarından bıçakla açarak,zedelemeden çekirdeklerini çıkarın. Teflon tavada yağı ısıtın ve hurmaları ekleyip 2-3 dakika harlı ateşte çevirin. Hurmaları bir kenara alıp ılıtın. Ilınan hurmaların içini,bir çay kaşığı yardımı ile kaymakla doldurun ve kaymaklı kısmını kıyılmış ceviz içine batırarak servis tabağına alın.Ilık olarak servis edin. Alıntıdır.

Kadayıf Topları

Malzemeler: ½ kg. tel kadayıf 200 gr. tereyağı 300 gr. örgü peyniri Şerbeti için; 3 su bardağı tozşeker 2,5 su bardağı su 3 damla limon suyu Üzerine; Kaymak ve toz antepfıstığı Peyniri küp şeklinde doğrayın. Kadayıfı geniş bir kaba alın.Tereyağını eritip,üzerine gezdirin ve elinizle didikleyerek açın. Kadayıftan bir avuç kadar alın ve avucunuzun içinde ortasını açıp peynir koyun.Diğer elinizin yardımıyla yuvarlayın ve fırın tepsisine yerleştirin.Kalan kadayıfıda aynı şekilde hazırlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Şerbeti için tozşeker ve suyu bir tencereye koyup kaynatın.Limon suyunu ekleyip,bir taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın.Pişen tatlıları,ılındıktan sonra servis tabağına çıkarın.Soğuk şerbeti,ılık tatlının üzerine gezdirip,kaymak ve toz antepfıstığı ile süsleyerek servis yapın. Alıntıdır.

Güllaç Tarifi

Malzemeler: 1 paket güllaç 1-2 avuç dövülmüş antep fıstığı 200 gr. file badem 4 su bardağı toz şeker 2,5 lt süt ½ su bardağı gülsuyu Sütü kaynattıktan sonra şekeri ve gül suyunu ilave ederek karıştırın ve ılıktaştırın..Sonra bu ılık sütü,bir güllaç yaprağını içine alacak genişlikte yüksek kenarlı bir tepsinin içine koyun.Yine güllaç yapraklarını içine rahatça alabilecek başka bir yüksek kenarlı tepsinin dibine de,bir kepçe süt koyun. Paketteki güllaç yapraklarının yarısını,ilk tepsideki ılık sütün içine teker teker batırıp çıkarın.Çıkardığınız yaprağı hemen diğer tepsiye yerleştirin.Her yaprağın arasına yarım kepçe süt koyun.File bademi,döşediğiniz güllaç yapraklarının üstüne bolca serpin.Kalan güllaç yapraklarını da tek tek süte batırıp aynı şekilde tepsiye üst üste dizin.Yaprakların aralarına yarım kepçe süt gezdirmeyi unutmayın. Artan sütü güllaçların üstüne gezdirerek döktükten sonra genişçe bir kapağı üzerine kapatın.Güllaçlar sütü iyice eminceye kadar bekletin. İstediğiniz şekilde keserek ve antep fıstığı ile süsleyerek süsleyerek servis yapın. Alıntıdır.

Çerkez Tavuğu

Malzemeler: 1 bütün tavuk 1 orta boy patates 1 küçük boy kuru soğan 1 adet havuç 1,5 tatlı kaşığı tuz 5 su bardağı su Cevizli harç: 400 gr. ceviz içi 2 dilim bayat beyaz ekmek içi 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 4 diş sarımsak 2 çay kaşığı tuz 2 su bardağı tavuk suyu Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu bir tencereye koyun.5 su bardağı su,kabukları soyulmuş 1 adet patates,1 havuç ve 1 soğanı ilave edip haşlanmaya bırakın.Su kaynamaya başlayınca,üstünde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın.Tavuk hafifçe yumuşadıktan sonra tuzunu ilave edin.İyice yumuşayana kadar,tencerenin kapağı kapalı olarak , orta ateşte pişirin. Pişen tavuğun suyunu süzün.Soğuyunca derisini ve kemiklerini çıkarın , etlerini küçük parçalara ayırın. 400 gr.ceviz içini,öğütücüden geçirerek, un haline getirin. 2 dilim bayat ekmek içini, tavuk suyunda yumuşatın.Sonra suyunu sıkın ve cevize ilave edin.Pütürsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,4 diş ezilmiş sarımsak ve2 çay kaşığı tuzu ilave edin ve iyice yoğurun. Yaklaşık 2 su bardağı ılık tavuk suyunu kaşıkla yedirerek harcı boza kıvamına gelinceye kadar inceltin. Ayıklanmış tavuk parçalarını servis tabağına yerleştirin.Harcın yarısından fazlasını alıp tavuk parçalarıyla iyice karıştırın.Geri kalan sosu üzerine döküp tavuklar gözükmeyecek şekilde iyice sıvayın. Arzu ederseniz üzerine pulbiberli zeytinyağ gezdirerek servis yapın. Alıntıdır.

Bademli Pilav

Malzemeler: 5 avuç baldo pirinc 100 gr file badem 3 çorba kaşığı mısırözü yağı 75 gr tereyağ 2-3 tutam toz şeker 4 bardak tavuk suyu Tuz Pirincinizi üstünü örtecek kadar sıcak suda 1 tatlı kaşığı tuz koyarak ıslayın ve yarım saat bekletin -Rengi pürüzsüz olana kadar iyice durulayın -Pilavı pişireceğiniz tencereye mısırözü yağını koyun , bademleri ekleyin , birkaç dakika kavurun ve çıkarıp kenarda bekletin -Tencerede kalan mısır özü yağına tereyağını koyun, pirinci ve tuzu ekleyin , kırmadan kavurun -Daha sonra file bademleri, 3 tutam şeker ve tavuk suyunu ekleyip karıştırın, kaynamaya başladığında ateşi kısıp ağzını kapatıp 15 dakika kadar çektirin -Suyunu çekince ateşten alın, ağzını açın 1 kez dışarıdan içe dogru karıştırın ve ağzı kapalı 5 dakika daha dinlendirin servis ederken dereotu da kullanabilirsiniz Alıntıdır.

Levrek Marine

Malzemeler: 1 kg levrek fileto 2 adet lime 2 adet limon 4 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı toz şeker 4 dal taze soğan 1 tutam taze kişniş 1 adet Meksika biberi 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 lime ve 1 limon kabuğunu bir kaba rendeleyin. 2 lime’ın ve 2 limonun sularını sıkın. 4 çorba kaşığı zeytinyağnıı,2 çorba kaşığı soya sosunu ,1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şekeri çırparak limon suyuna ekleyin. 4 dal taze soğan ve 1avuç kişnişi ince ince doğrayın. 1 adet Meksika biberinin çekirdeklerini çıkarıp,etli kısmını ince kıyım doğrayın ve sosa ekleyin. Balığı arzu ettiğiniz şekilde doğrayın ve bir kaba alarak üzerine sostan dökün ve en az yarım saat bekletin. Servis için balıkları tabağa dizip sostan 1 kaşık üzerine gezdirin. Dereotu ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Alıntıdır.

