Artizan Ekmek
Aslında artizan ekmeğin farklı açılardan yapılmış pek çok tanımı var. Bu yüzden tam bir tanım yapmak pek mümkün değil ama en azından hangi ekmeklere artizan dendiğine bakmakta fayda var.
Adından da anlaşılacağı üzere artizan ekmek, ekmek yapmayı sanat haline getirmekle ilgili. Yani öyle ekmek fabrikalarında yapılan ekmeğe artizan demek pek mümkün değil. “Özenle yapılmış ekmek” benim aklımdaki artizan ekmek tarifine en uygunu sanırım.
Şimdi bir bakalım artizan ekmekte olması gereken özellikler hangileri...
Bir kere, artizan ekmek usta eller tarafından yapılmalı. Eller tarafından dememizin özel bir sebebi var tabii. Çünkü bir ekmeğe ne kadar makine karışırsa, artizan ekmek tanımından o kadar uzaklaşıyor.
Tabii günümüz koşullarında makine kullanılmadan yapılan ekmek pek olmadığından hiç makine kullanılmadan diyemiyoruz. Ama bir ekmeğe artizan ekmek denebilmesi için üretimin herhangi bir aşamasında usta ellerin dokunmuş olması gerekiyor.
Görüldüğü gibi artizan ekmeği tanımlamak da kolay değil, öyle birkaç satırla özetlemek de. Bu yüzden konuya yarın devam edelim ve iyice anlamaya çalışalım artizan ekmeğin ne olduğunu.
Ancak günümüzde bu işlerin en azından yoğrulma safhası makinelere teslim edilmek durumundadır. Bu yüzden ekmeğin yoğrulma safhasının makinelerce yapılması artizan olmasını engellemez.
Artizan ekmeğin doğal olması da bir başka özelliğidir. Yani un, su, tuz ve maya haricinde herhangi bir katkı maddesi içermemelidir.
Örneğin sütlü, cevizli, zeytinli ya da üzümlü ekmekler diğer şartlar yerine getirildiyse artizan ekmek tanımına girebilir.
Gelelim maya kullanımına... Artizan ekmekte genellikle mayalama işlemini uzun sürede gerçekleştiren ekşimik maya kullanılır. Bu maya hamura uzun sürede nüfuz ettiğinden, ekmeğe hoş bir aroma verir.
Artizan ekmeğin nasıl pişmesi gerektiğiyle ilgili de kısaca bir açıklama yapalım ve artizan ekmek konusunu şimdilik kapatalım.
Bir ekmeğe artizan denebilmesi için onun geleneksel yöntemlerle pişmiş olması gerekiyor. Bu da demek oluyor ki, fabrikalarda binlerce ekmekle birlikte pişen ekmeğe ‘artizan ekmek' denmiyor
Alıntıdır.
Tuta Absoluta
Hemen hepimizin “domatesin eski tadı mı kaldı” dediği olmuştur, değil mi? Hele yaşı biraz daha büyük olanlar için şimdiki domatesler saman gibi.
Bu tip şikayetler bizlere, yani tüketicilere ait.
Bugünlerde domates üreticilerinin şikayetçi olduğu bir domates güvesi var. Bu zararlının adı “tuta absoluta” ve üreticilerin anlattığına göre hızla tedbir alınmazsa zararı milyonlarca lirayı bulacak.
İlk olarak 60'lı yıllarda Arjantin'de görülmüş tuta absoluta ve daha sonra da diğer kıtalara yayılarak etkisini artırmış. Güve, domatesin içine yerleşmek için özellikle taze sürgün dönemini, çiçek ve yeni meyveleri tercih ediyor ama genel olarak bütün dönemlerde etkili olup domatesin çürümesine yol açıyor.
Güveyle mücadele etmenin çok sistemli bir çalışmayla mümkün olabileceğini belirtiyor uzmanlar. Üreticilerin ise ilk tedbir olarak kimyasal ilaca başvuracağını ve bunun zararı daha da artıracağını söylüyorlar.
Zararın minimumda kalması için çeşitli öneriler var tabii. Bu önerilerden biri de İspanya'da tuta absoluta ile mücadelede etkili olan iki böcek türünün Türkiye'de de üretilmesi.
Domatese musallat olan bu tehlikenin en az zararla atlatılması dileğiyle...
Alıntıdır.
Bu tip şikayetler bizlere, yani tüketicilere ait.
Bugünlerde domates üreticilerinin şikayetçi olduğu bir domates güvesi var. Bu zararlının adı “tuta absoluta” ve üreticilerin anlattığına göre hızla tedbir alınmazsa zararı milyonlarca lirayı bulacak.
İlk olarak 60'lı yıllarda Arjantin'de görülmüş tuta absoluta ve daha sonra da diğer kıtalara yayılarak etkisini artırmış. Güve, domatesin içine yerleşmek için özellikle taze sürgün dönemini, çiçek ve yeni meyveleri tercih ediyor ama genel olarak bütün dönemlerde etkili olup domatesin çürümesine yol açıyor.
Güveyle mücadele etmenin çok sistemli bir çalışmayla mümkün olabileceğini belirtiyor uzmanlar. Üreticilerin ise ilk tedbir olarak kimyasal ilaca başvuracağını ve bunun zararı daha da artıracağını söylüyorlar.
Zararın minimumda kalması için çeşitli öneriler var tabii. Bu önerilerden biri de İspanya'da tuta absoluta ile mücadelede etkili olan iki böcek türünün Türkiye'de de üretilmesi.
Domatese musallat olan bu tehlikenin en az zararla atlatılması dileğiyle...
Alıntıdır.
Kaşık Yeterliymiş
Doğulu muyuz yoksa Batılı mı?
Osmanlı İmparatorluğu, ayakta kaldığı süre içinde ülkelerarası dengede çok önemli rol oynadı. Çok geniş bir alana yayılarak hem Doğu’nun hem de Batı’nın önemli bir parçası oldu.
Bir yemekçi olarak baktığımda, Osmanlı’nın yemek ve sofra kültürü açısından tam olarak Doğulu bir imparatorluk olduğunu düşünüyorum. Osmanlı sarayları ise az da olsa Batı kültüründen etkilendi elbette.
İmparatorluğun önde gelenleri özellikle son yüzyıl içinde göz ucuyla da olsa Batı’ya bakmaya başlamış. Abdülmecid’den sonra sarayın yemek yeme adetlerinde birtakım değişiklikler olmuş ve artık Dolmabahçe Sarayı’nda yabancı davetlilere Batı kültürüne uygun ziyafetler verilmeye başlanmış.
Şimdilerde soframızın vazgeçilmezi olan çatal-bıçak kullanımı ise ilk kez 1829’da gerçekleşmiş. Çatal-bıçak kullanımından önce tabakların yanına yalnızca kaşık konurmuş. Çorba kaşıkla, şerbet ise bardakla içilirmiş yer sofralarında. Peki ya kaşıkla yenemeyen yemekler?
Bu yemekleri yemek için sağ elin iki parmağı yeterliymiş. Şimdilerde sofranın vazgeçilmezi olarak nitelediğimiz çatal-bıçağın esamisi bile okunmuyormuş.
Alıntıdır.
Osmanlı İmparatorluğu, ayakta kaldığı süre içinde ülkelerarası dengede çok önemli rol oynadı. Çok geniş bir alana yayılarak hem Doğu’nun hem de Batı’nın önemli bir parçası oldu.
Bir yemekçi olarak baktığımda, Osmanlı’nın yemek ve sofra kültürü açısından tam olarak Doğulu bir imparatorluk olduğunu düşünüyorum. Osmanlı sarayları ise az da olsa Batı kültüründen etkilendi elbette.
İmparatorluğun önde gelenleri özellikle son yüzyıl içinde göz ucuyla da olsa Batı’ya bakmaya başlamış. Abdülmecid’den sonra sarayın yemek yeme adetlerinde birtakım değişiklikler olmuş ve artık Dolmabahçe Sarayı’nda yabancı davetlilere Batı kültürüne uygun ziyafetler verilmeye başlanmış.
Şimdilerde soframızın vazgeçilmezi olan çatal-bıçak kullanımı ise ilk kez 1829’da gerçekleşmiş. Çatal-bıçak kullanımından önce tabakların yanına yalnızca kaşık konurmuş. Çorba kaşıkla, şerbet ise bardakla içilirmiş yer sofralarında. Peki ya kaşıkla yenemeyen yemekler?
Bu yemekleri yemek için sağ elin iki parmağı yeterliymiş. Şimdilerde sofranın vazgeçilmezi olarak nitelediğimiz çatal-bıçağın esamisi bile okunmuyormuş.
Alıntıdır.
Fasulye Musakka Tarifi
MALZEMELER
4 su bardağı kurutulmuş fasulye
1 baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
4-5 adet kurutulmuş kemik
2 adet orta boy patates
4-5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI
Kurutulmuş fasulye akşamdan üzerine çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle ıslatılır. Ertesi sabah suyu süzülür, yıkanır. 4-5 su bardağı sıcak suyla 6-7 dakika kadar haşlanarak, acı tadının iyice kaybolması sağlanır, tekrar süzülür.
Yağ bir tencerede eritilir. Kıyma ya da kuşbaşı et veya kuru kemik, ince kıyılmış soğanla beraber 8-10 dakika yağda kavrulup üzerine salça ilave edilir. Bu aşamada kurutulmuş fasulye de konularak hemen sonra suyu eklenir.
Patates de küp şeklinde iri iri doğranarak yemeğe konulur. Kurutulmuş fasulyeler iyice yumuşadığında altı kapatılan yemek, sıcak olarak servis edilir.
Alıntıdır.
4 su bardağı kurutulmuş fasulye
1 baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
4-5 adet kurutulmuş kemik
2 adet orta boy patates
4-5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI
Kurutulmuş fasulye akşamdan üzerine çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle ıslatılır. Ertesi sabah suyu süzülür, yıkanır. 4-5 su bardağı sıcak suyla 6-7 dakika kadar haşlanarak, acı tadının iyice kaybolması sağlanır, tekrar süzülür.
Yağ bir tencerede eritilir. Kıyma ya da kuşbaşı et veya kuru kemik, ince kıyılmış soğanla beraber 8-10 dakika yağda kavrulup üzerine salça ilave edilir. Bu aşamada kurutulmuş fasulye de konularak hemen sonra suyu eklenir.
Patates de küp şeklinde iri iri doğranarak yemeğe konulur. Kurutulmuş fasulyeler iyice yumuşadığında altı kapatılan yemek, sıcak olarak servis edilir.
Alıntıdır.
Kelkit Ketesi Yapılışı
MALZEMELER
Hamur için;
2,5 su bardağı ılık süt
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı kuru maya
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğince un
Ayrıca;
2 su bardağı eritilmiş tereyağı
Sosu için;
2 adet yumurtanın sarısı
3 yemek kaşığı su
HAZIRLANIŞI
Derin bir karıştırma kabının içine maya, süt, eritilip ılıtılmış yağ, tuz ve bir miktar un konularak yoğrulmaya başlanır. Kulakmemesi kıvamından biraz daha katıca bir hamur olması için yeterli ölçüde un ilave edilir.
Bu sert ve katı hamur iyice yoğrulur. Sonra hamur toplanır ve bir kenarda 30 dakika mayalanması için dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar yani bezeler koparılıp yuvarlanır. Hazırlanan bezeler bir merdane yardımıyla 30-35 cm çapında yufkalar şeklinde açılır. Her bir yufkanın üzerine eritilmiş tereyağından 3-4 yemek kaşığı kadar her tarafına dağıtılır.
Sonra da yufka sıkı rulo şeklinde sarılır ve bir ucundan tutularak içe doğru, kendi ekseni etrafında döndürülerek yuvarlak bir şekil verilir. (Tıpkı gül böreği gibi.) Hamurun içte, tam ortada kalan uç kısmı elle bastırılarak hamurun içine yedirilir.
Keteler üzerine çırpılmış yumurta sarısı ve su karışımı sürülür. Daha sonra keteler yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Hamurunun mayaya gelmesi için 25-30 dakika daha bekletilen keteler, önceden ısıtılmış ve 175 dereceye ayarlanmış fırında 40-45 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Ilık ya da soğuk olarak servis edilir.
Alıntıdır.
Hamur için;
2,5 su bardağı ılık süt
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı kuru maya
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğince un
Ayrıca;
2 su bardağı eritilmiş tereyağı
Sosu için;
2 adet yumurtanın sarısı
3 yemek kaşığı su
HAZIRLANIŞI
Derin bir karıştırma kabının içine maya, süt, eritilip ılıtılmış yağ, tuz ve bir miktar un konularak yoğrulmaya başlanır. Kulakmemesi kıvamından biraz daha katıca bir hamur olması için yeterli ölçüde un ilave edilir.
Bu sert ve katı hamur iyice yoğrulur. Sonra hamur toplanır ve bir kenarda 30 dakika mayalanması için dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar yani bezeler koparılıp yuvarlanır. Hazırlanan bezeler bir merdane yardımıyla 30-35 cm çapında yufkalar şeklinde açılır. Her bir yufkanın üzerine eritilmiş tereyağından 3-4 yemek kaşığı kadar her tarafına dağıtılır.
Sonra da yufka sıkı rulo şeklinde sarılır ve bir ucundan tutularak içe doğru, kendi ekseni etrafında döndürülerek yuvarlak bir şekil verilir. (Tıpkı gül böreği gibi.) Hamurun içte, tam ortada kalan uç kısmı elle bastırılarak hamurun içine yedirilir.
Keteler üzerine çırpılmış yumurta sarısı ve su karışımı sürülür. Daha sonra keteler yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Hamurunun mayaya gelmesi için 25-30 dakika daha bekletilen keteler, önceden ısıtılmış ve 175 dereceye ayarlanmış fırında 40-45 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Ilık ya da soğuk olarak servis edilir.
Alıntıdır.
Tuala Kuymağı Yapılışı
Tuala Kuymağı
MALZEMELER
6 su bardağı süt
200 gr tereyağı
3 tepeleme yemek kaşığı un
Üzeri için;
Bal ya da tozşeker
HAZIRLANIŞI
Bir bardak süt ayırıp, kalanını ve tereyağını büyük bir tencereye aktarın. Kaynatıp soğumasını bekleyin. Un ve 1 su bardağı sütü kaseye koyup karıştırarak pürüzsüz kıvama getirin.
Unu soğuyan sütün üzerine ekleyip kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak katılaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.
NOT: Bu yemek ince unla yapıldığında (hazır paket unlardan) pek güzel olmuyor. Yerli unla (değirmende çekilmiş) yapılırsa daha lezzetli oluyor.
Alıntıdır.
MALZEMELER
6 su bardağı süt
200 gr tereyağı
3 tepeleme yemek kaşığı un
Üzeri için;
Bal ya da tozşeker
HAZIRLANIŞI
Bir bardak süt ayırıp, kalanını ve tereyağını büyük bir tencereye aktarın. Kaynatıp soğumasını bekleyin. Un ve 1 su bardağı sütü kaseye koyup karıştırarak pürüzsüz kıvama getirin.
Unu soğuyan sütün üzerine ekleyip kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak katılaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.
NOT: Bu yemek ince unla yapıldığında (hazır paket unlardan) pek güzel olmuyor. Yerli unla (değirmende çekilmiş) yapılırsa daha lezzetli oluyor.
Alıntıdır.
Kuşburnu Marmelatı (Golotu) Tarifi
MALZEMELER
1 kg taze ya da kurutulmuş kuşburnu meyvesi
5 litre su
1 kg tozşeker Nohut büyüklüğünde 5-6 adet limon tuzu
HAZIRLANIŞI
Büyük bir barbunya fasulye ya da bir dut büyüklüğünde olan kuşburnuların saplarını ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün. Kuşburnuları büyük bir çelik tencereye ya da düdüklü tencereye koyup üzerine 3 litre suyu ekleyin.
Orta ısılı ateşte meyveler iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ocaktan alıp suyunu süzün. Hafifçe ılık hale gelen kuşburnu meyvelerini ince delikli geniş bir tel süzgeçte bastıra bastıra ezin. (meyvelerin pirinç tanesi büyüklüğünde olan çekirdekleri süzgeçte kalacak, özü yani etli kısmı ise alttaki kaba geçecektir)
Elde ettiğiniz çekirdeksiz koyu boza kıvamındaki kuşburnu özünü orta boy çelik bir tencereye aktarın. Üzerine tozşekeri ve kalan 2 litre suyu ilave edip orta ısılı ateşte, sık sık karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve yine sık sık karıştırarak, suyu buharlaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Limon tuzunu da ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Üzerindeki köpüğü kâğıt peçete yardımıyla toplayın. Marmelatın soğumasını bekleyip temiz kavanozlara doldurun. Karanlık ve serin bir yerde bekletin.
Alıntıdır.
1 kg taze ya da kurutulmuş kuşburnu meyvesi
5 litre su
1 kg tozşeker Nohut büyüklüğünde 5-6 adet limon tuzu
HAZIRLANIŞI
Büyük bir barbunya fasulye ya da bir dut büyüklüğünde olan kuşburnuların saplarını ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün. Kuşburnuları büyük bir çelik tencereye ya da düdüklü tencereye koyup üzerine 3 litre suyu ekleyin.
Orta ısılı ateşte meyveler iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ocaktan alıp suyunu süzün. Hafifçe ılık hale gelen kuşburnu meyvelerini ince delikli geniş bir tel süzgeçte bastıra bastıra ezin. (meyvelerin pirinç tanesi büyüklüğünde olan çekirdekleri süzgeçte kalacak, özü yani etli kısmı ise alttaki kaba geçecektir)
Elde ettiğiniz çekirdeksiz koyu boza kıvamındaki kuşburnu özünü orta boy çelik bir tencereye aktarın. Üzerine tozşekeri ve kalan 2 litre suyu ilave edip orta ısılı ateşte, sık sık karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve yine sık sık karıştırarak, suyu buharlaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Limon tuzunu da ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Üzerindeki köpüğü kâğıt peçete yardımıyla toplayın. Marmelatın soğumasını bekleyip temiz kavanozlara doldurun. Karanlık ve serin bir yerde bekletin.
Alıntıdır.
Şeker Fasulyesi Yapılışı
MALZEMELER
* 2 su bardağı dolusu şeker fasulyesi (Kelkit yöresinin kuru fasulyesi)
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 3 adet orta boy domates (1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası + ½ yemek kaşığı biber salçası da kullanabilirsiniz.)
* 2-3 adet yeşil sivri biber
* 30-40 gr tereyağı
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber
* 6-8 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
YAPILIŞI
Kuru fasulyeyi akşamdan bol ılık suyla ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzdükten sonra üzerine çıkacak kadar suyla orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Kaynamaya başlayınca arada sırada karıştırarak 20 dakika pişirin ve süzün. (Bu işlemi düdüklü tencerede daha kısa sürede yapabilirsiniz.)