Cevizli Ciğer Tava

Malzemeler: 1 adet koyun ciğeri- 1 piyazlık soğan ve üstünü örtecek kadar sütte marine edilmiş 2 yemek kaşığı un 4 diş sarımsak 1 yemek kaşığı sirke 50 gr. ceviz içi Tuz Kırmızı pul biber Kızartmak için sıvı yağ Satın alırken ciğerin üzerindeki zarı soydurun,damarlarını ayıklatın. Yarım santim kalınlığında yaprak şeklinde kesin. 4 diş arımsağı ayıklayın ve ezin. 50 gr. ceviz içini havanda döverek,çok küçük parçalar haline getirin. Tavada 1 parmak sıvıyağı kızdırın. Ciğerleri una bulayın.Tavaya atarak,toplam 1 dakika her iki tarafını kızartın. Bir kaba alıp üzerini kapakla kapatın.Böylelikle içeride kalan buhar ciğerleri yumuşak tutacaktır. Ciğerleri kızarttığınız tavadaki yağı kısık ateşe koyun.İçine bir tatlı kaşığı un ekleyin. Sarımsağı ve sirkeyi ekleyin , 1-2 dakika pişirin. Ateşten indirmeden cevizleri ,kırmızı pul biberi ve tuzunu ekleyin. Servis yaparken,ciğerlerin üzerine sıcak olarak dökün. Alıntıdır.

Güveçte Tavuklu Türlü Tarif

Malzemeler: 750 gr. Tavuk kanadı 2 orta boy kuru soğan 2 diş sarımsak 4 çorba kaşığı tereyağı 4 orta boy domates 2 çarliston biber 10 su bardağı sıcak su Tuz,karabiber 2-3 orta boy kemer patlıcanı ½ kg. taze fasulye 2 dolmalık kabak 2 dolmalık biber 250 gr.bamya ½ su bardağı sirke Patlıcanları kızartmak için; 1,5 su bardağı sıvı yağ Tavuk kanatlarını yıkayın.Patlıcanların sap kısımlarını kesin.Alacalı soyarak,uzunlamasına 4’e bölün ve parmak şeklinde doğrayın.Tuzlayarak bekletin.Soğanları küp şeklinde doğrayın.Sarımsakları ince ince dilimleyin.Domateslerin 3 tanesinin kabuklarını soyun,çekirdeklerini ayıklayıp,küp küp doğrayın.Çarliston biberleri de ince doğrayın. Tencerede 2 çorba kaşığı tereyağını eritin.Soğan,sarımsak ve tavuk kanatlarını içine atıp orta ateşte 10 dak. kavurun.Domatesleri ekleyin.Suyunu çektikten sonra biberi de koyup biraz daha pişirin.5 su bardağı sıcak suyu ilave edin.Kapağını kapatıp orta ateşte pişmeye bırakın.Tavukların pişmesine yakın,tuzu ve karabiberi ilave edin.15 dak pişirip ateşten alın. Yeşil fasulyelerin kenarlarını ayıklayıp ince ince kesin.Kabakların kabuğunu soyup parmak şeklinde kesin.1 domatesin kabuğunu soyup,çekirdeklerini çıkarın,ufak ufak doğrayın.Dolmalık biberleri büyük parçalar şeklinde kesin.Bamyaları ayıklayın.sirkeye basıp ovun,bir kenarda bekletin. Ayrı bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağını koyun.Fasulyeleri içine atıp,orta ateşte biraz çevirin.Kabakları ekleyip karıştırın,kendi suyuyla biraz pişirin.Domatesi ekleyip pişirmeye devam edin. Bamyayı bol suda yıkayıp süzün.Bamya ve biberin birazını ayırın,geri kalanı tencereye ilave edin. Pişmiş tavuk kanatlarınınsuyunu süzün,etlerini bir kenarda saklayın.Tavuk suyunu ve 5 su bardağı sıcak suyu sebzelerin üzerine dökün.Tencerenin kapağını kapatın,orta ateşte sebzeler pişinceye kadar bırakın. Tuzlanmış patlıcanları yıkayıp,kurulayın.Kızgın yağda altın sarısı renginde kızartın.Üzerini tuzlayın. Isıtılmış büyükçe bir güvece once tavuk kanatlarını yerleştirin.Üzerine sebzeleri suyu ile beraber kaynar halde dökün.Sonra kızarmış patlıcanları,ayırdığınız biber , bamya ve domates parçalarını dizin. 150 derecede ısıtılmış fırında kapağı kapalı olarak 15 dak,sonra kapağı açık olarak 5 dak daha pişirin. Alıntıdır.

Patlıcan Musakka

Malzemeler: 2 orta boy bostan patlıcanı 300 gr. orta yağlı kıyma 2 kuru soğan 2 dolmalık biber 4 orta boy domates 2 dolu tutam maydanoz 2 çorba kaşığı tereyağı 3 su bardağı su( 1 subardağı kıyma için+2 su bardağı su pişirmek için) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Yağlı kağıt Kızartmak için; Ayçiçek yağı Patlıcanın saplarını kesin,kabuklarını alaca soyun, yuvarlak dilimler kesin.Tuzla ovup,20 dakika beklettikten sonra iyice yıkayın,mutfak kağıdıyla kurulayın.Ayçiçek yağını kızdırın.Patlıcanları kızgın yağa atıp,çıkartın.Fırın tepsisine dizin. Domateslerin kabuklarını soyun,çekirdeklerini çıkartıp küp şeklinde doğrayın.Biberlerin sap ve çekirdeklerini ayıklayıp doğrayın. Ayrı bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağını eritin.İnce doğranmış kuru soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.Kıymayı ilave edin,rengi değişinceye kadar kavurun. Domates ,biber,1 su bardağı ılık su,tuz ve karabiberi ilave edip ağır ateşte pişirin.Suyunu çekince ayıklanıp kıyılmış maydanozları ilave edin,bir kere karıştırın. Tepsiye dizdiğiniz patlıcanların üstüne kıymalı harcı kaşıkla yerleştirin.göz kararı su ilave edin.Yağlı kağıdı ıslatıp,sıkın ve üzerine örtün. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 30 dakika pişirin. İsterseniz en üste domates dilimleri ve biber parçaları da koyabilirsiniz. Alıntıdır.

Tel Şehriye Pilavı

Malzemeler: 1 su bardağı tel şehriye 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı tavuk suyu ½ su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı toz şeker Tuz – karabiber Pilav tenceresine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını koyup kızdırın. Şehriyeleri ekleyip iyice kahverengi olana kadar kavurun.(kavurma işlemi uzun sürdüğü için tereyağına zeytinyağı ekliyoruz ki tereyağ yanmasın. ) Kavrulmaya yakın 1 çay kaşığı toz şeker,tuz ve karabiberle baharatlandırın. Üzerine tavuk suyu ve sıcak suyumuzu ilave edin. Kapağımızı kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişmeye bırakın. Piştikten sonra altını kapatın ve havlu kağıt koyarak 5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın. Alıntıdır.

Talaş Böreği

Malzemeler: 10 adet milföy hamuru 400 gr. dana kuşbaşı et 1 kuru soğan 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı domates salçası 100 gr.haşlanmış bezelye 1 adet havuç 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Böreklerin üstüne; 1 yumurtanın sarısı Çörekotu Et yağlı veya sinirli ise temizleyin.Tencerede yağı eritin.İnce doğranmış soğanı ekleyip hafifçe pembeleştirin,zar büyüklüğünde kestiğiniz havuçları ekleyin,biraz daha kavurun.Etleri ekleyip, etler bıraktığı suyu çekene kadar ara sıra karıştırarak ve kapağı kapalı olarak pişirin.Salçayı, tuz, karabiber, kekiği ekleyin. Bezelyelerin suyunu süzüp tencereye ekleyin ve karıştırın. ateşi söndürüp etin soğumasını bekleyin. Buzluktan çıkardığınız milföyleri tepsiye tek sıra halinde dizin. (etler soğurken milföyler de çözülmüş olacaktır.) Hamurların ortasına bir yemek kaşığı etli harçtan koyun ve bohça gibi kapatın. Kat yeri alta gelecek şekilde tepsiye aralıklarla dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 190 C fırında,altın sarısı renk alıp,kabarana kadar pişirin. Alıntıdır.

Patates Oturtma

Malzemeler: 250 gr.kıyma 1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 orta boy soğan 2-3 adet domates 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 kg. patates Kızartma için; 1 bardak sıvıyağ Üzeri için; Kıyılmış maydanoz Patateslerin kabuklarını soyup,halka şeklinde doğrayın.Kararmamaları için tuzlu suda bekletin. Soğanları ve domatesleri küp şeklinde doğrayın.Bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında kıymayı bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun.Soğanları ilave edip,soğanlar sararıncaya kadar kavurmaya devam edin.Domatesleri ekleyin,1-2 dakika çevirin.Tuz,karabiber ve kırmızı biberle baharatlandırın,karıştırıp ,ateşten alın. Ayrı bir tavada sıvı yağı kızdırıp patatesleri kuruluyarak,her iki tarafını da kızartın.Biraz tuz ve karabiberle baharatlandırın.Yuvarlak yayvan bir fırın kabına dizin.Üzerine kıymayı yayın.Göz kararı su ekleyin.160 derecelik fırında pişmeye bırakın. Kendi tepsisinde,üzerine maydanoz serperek servis edin. Alıntıdır.

Şekerpare tarif

Malzemeler: 500 gr. un 150 gr. pudra şekeri 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 2 yumurta 250 gr. tereyağ 100 gr. irmik ½ su bardağı antep fıstığı Şurup için; 5 su bardağı su 1 kg.toz şeker ¼ limonun suyu Unu tezhahın üzerine eleyin.Ortasını havuz gibi açın.İçine pudra şekerini eleyin,kabartma tozu ve irmiği ilave edin.2 yumurtayı üstüne kırın.Tereyağını elle iyice ezin ve havuza koyun.Hepsini birden iyice karıştırarak una yedirin.Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur oluşturuncaya kadar hamuru ikiye katlayarak yoğurun. Fırın tepsisini hafifçe yağlayın.Hamurdan irice ceviz büyüklüğünde parçalar oluşturun,avucunuzda yuvarlayın.Bu topları yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin.Ortalarına bir antep fıstığını dibine kadar batırın. 160 derecede ısıtılmış fırının orta katında yaklaşık 50 dakika pişirin. Bir tencereye su,şeker ve limon suyunu koyun.Orta koyulukta bir şerbet elde edinceye kadar ,yaklaşık 5 dakika kaynatın. Şekerpareler pişince fırından alın,üzerine sıcak şurubu kepçeyle dökün..Şurup ile aynı sıcaklıkta olan şekerpareler şurubu daha kolay emer. Soğuk olarak servis edin. Alıntıdır.

Pastırmalı Kabaklı Kiş

Malzemeler: Taban için 500 gr un 200 gr tereyağ 1 dolu tutam tuz 2 adet yumurta İç malzeme 2 adet kabak 100 gram çemensiz pastırma 3 adet yumurta 200 gram krema 1 avuç dolusu burger peyniri(rendelenecek) 10-12 adet Frenk soğanı 7-8 dal taze kekik 8-10 adet kırma yeşil zeytin Yarım çay kaşığı rende muskat Tuz- karabiber Zeytinyağı Taban için Un,tuz ve tereyağı bir kap içinde elinizle ezerek karıştırın.Üzerine yumurtaları teker teker kırın ve karıştırmaya devam edin.Yarım bardak suyu küçük küçük parçalar halinde karışımınıza karıştırarak ekleyin.Eğer karışımınız sert ve yoğrulur bir kıvama gelirse su eklemeyi bırakın,hamurunuzu cıvıklaştırmayın. Hamurunuzun üzerini nemli bir bez ile örtün ve 30-35 dakika arası serin bir yerde dinlendirin. Temiz bir tezgahta biraz un ve merdane ile hamurunuzu orantılı bir şekilde açın. Tabanı çıkabilen bir fırın kabının dibini biraz unlayın ve hamurunuzu fırın kabınıza alın.Kenarlarını ve tabanını içinde hava kalmayacak şekilde iyice fırın kabınıza yerleştirin ve dışarı taşan parçaları elinizle yada merdane ile alın. Bir çatal yada bıçakla kişin tabanına ve kenarlarına batırarak küçük delikler açın. Üzerine yağlı kağıt ve nohut koyun. 180 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar taban iyice sertleşene kadar pişirin.Sonra üstündeki nohut ve yağlı kağıdı alıp tekrar 10 dakika pişirin. İç malzeme Kabakları uzun şeritler halinde kesin. Bir derin kaba 3 yumurtayı kırın ve çırpın, daha sonra üzerine kremayı , ince kıyılmış frenk soğanlarını,bir dolu avuç rendelenmiş burger peynirini tuz ve karabiber ilave edip iyice karıştırarak çırpmaya devam edin. Pişen tabanı fırından alın,bu sosu üstüne dökün.kabakları arzunuza göre ister ortadan kenarlara doğru ince uzun,ister ortadan dışa doğru daire yapacak şekilde itinayla dizin. Pastırmaları ve zeytinleri dikkatlice bu karışıma batıracak şekilde tek tek üzerine dizin ve dalından kopararak üzerine taze kekik ve sızma zeytinyağı gezdirin. Kişi 170-180 derecelik fırında 25-30 dakika kadar üzeri altın rengi oluncaya kadar pişirin,ılık servis edin.

Çökelekli Çoban Salata

Malzemeler: 100-150 gr.çökelek 1 adet domates 1 adet salatalık ½ demet maydanoz 1 adet yeşil biber ½ limonun suyu 5 yemek kaşığı zeytinyağı Pulbiber Çörekotu Tuz,karabiber Salatalığı ortadan kesin ve çekirdeğini bir kaşık yardımıylaçıkartın ve ince ay şeklinde doğrayın.Domatesi küp küp doğrayın. Yeşil biber ve maydanozu ince ince kıyın. Çörekotu hariç tüm malzemeyi derin bir kaba alın.Ezmeden kaşık yardımıyla karıştırın. Limonsuyu ve zeytinyağını ilave edin. Çörekotuyla süsleyerek servis edin. Alıntıdır.