Diğer taraftan tereyağını büyükçe bir tencereye koyun. Yemeklik incecik kıyılmış soğanları ekleyip orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun.
Biberlerin saplarını kesip incecik doğradıktan sonra tencereye ilave edin. Karıştırarak 1-2 dakika daha kavurduktan sonra rendelenmiş domates ya da salçaları ilave edin. İsterseniz 2 adet domates ve 1 yemek kaşığı salça kullanabilirsiniz.
Sıcak et ya da tavuk suyunu da ilave edip kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca haşlanmış kuru fasulyeyi ekleyip tuz, karabiber ve pul biberi serpiştirin.
Sık sık karıştırarak, fasulyeler iyice yumuşayıp eskilerin deyimiyle helmeleşinceye kadar, en az 45-50 dakika pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz. Ama yemek çorbadan daha katı kıvamlı olmalı. Yemeği ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
* 2 su bardağı dolusu şeker fasulyesi (Kelkit yöresinin kuru fasulyesi)
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 3 adet orta boy domates (1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası + ½ yemek kaşığı biber salçası da kullanabilirsiniz.)
* 2-3 adet yeşil sivri biber
* 30-40 gr tereyağı
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber
* 6-8 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
YAPILIŞI
Kuru fasulyeyi akşamdan bol ılık suyla ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzdükten sonra üzerine çıkacak kadar suyla orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Kaynamaya başlayınca arada sırada karıştırarak 20 dakika pişirin ve süzün. (Bu işlemi düdüklü tencerede daha kısa sürede yapabilirsiniz.)
Diğer taraftan tereyağını büyükçe bir tencereye koyun. Yemeklik incecik kıyılmış soğanları ekleyip orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun.
Biberlerin saplarını kesip incecik doğradıktan sonra tencereye ilave edin. Karıştırarak 1-2 dakika daha kavurduktan sonra rendelenmiş domates ya da salçaları ilave edin. İsterseniz 2 adet domates ve 1 yemek kaşığı salça kullanabilirsiniz.
Sıcak et ya da tavuk suyunu da ilave edip kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca haşlanmış kuru fasulyeyi ekleyip tuz, karabiber ve pul biberi serpiştirin.
Sık sık karıştırarak, fasulyeler iyice yumuşayıp eskilerin deyimiyle helmeleşinceye kadar, en az 45-50 dakika pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz. Ama yemek çorbadan daha katı kıvamlı olmalı. Yemeği ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
Çikolatalı Sufle Tarifi
MALZEMELER
• 2 kahve fincanı krema
• 200 gr bitter çikolta
• 3 yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 5 yumurta akı
HAZIRLANIŞI
Fırını 200 derecede ısıtın. Kremayı, çikolata ile benmaride eritin. 3 yumurta sarısını hızla çırparak yavaşça ekleyin ki yumurtalar pişmesin. Şekeri de ilave edip ocaktan alın ve çarparak havalandırıp biraz ılınmasını sağlayın. Pofuduk hale getirdiğiniz yumurta aklarını ekleyin ve 10 ila 14 dakika arası sufle kaplarınızın büyüklüğüne göre pişirin. Bu tarifle normal olarak 14 dakikada 4 sufle kabını hazırlayabilirsiniz.
Alıntıdır.
• 2 kahve fincanı krema
• 200 gr bitter çikolta
• 3 yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 5 yumurta akı
HAZIRLANIŞI
Fırını 200 derecede ısıtın. Kremayı, çikolata ile benmaride eritin. 3 yumurta sarısını hızla çırparak yavaşça ekleyin ki yumurtalar pişmesin. Şekeri de ilave edip ocaktan alın ve çarparak havalandırıp biraz ılınmasını sağlayın. Pofuduk hale getirdiğiniz yumurta aklarını ekleyin ve 10 ila 14 dakika arası sufle kaplarınızın büyüklüğüne göre pişirin. Bu tarifle normal olarak 14 dakikada 4 sufle kabını hazırlayabilirsiniz.
Alıntıdır.
Lagos Buğulama Yapılışı
MALZEMELER
• 1 büyük lagos balığı
• 2 havuç
• 2 patates
• 2 orta boy domates
• 4-5 yeşil biber
• 1 büyük soğan
• 10 tane karabiber
• Yeteri kadar tuz
• 4-5 defne yaprağı
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Lagos balığını iyice temizleyip yıkayın ve süzülmesi için kevgire alın. Tuz ve karabiber serpin. Diğer tarafta patatesleri ve havucu soyup arzu ettiğiniz gibi dilimleyin. Biber ve domatesi de aynı orantıda doğrayın. Patates ve havucu biraz tuz atarak bir bardak suyla 20 dk. haşlayın. Suyunun içine limon suyu ve unu ilave edip iyice çırpın, un topaklanmasın. Tercihen toprak bir fırın kabına balığı yerleştirin. Soğanı dörde bölün. Patates, havuç ve suyunu ilave edin.
Üzerine 2 bardak su daha ekleyin. Tuz, karabiber taneleri, defne yaprağı, yeşil biber, domates, soğanı da ekleyip fırın kabının üzerine folyo ile kapatın. 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Servis yaparken ince kıyılmış maydanoz serpin.
Alıntıdır.
• 1 büyük lagos balığı
• 2 havuç
• 2 patates
• 2 orta boy domates
• 4-5 yeşil biber
• 1 büyük soğan
• 10 tane karabiber
• Yeteri kadar tuz
• 4-5 defne yaprağı
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Lagos balığını iyice temizleyip yıkayın ve süzülmesi için kevgire alın. Tuz ve karabiber serpin. Diğer tarafta patatesleri ve havucu soyup arzu ettiğiniz gibi dilimleyin. Biber ve domatesi de aynı orantıda doğrayın. Patates ve havucu biraz tuz atarak bir bardak suyla 20 dk. haşlayın. Suyunun içine limon suyu ve unu ilave edip iyice çırpın, un topaklanmasın. Tercihen toprak bir fırın kabına balığı yerleştirin. Soğanı dörde bölün. Patates, havuç ve suyunu ilave edin.
Üzerine 2 bardak su daha ekleyin. Tuz, karabiber taneleri, defne yaprağı, yeşil biber, domates, soğanı da ekleyip fırın kabının üzerine folyo ile kapatın. 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Servis yaparken ince kıyılmış maydanoz serpin.
Alıntıdır.
Cevizli Kurabiye Yapılışı
MALZEMELER
• 2 su bardağı un
• 100 gr. margarin
• 1.5 çay bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• Kırılmış ceviz
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi iyice yoğurun ve 5 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve fırın tepsisine döşeyin. 160 derecelik ısıda 20 dakika pişirin. İstediğiniz çeşit dondurmayla servis yapabilirsiniz.
Alıntıdır.
• 2 su bardağı un
• 100 gr. margarin
• 1.5 çay bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• Kırılmış ceviz
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi iyice yoğurun ve 5 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve fırın tepsisine döşeyin. 160 derecelik ısıda 20 dakika pişirin. İstediğiniz çeşit dondurmayla servis yapabilirsiniz.
Alıntıdır.
Tarçınlı Kek Yapılışı
MALZEMELER
• 3 su bardağı un
• 2 kare paket bitter çikolata
• 1 su bardağı su
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 su bardağı sıvıyağ
Üzeri için
• 1 su bardağı ılık süt
• 2 yemek kaşığı kakao
HAZIRLANIŞI
Bitter çikolatayı benmari usulü içine 1 su bardağı suyu koyarak eritin. Yumurtayı şeker ile iyice çırpın, yağı ve erimiş çikolatayı ilave edin.
Tarçın, un, kabartma tozunu da ilave edip hafifçe karıştırın. Kalıbına koyup 180 derecede ısınmış fırına verin. Fırının ısısını 160 derecede düşürüp 1 saat pişirin. Kekin pişip pişmediğini kontrol edip fırından çıkartın, kakao ve sütü iyece çırpıp sıcak kekin üzerine yavaş yavaş dikkatlice her tarafına düzenli bir şekilde yedireren dökün. Soğuyunca kalıptan çıkartıp servis yapın.
Alıntıdır.
• 3 su bardağı un
• 2 kare paket bitter çikolata
• 1 su bardağı su
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 su bardağı sıvıyağ
Üzeri için
• 1 su bardağı ılık süt
• 2 yemek kaşığı kakao
HAZIRLANIŞI
Bitter çikolatayı benmari usulü içine 1 su bardağı suyu koyarak eritin. Yumurtayı şeker ile iyice çırpın, yağı ve erimiş çikolatayı ilave edin.
Tarçın, un, kabartma tozunu da ilave edip hafifçe karıştırın. Kalıbına koyup 180 derecede ısınmış fırına verin. Fırının ısısını 160 derecede düşürüp 1 saat pişirin. Kekin pişip pişmediğini kontrol edip fırından çıkartın, kakao ve sütü iyece çırpıp sıcak kekin üzerine yavaş yavaş dikkatlice her tarafına düzenli bir şekilde yedireren dökün. Soğuyunca kalıptan çıkartıp servis yapın.
Alıntıdır.
Limonlu Kayısılı Kurabiye Tarifi
MALZEMELER
• 125 gram margarin(oda sıcaklığında)
• 1 limon
• 2 yumurta sarısı
• 200 gr un
• 30 adet kuru kayısı
• 50 gr nişasta
• Yarım paket kabartma tozu
HAZIRLANIŞI
Bir kapta şeker ve margarini karıştırın. Ardından limon kabuğu rendesini ve limonun suyunu katın. Yumurta sarılarını ekleyin. Son olarak da beraber elenmiş un, nişasta ve kabartma tozunu katıp yoğurun. Unun cinsine göre, eğer çok yapışkan olduysa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Üzerini kapatıp buzdolabında soğuması için yarım saat kadar bekletin. Daha sonra küçük parçalar koparıp avuç içinde yayıp her birinin içine bir adet kayısı koyup bohça gibi kapatın. Kurabiyeyi ters çevirip fırın tepsisine sıralayın. 180 derecede ve önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Çıkarıp tepside soğumaya bırakın. Servis ederken pudra şekeri ekleyebilirsiniz.
Alıntıdır.
• 125 gram margarin(oda sıcaklığında)
• 1 limon
• 2 yumurta sarısı
• 200 gr un
• 30 adet kuru kayısı
• 50 gr nişasta
• Yarım paket kabartma tozu
HAZIRLANIŞI
Bir kapta şeker ve margarini karıştırın. Ardından limon kabuğu rendesini ve limonun suyunu katın. Yumurta sarılarını ekleyin. Son olarak da beraber elenmiş un, nişasta ve kabartma tozunu katıp yoğurun. Unun cinsine göre, eğer çok yapışkan olduysa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Üzerini kapatıp buzdolabında soğuması için yarım saat kadar bekletin. Daha sonra küçük parçalar koparıp avuç içinde yayıp her birinin içine bir adet kayısı koyup bohça gibi kapatın. Kurabiyeyi ters çevirip fırın tepsisine sıralayın. 180 derecede ve önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Çıkarıp tepside soğumaya bırakın. Servis ederken pudra şekeri ekleyebilirsiniz.
Alıntıdır.
Peynirli ve Mantarlı Minik Kişler Yapılışı
MALZEMELER
• 1 paket hazır milföy
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 yumurta sarısı
• 200 gram mantar
• 100 gr kaşar peyniri
• 3 kaşık krema
• 1 demet maydanoz
• 1 şişe maden suyu
HAZIRLANIŞI
Mantarı ince kesip sıvıyağda kavurun. Milföy hamurunu birleştirip oklava ile ince açın. Bir kalıp yardımı ile 6 ile 7 cm çapında 24 adet daire kesin.
Yağlanmış fırın tepsisine 2’şer kat olacak sekilde sıralayın, hamurun kenarlarına yumurta sarısını sürün. Rondoda maydanozu incecik kıyın, içine krema, peynir ve mantarı ilave edin. Hamurun üzerlerine mantarlı harcı paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 paket hazır milföy
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 yumurta sarısı
• 200 gram mantar
• 100 gr kaşar peyniri
• 3 kaşık krema
• 1 demet maydanoz
• 1 şişe maden suyu
HAZIRLANIŞI
Mantarı ince kesip sıvıyağda kavurun. Milföy hamurunu birleştirip oklava ile ince açın. Bir kalıp yardımı ile 6 ile 7 cm çapında 24 adet daire kesin.
Yağlanmış fırın tepsisine 2’şer kat olacak sekilde sıralayın, hamurun kenarlarına yumurta sarısını sürün. Rondoda maydanozu incecik kıyın, içine krema, peynir ve mantarı ilave edin. Hamurun üzerlerine mantarlı harcı paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Nar Ekşili Kısır Tarifi
MALZEMELER(8-10 KİŞİLİK)
• 1.5 su bardağı köftelik bulgur
• 1.5 su bardağı ılık su
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 adet kabuğu soyulmuş domates
• 2 adet sivri yeşil biber
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım çay kaşığı kuru nane
• Yarım çay kaşığı pul biber (arzu ederseniz acı olabilir)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 6 adet taze soğan ince kıyılmış
• Servis için bol yeşillik
HAZIRLANIŞI
Bulguru yıkayıp bir kaba alın, üzerine ılık suyu ilave edip iyice çekene kadar bekletin. Limon suyu, nar ekşisi, salça, nane, pul biber, tuz ve yağı ekleyip karıştırın. Son olarak incecik kıyılmış taze biber, domates ve taze soğanı ekleyip malzemeleri dikkatlice harmanlayın. Bol yeşilliğin yanında derin bir servis kabında ikram edin.
Alıntıdır.
• 1.5 su bardağı köftelik bulgur
• 1.5 su bardağı ılık su
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 adet kabuğu soyulmuş domates
• 2 adet sivri yeşil biber
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım çay kaşığı kuru nane
• Yarım çay kaşığı pul biber (arzu ederseniz acı olabilir)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 6 adet taze soğan ince kıyılmış
• Servis için bol yeşillik
HAZIRLANIŞI
Bulguru yıkayıp bir kaba alın, üzerine ılık suyu ilave edip iyice çekene kadar bekletin. Limon suyu, nar ekşisi, salça, nane, pul biber, tuz ve yağı ekleyip karıştırın. Son olarak incecik kıyılmış taze biber, domates ve taze soğanı ekleyip malzemeleri dikkatlice harmanlayın. Bol yeşilliğin yanında derin bir servis kabında ikram edin.
Alıntıdır.
Patatesli Milföy Tarifi
MALZEMELER
• 1 adet milföy hamuru (büyük tek parça rulo olarak satılanlardan)
• 10 dilim hindi füme veya sucuk
• 2 yumurta
• 4 adet patates
• 1 su bardağı ince doğranmış chedar veya kaşar peyniri
• Yarım demet dereotu veya maydanoz
• 3-4 yemek kaşığı krema
• 1 yumurta sarısı
HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp 1 cm kalınlığında dilimleyin. Isıya dayanıklı kare veya dikdörtgen bir kaba yanyana yerleştirin. 2 yumurtayı çırpın içine kremayı ilave edin. Patateslerin üzerine dökün. İnce kıyılmış otu, hindi füme dilimlerini ve peyniri güzelce yayın. Milföyü düzgünce üzerine serip kenarındaki fazlalıkları kesip arzu ederseniz üzerine şerit halinde ekleyebilirsiniz. Eğer kare milföyleriniz varsa herbirini ortada uçları birleşecek şekilde tepsiye güzelce dizin. Üzerine su ile çırpılmış yumurta sarısını sürüp 180 derecede üzeri kızarana kadar 20 dakika pişirin.
Alıntıdır.
• 1 adet milföy hamuru (büyük tek parça rulo olarak satılanlardan)
• 10 dilim hindi füme veya sucuk
• 2 yumurta
• 4 adet patates
• 1 su bardağı ince doğranmış chedar veya kaşar peyniri
• Yarım demet dereotu veya maydanoz
• 3-4 yemek kaşığı krema
• 1 yumurta sarısı
HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp 1 cm kalınlığında dilimleyin. Isıya dayanıklı kare veya dikdörtgen bir kaba yanyana yerleştirin. 2 yumurtayı çırpın içine kremayı ilave edin. Patateslerin üzerine dökün. İnce kıyılmış otu, hindi füme dilimlerini ve peyniri güzelce yayın. Milföyü düzgünce üzerine serip kenarındaki fazlalıkları kesip arzu ederseniz üzerine şerit halinde ekleyebilirsiniz. Eğer kare milföyleriniz varsa herbirini ortada uçları birleşecek şekilde tepsiye güzelce dizin. Üzerine su ile çırpılmış yumurta sarısını sürüp 180 derecede üzeri kızarana kadar 20 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Ballı Börek (Kuru Yufka Böreği) Tarifi
6 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişma süresi: 35 dakika
MALZEMELER
* 8 adet kuru yufka
* 150 gr. tereyağı veya margarin
Harcı için;
* 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
* 1,5 su bardağı tozşeker
YAPILIŞI
Temiz sofra bezi veya bir yaygı üzerine kuru yufkalar tek tek serilir. Bir kâseyle soğuk su alınıp kuru yufkaların üzerlerine, parmak uçlarıyla hafifçe serpilir. Bu arada orta büyüklükte, 30 cm. çapındaki bir tepsi yağlanır, yumuşayan yufkalardan biri tepsiye yayılır.
Diğer tarafta bir tavada yağ eritilir. Dört yufkanın her birinin arasına 2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin gezdirilerek üst üste konulur. Dört yufkanın üzerine bir tasın içinde karıştırılan şekerli cevizli harcın tümü serilir.
Kalan dört yufka da araları tek tek yağlanarak üst üste dizilir. Böylece kuru yufkalı ballı börek hazır olur.
Böreği pişirmek için, tepsi ocağın üzerine yerleştirilir ve çevrile çevrile bir yüzü iyice kızartılır. Sonra başka bir büyük tepsi veya tabak yardımıyla böreğin diğer yüzü çevrilir. Ama tepsinin dibi yine hafifçe yağlanır.
Kızaran börek, ılıkken servis edilir. Arzu edilirse ballı börek 175 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika pişirilerek de hazırlanabilir.
Alıntıdır.
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişma süresi: 35 dakika
MALZEMELER
* 8 adet kuru yufka
* 150 gr. tereyağı veya margarin
Harcı için;
* 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
* 1,5 su bardağı tozşeker
YAPILIŞI
Temiz sofra bezi veya bir yaygı üzerine kuru yufkalar tek tek serilir. Bir kâseyle soğuk su alınıp kuru yufkaların üzerlerine, parmak uçlarıyla hafifçe serpilir. Bu arada orta büyüklükte, 30 cm. çapındaki bir tepsi yağlanır, yumuşayan yufkalardan biri tepsiye yayılır.
Diğer tarafta bir tavada yağ eritilir. Dört yufkanın her birinin arasına 2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin gezdirilerek üst üste konulur. Dört yufkanın üzerine bir tasın içinde karıştırılan şekerli cevizli harcın tümü serilir.
Kalan dört yufka da araları tek tek yağlanarak üst üste dizilir. Böylece kuru yufkalı ballı börek hazır olur.
Böreği pişirmek için, tepsi ocağın üzerine yerleştirilir ve çevrile çevrile bir yüzü iyice kızartılır. Sonra başka bir büyük tepsi veya tabak yardımıyla böreğin diğer yüzü çevrilir. Ama tepsinin dibi yine hafifçe yağlanır.
Kızaran börek, ılıkken servis edilir. Arzu edilirse ballı börek 175 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika pişirilerek de hazırlanabilir.
Alıntıdır.
Mamzana-Patlıcan Ezmesi Tarifi
MALZEMELER
6-8 adet orta boy bostan patlıcanı
4 adet orta boy domates
5 adet yeşil sivribiber
1 tatlı kaşığı tuz, kırmızı pul biber
5-6 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
2-3 dal taze yeşil soğan
½ demet maydanoz
YAPILIŞI
Patlıcan ve biber-leri fırında, kömür ateşinde ya da ocağın üzerinde çevirerek közleyin. Patlıcanların kabuğunu, biberlerin de zarını soyup akan suyun altında yıkayın. Elinizle sıkarak suyunu süzün. Patlıcan ve biberleri ince ince doğrayıp derin bir kaba aktarın.
Diğer taraftan, kabuğunu soyduğunuz domatesleri tavla zarı formunda doğrayarak patlıcanlı karışıma ekleyin. İncecik kıydığınız maydanoz ve taze soğanı da ekleyip karıştırın. Sarımsakları tuzla dövüp zeytinyağıyla birlikte salataya ilave edin. Tuz ve pul biberi serpiştirip iyice karıştırın. Varsa taze nane yapraklarını da incecik kıyarak katın.
İsterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servise sunun.
Alıntıdır.
6-8 adet orta boy bostan patlıcanı
4 adet orta boy domates
5 adet yeşil sivribiber
1 tatlı kaşığı tuz, kırmızı pul biber
5-6 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
2-3 dal taze yeşil soğan
½ demet maydanoz
YAPILIŞI
Patlıcan ve biber-leri fırında, kömür ateşinde ya da ocağın üzerinde çevirerek közleyin. Patlıcanların kabuğunu, biberlerin de zarını soyup akan suyun altında yıkayın. Elinizle sıkarak suyunu süzün. Patlıcan ve biberleri ince ince doğrayıp derin bir kaba aktarın.
Diğer taraftan, kabuğunu soyduğunuz domatesleri tavla zarı formunda doğrayarak patlıcanlı karışıma ekleyin. İncecik kıydığınız maydanoz ve taze soğanı da ekleyip karıştırın. Sarımsakları tuzla dövüp zeytinyağıyla birlikte salataya ilave edin. Tuz ve pul biberi serpiştirip iyice karıştırın. Varsa taze nane yapraklarını da incecik kıyarak katın.
İsterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servise sunun.
Alıntıdır.
Reyhanlı Kabak Dolması Tarifi
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişme süresi 55 dakika
Malzeme listesi
• 1,5 kg dolmalık orta boy yeşil kabak
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
harcı için;
• 300-400 gr az yağlı dana kıyma
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı kalın bulgur
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 3 tatlı kaşığı domates salçası
• varsa 2 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, yenibahar
• 1 yemek kaşığı kuru nane ve kuru reyhan
• 25-30 gr tereyağı
• 1 demet dereotu
• ½ su bardağı ılık su
Sos için;
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 su bardağı sıcak su
• 2 çay kaşığı tuz
• 25-30 gr tereyağı
Yapılışı
Kabakları ayıklayıp dışını kazıdıktan sonra yıkayarak ortadan ikiye bölün. Dolma oyacağı ya da çay kaşığı yardımıyla içlerini oyun. Tuz ve karabiberi küçük bir kapta harmanlayıp karışımı elinizle kabakların içine ve dışına sürüp bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, dolma harcını hazırlamak için; kıymayı derin bir kaba koyun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinç ve bulguru üzerine ekleyip incecik yemeklik doğradığınız kuru soğanları ilave edin.
Domates ve biber salçasını aktarıp tuz, karabiber, kimyon, kuru nane, yenibahar ve kuru reyhanı serpin. Üzerine yumuşamış tereyağını ekleyip yoğurduktan sonra ılık suyu da katıp tekrar yoğurun. ıncecik kıydığınız dereotunu da ilave edip tekrar karıştırın. Dolmanın sosunu hazırlamak için; sıcak su ve salçayı derin bir kapta karıştırın. Tuzu da serpiştirin. Hazırladığınız kıymalı harcı kabakların içine bastırarak doldurun. Dolmaları ağız kısımları yukarıya bakacak şekilde geniş bir tencereye yerleştirin. Tencerenin kenarından hazırladığınız salçalı sosu aktarın. Tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara ayırıp dağıtın. Üzerini porselen bir tabakla kapatın.
Orta ısılı ateşte, tencerenin kapağı açık vaziyette kaynayıncaya kadar pişirin. Dolma kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatıp dolmaları kısık ateşte, kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika pişirin. Sıcak sıcak servise sunun.
Not; Aynı dolma harcını patlıcan, domates, asma ya da pazı yaprağı ile de kullanabilirsiniz.
Alıntıdır.
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişme süresi 55 dakika
Malzeme listesi
• 1,5 kg dolmalık orta boy yeşil kabak
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
harcı için;
• 300-400 gr az yağlı dana kıyma
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı kalın bulgur
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 3 tatlı kaşığı domates salçası
• varsa 2 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, yenibahar
• 1 yemek kaşığı kuru nane ve kuru reyhan
• 25-30 gr tereyağı
• 1 demet dereotu
• ½ su bardağı ılık su
Sos için;
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 su bardağı sıcak su
• 2 çay kaşığı tuz
• 25-30 gr tereyağı
Yapılışı
Kabakları ayıklayıp dışını kazıdıktan sonra yıkayarak ortadan ikiye bölün. Dolma oyacağı ya da çay kaşığı yardımıyla içlerini oyun. Tuz ve karabiberi küçük bir kapta harmanlayıp karışımı elinizle kabakların içine ve dışına sürüp bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, dolma harcını hazırlamak için; kıymayı derin bir kaba koyun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinç ve bulguru üzerine ekleyip incecik yemeklik doğradığınız kuru soğanları ilave edin.
Domates ve biber salçasını aktarıp tuz, karabiber, kimyon, kuru nane, yenibahar ve kuru reyhanı serpin. Üzerine yumuşamış tereyağını ekleyip yoğurduktan sonra ılık suyu da katıp tekrar yoğurun. ıncecik kıydığınız dereotunu da ilave edip tekrar karıştırın. Dolmanın sosunu hazırlamak için; sıcak su ve salçayı derin bir kapta karıştırın. Tuzu da serpiştirin. Hazırladığınız kıymalı harcı kabakların içine bastırarak doldurun. Dolmaları ağız kısımları yukarıya bakacak şekilde geniş bir tencereye yerleştirin. Tencerenin kenarından hazırladığınız salçalı sosu aktarın. Tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara ayırıp dağıtın. Üzerini porselen bir tabakla kapatın.
Orta ısılı ateşte, tencerenin kapağı açık vaziyette kaynayıncaya kadar pişirin. Dolma kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatıp dolmaları kısık ateşte, kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika pişirin. Sıcak sıcak servise sunun.
Not; Aynı dolma harcını patlıcan, domates, asma ya da pazı yaprağı ile de kullanabilirsiniz.
Alıntıdır.
Yumurtalı Pazı Mıhlaması Hazırlanışı
MALZEMELER
• 1 demet pazıpancar da kullanabilirsiniz)
• 7-8 dilim pastırma
• 25 gr tereyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber
• 2 su bardağı sıcak su
• 4 adet yumurta
YAPILIŞI
Soğanları yemeklik incecik doğrayın. Pazıları temizleyip iri iri doğrayın ve bol suda yıkayıp süzün. Yağı geniş bir tavada kızdırın ve yemeklik doğranmış soğanları tavaya aktarıp orta ısılı ateşte 2-3 dakika kavurun. Pazıları ekleyip karıştırarak 5-6 dakika daha kavurun.
Tuz ve kırmızı pul biberi serpip 2 su bardağı suyu da katın ve karıştırın. Kısık ateşte, pazı suyunu çekinceye kadar pişirin. Doğranmış pastırmaları ilave edip karıştırın. Kaşık yardımıyla tavada dört adet boşluk açın. Yumurtaları bu boşluklara kırıp tavanın kapağını kapatın.
Kısık ateşte yumurtaları pişirin ve sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
• 1 demet pazıpancar da kullanabilirsiniz)
• 7-8 dilim pastırma
• 25 gr tereyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber
• 2 su bardağı sıcak su
• 4 adet yumurta
YAPILIŞI
Soğanları yemeklik incecik doğrayın. Pazıları temizleyip iri iri doğrayın ve bol suda yıkayıp süzün. Yağı geniş bir tavada kızdırın ve yemeklik doğranmış soğanları tavaya aktarıp orta ısılı ateşte 2-3 dakika kavurun. Pazıları ekleyip karıştırarak 5-6 dakika daha kavurun.
Tuz ve kırmızı pul biberi serpip 2 su bardağı suyu da katın ve karıştırın. Kısık ateşte, pazı suyunu çekinceye kadar pişirin. Doğranmış pastırmaları ilave edip karıştırın. Kaşık yardımıyla tavada dört adet boşluk açın. Yumurtaları bu boşluklara kırıp tavanın kapağını kapatın.
Kısık ateşte yumurtaları pişirin ve sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
Nohutlu Tarhana Çorbası Hazırlanışı
MALZEMELER
• 1 su bardağı tarhana
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ + 25 gr tereyağı
• 2 adet orta boy domatesin rendesi (1 yemek kaşığı domates salçası da kullanabilirsiniz)
• 7-8 su bardağı su (et ya da tavuk suyu kullanmanızı öneririm, bulyon tablet de kullanabilirsiniz.)
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı kuru nane
YAPILIŞI
Tarhanayı 2 su bardağı suyla derin bir kaba alın ve karıştırarak yumuşatın. Diğer taraftan, sıvıyağı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın.
Yağ hafif kızınca rendelenmiş domatesleri ya da salçayı ekleyip tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. Ezilmiş tarhana ve kalan 5 su bardağı suyu da tencereye aktarın. (et ya da tavuk suyu yoksa bulyon kullanabilirsiniz) Tuz ve karabiberi serpiştirip sürekli karıştırarak çorba koyulaşıp kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohudu da ilave edin. Ocağın altını kısıp 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Diğer taraftan, tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi kızgın yağda çevirin ve ocaktan alın. Naneli sosu sıcak çorbanın üzerine gezdirip karıştırın. Çorbayı sıcak sıcak servise sunun.
Not: İsterseniz bu çorbaya haşlanmış kuşbaşı et ya da kışlık kavurma eti de ekleyebilirsiniz.
Alıntıdır.
• 1 su bardağı tarhana
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ + 25 gr tereyağı
• 2 adet orta boy domatesin rendesi (1 yemek kaşığı domates salçası da kullanabilirsiniz)
• 7-8 su bardağı su (et ya da tavuk suyu kullanmanızı öneririm, bulyon tablet de kullanabilirsiniz.)
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı kuru nane
YAPILIŞI
Tarhanayı 2 su bardağı suyla derin bir kaba alın ve karıştırarak yumuşatın. Diğer taraftan, sıvıyağı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın.
Yağ hafif kızınca rendelenmiş domatesleri ya da salçayı ekleyip tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. Ezilmiş tarhana ve kalan 5 su bardağı suyu da tencereye aktarın. (et ya da tavuk suyu yoksa bulyon kullanabilirsiniz) Tuz ve karabiberi serpiştirip sürekli karıştırarak çorba koyulaşıp kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohudu da ilave edin. Ocağın altını kısıp 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Diğer taraftan, tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi kızgın yağda çevirin ve ocaktan alın. Naneli sosu sıcak çorbanın üzerine gezdirip karıştırın. Çorbayı sıcak sıcak servise sunun.
Not: İsterseniz bu çorbaya haşlanmış kuşbaşı et ya da kışlık kavurma eti de ekleyebilirsiniz.
Alıntıdır.
Trabzon Ekmeği Deyince
Dün Karadeniz Bölgesi'nden başlamıştık ekmek tadım işine ve Karadenizlilerin beslenme piramidinde önemli yer tutan mısır ekmeğini kısaca anlatmaya çalışmıştık.
Bugün de kaldığımız yerden devam edelim ve Karadeniz'in en önemli şehirlerinden biri olan Trabzon denince akla gelen ekmekten, Vakfıkebir'in taş fırın ekmeğinden bahsedelim.
Özel taş fırınlarda pişer Vakfıkebir'in bu tadına doyulmaz ekmeği. Annemin “favori ekmeğim” diye nitelediği ekmeğin kendine has tadı ve ev kokusu yapımında kullanılan mayanın ekşi olmasından kaynaklanır.
Kabuğu kalındır ve uygun saklama koşulları sağlandığında 5-10 gün bozulmadan dayanabilir. Zaten Trabzonlular da ekmeği bu özelliğinden yararlanarak yolculuklarının baş eşlikçisi yapmışlardır.
İlkbaharda yaylaya çıkarken iki-üç gün süren yolculukları boyunca onlara Vakfıkebir ekmeği eşlik eder. Bu ekmek uzun süre dayanmasının haricinde tok tutma özelliğiyle de yolculuklara çok uygundur.
Karadeniz'in ekmeklerine kısaca göz attık ve başlıcalarını anlatmaya çalıştık size.
Alıntıdır.
Bugün de kaldığımız yerden devam edelim ve Karadeniz'in en önemli şehirlerinden biri olan Trabzon denince akla gelen ekmekten, Vakfıkebir'in taş fırın ekmeğinden bahsedelim.
Özel taş fırınlarda pişer Vakfıkebir'in bu tadına doyulmaz ekmeği. Annemin “favori ekmeğim” diye nitelediği ekmeğin kendine has tadı ve ev kokusu yapımında kullanılan mayanın ekşi olmasından kaynaklanır.
Kabuğu kalındır ve uygun saklama koşulları sağlandığında 5-10 gün bozulmadan dayanabilir. Zaten Trabzonlular da ekmeği bu özelliğinden yararlanarak yolculuklarının baş eşlikçisi yapmışlardır.
İlkbaharda yaylaya çıkarken iki-üç gün süren yolculukları boyunca onlara Vakfıkebir ekmeği eşlik eder. Bu ekmek uzun süre dayanmasının haricinde tok tutma özelliğiyle de yolculuklara çok uygundur.
Karadeniz'in ekmeklerine kısaca göz attık ve başlıcalarını anlatmaya çalıştık size.
Alıntıdır.
Yerli Ekmekler
Dünyanın en çok ekmek tüketen ülkelerinden biri Türkiye. Özellikle Avrupa ve Amerika'yla kıyaslandığında ekmek tüketimimiz dikkat çekici boyutlarda.
Buna paralel olarak Türkiye dünyanın en çok buğday üreten üreten ülkelerinden biri.
Ancak, Türkiye'deki ekmek çeşitliliğini sadece çok ekmek tüketmekle açıklayamayız. Coğrafi koşullar, iklim çeşitliliği ve bunlara bağlı olarak yetiştirilen tarım ürünleri ekmeğin de çeşitlenmesine neden olmuştur.
şimdi yurdumuzun çeşitli yörelerine uğrayalım ve sofralara gelen ekmeklere kısaca göz atalım.
Uğrayacağımız ilk yöre Karadeniz yöresi. Yörenin beslenme şekline damgasını vuran mısırdan yapılır mısır ekmeği. Karadenizli olanlar ya da etrafında Karadeniz yemeklerini başarıyla uygulayan birileri bulunanlar, iyi yapılmış bir mısır ekmeğinin yoğurtla, lahana yemeğiyle ya da hamsiyle yaratacağı lezzetin ne kadar damak çatlatıcı olabileceğini bilirler.
Mısır ekmeği şehirlerde tavada ya da fırında, köylerde ise kül ateşinde pişirilir ve Karadeniz'de en çok yenen ekmeklerden biridir.
Alıntıdır.
Buna paralel olarak Türkiye dünyanın en çok buğday üreten üreten ülkelerinden biri.
Ancak, Türkiye'deki ekmek çeşitliliğini sadece çok ekmek tüketmekle açıklayamayız. Coğrafi koşullar, iklim çeşitliliği ve bunlara bağlı olarak yetiştirilen tarım ürünleri ekmeğin de çeşitlenmesine neden olmuştur.
şimdi yurdumuzun çeşitli yörelerine uğrayalım ve sofralara gelen ekmeklere kısaca göz atalım.
Uğrayacağımız ilk yöre Karadeniz yöresi. Yörenin beslenme şekline damgasını vuran mısırdan yapılır mısır ekmeği. Karadenizli olanlar ya da etrafında Karadeniz yemeklerini başarıyla uygulayan birileri bulunanlar, iyi yapılmış bir mısır ekmeğinin yoğurtla, lahana yemeğiyle ya da hamsiyle yaratacağı lezzetin ne kadar damak çatlatıcı olabileceğini bilirler.
Mısır ekmeği şehirlerde tavada ya da fırında, köylerde ise kül ateşinde pişirilir ve Karadeniz'de en çok yenen ekmeklerden biridir.
Alıntıdır.
Hamur İşi Ustalarının Ekmekleri
İtalya denince aklınıza ne geliyor? Makarnaları mı, büyük küçük hepimizin sevgilisi pizzalar mı, yoksa çeşit çeşit İtalyan peyniri mi?
Ama bugün sizinle İtalyanların bu meşhur yemeklerinden değil, ekmeklerinden bahsedeceğiz. Zaten İtalyan mutfağı denince akla gelen makarna ve pizzadan da anlaşılacağı üzere İtalyanlar hamur işlerinde ustalar ve bu ustalıklarını ekmeklerde de sergiliyorlar.
Bahsedeceğimiz ilk İtalyan ekmeği focaccia yani bizdeki bilindik adıyla fokaça. Cenovalı kadınlar tarafından balığa giden kocalarını karşılarken yapılmaya başlanmış ama sonra ünü tüm dünyayı fethetmiş.
Pizzanın atası sayılıyor focaccia. Ancak hamuru pizza hamurundan daha kalın. Yassı bir ekmek ve hamurunun iki kez kabartılması haricinde normal ekmek hamurundan bir farkı yok. Farkı hamurun üzerine sürülen zeytinyağında ve tıpkı pizza gibi üzerini süsleyen malzemelerde gizli.
İtalyanların en meşhur ekmeklerinden biri de şekli terliğe benzediği için adını İtalyanca terlik anlamına gelen ciabatta'dan alan ekmek. Beyaz unla yapılan ciabatta'nın hamuru normal ekmeğe göre daha fazla su içeriyor. İtalyanların özellikle sandviç yaparken vazgeçemedikleri bu ekmeğin ünü artık tüm dünyaya yayılmış durumda.