Elma Tatlısı tarifi

Malzemeler: 5 adet yeşil elma 1 su bardağı ceviz içi 1 su bardağı tozşeker 1-2 tatlı kaşığı tarçın 3-4 adet karanfil İsteğe göre kurutulmuş meyve parçaları Süslemek için; Kaymak Elmaların üst kısmını keserek kapak gibi çıkartın.Kabuklarını soyun,enli tarafında ortadan ikiye kesin ve orta çekirdeklerini çıkartın.Ortalarına kuru erik koyun. Borcama aldığınız elmaların içine bolca toz şeker serpin ve kullanacağınız iç malzemenin hepsini elmalara paylaştırın. Üzerine biraz daha toz şeker serpin. Çok az su ekleyin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında elmalar yumuşayana kadar pişirin. Servis yapmadan önce borcamda karamelize olan şekerden üzerine biraz gezdirin. Kaymakla birlikte ılık servis yapın. Alıntıdır.

Kolay Su Böreği

Malzemeler: 4 adet yufka 2 yumurta 2 su bardağı süt 2 çorba kaşığı yoğurt ½ su bardağı sıvıyağ 250 gr. ezilmiş beyaz peynir 100 gr. rendelenmiş kaşar peyniri 1 demet kıyılmış maydanoz Beyazpeynir,kaşarpeynir ve kıyılmış maydanozu bir kasede karıştırın. Bir adet yufkayı yağlanmış bir fırın kabına yerleştirip,kenarlarını kaptan sarkıtın. Ayrı bir yerde yumurta,süt ve yağı karıştırın.Kalan yufkaları iri parçalar halinde parçalayıp, yumurtalı sütlü karışıma katın. Bu karışımın yarısını,çukur kaptaki yufkanın üzerine dökün.Ortasına harmanlanmış beyaz peynir,kaşar peynir ve maydanozu boşaltın.Üzerine kalan sütlü yufkalı karışımı koyun.Kenarlardan sarkan yufka parçalarını üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında,üzeri kızarana dek pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Alıntıdır.

Pazılı Mercimek Tarifi

Malzemeler: 1 demet pazı 1 çay bardağı yeşil mercimek (ıslatılmış ) 1 adet soğan 3-4 kaşık zeytinyağı 1,5 su bardağı su 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı tuz-karabiber 1 çay kaşığı pul biber Mercimekleri bir gece evvelden ıslatın veya az haşlayın. Soğanı küp küp doğrayın. Pazıyı dallarıyla birlikte yıkayın ve doğrayın. Bir tencereye zeytinyağı,soğan ve pazıyı koyun ve 1 – 2 çevirin. Sonra domates salçasını,mercimeği,tuz ve pul biberi ekleyin. Orta ateşte üstü kapalı olarak mercimek yumuşayıncaya kadar pişirin. Yoğurt ile servis edebilirsiniz. Alıntıdır.

Meyveli İrmik Tatlısı

Malzemeler: ¼ paket tereyağı 7 yemek kaşığı irmik 7 yemek kaşığı toz şeker 1 kg.süt 1 paket jöle 2,5 çay bardağı su 2 yemek kaşığı toz şeker Meyve Bir tencerede tereyağını eritin. Tozşeker ve irmiği ilave edip çevirin. Sonra sütü koyup muhallebi kıvamına gelene dek karıştırarak pişirin. Fırına dayanıklı cam bir kaba su koyun .her tarafına suyu değdirdikten sonra dökün. Islanmış kaba muhallebiyi boşaltın. Evinizde bulunan meyvaları arzu ettiğiniz şekilde keserek üzerine yayın. Jöleyi ,2 kaşık toz şekerle karıştırın. Üzerine 2.5 çay bardağı suyu ilave ederek 1 dakika ateşte kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra yarım dakika karıştırarak soğutun ve meyvelerin üstüne dökün. Buzdolabında soğutarak servis edin. Alıntıdır.

Tatlı Toz Biberli Patates Çorbası Tarifi

Malzemeler 3 adet patates 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı un 100 ml krema 5 su bardağı su (ya da et suyu) Tuz 1 tatlı kaşığı Kırmızı Tatlı Biber 1 tatlı kaşığı Kekik Yapılışı Tencereye aldığınız tereyağında unu kavurun. Suyu ekleyin ve kaynatın. Zar şeklinde doğranmış patatesi ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kaynatın. Krema, Kırmızı Tatlı Biber ve Kekik katın. Bir taşım daha kaynatın ve tuzunu ekleyip, servis yapın. Alıntıdır.

Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Malzemeler: 30 adet kuru patlıcan İç harç 500 gr az yağlı kıyma 5 adet ezilmiş sarımsak 1 su bardağı yıkanmış pirinç ½ su bardağı ıslanmış bulgur 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası 1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası 2 kaşık nar ekşisi 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 çorba kaşığı kadar acı pul biber 1 tutam kimyon 1 dolu tutam kuru nane Aldığı kadar su Sos için 1 litre kaynamış su 2 kaşık domates salçası 4-5 kaşık Ayçiçek yağı Üzeri için Süzme Yoğurt Taze nane Pul biber Tereyağ * Patlıcanları kaynar suda 3-4 dakika kadar haşlayın, çok yumuşamasın çok da diri kalmasın, hemen çıkartıp soğuk suya sokup pişmesini durdurun * Bütün harç malzemesini bir kaba koyun ve iyice yoğurarak harmanlayın * Patlıcanların içini bu harçla doldurun ancak tam ağzına kadar doldurmayın, üzeri 1, 1 buçuk parmak boş kalacak şekilde doldurmaya özen gösterin * Tencereye ağızları üst üste gelip birbirini kapatacak şekilde dışarıdan içeriye doğru dizin * Ayrı bir kapta kaynar suda domates salçasını eritin, dolmaların üzerini kapatacak şekilde tencereye ekleyin. * Ayçiçek yağını da tencereye ekleyin, üzerine 1 tabağı ters kapatın ve 50- 60 dakika kadar kısık ateşte tencerenin ağzı kapalı şekilde pişirin * Bir tavada tereyağını eritin, köpüklenirken ateşten alın ve pul biberi ekleyin hafif karıştırın, Dolmaların üzerine önce yoğurt sonra ince kıyım nane ve en üste bu sosu dökerek servis edin. Alıntıdır.

Dondurmalı Mekik

Malzemeler 8 Kişilik Hamuru için: 200 gram yumuşak margarin 2 adet yumurtanın sarısı 2 kahve fincanı pudraşekeri 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu 2 çorba kaşığı kakao Aldığı kadar un Üzeri için: Vanilyalı dondurma Çikolatalı dondurma 2 çorba kaşığı kıyılmış fındık Yapılışı Un hariç tüm malzemeyi karıştırın. Üzerine azar azar un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Küçük kalıpları yağlayıp hamuru içlerine ince olacak şekilde döşeyin. Hamura bir çatalla delikler açın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Kalıplardan çıkarıp servis tabağına alın. İçlerine birer top dondurma koyun. Fındık serpin ve bekletmeden servis yapın. Alıntıdır.