Alıntıdır.
Ama bugün sizinle İtalyanların bu meşhur yemeklerinden değil, ekmeklerinden bahsedeceğiz. Zaten İtalyan mutfağı denince akla gelen makarna ve pizzadan da anlaşılacağı üzere İtalyanlar hamur işlerinde ustalar ve bu ustalıklarını ekmeklerde de sergiliyorlar.
Bahsedeceğimiz ilk İtalyan ekmeği focaccia yani bizdeki bilindik adıyla fokaça. Cenovalı kadınlar tarafından balığa giden kocalarını karşılarken yapılmaya başlanmış ama sonra ünü tüm dünyayı fethetmiş.
Pizzanın atası sayılıyor focaccia. Ancak hamuru pizza hamurundan daha kalın. Yassı bir ekmek ve hamurunun iki kez kabartılması haricinde normal ekmek hamurundan bir farkı yok. Farkı hamurun üzerine sürülen zeytinyağında ve tıpkı pizza gibi üzerini süsleyen malzemelerde gizli.
İtalyanların en meşhur ekmeklerinden biri de şekli terliğe benzediği için adını İtalyanca terlik anlamına gelen ciabatta'dan alan ekmek. Beyaz unla yapılan ciabatta'nın hamuru normal ekmeğe göre daha fazla su içeriyor. İtalyanların özellikle sandviç yaparken vazgeçemedikleri bu ekmeğin ünü artık tüm dünyaya yayılmış durumda.
Alıntıdır.
Almanya'da Ekmek Çeşitleri
Ekmeği çok tüketen bir millet olduğumuzu artık hemen hepimiz biliyoruz. Özellikle Anadolu'da sofranın baş tacıdır ekmek. Sofraya her şeyden önce getirilir ve genellikle yemeğin suyuna banılarak tüketilir.
Örneğin Almanya'da durum bizdekine pek de benzemez. Sadece kahvaltıda ekmek yiyen Almanlar, ekmeği bir de sandviç yaparken tercih ederler. Yani, bir Alman sofrasına oturup da yemeğin yanında ekmek ararsanız biraz boşuna aramış olursunuz.
Buradan Almanya'ya çalışmak üzere giden pek çok vatandaşımızın en önemli şikayetlerinden biri de Almanya'da damak zevklerine uygun ekmek bulamamalarıdır zaten.
Ancak bu söylediklerimizden Almanya'nın ekmek çeşitliliği bakımından zengin olmadığı sonucu çıkarılmasın. Çünkü Almanlar'ın yaklaşık 500 çeşit ekmekleri vardır.
İşte bu ekmeklerin en önemlilerinden biridir pumpernickel. Tarihi çok eskilere, 1400'lere dayanan bu ekmek çavdar unundan yapıldığı için rengi kahverengiye çalar. Yani pumpernickel Almanlar'ın meşhur siyah ekmeklerinden biri.
Hindi etiyle yendiğinde lezzetine lezzet katılan bu ekmek özel taş fırınlarda düşük sıcaklıkta pişirildiği için pişmesi uzun süre alıyor.
Almanya'da kalıp ekmek çeşitlerinden
Ayçekirdeği, deniz tuzu, çavdar unu, maya ve çavdar ekşisinden oluşan bir malzeme listesi var vollkornbrot'un. Malzeme listesinden de anlaşılacağı üzere buğday unu kullanılmadan yapılan bu ekmeğin en önemli özelliklerinden biri de doyurucu olması. Vollkornbrot keskin tadıyla tereyağı, peynir ve füme edilmiş balıkla yenildiğinde çok lezzetli bir hâl alıyor.
Almanların meşhur ekmeklerinden biri olan mischbrot ise buğday ununun olmadığı bir ekmek değil. Bu ekmek yapılırken, çavdar unu buğday unuyla karıştırılıyor. Zaten adı da buradan geliyor, çünkü mischbrot karışık ekmek anlamında kullanılıyor. Rengi ise çavdar ve buğday ununun kullanılış miktarına bağlı olarak daha koyu ya da açık olabiliyor. Rengi nasıl olursa olsun mischbrot domuz pastırmasıyla birlikte tüketiliyor.
Bir diğer Alman ekmeğini ise “yöresel” olarak tanımlamakta sakınca yok. Çünkü genellikle Almanya'nın güneyinde üretiliyor. Bu ekmek de tıpkı mischbrot gibi çavdar ve tam buğday unu kullanılarak yapılıyor. Odun fırınlarında oldukça uzun sürede pişirildiği için kabuğu çok sert oluyor.
Alıntıdır.
Örneğin Almanya'da durum bizdekine pek de benzemez. Sadece kahvaltıda ekmek yiyen Almanlar, ekmeği bir de sandviç yaparken tercih ederler. Yani, bir Alman sofrasına oturup da yemeğin yanında ekmek ararsanız biraz boşuna aramış olursunuz.
Buradan Almanya'ya çalışmak üzere giden pek çok vatandaşımızın en önemli şikayetlerinden biri de Almanya'da damak zevklerine uygun ekmek bulamamalarıdır zaten.
Ancak bu söylediklerimizden Almanya'nın ekmek çeşitliliği bakımından zengin olmadığı sonucu çıkarılmasın. Çünkü Almanlar'ın yaklaşık 500 çeşit ekmekleri vardır.
İşte bu ekmeklerin en önemlilerinden biridir pumpernickel. Tarihi çok eskilere, 1400'lere dayanan bu ekmek çavdar unundan yapıldığı için rengi kahverengiye çalar. Yani pumpernickel Almanlar'ın meşhur siyah ekmeklerinden biri.
Hindi etiyle yendiğinde lezzetine lezzet katılan bu ekmek özel taş fırınlarda düşük sıcaklıkta pişirildiği için pişmesi uzun süre alıyor.
Almanya'da kalıp ekmek çeşitlerinden
Ayçekirdeği, deniz tuzu, çavdar unu, maya ve çavdar ekşisinden oluşan bir malzeme listesi var vollkornbrot'un. Malzeme listesinden de anlaşılacağı üzere buğday unu kullanılmadan yapılan bu ekmeğin en önemli özelliklerinden biri de doyurucu olması. Vollkornbrot keskin tadıyla tereyağı, peynir ve füme edilmiş balıkla yenildiğinde çok lezzetli bir hâl alıyor.
Almanların meşhur ekmeklerinden biri olan mischbrot ise buğday ununun olmadığı bir ekmek değil. Bu ekmek yapılırken, çavdar unu buğday unuyla karıştırılıyor. Zaten adı da buradan geliyor, çünkü mischbrot karışık ekmek anlamında kullanılıyor. Rengi ise çavdar ve buğday ununun kullanılış miktarına bağlı olarak daha koyu ya da açık olabiliyor. Rengi nasıl olursa olsun mischbrot domuz pastırmasıyla birlikte tüketiliyor.
Bir diğer Alman ekmeğini ise “yöresel” olarak tanımlamakta sakınca yok. Çünkü genellikle Almanya'nın güneyinde üretiliyor. Bu ekmek de tıpkı mischbrot gibi çavdar ve tam buğday unu kullanılarak yapılıyor. Odun fırınlarında oldukça uzun sürede pişirildiği için kabuğu çok sert oluyor.
Alıntıdır.
Akdeniz Salatası Tarifi
MALZEMELER
• Yarım demet marul
• Yarım demet hardal
• Yarım demet tatlı radika
• 10-15 kiraz domates
Sos için
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı balsemik sirke
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• bir tutam karabiber ve tuz
HAZIRLANIŞI
Yeşillikleri yıkayıp iri parçalar halinde elinizle kopartıp bir kaba alın. Kiraz domatesleri de yıkayıp dörde kesin. Bir kavanoza tüm sos malzemesini koyup kapağını iyice kapatıp iyice çalkalayın ve kasedeki malzemenin üzerine döküp tümünü iyice harmanlayın. Lezzetini kontrol edip salata kasesine alın.
Alıntıdır.
• Yarım demet marul
• Yarım demet hardal
• Yarım demet tatlı radika
• 10-15 kiraz domates
Sos için
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı balsemik sirke
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• bir tutam karabiber ve tuz
HAZIRLANIŞI
Yeşillikleri yıkayıp iri parçalar halinde elinizle kopartıp bir kaba alın. Kiraz domatesleri de yıkayıp dörde kesin. Bir kavanoza tüm sos malzemesini koyup kapağını iyice kapatıp iyice çalkalayın ve kasedeki malzemenin üzerine döküp tümünü iyice harmanlayın. Lezzetini kontrol edip salata kasesine alın.
Alıntıdır.
Fırında Hardallı Tavuk Hazırlanışı
MALZEMELER
• 1 bütün tavuk
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru biberiye
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tatlı hardal
• 1 limon
• 1-2 defne yaprağı
• Tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuğu yıkayıp iyice kurulayın. Geniş bir tepsinin içinde zeytinyağı, hardal, tuz, kırmızı toz biber, karabiber, biberiye ile ovalayıp şeffaf folyo kağıdı ile kapatıp buzdolabında 1 saat bekletin. Daha sonra üzerinden akan sosu tekrar üzerine aktarıp tavuğu tekrar bu sosla ovalayıp pişirme torbasına alın. 200 derecede ısınmış fırında üzerine defne yapraklarını atıp 1 saat kadar pişirin. Keskin bir bıçakla parçalara ayırıp servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 bütün tavuk
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru biberiye
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tatlı hardal
• 1 limon
• 1-2 defne yaprağı
• Tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuğu yıkayıp iyice kurulayın. Geniş bir tepsinin içinde zeytinyağı, hardal, tuz, kırmızı toz biber, karabiber, biberiye ile ovalayıp şeffaf folyo kağıdı ile kapatıp buzdolabında 1 saat bekletin. Daha sonra üzerinden akan sosu tekrar üzerine aktarıp tavuğu tekrar bu sosla ovalayıp pişirme torbasına alın. 200 derecede ısınmış fırında üzerine defne yapraklarını atıp 1 saat kadar pişirin. Keskin bir bıçakla parçalara ayırıp servis yapın.
Alıntıdır.
Domatesli Sarımsaklı Yeşil Biber Hazırlanışı
MALZEMELER
• 1 kilo ince yeşil biber
• 4 adet olgun domates
• 4 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 adet kesme şeker
• yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Yeşil biberleri yıkayıp kurulayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp olarak doğrayın, sarımsakları incecik dilimleyin. Bir tencereye zeytiyağını koyup üzerine önce biberleri, üzerine domates ve sarımsağı koyup tuzunu ve şekerini ekleyip kapağını kapatın. Yarım saat önce orta, ardından kısık ateşte pişirip ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 kilo ince yeşil biber
• 4 adet olgun domates
• 4 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 adet kesme şeker
• yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Yeşil biberleri yıkayıp kurulayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp olarak doğrayın, sarımsakları incecik dilimleyin. Bir tencereye zeytiyağını koyup üzerine önce biberleri, üzerine domates ve sarımsağı koyup tuzunu ve şekerini ekleyip kapağını kapatın. Yarım saat önce orta, ardından kısık ateşte pişirip ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Susamlı Çıtır Tavuk Hazırlanışı
MALZEMELER
• Tavuk beyaz eti fileto (bir adet tavuktan)
• 1 kahve fincanı kadar susam
• 2 yumurta sarısı
• 1 kahve fincanı beyaz un
• 1 kahve fincanı galeta unu
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuk filetosunu yıkayıp kurulayın ve parmak kalınlığında şeritler halinde kesip tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu arada düz bir kaba unları karıştırıp içine biraz tuz atın. Başka bir kaba çırpılmış yumurta sarısını, diğer bir kaba da susamları koyun. Tavuk parçalarını önce una ardından yumurtaya en son susama iyice bulayıp kızgın yağda tavada alt üst yaparak kızartın. Sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• Tavuk beyaz eti fileto (bir adet tavuktan)
• 1 kahve fincanı kadar susam
• 2 yumurta sarısı
• 1 kahve fincanı beyaz un
• 1 kahve fincanı galeta unu
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuk filetosunu yıkayıp kurulayın ve parmak kalınlığında şeritler halinde kesip tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu arada düz bir kaba unları karıştırıp içine biraz tuz atın. Başka bir kaba çırpılmış yumurta sarısını, diğer bir kaba da susamları koyun. Tavuk parçalarını önce una ardından yumurtaya en son susama iyice bulayıp kızgın yağda tavada alt üst yaparak kızartın. Sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Patlıcanlı Börek Tarifi
MALZEMELER
• 500 gr un
• 300 gr margarin
• 2 yumurta • 30 ml. su
• 15 gr. tuz
İçi için
• 1 kilo patlıcan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ • Tuz
• 250 gr dana veya tavuk kıyma
• 1 soğan
HAZIRLANIŞI
Un, yumurta, su, ve margarin ile yumuşak bir hamur yapın. 20 dakika dinlendirin. Oklava ile açıp dörde katlayın ve 20 dakika daha dinlendirin. Bu işlemi tam 4 kere daha yapın.
Patlıcanları közleyip, küp şeklinde doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp margarin ile kavurun içine kıymayı ilave edin. Yumuşayınca patlıcanları ve tuzu ekleyin. İyice kavrulunca ocaktan alın ve soğuması için bekleyin. Bu arada hamurunuzu oklava ile 0.5 cm kalınlığında açın. İstediginiz şekilde kesip içlerine patlıcanlı malzemeyi koyup kenarlarını sıkıca kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede takip ederek pişirin.
Alıntıdır.
• 500 gr un
• 300 gr margarin
• 2 yumurta • 30 ml. su
• 15 gr. tuz
İçi için
• 1 kilo patlıcan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ • Tuz
• 250 gr dana veya tavuk kıyma
• 1 soğan
HAZIRLANIŞI
Un, yumurta, su, ve margarin ile yumuşak bir hamur yapın. 20 dakika dinlendirin. Oklava ile açıp dörde katlayın ve 20 dakika daha dinlendirin. Bu işlemi tam 4 kere daha yapın.
Patlıcanları közleyip, küp şeklinde doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp margarin ile kavurun içine kıymayı ilave edin. Yumuşayınca patlıcanları ve tuzu ekleyin. İyice kavrulunca ocaktan alın ve soğuması için bekleyin. Bu arada hamurunuzu oklava ile 0.5 cm kalınlığında açın. İstediginiz şekilde kesip içlerine patlıcanlı malzemeyi koyup kenarlarını sıkıca kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede takip ederek pişirin.
Alıntıdır.
Mermer Kek Hazırlanışı
MALZEMELER
• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 küçük paket kakao
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yumurta
HAZIRLANIŞI
20-24 cm. çapındaki kek kalıbınızı yağlayın. Yumurtaları mikserle çırpın, şeker, süt ve sıvıyağı ilave edin. Diğer bir kapta elekten unu geçirin vanilya, kabartma tozunu karıştırın. Yumurtalı karışıma ekleyin. Yarısını kek kalıbına düzgünce dökün. Diğer yarısına kakao ekleyip karıştırın ve kalıba aktarın. Sıcak fırına koyup 1 saat 170 derecede pişirin.
Alıntıdır.
• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 küçük paket kakao
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yumurta
HAZIRLANIŞI
20-24 cm. çapındaki kek kalıbınızı yağlayın. Yumurtaları mikserle çırpın, şeker, süt ve sıvıyağı ilave edin. Diğer bir kapta elekten unu geçirin vanilya, kabartma tozunu karıştırın. Yumurtalı karışıma ekleyin. Yarısını kek kalıbına düzgünce dökün. Diğer yarısına kakao ekleyip karıştırın ve kalıba aktarın. Sıcak fırına koyup 1 saat 170 derecede pişirin.
Alıntıdır.
Lavaş Ekmeği Hazırlanışı
MALZEMELER
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• Biraz tuz
• Yarım su bardağı ılık su
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Cevizden biraz büyük bezeler yapın ve 15-20 santim çapında merdaneyle açın. Teflon tavada alt üst pişirip bir tencereye alın ve üzerini kapatın. Bu hamurun yumuşak kalmasını sağlayacaktır. Tüm hamura aynı işlemi yapıp ılık veya sıcak olarak yemeklerin yanında servis yapın.
Alıntıdır.
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• Biraz tuz
• Yarım su bardağı ılık su
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Cevizden biraz büyük bezeler yapın ve 15-20 santim çapında merdaneyle açın. Teflon tavada alt üst pişirip bir tencereye alın ve üzerini kapatın. Bu hamurun yumuşak kalmasını sağlayacaktır. Tüm hamura aynı işlemi yapıp ılık veya sıcak olarak yemeklerin yanında servis yapın.
Alıntıdır.
Zeytinyağlı Kabak Tarifi
MALZEMELER
• 1 kilo kabak
• 2 domates
• 6 diş sarmısak
• 2-3 sivri biber(arzu ederseniz)
• 1 kahve fincanı pirinç
• Yeteri kadar zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı duru su
HAZIRLANIŞI
Kabakları yıkayıp, dilimleyin ve tuzlu suya atın. 10-15 dakika sonra kağıt havluya çıkartıp kurulayın. Bu arada domatesleri yemeklik doğrayıp biberi küp küp doğrayın. Yine yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında az soteleyin ve üzerine biber, kabak ve domatesleri sırasıyla koyun. Üzerine yıkayıp süzülen pirinci, toz şeker ve tuzu serpip suyunu ekleyin kapağını kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Alıntıdır.
• 1 kilo kabak
• 2 domates
• 6 diş sarmısak
• 2-3 sivri biber(arzu ederseniz)
• 1 kahve fincanı pirinç
• Yeteri kadar zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı duru su
HAZIRLANIŞI
Kabakları yıkayıp, dilimleyin ve tuzlu suya atın. 10-15 dakika sonra kağıt havluya çıkartıp kurulayın. Bu arada domatesleri yemeklik doğrayıp biberi küp küp doğrayın. Yine yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında az soteleyin ve üzerine biber, kabak ve domatesleri sırasıyla koyun. Üzerine yıkayıp süzülen pirinci, toz şeker ve tuzu serpip suyunu ekleyin kapağını kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Şeftali Peltesi Tarifi
MALZEMELER(8 kişilik)
4 şeftali
1 tatlı kaşığı gülsuyu
5 karanfil,
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı patates nişastası
HAZIRLANIŞI
Şeftalilerin kabuklarını soyup dörde bölün derin bir kapta blenderdan geçirin. Derin bir tencereye şeftali püresini, su, şeker ve karanfilleri atıp kaynatın gül suyunu ilave edin ve nişastayi bir kapta sıcak su ile karıştırıp yavaşça tencereye ilave edin, iki dakika kadar karıştırıp ocaktktan alın. Servis yapacağınız kaplara boşaltıp soğuyunca buzdolabına kaldırıp en az 2 saat dinlendirin.
Alıntıdır.
4 şeftali
1 tatlı kaşığı gülsuyu
5 karanfil,
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı patates nişastası
HAZIRLANIŞI
Şeftalilerin kabuklarını soyup dörde bölün derin bir kapta blenderdan geçirin. Derin bir tencereye şeftali püresini, su, şeker ve karanfilleri atıp kaynatın gül suyunu ilave edin ve nişastayi bir kapta sıcak su ile karıştırıp yavaşça tencereye ilave edin, iki dakika kadar karıştırıp ocaktktan alın. Servis yapacağınız kaplara boşaltıp soğuyunca buzdolabına kaldırıp en az 2 saat dinlendirin.
Alıntıdır.
Patatesli Bohça Tarifi
MALZEMELER(24 porsiyon)
• 500 gn un
• 150 ml. süt
• 1 yumurta
• 200 gr. margarin (oda sıcaklığında)
• 8 gr tuz
• 4 haşlanmış patates
• 100 gr. beyaz peynir
Üzeri için
• 100 gr. galeta unu
HAZIRLANIŞI
Patates ve peyniri çatalla ezerek birbirine karıştırın. Un, süt, yumurta ve margarini iyice yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Top şekline getirim 20 dk. dinlendirin. Hamuru tekrar yoğurup 24 adet ceviz büyüklüğünde parçalar yapın. Her bir hamuru avuç içinizde inceltip içine patatesli harcı koyup kapatın. Kapattıınız yer aşağıya gelecek şekilde bir kaba aldığınız galeta ununa batırın fırın tepsisine dizin 180 derecede 60 dakika pişirin.
Alıntıdır.
• 500 gn un
• 150 ml. süt
• 1 yumurta
• 200 gr. margarin (oda sıcaklığında)
• 8 gr tuz
• 4 haşlanmış patates
• 100 gr. beyaz peynir
Üzeri için
• 100 gr. galeta unu
HAZIRLANIŞI
Patates ve peyniri çatalla ezerek birbirine karıştırın. Un, süt, yumurta ve margarini iyice yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Top şekline getirim 20 dk. dinlendirin. Hamuru tekrar yoğurup 24 adet ceviz büyüklüğünde parçalar yapın. Her bir hamuru avuç içinizde inceltip içine patatesli harcı koyup kapatın. Kapattıınız yer aşağıya gelecek şekilde bir kaba aldığınız galeta ununa batırın fırın tepsisine dizin 180 derecede 60 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Acısız Adana Kebabı Tarifi
8 Kişilik
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişme süresi: 30 dakika
MALZEME LİSTESİ
* 1,5 kg kuzu but eti (Orta yağlı koyun kıyma da olabilir.)
* 100-150 gr kuyruk yağı
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 tatlı kaşığı tuz
Garnitür için;
* 4 adet orta boy kuru soğan
* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
* 2 tatlı kaşığı sumak, tuz
* 1 demet ince kıyılmış maydanoz
* 2 adet limonun suyu
YAPILIŞI
Kebap yapmak için kuzunun hemen hemen her yerini kullanabilirsiniz. Kemiksiz but eti kullanmanızı öneririm. Ama bilmelisiniz ki kebap etine mutlaka kuyruk yağı katılır.
İsterseniz kuyruk yağını hiç katmayabilirsiniz ama o zaman kuzu but eti kullanmalı ve kasabınızda çektirip kıyma haline getirtmelisiniz.
Kasapta 2-3 kez çektirip macun kıvamına getirdiğiniz kıymayı, biber salçası, pul biber ve tuzla derin bir kapta yoğurun. Hazırladığınız harcı yuvarlayıp tezgahın üzerine 15-20 kez vurun.
Elinizi arada suya batırarak köfte harcından portakaldan küçük parçalar koparın. Enli yani yassı şişi sol elinizle tutup kıymayı sağ elinizle yassılaştırarak şişe geçirin.
Köfte harcının tamamını şişlere geçirip kömür ateşinde her tarafları kızarıncaya kadar çevirerek pişirin.
Son olarak, garnitürü hazırlamak için soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Üzerine pul biber, tuz, sumak, incecik kıyılmış maydanoz ve limon suyunu ekleyip köfte gibi yoğurarak ovun.
Domates ve yeşil biberi de ızgarada pişirdikten sonra kebabı soğan salatası, ızgara domates ve biberle birlikte servise sunun.
Not: Eti tezgaha vurarak yoğurduktan sonra en az bir gece buzdolabında bekletmenizi öneririm. Dinlenen et çok daha lezzetli olacaktır.
Alıntıdır.
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişme süresi: 30 dakika
MALZEME LİSTESİ
* 1,5 kg kuzu but eti (Orta yağlı koyun kıyma da olabilir.)
* 100-150 gr kuyruk yağı
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 tatlı kaşığı tuz
Garnitür için;
* 4 adet orta boy kuru soğan
* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
* 2 tatlı kaşığı sumak, tuz
* 1 demet ince kıyılmış maydanoz
* 2 adet limonun suyu
YAPILIŞI
Kebap yapmak için kuzunun hemen hemen her yerini kullanabilirsiniz. Kemiksiz but eti kullanmanızı öneririm. Ama bilmelisiniz ki kebap etine mutlaka kuyruk yağı katılır.
İsterseniz kuyruk yağını hiç katmayabilirsiniz ama o zaman kuzu but eti kullanmalı ve kasabınızda çektirip kıyma haline getirtmelisiniz.
Kasapta 2-3 kez çektirip macun kıvamına getirdiğiniz kıymayı, biber salçası, pul biber ve tuzla derin bir kapta yoğurun. Hazırladığınız harcı yuvarlayıp tezgahın üzerine 15-20 kez vurun.
Elinizi arada suya batırarak köfte harcından portakaldan küçük parçalar koparın. Enli yani yassı şişi sol elinizle tutup kıymayı sağ elinizle yassılaştırarak şişe geçirin.
Köfte harcının tamamını şişlere geçirip kömür ateşinde her tarafları kızarıncaya kadar çevirerek pişirin.
Son olarak, garnitürü hazırlamak için soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Üzerine pul biber, tuz, sumak, incecik kıyılmış maydanoz ve limon suyunu ekleyip köfte gibi yoğurarak ovun.
Domates ve yeşil biberi de ızgarada pişirdikten sonra kebabı soğan salatası, ızgara domates ve biberle birlikte servise sunun.
Not: Eti tezgaha vurarak yoğurduktan sonra en az bir gece buzdolabında bekletmenizi öneririm. Dinlenen et çok daha lezzetli olacaktır.
Alıntıdır.
Adana'nın Tahinli Sarması Tarifi
6 kişilik
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişme süresi: 45 dakika
MALZEME LİSTESİ
* 1 adet orta boy yumuşak beyaz lahana
* 1 su bardağı ince köftelik bulgur
* Yarım su bardağı kırmızı mercimek
* Varsa 1 Türk kahve fincanı haşlanmış nohut
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
* 25 gr. tereyağı
Sosu için
* 1 su bardağı tahin
* 2 adet limonun suyu
* 6 diş sarımsak
YAPILIŞI
Yaprak yaprak ayırdığınız lahanayı bol tuzlu suda haşlayın. Sert damarlarını kesip yapraklarını avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın. ıç harcını hazırlamak için kırmızı mercimek ve bulguru orta boy bir tencereye koyun. Üzerine çok ince yemeklik doğranmış soğanı ve tereyağı ekleyin. Dört bardak suyu katıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun.
Sık sık karıştırarak tuz ve karabiber serpip kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Mercimeğin hafifçe yumuşaması, açılması yeterli olacaktır. Harcı soğuması için bir tepsiye boşaltın. ıç harç bekledikçe katılaşacaktır. İçine varsa nohudu ekleyin ve yoğurun. Bir kaseye su doldurup elinizi sık sık ıslatıp iç harcını biraz yumuşatabilirsiniz.
Diğer taraftan, lahana yapraklarını parlak tarafı yukarı bakacak şekilde tezgaha serin. Üzerlerine hazırladığınız iç harcından birer yemek kaşığı kadar koyup uçları açık kalacak şekilde rulo yapıp iki avucunuzun arasında hafifçe sıkın. Sardığınız dolmaları geniş bir tencereye yan yana ve üst üste dizin. Dört su bardağı sıcak su ekleyip üzerini küçük bir porselen tabakla kapatın.
Yemeği kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı vaziyette, lahanalar yumuşayıncaya kadar 40-45 dakika pişirin. Limon suyunu bir kaseye aktarıp üzerine 1 su bardağı ılık su ve tahini ilave ederek karıştırın. Sarımsakları da dövüp sosa ekleyip, karıştırın.
Pişen dolmaları servis tabağına dizin. Üzerine tahinli sosu gezdirin. ısterseniz üzerine bol kırmızı biber serpebilirsiniz. Ilık ya da soğuk olarak servise sunun.
Alıntıdır.
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişme süresi: 45 dakika
MALZEME LİSTESİ
* 1 adet orta boy yumuşak beyaz lahana
* 1 su bardağı ince köftelik bulgur
* Yarım su bardağı kırmızı mercimek
* Varsa 1 Türk kahve fincanı haşlanmış nohut
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
* 25 gr. tereyağı
Sosu için
* 1 su bardağı tahin
* 2 adet limonun suyu
* 6 diş sarımsak
YAPILIŞI
Yaprak yaprak ayırdığınız lahanayı bol tuzlu suda haşlayın. Sert damarlarını kesip yapraklarını avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın. ıç harcını hazırlamak için kırmızı mercimek ve bulguru orta boy bir tencereye koyun. Üzerine çok ince yemeklik doğranmış soğanı ve tereyağı ekleyin. Dört bardak suyu katıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun.
Sık sık karıştırarak tuz ve karabiber serpip kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Mercimeğin hafifçe yumuşaması, açılması yeterli olacaktır. Harcı soğuması için bir tepsiye boşaltın. ıç harç bekledikçe katılaşacaktır. İçine varsa nohudu ekleyin ve yoğurun. Bir kaseye su doldurup elinizi sık sık ıslatıp iç harcını biraz yumuşatabilirsiniz.
Diğer taraftan, lahana yapraklarını parlak tarafı yukarı bakacak şekilde tezgaha serin. Üzerlerine hazırladığınız iç harcından birer yemek kaşığı kadar koyup uçları açık kalacak şekilde rulo yapıp iki avucunuzun arasında hafifçe sıkın. Sardığınız dolmaları geniş bir tencereye yan yana ve üst üste dizin. Dört su bardağı sıcak su ekleyip üzerini küçük bir porselen tabakla kapatın.
Yemeği kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı vaziyette, lahanalar yumuşayıncaya kadar 40-45 dakika pişirin. Limon suyunu bir kaseye aktarıp üzerine 1 su bardağı ılık su ve tahini ilave ederek karıştırın. Sarımsakları da dövüp sosa ekleyip, karıştırın.
Pişen dolmaları servis tabağına dizin. Üzerine tahinli sosu gezdirin. ısterseniz üzerine bol kırmızı biber serpebilirsiniz. Ilık ya da soğuk olarak servise sunun.
Alıntıdır.
İtalyanlar'ın Mozarellası
Peynirin, bundan 18 bin yıl önce Mezopotamya veya İndus Vadisi'nde çobanlar tarafından bulunduğunu biliyoruz.
Peki, acaba peynir denince ilk akla gelen memleketlerden biri olan İtalya'ya nasıl gitmiş peynir? Ve, İtalyanlar'ın en meşhur peyniri olan mozarellanın üretimi nasıl başlamış?
Hayvanların evcilleştirilmesi Asya'da başlamış ve Asya'dan Avrupa'ya yapılan göçlerle birlikte bu kıtaya da yayılmış. İtalya'da ise hayvanların evcilleştirmesi İ.Ö. 5000 yıllarında gerçekleşmiş. Evcilleştirilen ilk hayvanlarsa koyun ve keçilermiş. Bin yıl sonra da ineğin evcileşmesi gerçekleşmiş.
Peynir yapımı ise İ.Ö. 2500 yıllarına kadar dayanıyor ki bunu da ülkede yapılan kazılar sayesinde biliyoruz.
Ya bufalolar? Nereden çıktı şimdi bu bufalo demeyin. Çünkü, mozarella ilk olarak bufalo sütünden yapılmaya başlanmış. Aslında, kaynaklarda bufalonun İtalya'ya 7'nci yüzyılda geldiği yazıyor. Ancak İtalyanlar bufalo sütünü peynire dönüştürmeye 12'nci yüzyılda başlamışlar. Bufalo sütünden olma mozarellanın yaygın olarak üretilmesi ise 18'inci yüzyılın ikinci yarısında gerçekleşmiş.
Elbette ki İtalyanlar mozarellayı bu tarihten önce keşfetmişler, ancak bu tarihe kadar yalnızca küçük çaplı üretim yapabiliyorlarmış.
Mozarellanın ilk kaynağı olan bufalo sütü, çok yağlı ve besleyici olmasına rağmen içilebilen bir süt değil. İlk kaynağı diyoruz, çünkü şimdilerde mozarella inek sütünden de yapılabiliyor.
Alıntıdır.
Peki, acaba peynir denince ilk akla gelen memleketlerden biri olan İtalya'ya nasıl gitmiş peynir? Ve, İtalyanlar'ın en meşhur peyniri olan mozarellanın üretimi nasıl başlamış?
Hayvanların evcilleştirilmesi Asya'da başlamış ve Asya'dan Avrupa'ya yapılan göçlerle birlikte bu kıtaya da yayılmış. İtalya'da ise hayvanların evcilleştirmesi İ.Ö. 5000 yıllarında gerçekleşmiş. Evcilleştirilen ilk hayvanlarsa koyun ve keçilermiş. Bin yıl sonra da ineğin evcileşmesi gerçekleşmiş.
Peynir yapımı ise İ.Ö. 2500 yıllarına kadar dayanıyor ki bunu da ülkede yapılan kazılar sayesinde biliyoruz.
Ya bufalolar? Nereden çıktı şimdi bu bufalo demeyin. Çünkü, mozarella ilk olarak bufalo sütünden yapılmaya başlanmış. Aslında, kaynaklarda bufalonun İtalya'ya 7'nci yüzyılda geldiği yazıyor. Ancak İtalyanlar bufalo sütünü peynire dönüştürmeye 12'nci yüzyılda başlamışlar. Bufalo sütünden olma mozarellanın yaygın olarak üretilmesi ise 18'inci yüzyılın ikinci yarısında gerçekleşmiş.
Elbette ki İtalyanlar mozarellayı bu tarihten önce keşfetmişler, ancak bu tarihe kadar yalnızca küçük çaplı üretim yapabiliyorlarmış.
Mozarellanın ilk kaynağı olan bufalo sütü, çok yağlı ve besleyici olmasına rağmen içilebilen bir süt değil. İlk kaynağı diyoruz, çünkü şimdilerde mozarella inek sütünden de yapılabiliyor.
Alıntıdır.
Çeşit Çeşit İngiliz Ekmeği
Kahrolası Anna ekmeği
Ekmeğin tarihinin neredeyse insanlık tarihi kadar eski olduğunu bu köşede geçen haftalarda yazmıştım.
Ekmek, diğer yemekler gibi keşfedildiği yerden taşındığı, yani yayılmaya başladığı zamandan itibaren çeşitlenmeye de başlamıştır. Çünkü her iklim, her bitki örtüsü ve her kültür kendi ekmeğini yaratmıştır.
Elbette ki temel olarak ekmeğin malzemeleri aynıdır; yani, tuz, un, maya ve su. Ama unun çeşidinden ekmeğin nerede pişeceğine kadar pek çok şey coğrafyadan coğrafyaya farklılık gösterir. Yani, Amerikalıların yediği ekmekle Hintlilerin ekmeği aynı değildir. Gelin şimdi kısaca bir bakalım, nerede, nasıl ekmekler tercih edilip yeniyor.
İngilizlerin geleneksel ekmeği olarak niteleyebileceğimiz “anadama”nın ilginç bir hikayesi var. Anna isimli genç kadın tembeldir ve yemek bekleyen kocasına hiç yemek yapmaz. Balıkçı olan koca her akşam pekmez ve mısır unu yemeye mahkûmdur. Yine bir akşam eve dönen balıkçı aynı mönüyle karşılaşır. Ancak bu kez çok sinirlenir, mısır unu ve pekmeze, maya ekleyerek kendisine bir ekmek yapar. Ekmeği yerken bir taraftan da söylenmektedir: “Kahrolası Anna” (Anna damn her)... ışte ıngilizlerin genellikle tost yaparken kullandıkları hafif tatlı ekmeğin hikayesi böyledir.
Ama bir de baktık ki, ekmek öyle kısaca geçilecek bir konu değil. Yani İngiltere ekmekleri denince edilecek daha çok söz var. Şimdi dilerseniz, İngilizler'in diğer ekmeklerinden de biraz bahsedelim.
Bahsedeceğimiz ilk ekmek, bizim arasına döner koyarak tükettiğimiz pideyle benzeşen pita. ‘Pita' Yunanca'da düz, yassı anlamına geliyor.
Pita yapılırken, çoğunlukla beyaz un kullanılıyor. Ancak zaman zaman değişik tahıllar da kullanıldığı oluyor.
Pitanın pideye benzemesinin tek sebebi şekli değil tabii. İçine et, peynir gibi çeşitli malzemeler konularak tüketilen pita, bu bakımdan da pideyle benzeşiyor.
İngilizler'in bir başka ekmeği de Yorkshire puding. Kabarık hamuruyla profiterolü andıran bu ekmek, pişiriliş şekliyle de başka bir tatlıya benziyor. Çünkü Yorkshire pudingin hamuru maffin kalıplarına dökülerek pişiriliyor.
Çok iyi kabarması gereken bu ekmek, kabartma tozu ya da maya kullanılmadan yapılıyor.
İşin sırrı ise içine kırılan yumurtaların tek tek eklenmesi ve her yumurtadan sonra hamurun iyice çırpılması.
Alıntıdır.
Ekmeğin tarihinin neredeyse insanlık tarihi kadar eski olduğunu bu köşede geçen haftalarda yazmıştım.
Ekmek, diğer yemekler gibi keşfedildiği yerden taşındığı, yani yayılmaya başladığı zamandan itibaren çeşitlenmeye de başlamıştır. Çünkü her iklim, her bitki örtüsü ve her kültür kendi ekmeğini yaratmıştır.
Elbette ki temel olarak ekmeğin malzemeleri aynıdır; yani, tuz, un, maya ve su. Ama unun çeşidinden ekmeğin nerede pişeceğine kadar pek çok şey coğrafyadan coğrafyaya farklılık gösterir. Yani, Amerikalıların yediği ekmekle Hintlilerin ekmeği aynı değildir. Gelin şimdi kısaca bir bakalım, nerede, nasıl ekmekler tercih edilip yeniyor.