Hindi Tandır

Malzemeler: 1 parca kemiği üzerinde hindi but ve kalça 1 adet 4’e bölünmüş büyük kuru soğan 8-10 adet sarımsak 8-10 adet taze dal kekik 1 adet iri küp doğranmış patates 1 iri doğranmış havuç Tuz – karabiber Zeytinyağı Yarim çay bardağı su Hindi etinin üzerine bıçağınız ile küçük çizikler atın. Zeytinyağı tuz ve karabiber ile hindi etinin her yerini iyice ovuşturun. Soğanı 4e bölün, sarımsaklar, havuç,patates ve taze kekik dalları ile birlikte hindinizin üzerine su serpin ve fırın tepsisine alın , üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Daha önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Sonra fırın derecenizi 180’e düşürün ve 1 saat de bu şekilde pişirin. Daha sonra üzerindeki folyoyu çıkartın ve 30 dakika kadar daha 160 derecede pişirin ve üzerini kızartın. Alıntıdır.

Kadırga Pilavı Tarifi

Malzemeler: 1,5 su bardağı pirinç 100 gr. tereyağı 3 su bardağı su 1 çorba kaşığı kuşüzümü 1 çorba kaşığı badem1 çorba kaşığı tuzsuz antepfıstığı 2 orta boy domates 1 avuç dereotu Tuz-karabiber Beşamel sos için; 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt 1 yumurta sarısı 40 gr. taze kaşar peyniri Yarım saat öncesinde ıslattığınız pirinci süzün. Antepfıstıklarını ve bademleri 5 dakika kaynar suda haşlayıp,kabuklarını soyun. Tencerede suyu kaynatın.Kuşüzümü,badem,antepfıstığı,küp doğranmış domates,dereotu,tuz ve karabiber ekleyin. Başka bir tencerede tereyağını eritin.Pirinçleri ekleyip kavurun. Piriçler kavrulunca domatesli karışımı ekleyin.Kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekmeye bırakın.Pilav suyunu çekince güveç kabına alın. Beşamel sosunu hazırlamak için,1 çorba kaşığı tereyağını eritip,unu rengi dönene kadar kavurun ve sütü ekleyin.Tuzunu ve karabiberini koyun.Koyulaşınca ocaktan alıp yumurta sarısını ilave ederek pilavın üzerine dökün.Rendelenmiş kaşar peyniri serpip,önceden 200 derecede ısıtılmış fırında peynir eriyene kadar pişirip servis yapın. Alıntıdır.

Kıtırlı Semizotu Salatası

Malzemeler: 1 demet semizotu 1 kase yoğurt 1 diş sarımsak Tuz-karabiber 1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 büyük domates 1 yemek kaşığı sirke Kruton 1 tatlı kaşığı toz şeker Semizotunu ayıklayıp yıkayın ve süzün.Sarımsağıtuzlaezin. Bir kapta yogurt,sarımsak ve semizotunu karıştırın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın.Küçük küpler halinde doğradığınız domatesleri koyup biraz öldürün.Sirkeyi vet oz şekeri ilave edin.Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ateşten alın. Semizotlarının üzerine dökün.En üste kruton serpiştirin. Alıntıdır.

Kaymaklı Yoğurt Tatlısı Tarifi

Malzemeler 10 Kişilik Hamuru için: 4 adet yumurta 4 çorba kaşığı tozşeker 1 su bardağı irmik 1 su bardağı pirinç unu 100 gram kaymak 2 çay kaşığı karbonat Şerbeti için: İki buçuk su bardağı tozşeker Üç buçuk su bardağı su 1 çorba kaşığı tereyağı 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu Üzerine: 100 gram kaymak Yapılışı Yumurtaları ve tozşekeri bir tencereye alıp ocağa oturtun ve hafif ateşte şeker eriyene kadar çırpın. Ocaktan alıp üzerine irmik, pirinç unu, kaymak ve karbonat koyup karıştırın. Hazırladığınız harcı yağlanmış bir fırın kabına dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Diğer taraftan şerbeti için, tozşeker ve suyu bir tencereye alıp ocağa oturtun. Kaynayınca üzerine tereyağı ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Karıştırıp ocaktan alın. Sıcakken tatlının üzerine gezdirin. Üzerini bir kapakla kapattıktan sonra yeniden fırına verip 5 dakika daha pişirin. Fırından alıp soğutun. Arzunuza göre dilimleyin ve üzerine kaymak koyarak servis yapın. Alıntıdır.

Patatesli Tart

Malzemeler 4 Kişilik 1 adet yumurta Yarım su bardağı yoğurt Yarım su bardağı sıvıyağ Bir buçuk su bardağı un 1 paket kabartma tozu 2 adet orta boy patates 3 adet sosis Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 4-5 dal taze nane 8-10 dal maydanoz Tuz, karabiber, pulbiber Yapılışı Derin bir kasede yumurtayı çırpın. Yoğurt ve sıvıyağı ekleyip karıştırın. Bu karışıma un ve kabartma tozu ekleyip tekrar karıştırın. Patatesleri haşlayıp küp şeklinde doğrayın. Hazırladığınız karışıma patates, rendelenmiş kaşar peyniri, halka doğranmış sosis, ince kıyılmış taze nane ve maydanoz, tuz, karabiber, pulbiber ekleyip, karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hamuru rulo şeklinde yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın. Alıntıdır.

Şeftali Tatlısı

Malzemeler: 1 kg. şeftali 1 su bardağı tozşeker 1,5 su bardağı su 2 avuç fındık Şetalileri 2’ye bölüp şekirdeklerini çıkarın ve çekirdek yuvalarını kesip temizleyin. Bir fırın kabına dizin.Üzerlerine 1,5 su bardağı toz şekeri serpin.Çekirdek yuvalarını fındık ile doldurun.Fırın kabına 1,5 su bardağı suyu boşaltın ve kabın üzerini folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında şeftaliler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Buzdolabında soğuttuktan sonra servise hazır. Alıntıdır.

Çökertme Kebabı

Malzemeler 1/2 kg. parça dana antrikot 4 adet kızartmalık orta boy patates (nişastayla bulanabilir çıtır olması için) 3 su bardağı yoğurt 5 diş sarmısak 1 tatlı kaşığı salça 1 adet domates 1 tatlı kaşığı tuz 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı zeytinyağ Etleri şerit halinde doğrayın. Bir tencerede sıvı yağı kızdırın ve etleri içine atarak kavurun. Etler yumuşayınca tuzunu ekleyip tencerenin altını kapatın. Bu arada patatesleri soyun , rendeleyin veya kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Rendelediğiniz patatesleri yıkayın, iyice sıkın ve pecete ile kurulayın. Daha sonra kupkuru patateslerin uzerine niasata serpin her yerine nisasta bulayın , fazla nisastasını eleyip sıvı yağda nar gibi kızartın. Sarmısakları soyun ve dövün. Yoğurda katıp iyice karıştırın. Domatesi rendeleyin. Zeytinyağında çevirin. Bir tatlı kaşığı salçayıda ekleyin. Bir taşım çevirin. Bir servis tabağının en altına patatesleri yayın. Üstüne yoğurdu,onun üstüne de eti yerleştirin. Arzuya gore kuru nane ve pul biberle servis edin. Alıntıdır.