İngilizlerin geleneksel ekmeği olarak niteleyebileceğimiz “anadama”nın ilginç bir hikayesi var. Anna isimli genç kadın tembeldir ve yemek bekleyen kocasına hiç yemek yapmaz. Balıkçı olan koca her akşam pekmez ve mısır unu yemeye mahkûmdur. Yine bir akşam eve dönen balıkçı aynı mönüyle karşılaşır. Ancak bu kez çok sinirlenir, mısır unu ve pekmeze, maya ekleyerek kendisine bir ekmek yapar. Ekmeği yerken bir taraftan da söylenmektedir: “Kahrolası Anna” (Anna damn her)... ışte ıngilizlerin genellikle tost yaparken kullandıkları hafif tatlı ekmeğin hikayesi böyledir.
Ama bir de baktık ki, ekmek öyle kısaca geçilecek bir konu değil. Yani İngiltere ekmekleri denince edilecek daha çok söz var. Şimdi dilerseniz, İngilizler'in diğer ekmeklerinden de biraz bahsedelim.
Bahsedeceğimiz ilk ekmek, bizim arasına döner koyarak tükettiğimiz pideyle benzeşen pita. ‘Pita' Yunanca'da düz, yassı anlamına geliyor.
Pita yapılırken, çoğunlukla beyaz un kullanılıyor. Ancak zaman zaman değişik tahıllar da kullanıldığı oluyor.
Pitanın pideye benzemesinin tek sebebi şekli değil tabii. İçine et, peynir gibi çeşitli malzemeler konularak tüketilen pita, bu bakımdan da pideyle benzeşiyor.
İngilizler'in bir başka ekmeği de Yorkshire puding. Kabarık hamuruyla profiterolü andıran bu ekmek, pişiriliş şekliyle de başka bir tatlıya benziyor. Çünkü Yorkshire pudingin hamuru maffin kalıplarına dökülerek pişiriliyor.
Çok iyi kabarması gereken bu ekmek, kabartma tozu ya da maya kullanılmadan yapılıyor.
İşin sırrı ise içine kırılan yumurtaların tek tek eklenmesi ve her yumurtadan sonra hamurun iyice çırpılması.
Alıntıdır.
Patlıcanlı Zarf Böreği Yapılışı
Malzeme listesi
• 4 adet hazır yufka
İç harcı için;
• 6 adet patlıcan
• 200 gr kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet sivribiber
• 2 adet domates
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
Börek sosu için;
• 3 adet yumurta
• 2 kahve fincanı yoğurt
• 1 kahve fincanı süt
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 tutam tuz
Süsleme için;
• 1 tatlı kaşığı çörekotu
• 1 tatlı kaşığı susam
YAPILIŞI
Patlıcanların uç kısımlarını kesip alacalı soyun, küp şeklinde doğrayıp acısını gidermek için tuzlu suda 10 dakika bekletin.
Patlıcanları yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Soğanları soyup zardan ufak doğrayın. Sivribiberi temizleyip dilimleyin.
Domatesleri soyup küp doğrayın. Sıvıyağı tencerede kızdırıp kıymayı suyunu bırakıp çekinceye kadar karıştırın.
Soğanı ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Patlıcan, sivribiber ve domatesi ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 25 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Yumurtaları derin bir kaseye alıp çırpın. Yoğurt, süt, sıvıyağ ve tuzu ilave edip pütürsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpın.
Yufkalardan birinin üzerine yumurtalı karışımı fırça ile sürün. Kenarlarını içe doğru kapatıp yufkayı kare şekline getirin. Elde ettiğiniz kare yufkadan 4 eşit kare kesin. Her birinin ortasına iki çorba kaşığı patlıcanlı karışımı yayın ve bohça şeklinde katlayın.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Börekleri katlı kısmı altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine kalan sosu sürüp yarısına çörekotu, yarısına susam serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirip sıcak servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 adet hazır yufka
İç harcı için;
• 6 adet patlıcan
• 200 gr kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet sivribiber
• 2 adet domates
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
Börek sosu için;
• 3 adet yumurta
• 2 kahve fincanı yoğurt
• 1 kahve fincanı süt
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 tutam tuz
Süsleme için;
• 1 tatlı kaşığı çörekotu
• 1 tatlı kaşığı susam
YAPILIŞI
Patlıcanların uç kısımlarını kesip alacalı soyun, küp şeklinde doğrayıp acısını gidermek için tuzlu suda 10 dakika bekletin.
Patlıcanları yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Soğanları soyup zardan ufak doğrayın. Sivribiberi temizleyip dilimleyin.
Domatesleri soyup küp doğrayın. Sıvıyağı tencerede kızdırıp kıymayı suyunu bırakıp çekinceye kadar karıştırın.
Soğanı ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Patlıcan, sivribiber ve domatesi ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 25 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Yumurtaları derin bir kaseye alıp çırpın. Yoğurt, süt, sıvıyağ ve tuzu ilave edip pütürsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpın.
Yufkalardan birinin üzerine yumurtalı karışımı fırça ile sürün. Kenarlarını içe doğru kapatıp yufkayı kare şekline getirin. Elde ettiğiniz kare yufkadan 4 eşit kare kesin. Her birinin ortasına iki çorba kaşığı patlıcanlı karışımı yayın ve bohça şeklinde katlayın.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Börekleri katlı kısmı altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine kalan sosu sürüp yarısına çörekotu, yarısına susam serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirip sıcak servis yapın.
Alıntıdır.
Kısır Bamya Tarifi
MALZEMELER
• 1 kg taze bamya
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı haşlanmış nohut (Konserve olabilir.)
• 2 çay kaşığı tuz, pul biber
• 1 adet limon suyu (Veya 1 çay kaşığı dövülmüş limon tuzu.)
HAZIRLANIŞI
Kuru soğanları yemeklik çok ince doğrayın. Sarımsakları pirinç tanesi şeklinde dilimleyin. Taze bamyaların saplarının sadece ucunu keserek yıkayın. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Bu arada orta boy bir tencereye doğranmış soğanları koyup zeytinyağını da ekledikten sonra tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak soğanları 2-3 dakika kavurun. Sonra da salça ve sarımsakları ekleyip 5 dakika daha karıştırarak kavurun.
Taze veya konserve bamyaları ilave edip 3 bardak sıcak et ya da tavuk suyunu tencereye aktarın. Tuz ve pul biberi serpiştirin. Dövülmüş limon tuzu veya limon suyunu katın. Yemeği kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynayan yemeğin içine haşlanmış nohutları ekleyip ocağın altını hafifçe kısın, 30 dakika daha pişirin. Nohut ve bamyaların iyice yumuşaması gerekir. Ocaktan alın ve sıcak olarak servise sunun.
Alıntıdır.
• 1 kg taze bamya
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı haşlanmış nohut (Konserve olabilir.)
• 2 çay kaşığı tuz, pul biber
• 1 adet limon suyu (Veya 1 çay kaşığı dövülmüş limon tuzu.)
HAZIRLANIŞI
Kuru soğanları yemeklik çok ince doğrayın. Sarımsakları pirinç tanesi şeklinde dilimleyin. Taze bamyaların saplarının sadece ucunu keserek yıkayın. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Bu arada orta boy bir tencereye doğranmış soğanları koyup zeytinyağını da ekledikten sonra tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak soğanları 2-3 dakika kavurun. Sonra da salça ve sarımsakları ekleyip 5 dakika daha karıştırarak kavurun.
Taze veya konserve bamyaları ilave edip 3 bardak sıcak et ya da tavuk suyunu tencereye aktarın. Tuz ve pul biberi serpiştirin. Dövülmüş limon tuzu veya limon suyunu katın. Yemeği kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynayan yemeğin içine haşlanmış nohutları ekleyip ocağın altını hafifçe kısın, 30 dakika daha pişirin. Nohut ve bamyaların iyice yumuşaması gerekir. Ocaktan alın ve sıcak olarak servise sunun.
Alıntıdır.
Düğülcek Çorbası Hazırlanışı
MALZEMELER
* 1 su bardağı düğü (İnce köftelik bulgur)
* 1 adet büyük boy kuru soğan
* 30-50 gr. tereyağı
* 1 yemek kaşığı salça
* 1 tatlı kaşığı acı pulbiber
* 6-7 su bardağı sıcak su
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 250-300 gr. kemikli kışlık kavurma
YAPILIŞI
Yağı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte eritin. İncecik yemeklik doğradığınız soğanı tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun.
Salça ve biberi ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın. Düğü yani bulguru ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edip kaynayınca tuz ve kavurma etini ekleyin.
Kısık ateşte, bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin. Çorba kıvamına gelince ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
* 1 su bardağı düğü (İnce köftelik bulgur)
* 1 adet büyük boy kuru soğan
* 30-50 gr. tereyağı
* 1 yemek kaşığı salça
* 1 tatlı kaşığı acı pulbiber
* 6-7 su bardağı sıcak su
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 250-300 gr. kemikli kışlık kavurma
YAPILIŞI
Yağı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte eritin. İncecik yemeklik doğradığınız soğanı tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun.
Salça ve biberi ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın. Düğü yani bulguru ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edip kaynayınca tuz ve kavurma etini ekleyin.
Kısık ateşte, bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin. Çorba kıvamına gelince ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
Ezogelin Çorbası Tarifi
MALZEMELER
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 8 su bardağı su (Et ya da tavuk suyu öneririm.)
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 1 çorba kaşığı ince köftelik bulgur
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 25-30 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet kuru soğan
YAPILIŞI
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanları soyup zardan ufak doğrayın ve mercimekleri bol suyla yıkayın. Tencereye mercimek, pirinç, tuz, karabiber, domates salçası, biber salçası ve 8 bardak su veya et ya da tavuk suyu ekleyip karıştırın. 30 dakika boyunca arada bir karıştırarak kısık ateşte pişirin. Bulguru ilave edip karıştırın ve 10 dakika sonra ocaktan alın.
Tavada tereyağını kızdırın. Soğanları ekleyip sararıncaya kadar karıştırarak kavurun. Pul biber ve naneyi de serptikten sonra bekletmeden çorbanın üzerine döküp 10 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp, sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 8 su bardağı su (Et ya da tavuk suyu öneririm.)
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 1 çorba kaşığı ince köftelik bulgur
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 25-30 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet kuru soğan
YAPILIŞI
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanları soyup zardan ufak doğrayın ve mercimekleri bol suyla yıkayın. Tencereye mercimek, pirinç, tuz, karabiber, domates salçası, biber salçası ve 8 bardak su veya et ya da tavuk suyu ekleyip karıştırın. 30 dakika boyunca arada bir karıştırarak kısık ateşte pişirin. Bulguru ilave edip karıştırın ve 10 dakika sonra ocaktan alın.
Tavada tereyağını kızdırın. Soğanları ekleyip sararıncaya kadar karıştırarak kavurun. Pul biber ve naneyi de serptikten sonra bekletmeden çorbanın üzerine döküp 10 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp, sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
Fransız Ekmekleri Hakkında
Tarihi 1400'lü yıllara dayanan bir ekmek olan brioche, hem tatlı hem de tuzlu olarak üretiliyor. Bol tereyağı ve yumurta içeren brioche'un tatlı çeşidi pastaya benziyor.
Hani, Kraliçe Marie-Antoinette'in “ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler” sözü var ya, orada bahsedilen pasta brioche'dur.
Fransızlar'ın diğer bir ekmeği de epidir. Epi, Fransızlar'ın piknik ekmeği olarak da nitelenebilir.
Buğday başağı şeklinde olan epinin yapımında ekmek hamuru yoğrulur, mayalanır ve parçalanır.
Parçalar buğday başağı şekli aldıktan sonra altlı üstlü sıralanır.
Bu parçalar bir süre sonra birbirine yapışır. Tek parça olarak pişirilir.
Alıntıdır.
Hani, Kraliçe Marie-Antoinette'in “ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler” sözü var ya, orada bahsedilen pasta brioche'dur.
Fransızlar'ın diğer bir ekmeği de epidir. Epi, Fransızlar'ın piknik ekmeği olarak da nitelenebilir.
Buğday başağı şeklinde olan epinin yapımında ekmek hamuru yoğrulur, mayalanır ve parçalanır.
Parçalar buğday başağı şekli aldıktan sonra altlı üstlü sıralanır.
Bu parçalar bir süre sonra birbirine yapışır. Tek parça olarak pişirilir.
Alıntıdır.
Zeytinyağlı Taze Fasulye Yapılışı
MALZEMELER
• 1 kilo taze fasulye
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kayığı tuz
• 4 domates
• Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Fasulyeleri yıkayıp temizleyip doğrayın. Soğanı ve domatesleri yemeklik doğrayın. Bir tencereye teytinyağı, soğan, fasulye, domatesi üst üste koyup, tuzunu, şekerini ilave edin. Kısık ateşte 40 dk. pişirin.
Not: Taze fasulyeyi pişirirken su eklenmemelidir. Kendi suyunu salıp daha lezzetli olacaktır. Mümkün olduğunca kısık ateşte ve kapağını açmadan pişirmeniz yeterlidir.
Alıntıdır.
• 1 kilo taze fasulye
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kayığı tuz
• 4 domates
• Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Fasulyeleri yıkayıp temizleyip doğrayın. Soğanı ve domatesleri yemeklik doğrayın. Bir tencereye teytinyağı, soğan, fasulye, domatesi üst üste koyup, tuzunu, şekerini ilave edin. Kısık ateşte 40 dk. pişirin.
Not: Taze fasulyeyi pişirirken su eklenmemelidir. Kendi suyunu salıp daha lezzetli olacaktır. Mümkün olduğunca kısık ateşte ve kapağını açmadan pişirmeniz yeterlidir.
Alıntıdır.
Kazandibi Tarifi
MALZEMELER
• 1 litre süt
• 100 gr toz şeker
• 100 gr baldo pirinç veya pirinç unu
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• ayrıca 1 su bardağı kadar toz şeker
HAZIRLANIŞI
Pirinci blenderdan geçirip un haline getirin. Sütü ocağa alıp içine şekeri ilave edin ve kaynatın. Öğütülmüş pirinci topaklanmaması için yavaş yavaş süte katılın. Muhallebi kıvamına gelince bir kenarıya alın ve bir fırın tepsisini yağlayıp, toz şekerini yayın üzerine muhallebiyi dökün. Orta ateşte ocağa koyun. Dibini yakın, bunun için tepsiyi ara ara çevirmeniz gerekecek. Buzdolabında en az 2 saat soğutun.
Alıntıdır.
• 1 litre süt
• 100 gr toz şeker
• 100 gr baldo pirinç veya pirinç unu
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• ayrıca 1 su bardağı kadar toz şeker
HAZIRLANIŞI
Pirinci blenderdan geçirip un haline getirin. Sütü ocağa alıp içine şekeri ilave edin ve kaynatın. Öğütülmüş pirinci topaklanmaması için yavaş yavaş süte katılın. Muhallebi kıvamına gelince bir kenarıya alın ve bir fırın tepsisini yağlayıp, toz şekerini yayın üzerine muhallebiyi dökün. Orta ateşte ocağa koyun. Dibini yakın, bunun için tepsiyi ara ara çevirmeniz gerekecek. Buzdolabında en az 2 saat soğutun.
Alıntıdır.
Zeytinyağlı Barbunya Fasulyesi Tarifi
MALZEMELER
• 1 kilo banbun fasulye
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım limon suyu
• 1 su bardağı domates püresi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı toz şeker (ayrıca)
• 5-6 diş sarımsak
SERVİS İÇİN
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• Arzu ederseniz bir adet havuç ve 2-3 adet yeşil biber
HAZIRLANIŞI
Fasulyeyi kabuklarından temizleyip yıkayın, üzerini dört parmak geçecek kadar suyla doldurup tuzunu, limon suyunu ve şekerini koyup iyice yumuşayana kadar haşlayın. Bir tencerede yemeklik doğradığınız soğanı sıvıyağda az soteleyin. Biber ve havuç koyacaksanız, soğanla birlikte sotelemelisiniz. Domatesi ve süzülmüş fasulyeyye sarımsak tanelerini ekleyin. Suyunu, tuz ve şekerini ilave edip kapağını kapatın 30 dk. pişirip zeytinyağını ekleyin iyice harmanlayıp, servis tabağına alın, ince kıyılmış maydanozu üzerine ekleyin.
Alıntıdır.
• 1 kilo banbun fasulye
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım limon suyu
• 1 su bardağı domates püresi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı toz şeker (ayrıca)
• 5-6 diş sarımsak
SERVİS İÇİN
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• Arzu ederseniz bir adet havuç ve 2-3 adet yeşil biber
HAZIRLANIŞI
Fasulyeyi kabuklarından temizleyip yıkayın, üzerini dört parmak geçecek kadar suyla doldurup tuzunu, limon suyunu ve şekerini koyup iyice yumuşayana kadar haşlayın. Bir tencerede yemeklik doğradığınız soğanı sıvıyağda az soteleyin. Biber ve havuç koyacaksanız, soğanla birlikte sotelemelisiniz. Domatesi ve süzülmüş fasulyeyye sarımsak tanelerini ekleyin. Suyunu, tuz ve şekerini ilave edip kapağını kapatın 30 dk. pişirip zeytinyağını ekleyin iyice harmanlayıp, servis tabağına alın, ince kıyılmış maydanozu üzerine ekleyin.
Alıntıdır.
Filistinli Balıkçı (Sayyadiye) Yapılışı
MALZEMELER
• 4 levrek (fileto)
• 2 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı su
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 50 gram tereyağı yeteri kadar tuz
• Servis için domatesli tarator sosu
HAZIRLANIŞI
Levrek filetoları tam ikiye kesip iri parçalar halinde zeytinyağında kızartın. Pirinci yıkayıp, bir tencereye balığın kızartma yağını koyun pirinici ekleyip biraz kavurun suyunu ekleyip, üzerine kızarmış balıkları dizin ve pirinci demleyin. Demlenen pilavı kendi tarator sosuyla birlikte servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 levrek (fileto)
• 2 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı su
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 50 gram tereyağı yeteri kadar tuz
• Servis için domatesli tarator sosu
HAZIRLANIŞI
Levrek filetoları tam ikiye kesip iri parçalar halinde zeytinyağında kızartın. Pirinci yıkayıp, bir tencereye balığın kızartma yağını koyun pirinici ekleyip biraz kavurun suyunu ekleyip, üzerine kızarmış balıkları dizin ve pirinci demleyin. Demlenen pilavı kendi tarator sosuyla birlikte servis yapın.
Alıntıdır.
Taratoru Tarifi
MALZEMELER
• 3 domates
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kişniş
• 2 yemek kaşığı tahin
• Yarım limon suyu
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Domateslerin kabuklarını soyup çok minik doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Bir kapta tahin ve domatesi iyice karıştırıp içine kişniş, maydanoz ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Limonu ekleyin, yemeğin yanında ayrı bir kasede veya üstüne dökerek servis yapın.
Alıntıdır.