Menemen

Malzemeler: 2 adet Domates 2 adet sivri biber 4 adet yumurta 1 adet küçük soğan 1-2 yemek kaşığı süt 1 yemek kaşığı tereyağı 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber Domateslerin kabukları soyun, küp küp doğrayın. Sivri biberin tohumlarını çıkarın, halka halka doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Yumurtaları süt ile çırpın. Tavaya tereyağı koyup eritin. Üzerine soğanı ilave edin ve düşük ısıda kavurun. Ardından biberleri ilave edin ve yine hafif kavurun. Üzerine domates, tuz ve karabiber ilave edin ve karıştırın. Tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte domatesler diriliğini kaybedinceye kadar pişirin. Üzerine çırpılmış yumurtayı ilave edin ve karıştırın. Yumurta piştikten sonra sıcak olarak servis edin.Arzuya göre maydanozda ilave edilebilir. Alıntıdır.

Tahinli Kemalpaşa Tatlısı

Malzemeler: 1 paket kemalpaşa 4,5 su bardağı su 3,5 su bardağı toz şeker 2-3 adet karanfil Tahin 100 gr.kaymak 2 avuç ceviz Şerbeti için su ve şekeri kaynatın.İçine karanfilleri atın. Kemalpaşaları şerbetin içine atıp 15 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan alıp 10 dakika ağzı kapalı olarak bekletin. Daha sonra tatlıları şerbetten alıp tabağa dizin ve soğumaya bırakın. Tatlıların üzerine birer parça kaymak paylaştırın. Tahini kaymakların üzerine dökün ve ceviz ekleyerek servis yapın. Alıntıdır.

Domates Çorbası Tarifi

Malzemeler: 4 adet iri domates 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 5-6 dal taze kekik 2 çorba kaşığı zeytinyağ 1 tatlı kaşığı şeker Deniz tuzu ve karabiber 3 su bardağı su 1 su bardağı süt 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı Fırınınızı önceden 220 derecede ısıtın. Derinliği olan bir fırın kabına ortadan ikiye kestiğiniz domatesleri kesili tarafları yukarıya bakacak şekilde dizin. Domateslerin üzerine ince halkalar halinde doğradığınız soğanları, dallarından kopardığınız taze kekikleri yerleştirin ve zeytinyağını gezdirin.Deniz tuzu , taze çekilmiş karabiber ve 1 tatlı kaşığı şekeri de döküp önceden ısıtılmış fırında domateslerin üzeri karamelize olana kadar, yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin. Tepsideki bütün malzemeleri büyük boy bir tencereye aktarın. Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu ekleyip kaynama noktasına getirin, altını biraz kısıp 10 dakika kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir el blenderı yardımıyla karışımı akışkan bir çorba kıvamına getirin. Çorbayı domateslerin kabuklarından ve kaçtıysa kekik dallarından temizlemek için bir süzgeçten geçirin. Tereyağını bir tencerede eritin , unu ilave kısık ateşte kavurun. Un kokusunu verdikten sonra süzdüğünüz domatesleri ekleyin ve 2-3 dakika orta ateşte karıştırarak pişirin. Domateslerin üzerine 1 su bardağı sütü ilave edin. Gerekirse biraz daha su ekleyin. Çorbayı kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Çorbanız kaynadıktan sonra 7-8 dakika daha pişirip ocağı kapatın. Sıcak servis yapın. Alıntıdır.

Fırında Sebze Mücver

Malzemeler: 2 taze soğan 2 yumurta 2 kabak 1 havuç 2 haşlanmış patates 2 çorba kaşığı mısır unu 2 çorba kaşığı un 1 tatlı kaşığı toz zencefil 1 çay kaşığı tarçın Tuz-karabiber Zeytinyağ Servis için; 1 avuç taze nane 1 kase yogurt Nar ekşisi Soğanı çok ince doğrayın.Kabak ,havoc ve patatesi rendeleyin. Bütün malzemeyi bir kaba alın.Zencefil,tarçın,tuz ve karabiberle baharatlandırın. Yumurtaları çırpıp,harca karıştırın.En son mısır unu ve unu ekleyip karıştırın. Yağlanmış fırına dayanıklı bir kaba boşaltın.Üzerine biraz zeytinyağ sürün. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında,Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yoğurda,ince kıydığınız naneyi karıştırın.Çok az zeytinyağ koyun.En üste biraz nar ekşisi gezdirin.Mücverle beraber servis edin. Alıntıdır.

Ramazan Pidesi

Malzemeler: 2 bardak un 1 su bardağı su 1 çorba kaşığı yaşmaya 1 tutam tuz Üzeri için Çörek otu Sıvıyağ Su 2 bardak un;maya, tuzu bir kaba alın.extra yarım bardak unu kenarda tutun.ekleyebilirsiniz.Suyun ilk etapta yarısını una ilave edin ve yoğurun.Yumuşak bir kıvam için gerekirse un ve su ekleyebilirsiniz.Sonra hamuru tezgaha alın ve 5-10 dakika yoğurmaya devam edin.Bir kabın tabanına un serpin.Hamuru koyun ve üstüne tekrar un koyun.Üzerine nemli bez koyarak 1-2 saat bekletin.Hamuru kaptan alıp bir 20 dk da tezgahta bekletin. Tezgaha un serperek biraz daha hamura kıvam verin.Elinizle pide şekline getirin.Üzerine su,zeytinyağı sürün ve çörekotu serpin. Kızarana kadar pişirin.

Kağıt Kebabı

Malzemeler: 500 gr. kuşbaşı dana eti 2 havuç 2 patates 1 su bardağı bezelye 20 arpacık soğanı 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı domates salçası 2 domates 1 su bardağı su 1 tatlı kaşığı kekik Tuz-karabiber Bir tencerede zeytinyağını kızdırın.Arpacık soğan ve kuşbaşı etleri 2-3 dakika soteleyin.Salça ve su ekleyip,kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Patates,domates ve havuçları küp şeklinde doğrayın ve etlere ilave edin.Sebzeler yumuşayınca bezelye,tuz ,karabiber ve kekik ekleyin ve 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Yağlı kağıttan 4 parça dikdörtgen şeklinde kesin. Yemeği kağıdın ortasına paylaştırıp kenarlarını ortasına doğru katlayın.Kenarlarını da katlayıp paket haline getirin ve kat yeri altta kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Kağıtların üzerini ıslatıp 190 dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika pişirin. Alıntıdır.

Domatesli Pilav

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç Üzerine Kaynamış su 3 orta boy domates(rendelenmiş) 1 çorba kaşığı toz şeker 1 dolu çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı 1,5 su bardağı kaynamış su Dereotu Pirinçlerin üzerine sıcak su koyarak 15-20 dakika bekletin. Domatesleri rendeleyin.Yapışmaz tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında,domatesleri şeker ile bir taşım pişirin. Diğer bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve tereyağını koyun ve eritin.Suyu süzülmüş ve tuzu ekleyin.Pirinçlerin ortası şeffaf olana kadar kavurun.(tuz pirinçleri sertleştirerek kırılmasını önler,bu yüzden tuzu bu aşamada tutmak gerekiyor).Üstüne karabiber ve domates rendesini ekleyin.En son 1,5 bardak sıcak suyu da ilave edip karıştırıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pirinçlerin göz göz olması gerekiyor.Altını kapatıp , üstüne havlu kağıt koyarak ağzı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Arzuya göre üzerine dereotu serperek servis edin. Alıntıdır.