• 3 domates
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kişniş
• 2 yemek kaşığı tahin
• Yarım limon suyu
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Domateslerin kabuklarını soyup çok minik doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Bir kapta tahin ve domatesi iyice karıştırıp içine kişniş, maydanoz ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Limonu ekleyin, yemeğin yanında ayrı bir kasede veya üstüne dökerek servis yapın.
Alıntıdır.
Nohutlu Kök Ispanak
MALZEMELER
• 1,5 kg ıspanak (Sap ve kök kısmı kullanılacak.)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı tozşeker
• 1 adet limonun suyu
• 2 çay kaşığı tuz, pul biber
• Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ
• 2 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
Ispanağın yapraklarını ayırın ve başka bir yemekte kullanmak üzere buzdolabına kaldırın. Kök kısmından çok az keserek ayıklayın ve saplarını 12-15 santimlik parçalar halinde doğrayıp yıkayın.
Kuru soğanları ayıklayıp incecik yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın.
Soğanları geniş bir çelik tencerenin dibine yerleştirin.
Sarımsakları serpiştirip ıspanak köklerini yan yana sırlayın. Üzerine zeytinyağını gezdirip tuz ve pul biberi serpin.
Tozşekeri de ilave edip limon suyunu gezdirin. En sonunda haşlanmış nohutları ekleyin.
Tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtup kapağı açık vaziyette beş dakika kadar pişirin. Son olarak sıcak suyu da tencereye aktarıp kapağını kapatın.
Yemeği, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Tencereden almayıp soğumasını bekleyin.
Servis tabağına aktardığınız yemeği soğuk olarak servise sunun. İsterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirebilirsiniz.
Alıntıdır.
• 1,5 kg ıspanak (Sap ve kök kısmı kullanılacak.)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı tozşeker
• 1 adet limonun suyu
• 2 çay kaşığı tuz, pul biber
• Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ
• 2 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
Ispanağın yapraklarını ayırın ve başka bir yemekte kullanmak üzere buzdolabına kaldırın. Kök kısmından çok az keserek ayıklayın ve saplarını 12-15 santimlik parçalar halinde doğrayıp yıkayın.
Kuru soğanları ayıklayıp incecik yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın.
Soğanları geniş bir çelik tencerenin dibine yerleştirin.
Sarımsakları serpiştirip ıspanak köklerini yan yana sırlayın. Üzerine zeytinyağını gezdirip tuz ve pul biberi serpin.
Tozşekeri de ilave edip limon suyunu gezdirin. En sonunda haşlanmış nohutları ekleyin.
Tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtup kapağı açık vaziyette beş dakika kadar pişirin. Son olarak sıcak suyu da tencereye aktarıp kapağını kapatın.
Yemeği, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Tencereden almayıp soğumasını bekleyin.
Servis tabağına aktardığınız yemeği soğuk olarak servise sunun. İsterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirebilirsiniz.
Alıntıdır.
Kayısılı Muhallebi Yapılışı
MALZEMELER
• 15 kayısı
• 1 su bardağı şeker
• 1 kg. süt
• Yarım su bardağı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 su bardağı toz şeker
• Yeteri kadar file badem ve hindistan cevizi
HAZIRLANIŞI
Kayısıları bir su bardağı şeker ile bir tencereye alın, önce beş dakika kadar kapağını kapatıp ardından kapağını açıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Gerekirse çok az su ilave edin. Blenderdan geçirip püre yapın. Başka bir tencerede süt yumurta, un ve şekeri tel çırpıcı ile karıştırın. Ocağa alın. Orta ateşte bürekli karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Kaselerin içine kayısı püresini paylaştırıp, muhallebiyi ekleyip soğuyunca üzerlerine file bademi ve hindistancevizini serpin. buzdolabına kaldırıp bir kaç saat sonra servis yapın.
Alıntıdır.
• 15 kayısı
• 1 su bardağı şeker
• 1 kg. süt
• Yarım su bardağı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 su bardağı toz şeker
• Yeteri kadar file badem ve hindistan cevizi
HAZIRLANIŞI
Kayısıları bir su bardağı şeker ile bir tencereye alın, önce beş dakika kadar kapağını kapatıp ardından kapağını açıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Gerekirse çok az su ilave edin. Blenderdan geçirip püre yapın. Başka bir tencerede süt yumurta, un ve şekeri tel çırpıcı ile karıştırın. Ocağa alın. Orta ateşte bürekli karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Kaselerin içine kayısı püresini paylaştırıp, muhallebiyi ekleyip soğuyunca üzerlerine file bademi ve hindistancevizini serpin. buzdolabına kaldırıp bir kaç saat sonra servis yapın.
Alıntıdır.
Yaz tatlıları Çilekli Tart
MALZEMELER
• 10 kare hazır milföy hamuru
• Krema dolgusu için
• 100 gram süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 fincan toz şeker
• 1 su bardardağı süt
• 1 kilo çilek
• 1 paket hazır çilekli jöle
HAZIRLANIŞI
Milföy hamurlarını birleştirip disk yapın ve yarım saat buzdolabında bekletin. 20-24 santim çapında bir turta kalıbını iyice yağlayın.
Hamuru tezgaha alıp ince olarak açın ve dikkatlice turta kalıbına yerleştirin. Etrafını çekiştirmeden kalıba iyice yapıştırın. Artan kenarlarını oklavayı üzerinden geçirerek kesip atın. İçine bir çatal yardımı ile delikler açın. Üzerine bir folyo serip kuru fasulye veya ağırlık yapacak nohut gibi malzeme ile doldurun. 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Üzerindeki folyo ve bakliyatı alıp 10 dakika daha kızarana kadar pişirin.Kreması için, un ve tereyağını çok az kavurup, süt ilave edin. İyice yedirin. Ocaktan alıp biraz soğuyunca süzme yoğurt,ve şekeri ilave edip çırpın. Çilekleri yıkayıp temizleyin. Fırından çıkan turta hamurunu ılınınca servis tabağına alın soğuyunca kremasını ortasına düzgünce yayıp, çilekleri yerleştirin. Çilek jölesini hazırlayıp tarifindeki gibi meyvelerin üzerine uygulayıp dolapta donana kadar bekletip soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 10 kare hazır milföy hamuru
• Krema dolgusu için
• 100 gram süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 fincan toz şeker
• 1 su bardardağı süt
• 1 kilo çilek
• 1 paket hazır çilekli jöle
HAZIRLANIŞI
Milföy hamurlarını birleştirip disk yapın ve yarım saat buzdolabında bekletin. 20-24 santim çapında bir turta kalıbını iyice yağlayın.
Hamuru tezgaha alıp ince olarak açın ve dikkatlice turta kalıbına yerleştirin. Etrafını çekiştirmeden kalıba iyice yapıştırın. Artan kenarlarını oklavayı üzerinden geçirerek kesip atın. İçine bir çatal yardımı ile delikler açın. Üzerine bir folyo serip kuru fasulye veya ağırlık yapacak nohut gibi malzeme ile doldurun. 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Üzerindeki folyo ve bakliyatı alıp 10 dakika daha kızarana kadar pişirin.Kreması için, un ve tereyağını çok az kavurup, süt ilave edin. İyice yedirin. Ocaktan alıp biraz soğuyunca süzme yoğurt,ve şekeri ilave edip çırpın. Çilekleri yıkayıp temizleyin. Fırından çıkan turta hamurunu ılınınca servis tabağına alın soğuyunca kremasını ortasına düzgünce yayıp, çilekleri yerleştirin. Çilek jölesini hazırlayıp tarifindeki gibi meyvelerin üzerine uygulayıp dolapta donana kadar bekletip soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Çikolatalı Dondurma Hazırlanışı
MALZEMELER
• 2 kare paket bitter çikolata
• 1 su bardağı süt
• 4 yumurta sarısı
• 1 kahve fincanı tozşeker
• 2-3 çorba kaşığı krema
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 3-5 dal lavanta çiçeği (taze)
HAZIRLANIŞI
Sütü çelik bir tencereye alın, içine lavanta çiçeklerini atın. Bıçak veya mutfak robotu ile ufaladığınız çikolataları ekleyin ve karışım pürüssüz bir hale gelene dek ısıtın.Şekerini ilave edip iyice karıştırın. Bu arada dikkat edin karışım kaynamasın. Gerekirse ara ara ocaktan alın. Yumurta sarılarını köpürtmeden nişasta ile beraber iyice çırpın. Çikolatalı sütün dörtte üçünü yumurtanın üzerine dökün ve karıştırın. Tekrar ateşe alın. Kaynama noktasına gelene kadar karıştırarak iyice yumurtaları yedirin. Ocaktan alıp gelir kalan sosu ilave edin. İyice soğuyunca tekrar çırpıp buzluğa yerleştirin. 15 dk. ara ile 6-7 kere mikserle çırparak homojen hale getirin. En son kremayı iyice çırpıp buzluktan çıkardığınız dondurmaya ilave edin ve yine iyice karıştırın. Bu işlemden sonda yarım sat sonra tekrar dondurmanızı karıştırın. Kıvamı olduysa tamam, değilse bir iki kere daha bu işlemi yapıp en az 8 saat buzlukta dinlendirin ve arzu ettiğiniz şekilde, cup veya külahta servis yapın.
Alıntıdır.
• 2 kare paket bitter çikolata
• 1 su bardağı süt
• 4 yumurta sarısı
• 1 kahve fincanı tozşeker
• 2-3 çorba kaşığı krema
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 3-5 dal lavanta çiçeği (taze)
HAZIRLANIŞI
Sütü çelik bir tencereye alın, içine lavanta çiçeklerini atın. Bıçak veya mutfak robotu ile ufaladığınız çikolataları ekleyin ve karışım pürüssüz bir hale gelene dek ısıtın.Şekerini ilave edip iyice karıştırın. Bu arada dikkat edin karışım kaynamasın. Gerekirse ara ara ocaktan alın. Yumurta sarılarını köpürtmeden nişasta ile beraber iyice çırpın. Çikolatalı sütün dörtte üçünü yumurtanın üzerine dökün ve karıştırın. Tekrar ateşe alın. Kaynama noktasına gelene kadar karıştırarak iyice yumurtaları yedirin. Ocaktan alıp gelir kalan sosu ilave edin. İyice soğuyunca tekrar çırpıp buzluğa yerleştirin. 15 dk. ara ile 6-7 kere mikserle çırparak homojen hale getirin. En son kremayı iyice çırpıp buzluktan çıkardığınız dondurmaya ilave edin ve yine iyice karıştırın. Bu işlemden sonda yarım sat sonra tekrar dondurmanızı karıştırın. Kıvamı olduysa tamam, değilse bir iki kere daha bu işlemi yapıp en az 8 saat buzlukta dinlendirin ve arzu ettiğiniz şekilde, cup veya külahta servis yapın.
Alıntıdır.
Lor Tatlısı
MALZEMELER
• 400 gr. tatlı lor
• 3 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
Şerbeti için
• 4 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• Yarım limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şeker ve su ile şurup hazırlayın. Lor peyniri, yumurta, un, irmik, kabartma tozunu tahta bir kaşıkla ezerek iyice karıştırın. Yanmaz kağıt döşenmiş 25 cm. çapında bir fırın tepsisine boşaltıp üzerine biraz su serperek düzeltin ve tepsiye yayın. 180 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkartıktan 5 dakika sonra baklava şeklinde kesip ılık şerbeti üzerine dökün. En az 2-3 saat dinlendirin.
Alıntıdır.
• 400 gr. tatlı lor
• 3 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
Şerbeti için
• 4 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• Yarım limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şeker ve su ile şurup hazırlayın. Lor peyniri, yumurta, un, irmik, kabartma tozunu tahta bir kaşıkla ezerek iyice karıştırın. Yanmaz kağıt döşenmiş 25 cm. çapında bir fırın tepsisine boşaltıp üzerine biraz su serperek düzeltin ve tepsiye yayın. 180 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkartıktan 5 dakika sonra baklava şeklinde kesip ılık şerbeti üzerine dökün. En az 2-3 saat dinlendirin.
Alıntıdır.
Hamburger Tarifi
MALZEMELER(4 kişilik)
• 4 hamburger ekmeği
• 4 dilim domates
• Taze yeşillik
• Arzu ederseniz kuru soğan halkaları
Hamburger köftesi için
• 1 kilo biftek etinden kıyma
• Karabiber
• Tuz
• Su
• Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Köfteler için kıymanın içine karabiber ve tuz koyup yoğurmadan, elinizi su ile ıslatıp hafifçe karıştırın 4’e bölün.
Ortalarını pişerken toplanmaması için bastırıp sandviç ekmeğinden yaklaşık 1cm daha büyük çapta kalın ve yuvarlak köfteler hazırlayın. Izgarada alt üst arzu ettiğiniz kadar pişirin (İçi çok pişmiş istiyorsanız önce yüksek ateşte arka, ön 2-3 dakika, ardından kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar.) Ekmekleri ikiye ayırıp tost makinasında ya da yanmaz tavada ısıtın. Kapağının altına arzu ederseniz mayonez ve ketçap koyup, pişirdiğiniz köfteleri ekleyin ve üzerine sırasıyla, bir dilim domates, yeşillik koyup kapağını kapatın ve sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 hamburger ekmeği
• 4 dilim domates
• Taze yeşillik
• Arzu ederseniz kuru soğan halkaları
Hamburger köftesi için
• 1 kilo biftek etinden kıyma
• Karabiber
• Tuz
• Su
• Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Köfteler için kıymanın içine karabiber ve tuz koyup yoğurmadan, elinizi su ile ıslatıp hafifçe karıştırın 4’e bölün.
Ortalarını pişerken toplanmaması için bastırıp sandviç ekmeğinden yaklaşık 1cm daha büyük çapta kalın ve yuvarlak köfteler hazırlayın. Izgarada alt üst arzu ettiğiniz kadar pişirin (İçi çok pişmiş istiyorsanız önce yüksek ateşte arka, ön 2-3 dakika, ardından kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar.) Ekmekleri ikiye ayırıp tost makinasında ya da yanmaz tavada ısıtın. Kapağının altına arzu ederseniz mayonez ve ketçap koyup, pişirdiğiniz köfteleri ekleyin ve üzerine sırasıyla, bir dilim domates, yeşillik koyup kapağını kapatın ve sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Patatesli Toplar Tarifi
MALZEMELER
• 4 haşlanmış patates
• 100 gr. beyaz peynir
• Yarım kiloya yakın un
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 200 gr. margarin (oda sıcaklığında)
• 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için
•1 yumurta sarısı ve susam
HAZIRLANIŞI
Patates ve peyniri çatalla ezerek birbirine karıştırın. Un, süt, yumurta ve margarini iyice yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Top şekline getirip 20 dakika dinlendirin. Hamuru tekrar yoğurup 24 ceviz büyüklüğünde parçalar yapın. Her bir hamuru avuç içinizde inceltip içine patatesli harcı koyup kapatın. Kapattığınız yer aşağıya gelecek şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin. 180 derecede sıcak fırına verip, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Alıntıdır.
• 4 haşlanmış patates
• 100 gr. beyaz peynir
• Yarım kiloya yakın un
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 200 gr. margarin (oda sıcaklığında)
• 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için
•1 yumurta sarısı ve susam
HAZIRLANIŞI
Patates ve peyniri çatalla ezerek birbirine karıştırın. Un, süt, yumurta ve margarini iyice yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Top şekline getirip 20 dakika dinlendirin. Hamuru tekrar yoğurup 24 ceviz büyüklüğünde parçalar yapın. Her bir hamuru avuç içinizde inceltip içine patatesli harcı koyup kapatın. Kapattığınız yer aşağıya gelecek şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin. 180 derecede sıcak fırına verip, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Tavuk Rulo Tarifi
MALZEMELER(6 Porsiyon)
• 6 dilim ince tavuk göğüs eti
• 12 dilim jambon veya salam
yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi
• 4 domates
• Yarım demet maydanoz
• 4 diş sarımsak
• Yeteri kadar yeni çekilmiş karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Derin bir kapta tavuk eti, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiberi harmanlayın. Tavuk etlerini tezgaha alıp içlerine ikişer adet jambonu koyup rulo şeklinde sarın.
Açılmaması için iki adet kürdanla tutturup tereyağı ile yağlanmış küçük fırın tepsisine sıralayın. Domatesleri blenderda püre haline getirin. Maydanozu incecik kesin. Domates püresine biraz tuz ekleyip maydanoz ve biraz zeytinyağı ile karıştırıp tavuk etlerinin üzerine aktarın. Üzerine kaşar peyniri rendesini serpip üzerine folyo kapatıp 180 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Bu sürenin sonunda folyo kağıdını çıkartıp 10 dakika da üzerindeki peynirlerin kızarmasını bekleyin ve servis yapın.
Alıntıdır.
• 6 dilim ince tavuk göğüs eti
• 12 dilim jambon veya salam
yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi
• 4 domates
• Yarım demet maydanoz
• 4 diş sarımsak
• Yeteri kadar yeni çekilmiş karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Derin bir kapta tavuk eti, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiberi harmanlayın. Tavuk etlerini tezgaha alıp içlerine ikişer adet jambonu koyup rulo şeklinde sarın.
Açılmaması için iki adet kürdanla tutturup tereyağı ile yağlanmış küçük fırın tepsisine sıralayın. Domatesleri blenderda püre haline getirin. Maydanozu incecik kesin. Domates püresine biraz tuz ekleyip maydanoz ve biraz zeytinyağı ile karıştırıp tavuk etlerinin üzerine aktarın. Üzerine kaşar peyniri rendesini serpip üzerine folyo kapatıp 180 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Bu sürenin sonunda folyo kağıdını çıkartıp 10 dakika da üzerindeki peynirlerin kızarmasını bekleyin ve servis yapın.
Alıntıdır.
Şeftali Buzlu Çay Tarifi
MALZEMELER
• Şeftali Buzlu Çay
• 6-7 kişilik
• 2 şeftali
• 2 demlik poşet siyah çay
• 1 limon
• 1,5 litre su
• Yeteri kadar toz şeker
• Taze nane
• Buz
HAZIRLANIŞI
Limonu ikiye kesip derin bir kapta şekerle yoğurarak iyice suyunu sıkın. İçine yıkanmış taze naneleri ekleyerek biraz daha yoğurun. Üzerine yarım litre su koyup buzdolabında bir saat bekletip tülbentten geçirerek süzün. Bu arada yarım litre suyu iki demlik poşet siyah çay ile demleyip içinden demlik poşetleri çıkarın ve diğer limonlu naneli suyla birleştirin. Şeftalileri temizleyip katı meyve sıkacağında suyunu sıkıp yarıp litre su ile birlikte çaylı suya ekleyin, tahta bir kaşıkla karıştırıp sürahiye aktarın. Soğuması için buzdolabında bekletip buz küpleri ile birlikte büyük bardaklarda servis yapın.
Alıntıdır.
• Şeftali Buzlu Çay
• 6-7 kişilik
• 2 şeftali
• 2 demlik poşet siyah çay
• 1 limon
• 1,5 litre su
• Yeteri kadar toz şeker
• Taze nane
• Buz
HAZIRLANIŞI
Limonu ikiye kesip derin bir kapta şekerle yoğurarak iyice suyunu sıkın. İçine yıkanmış taze naneleri ekleyerek biraz daha yoğurun. Üzerine yarım litre su koyup buzdolabında bir saat bekletip tülbentten geçirerek süzün. Bu arada yarım litre suyu iki demlik poşet siyah çay ile demleyip içinden demlik poşetleri çıkarın ve diğer limonlu naneli suyla birleştirin. Şeftalileri temizleyip katı meyve sıkacağında suyunu sıkıp yarıp litre su ile birlikte çaylı suya ekleyin, tahta bir kaşıkla karıştırıp sürahiye aktarın. Soğuması için buzdolabında bekletip buz küpleri ile birlikte büyük bardaklarda servis yapın.
Alıntıdır.
Közlenmiş Biberli Omlet
MALZEMELER(2 kişilik)
• 2 kırmızı biber
• 4 yumurta
• 1 kalın dilim beyaz peynir
• 50 gram dil peyniri
• 1 büyük kuru soğan
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 kesme şeker
• Bir miktar taze biberiye
• Tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Kırmızı biberleri yıkayıp, fırının en yüksek ısısında közleyip kabuklarını soyun ve dilimleyin. Kuru soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağının tamamı ile soteleyip şeker ve tuzunu atın ve yüksek ateşte karamelize edin. Yumurtayı derin bir kapta çırpıp içine karabiber, tuz ve biberiyeyi ekleyin. Beyaz peyniri ufalayıp yumurtaya ilave edin ve yüksek ateşte ısınmış yapışmaz tabanlı bir tavaya bir yemek kaşığı sıvıyağ koyup aktarın. Yumurtanın kenarları pişmeye başladığında içine dil peyniri, karamelize soğan ve köz biber dilimlerini serpiştirin üzerini kapatıp 3-4 dakika pişirin. Peynir eriyip yumurtanın orta kısımları pişmeye başlayınca omleti tam ordan ikiye katlanacak şekilde bir ucundan diğerine kapatıp servis tabağına alın.
Alıntıdır.
• 2 kırmızı biber
• 4 yumurta
• 1 kalın dilim beyaz peynir
• 50 gram dil peyniri
• 1 büyük kuru soğan
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 kesme şeker
• Bir miktar taze biberiye
• Tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Kırmızı biberleri yıkayıp, fırının en yüksek ısısında közleyip kabuklarını soyun ve dilimleyin. Kuru soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağının tamamı ile soteleyip şeker ve tuzunu atın ve yüksek ateşte karamelize edin. Yumurtayı derin bir kapta çırpıp içine karabiber, tuz ve biberiyeyi ekleyin. Beyaz peyniri ufalayıp yumurtaya ilave edin ve yüksek ateşte ısınmış yapışmaz tabanlı bir tavaya bir yemek kaşığı sıvıyağ koyup aktarın. Yumurtanın kenarları pişmeye başladığında içine dil peyniri, karamelize soğan ve köz biber dilimlerini serpiştirin üzerini kapatıp 3-4 dakika pişirin. Peynir eriyip yumurtanın orta kısımları pişmeye başlayınca omleti tam ordan ikiye katlanacak şekilde bir ucundan diğerine kapatıp servis tabağına alın.
Alıntıdır.
Domatesli Mini Kiş
MALZEMELER
• 400 gram hazır milföy hamuru
• Yarım demet maydanoz
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağı kadar kiraz domates
• 100 gram beyaz peynir
• 100 gram keçi peyniri
• 3 kaşık krema
HAZIRLANIŞI
Maydonozu incecik kıyın, krema ve peynirleri ilave edin. Kiraz domatesleri yıkayıp ikiye kesin. Ve tümünü harmanlayın. Milföy hamurunu oklava ile ince açın. Bir kalıp yardımı ile 12 daire kesip yağlanmış fırın tepsisine 2’ser kat olacak sekilde 6 tane dizin, hamurun kenarlarına yumurta sarısını sürün. Üzerlerine maydanozlu harcı paylaştırın, üzerine bir adet domates dilimi yerleştirin. Siyah zeytinleri de serpip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşik 15 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 400 gram hazır milföy hamuru
• Yarım demet maydanoz
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağı kadar kiraz domates
• 100 gram beyaz peynir
• 100 gram keçi peyniri
• 3 kaşık krema
HAZIRLANIŞI
Maydonozu incecik kıyın, krema ve peynirleri ilave edin. Kiraz domatesleri yıkayıp ikiye kesin. Ve tümünü harmanlayın. Milföy hamurunu oklava ile ince açın. Bir kalıp yardımı ile 12 daire kesip yağlanmış fırın tepsisine 2’ser kat olacak sekilde 6 tane dizin, hamurun kenarlarına yumurta sarısını sürün. Üzerlerine maydanozlu harcı paylaştırın, üzerine bir adet domates dilimi yerleştirin. Siyah zeytinleri de serpip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşik 15 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Kayısılı Kurabiye Tarifi
MALZEMELER
• 125 gram margarin
• 1 limon
• 2 yumurta sarısı
• 200 gram un
• 15 kayısı
• 1 kahve fincanı nişasta
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 kahve fincanı toz şekeri (ayrıca)
HAZIRLANIŞI
Derin bir kapta şekerle yağı karıştırın. Ardından limon kabuğu rendesini ve limonun suyunu, ardından yumurta sarılarını ekleyin.
Son olarak da elenmiş un, nişasta ve kabartma tozunu katın, yoğurun. Unun cinsine göre, şayet çok yapışkan olduysa az biraz daha un ekleyebilirsiniz. Folyoya sarıp buzdolabına atın ve 3 saat bekletin. Bu arada kayısıları yıkayıp kurulayın ve ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. 1 kahve fincanı toz şekeri ile bir kapta harmanlayın. Hamurdan küçük parçalar koparıp avuç içinde yayın her binrinin içine yarım kayısı koyup sıkıcı kapatın. Kurabiyeyi ters çevirip önceden yağlanmış ya da tercihen yağlı kağıt kaplanmış tepsiye sıralayın, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında, pembeleşene kadar pişirin. Çıkarıp tepside soğumaya bırakın. Servis ederken pudra şekeri serpin.
Alıntıdır.
• 125 gram margarin
• 1 limon
• 2 yumurta sarısı
• 200 gram un
• 15 kayısı
• 1 kahve fincanı nişasta
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 kahve fincanı toz şekeri (ayrıca)
HAZIRLANIŞI
Derin bir kapta şekerle yağı karıştırın. Ardından limon kabuğu rendesini ve limonun suyunu, ardından yumurta sarılarını ekleyin.
Son olarak da elenmiş un, nişasta ve kabartma tozunu katın, yoğurun. Unun cinsine göre, şayet çok yapışkan olduysa az biraz daha un ekleyebilirsiniz. Folyoya sarıp buzdolabına atın ve 3 saat bekletin. Bu arada kayısıları yıkayıp kurulayın ve ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. 1 kahve fincanı toz şekeri ile bir kapta harmanlayın. Hamurdan küçük parçalar koparıp avuç içinde yayın her binrinin içine yarım kayısı koyup sıkıcı kapatın. Kurabiyeyi ters çevirip önceden yağlanmış ya da tercihen yağlı kağıt kaplanmış tepsiye sıralayın, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında, pembeleşene kadar pişirin. Çıkarıp tepside soğumaya bırakın. Servis ederken pudra şekeri serpin.
Alıntıdır.
Tarçınlı ve Cevizli Trüf Tarifi
MALZEMELER
• 600 gr. bitter çikolata
• 350 gr. krema (yoğun olmalı)
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı ceviz tozu
• yeteri kadar toz kakao
HAZIRLANIŞI
Kalın tabanlı bir sos tenceresinde kremayı kaynama noktasına getirin ve çikolatayı parçalayarak içine atıp karıştırarak erimesini sağlayın. Çikolata ve krema iyice birbirine karıştığında ocaktan alıp tarçın ve cevizi ekleyerek karıştırmaya devam edin. Daha sonra Kahveli trüfdekiki gibi işlemleri yapıp tarçınlı trüflerinizi servis tabağına sıralayın.
Alıntıdır.
• 600 gr. bitter çikolata
• 350 gr. krema (yoğun olmalı)
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı ceviz tozu
• yeteri kadar toz kakao
HAZIRLANIŞI
Kalın tabanlı bir sos tenceresinde kremayı kaynama noktasına getirin ve çikolatayı parçalayarak içine atıp karıştırarak erimesini sağlayın. Çikolata ve krema iyice birbirine karıştığında ocaktan alıp tarçın ve cevizi ekleyerek karıştırmaya devam edin. Daha sonra Kahveli trüfdekiki gibi işlemleri yapıp tarçınlı trüflerinizi servis tabağına sıralayın.
Alıntıdır.
Somon Füme Salata Tarifi
MALZEMELER
• 150 gram Somon füme
• 1 turup
• 1 salatalık turşusu
• Yarım bağ dereotu
• 2 sivri biber
• 1 taze soğan
• Yarım adet limon suyu
• Yarım çay kaşığı kuru kekik
• 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• Yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
HAZIRLANIŞI
Salatalık turşusunu, turp, biber ve taze biberi incecik kesin, somon fümeyi elinizle iri parçacıklar oluşacak şekilde parçacıklara ayırın. Dereotunu incecik doğrayıp derin bir kapta yağ hariç tüm malzemeyi harmanlayın, servis tabağına alıp üzerine zeytinağını gezdirip servis yapın.
Alıntıdır.
• 150 gram Somon füme
• 1 turup
• 1 salatalık turşusu
• Yarım bağ dereotu
• 2 sivri biber
• 1 taze soğan
• Yarım adet limon suyu
• Yarım çay kaşığı kuru kekik
• 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• Yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
HAZIRLANIŞI
Salatalık turşusunu, turp, biber ve taze biberi incecik kesin, somon fümeyi elinizle iri parçacıklar oluşacak şekilde parçacıklara ayırın. Dereotunu incecik doğrayıp derin bir kapta yağ hariç tüm malzemeyi harmanlayın, servis tabağına alıp üzerine zeytinağını gezdirip servis yapın.
Alıntıdır.
Yeşil Salata Tarifi
MALZEMELER
• 1 marul
• 1 demet roka
• Yeteri kadar maydanoz ve dereotu
• 1 limon suyu
• 1 kesme şeker
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Yeteri kadar zeytinyağı
• 1 sarımsak
• Taze çekilmiş karabiber
MALZEMELER
Marul, dereotu, maydanoz ve rokayı bol suda yıkayıp süzgece alın. Derin bir kaba yapraklarını kabaca elinizle kopartıp aktarın. Sarımsağı ezip küçük bir kapta limon suyu, zeytinyağı, şeker ve kuru kekiği ile iyice çırpıp yeşil yaprakların üzerine dökün ve iyice harmanlayıp servis tabağına alın.
Alıntıdır.
• 1 marul
• 1 demet roka
• Yeteri kadar maydanoz ve dereotu
• 1 limon suyu
• 1 kesme şeker
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Yeteri kadar zeytinyağı
• 1 sarımsak
• Taze çekilmiş karabiber
MALZEMELER
Marul, dereotu, maydanoz ve rokayı bol suda yıkayıp süzgece alın. Derin bir kaba yapraklarını kabaca elinizle kopartıp aktarın. Sarımsağı ezip küçük bir kapta limon suyu, zeytinyağı, şeker ve kuru kekiği ile iyice çırpıp yeşil yaprakların üzerine dökün ve iyice harmanlayıp servis tabağına alın.
Alıntıdır.
Hamsili Enginar Dolması Tarifi
MALZEMELER
• 4 dolmalık hazırlanmış enginar
• Yarım kilo kılçıkları ayıklanmış hamsi balığı
• 1 büyük kuru soğan
• Yarım su bardağı bezelye
• 1 orta boy patates
• 1 orta boy havuç
• 1 küp kesme şeker
• 1 avuç dolmalık biber
• Karabiber, Tuz
• Yarım limon suyu
• Dörtte bir su bardağı pirinç
• Sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Enginarları dolmalık olarak ayıklattırıp limonlu tuzlu suda bekletin. Patates, havucu küçük kare şeklinde doğrayıp bezelye ile birlikte biraz tuz ve şekerle az suda 20 dk. kadar haşlayıp süzün.
Bu arada kuru soğanı yemeklik doğlayıp az sıvıyağda soteleyin. Pirinçleri yıkayıp süzgece alın. Dolmalık fıstıkları soğanların üzerine atıp kavurmaya devam edin. Pirinçleri ekleyin. En son haşlanmış sebzeleri ekleyip ocağın altını kapatın tüm malzemeyi iyice harmanlayın. Balıkları birer cm uzunluğunda kesin ve malzemeye ekleyin. Enginarların içini bu malzeme ile doldurup üzerine sıvıyağı gezdirin 1 çay bardağı su ilave edip kısık ateşte 40 dakika pişirin. Kapağını açmadan 10 dakika dinlendirip ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 dolmalık hazırlanmış enginar
• Yarım kilo kılçıkları ayıklanmış hamsi balığı
• 1 büyük kuru soğan
• Yarım su bardağı bezelye
• 1 orta boy patates
• 1 orta boy havuç
• 1 küp kesme şeker
• 1 avuç dolmalık biber
• Karabiber, Tuz
• Yarım limon suyu
• Dörtte bir su bardağı pirinç
• Sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Enginarları dolmalık olarak ayıklattırıp limonlu tuzlu suda bekletin. Patates, havucu küçük kare şeklinde doğrayıp bezelye ile birlikte biraz tuz ve şekerle az suda 20 dk. kadar haşlayıp süzün.
Bu arada kuru soğanı yemeklik doğlayıp az sıvıyağda soteleyin. Pirinçleri yıkayıp süzgece alın. Dolmalık fıstıkları soğanların üzerine atıp kavurmaya devam edin. Pirinçleri ekleyin. En son haşlanmış sebzeleri ekleyip ocağın altını kapatın tüm malzemeyi iyice harmanlayın. Balıkları birer cm uzunluğunda kesin ve malzemeye ekleyin. Enginarların içini bu malzeme ile doldurup üzerine sıvıyağı gezdirin 1 çay bardağı su ilave edip kısık ateşte 40 dakika pişirin. Kapağını açmadan 10 dakika dinlendirip ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Kaşar Peynirli Tuzlu Kurabiye
MALZEMELER
• 200 gr. tereyağı • 1 paket kabartma tozu • 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
• 1 çay bardağı yoğurt • 1 yumurtanın akı • Yeteri kadar un • 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber • 1 yemek kaşığı sirke • Bir tutam tuz Üzeri için: • 1 yumurtanın sarısı
HAZIRLANIŞI
Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Kaşar peynirinin üçte ikisini ve diğer tüm malzemeyi bir kap içerisine koyup yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edince biraz dinlendirin. Merdane ile yarım santimetre kalınlığında açın. Kalem kalınlığında şeritlere ayırın. Bu şeritlerden üç adet alıp saç örgüsü gibi örün. 7-8 santim uzunluğunda olacak şekilde bıçakla kesip yağlı kağıt döşediğiniz tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve kalan peynir rendesini serpin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında üzeri kontrollü olarak 35 dakika pişirin.
Alıntıdır.
• 200 gr. tereyağı • 1 paket kabartma tozu • 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
• 1 çay bardağı yoğurt • 1 yumurtanın akı • Yeteri kadar un • 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber • 1 yemek kaşığı sirke • Bir tutam tuz Üzeri için: • 1 yumurtanın sarısı
HAZIRLANIŞI
Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Kaşar peynirinin üçte ikisini ve diğer tüm malzemeyi bir kap içerisine koyup yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edince biraz dinlendirin. Merdane ile yarım santimetre kalınlığında açın. Kalem kalınlığında şeritlere ayırın. Bu şeritlerden üç adet alıp saç örgüsü gibi örün. 7-8 santim uzunluğunda olacak şekilde bıçakla kesip yağlı kağıt döşediğiniz tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve kalan peynir rendesini serpin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında üzeri kontrollü olarak 35 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Vişneli Bezeli Pasta Tarifi
MALZEMELER(10 dilim)
• 100 gr. tereyağı
• 200 gr. un
• 100 gr. şeker
• 2 yumurta
• 10 gr. kabartma tozu
• 300-400 gr. vişne
• 1 paket vanilya tozu
• Bir tutam tuz
Beze için:
• 3 yumurta akı
• 150 gr. Şeker
HAZIRLANIŞI
Fırını 180 derecede ısıtın. Tereyağı ve şekeri yumuşayana kadar mikserle çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtadan sonra iyice özleşene kadar çırpın. Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte eleyip, hamura karıştırın. 26 santimlik kelepçeli kalıba hamuru düzgünce yayın. Üzerine blenderdan geçirilmiş vişneleri ekleyin, yaklaşık 60 dakika pişirin. Yumurta aklarını kar gibi olana kadar iyice çırpın. Şekeri yavaş yavaş ilave ederek, çırpmaya devam edin. Keki fırından çıkarıp, bezeyi dilediğiniz gibi üzerine yayın. Fırının ısısını 225 dereceye yükseltin. Tekrar 5-10 dakika kadar ızgara bölümünde üzerini kızartın. Fırından çıkartıp soğuyunca dilimleyerek servis yapın. Not: Bu pastayı en az 10 saat dışarıda tutmadan dolaba kaldırmayın, aksi takdirde beze bozulabilir.
Alıntıdır.
• 100 gr. tereyağı
• 200 gr. un
• 100 gr. şeker
• 2 yumurta
• 10 gr. kabartma tozu
• 300-400 gr. vişne
• 1 paket vanilya tozu
• Bir tutam tuz
Beze için:
• 3 yumurta akı
• 150 gr. Şeker
HAZIRLANIŞI
Fırını 180 derecede ısıtın. Tereyağı ve şekeri yumuşayana kadar mikserle çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtadan sonra iyice özleşene kadar çırpın. Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte eleyip, hamura karıştırın. 26 santimlik kelepçeli kalıba hamuru düzgünce yayın. Üzerine blenderdan geçirilmiş vişneleri ekleyin, yaklaşık 60 dakika pişirin. Yumurta aklarını kar gibi olana kadar iyice çırpın. Şekeri yavaş yavaş ilave ederek, çırpmaya devam edin. Keki fırından çıkarıp, bezeyi dilediğiniz gibi üzerine yayın. Fırının ısısını 225 dereceye yükseltin. Tekrar 5-10 dakika kadar ızgara bölümünde üzerini kızartın. Fırından çıkartıp soğuyunca dilimleyerek servis yapın. Not: Bu pastayı en az 10 saat dışarıda tutmadan dolaba kaldırmayın, aksi takdirde beze bozulabilir.
Alıntıdır.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
Bu Blogda Ara