Cevizli ve Peynirli Erişte

Malzemeler: 2 avuç iri kıyılmış ceviz 1 paket köy erişte 1/2 su bardağı kuru üzüm 3 çorba kaşığı zeytinyağı 100 gram tulum peyniri 1/2 demet maydanoz 1/2 demet dereotu 2 diş sarımsak Tuz, karabiber 1 yemek kaşığı tereyağ Tencerede suyu kaynatın. Erişteleri atmadan önce zeytinyağını ve tuzunu ekleyin. Erişteleri kaynar suya atın ve 8-10 dakika kaynatın.Pişmesine yakın kuru üzümü ekleyin. Maydanoz ve dere otunu ince ince kıyın, peyniri küçük parçalara bölün, ceviz ve sarımsağı havanda dövün.Bütün malzemeyi karıştırın. Erişteler piştikten sonra,suyundan biraz ayırın ve üzümlerle beraber süzün.Aynı tencereye zeytinyağıyla tekrar alın. Harcı erişte ve üzümlere ekleyerek karıştırın. Erişte suyundan ekleyerek 2-3 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Tereyağını iyice kızdırın,üzerine dökün , sıcak sıcak servis yapın. Alıntıdır.

Ezogelin Çorbası

Malzemeler: 1 çay bardağı kırmızı mercimek 1 çay bardağı ince bulgur 1 çorba kaşığı pirinç 1 orta boy soğan 2 çorba kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 çorba kaşığı tereyağ 6-7 bardak su veya tavuk suyu 1tatlı kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı nane Tuz – karabiber Soğanları küp şeklinde ince ince doğrayın.Mercimek ve pirinci ayıklayıp,yıkayın. Geniş bir tencerede,yağı kızdırın.Soğanları hafif pembeleşene kadar kavurun.Domates ve biber salçasını ilave edip,karıştırın. Yıkanmış pirinci,mercimeği ve ince bulguru ekleyin ve suyunu ilave edin. Tuz ve karabiber ve naneyle tatlandırıp,helmeleşene kadar kaynamaya bırakın. Kırmızı biber serperek servis edin. Alıntıdır.

Bulgur Köftesi

Malzemeler: 1 su bardağı bulgur 1 soğan ½ su bardağı sıcak su 1 yumurta 1,5 çorba kaşığı un 1,5 çorba kaşığı biber salçası Tuz-karabiber-kimyon 3-4 diş sarımsak 2 yemek kaşığı tereyağ 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber Haşlamak için; 3 su bardağı su Tuz 1 su bardağı bulgura,yarım su bardağı su ekleyip 5 dakika bekletin. Daha sonra bulgurlara soğanı rendeleyin.Tuz,karabiber,kimyon,biber salçası,yumurta ve unu ekleyip yoğurun. Köfte hamurundan fındık kadar parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Köfteleri,tuzlu kaynar sudahaşlayın.Sonra süzün. Sarımsakları ayıklayıp ezin. 2 yemek kaşığı tereyağını eritip sarımsakları soteleyin.Tuz ve kırmızıbiberle baharatlandırın. Köfteleri sarımsağa ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin. Alıntıdır.

Patlıcanlı Süzme Yoğurtlu Közbiber

Malzemeler: 4 adet közlenmiş konserve biber 2 adet patlıcan 1 avuç küçük parçalanmış ceviz 1 bardak zeytinyağı 4 yemek kaşığı süzme yogurt Süslemek için maydanoz Patlıcanın saplarını kesin,kabuklarını alaca soyun,Uzunlamasına 4’e bölün ve zar büyüklüğünde doğrayın.Tuzla ovup,20 dakika beklettikten sonra iyice yıkayın,mutfak kağıdıyla kurulayın. Zeytinyağını kızdırın.Patlıcanları kızgın yağa atıp,fazla yağının süzülmesi için havlu kağıt üzerine çıkartın.Ceviz ile karıştırın. Közlenmiş biberlerin içini bu karışımla doldurun. Servis tabağına dizip üstlerine birer kaşık süzme yoğurt koyun. Maydanoz yapraklarıyla süsleyerek soğuk olarak servis edin. Alıntıdır.

Sakızlı Muhallebi

Malzemeler: 1 kg. süt 1,5 su bardağı tozşeker 125 gr. tereyağı 2 çay bardağı un 3-4 parça dövülmüş damla sakızı(dipfreeze de beklemiş) Yağı bir tencerede eritin.Eriyen yağın üzerine 2 çay bardağı unu süzgeç yardımıyla eleyin ve hafif ateşte biraz kavurun.Daha sonra soğuk sütü ilave edin. Süt kaynarken şeker ve dövülmüş damla sakızınıda ilave edin ve sürekli karıştırın.Fokurdamaya başladığında ateşin altını kapatın.Bir Kare veya dikdörtgen bir kaba boşaltın.Oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabında soğumaya bırakın.Arzuya gore üzerine tarçın serperek servis edin.

Alıntıdır.

Hamurlu Tavuk

Malzemeler: 4 adet yufka 100 gr tereyağ (erimiş) 4 adet yumurta ½ demet maydanoz 3 adet tavuk but 2 diş sarımsak 2 tarçın çubuğu ¼ çay kaşığı zerdeçal ¼ çay kaşığı toz zencefil ¼ çay kaşığı yenibahar Tuz- karabiber 1 paket bebek ıspanak (haşlanmış) 150 gr ceviz 25 pudra şekeri Fırını 210 dereceye getirin. Tavukları yıkayıp kurulayın. Bir tencerede zeytinyağı ile önce derili tarafları pişecek şekilde her 2 tarafı da altın rengi olana kadar pişirin . Bu arada tuz, zerdeçal, zencefil, yenibahar ve karabiberle tatlandırın. Dışlarının rengi dönünce tavukların yarısını kapatacak şekilde su ekleyin. Tarçın çubukları ve sarımsakları koyun. Yaklaşık 40 dakika kadar tavuklar yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Ispanakları sıcak suda 2 dk. haşlayın. Tavuk piştikten sonra küçük parçalara ayırın. Derisini kullanmayın. Tencerede kalan tavuk suyunu kenarda soğumaya bırakın. 4 adet yumurtayı çırpıp, ılınmış tavuk suyuna ekleyin. Katılaşana kadar devamlı karıştırarak çırparak orta ateşte pişirin. Ateşten indirmeden 1-2 dk. önce ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. Fırın koyacağınız (varsa kelepçeli kek kalıbını) yağlayın. Her katı erittiğiniz tereyağı ile yağlayarak, 4 yufkayı, kenarları kaptan taşacak şekilde yerleştirin. Kenarlarını ıslak mutfak havlusuna havluyla sararak 10 dk. fırında pişirin. (bu sekilde tabanını pişirmiş ama kenarlarını ve üstüne kapatacağımız katmanları pişirmemiş olacağız) Bu arada cevizleri, pudra şekeri ile öğütün. Yufkaları fırından çıkardıktan sonra, ıslak havluları kenara ayırın. Cevizin yarısını yufkanın tabanına yayın. Sonra didiklenmiş tavuğun yarısını koyun. Ispanakların hepsini ekleyin ve kalan tavuğu koyun. Yumurtalı karışımı, tavukların üstüne boşaltın. En son kalan pudra şekerli cevizi ekleyin. Yanlardan taşan yufkaların aralarına yağ sürerek üst üste kapatın. Cok fazla kat olmasını istemiyorsanız üstüste gelen yufkalardan bazı parcaları kopartıp kenara ayırın. Yufkanın en üstünü iyice yağlayın. Üstü kızarana kadar 20-25 dk. Pişirin 210 derecede, daha sonra dereceyi 180 dereceye getirip 10-15 dk. daha pişirin. Arzuya göre üstüne, pudra ve tarçın serperek servis edebilirsiniz. Alıntıdır.

Patlıcanlı Köfteli Tepsi Kebabı

Malzemeler: Köftesi için ; 500 gr. kıyma (300 gr. Dana döş – 200 gr. Kuzu kaburga tek çekim 2 numara ) 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 yemek kaşığı zeytinyağ 4-5 adet kemer patlıcanı 2-3 adet domates 2-3 adet yeşil biber(köy biberi) 1 baş sarımsak 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası ½ su bardağı su Bir kapta 500 gr. kıymayı,1 çay kaşığı tuz,1/2 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı kırmızı biber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile yoğurun. En az 2 saat buzdolabında bekletin. Patlıcanları 4 parmak kalınlığında kesin. Domatesleri büyüklüğüne göre 2’ye bölün veya bütün bırakın. Köfteler dinlendikten sonra, patlıcanların yarısı kadar parçalar halinde elinizde ovuşturun. Yağlanmış fırın tepsisine patlıcan köfte, patlıcan köfte olarak dizin. Köfteleri patlıcanların arasında sıkıştırarak yayvanlaştırın. Köfte ve patlıcanları bitene kadar fırın tepsisine dışarıdan içeri doğru döşeyin. Fırın tepsisinin ortasını boş bırakın. Ve buraya domates ve biberleri yerleştirin. 1 baş sarımsağı tepsinin aralarına serpiştirin. 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçasını yaklaşık yarım su bardağı su le sulandırarak karıştırın ve üzerlerine dökün. Sosun fazla sulu olmamasına dikkat edin. Kalın bir sos olması gerekiyor. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında ,ilk yarım saat ağzı kapalı, yaklaşık yarım saatte ağzı açık olarak pişirin. Alıntıdır.

Kağıtta Pastırma

Malzemeler: 8 dilim pastırma 8 adet cherry domates 2 adet sivri biber 1 tatlı kaşığı tereyağ 1-2 avuç maydanoz 1 avuç rendelenmiş taze kaşar peyniri Arzuya gore 1 tutam kırmızı biber Kare şeklindeki yağlı kağıdı tezgaha koyun.Ortasına bütün olarak maydanozu koyun.Üzerine pastırma dilimlerini yerleştirin. Domatesleri bütün olarak üzerine koyun. Sivri biberleri irice kesin ve domateslerin aralarına koyun. Tereyağını küçük parçalar halinde pastırmaların üzerine paylaştırın.Çok az su koyun. En üste rendelenmiş taze kaşar peynirini serpin.Kağıdın kenarlarını katlayarak kapatın,paket yapın. Paketi 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 15 -20 dakika pişirin. Piştikten sonra servis tabağının üzerine yerleştirin,orta kısmından paketi açarak servis edin. Alıntıdır.

Kuzu Etli Enginar Tarifi

Malzemeler: 350 gr. kuşbaşı kuzu eti (kol veya but) 100 gr. tereyağı 3 su bardağı sıcak su 1 ufak boy kuru soğan 8-10 adet enginar 1 tatlı kaşığı tuz karabiber ½ demet dereotu 1 adet yağlı kağıt Enginarları koymak için; Su 1çorba kaşığı un 1 çay kaşığı tuz ½ limon Bir kaba su,un,tuz ve ½ limonun suyunu koyun,karıştırın.Enginarları kararmaması için bu suyun içine bastırın. Bir tencerede tereyağını eritip,etleri içine atın,biraz çevirin.Tencerenin kapağını kapatıp,etler suyunu bırakıp çekinceye kadar arada bir karıştırarak pişirin.1 su bardağı sıcak sui lave edin.Tencerenin kapağını kapatın,kaynayınca oluşan köpükleri kevgirle alıp ateşi kısın ve ağır ateşte pişmeye bırakın.Etler yumuşayınca ateşi kısın.Soğanın kabuğunu soyup,ortadan 2’ye ayırın ve etlerin içine koyun.Ağzı açık olarak biraz suyunu çektirin. Enginarları bastığınız sudan alın,hepsini 4 eşit parçaya bölün.Etlerin üzerini kaplayacak şekilde dizin.Enginarların iç kısmı üste bakmalı.2. sırada iç kısımları altta kalmalı.Tuzu üzerine serpin.Yağlı kağıdı tencerenin içini kaplayacak şekilde kesin.Üzerine birkaç ufak delik açın ve enginarların üstüne döşeyin.2 su bardağı sıcak suyu üzerine dökün.Su kağıdın deliklerinden içeri geçecektir.Kağıdın üzerine bir kapak kapatın.Tencerenin kapağınıda kapayarak once harlı ateşte,kaynayıncada ağır ateşte pişmeye bırakın.Eğer gerekirse sıcak sui lave edebilirsiniz.Pişince ateşten alın.Eğer hemen servis yapmayacaksanız kapağını açmayın. Böylece enginarlar kararmaz. Servis yaparken yemeğin sıcak olmasına dikkat edin.İç kapağı bastırarak yemeğin suyunu bir kaba süzerek alın.Yemeği servis tabağına altı üste gelecek şekilde çevirin.Suyunu üstüne gezdirerek dökün.Kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

Alıntıdır.

Mahluta Çorbası Tarifi

Malzemeler: 1 kuru soğan ,doğranmış 1-2 diş sarımsak,ezilmiş 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 lt tavuksuyu 100 gr. kırmızı mercimek,ayıklanmış ve yıkanmış 50 gr. pirinç,ayıklanmış ve yıkanmış 1 tatlı kaşığı toz kişniş 1/2 tatlı kaşığı kimyon 1/2 yemek kaşığı limon suyu Tuz-karabiber 1 adet soğan ve 1-2 diş sarımsağı,2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun.Tencerenin kapağını kapatıp arasıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra içine mercimeği ve pirinçleri atın. Limonsuyu, karabiber,tuz, ve kişnişi ekleyip mercimekler iyice ezilene kadar 35-40 dakika pişirin. Kaselere alıp üzerine kimyon serperek yanında limon dilimi ile servis yapın. Alıntıdır.