Acı bal, ağılı bal ya da zehirli bal diye bir şey duyduysanız, bu balın bir diğer adının ‘deli bal’ olduğunu da bilirsiniz herhalde.
Yaklaşık 100 gram kadar yendiğinde baş dönmesi, kusma, kızarıklık, halsizlik, ishal, nefes darlığı gibi zehirlenme belirtileri ortaya çıkaran bu balı “delirten” şeyse balı yapan arıların nektar aldığı bitki...
Bu bitki ‘orman gülü’ adıyla anılır ve dünyanın çeşitli yerlerinde pek çok türü vardır. Bitkinin pembe, sarı, mor açabilen çiçeklerinde bulunan bir maddenin insanlarda ve hayvanlarda yukarıdaki belirtilere neden olduğu biliniyor.
Belirtiler, balın hangi miktarda yendiğine ve başka nedenlere bağlı olarak bir saat de sürebiliyor, bir gün de.
Bu bal bazen yiyen canlının ölümüne bile neden olabiliyor.
Orman gülü, sevdiği iklimi ve toprak yapısını ülkemizin Karadeniz Bölgesi’nde bulduğu için çoğunlukla burada yetişiyor ve halk arasında konar, zifin ya da ağu gibi isimlerle anılıyor.
Yukarıdaki bilgilerin kaynağı “Ballı Yazılar” kitabında yer alan birbirinden hoş, birbirinden aydınlatıcı makalelerden biri olan Deli Bal makalesi... Emeği geçen dört bilim insanına teşekkür ederiz.
Alıntıdır.
Mercimekli Pirinç Pilavı Tarifi
Malzeme listesi
1 su bardağı yeşil mercimek
1 yemek kaşığı bitkisel margarin(6 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
2 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber
4 su bardağı et ya da tavuk suyu
1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
HAZIRLANIŞI
Mercimeği ve pirinci ayrı ayrı kaplarda üzerine çıkacak kadar sıcak suyla 30 dakika kadar bekletin. Soğanları incecik yemeklik doğrayın. Yağı ve soğanları geniş bir teflon tencereye koyun.
Orta ısılı ateşte 2-3 dakika kavurup tuz ve karabiberi serpin. Diğer taraftan, mercimekleri süzüp soğanların üzerine aktarın. Sıcak haldeki et ya da tavuk suyunun 2 su bardağı kadarını da ekleyin.
Mercimek pirinçten daha uzun sürede piştiği için mercimeği 10 dakika kadar pişirin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve kalan iki su bardağı et ya da tavuk suyunu tencereye aktarıp orta ıslı ateşte suyunu tamamen çekip göz göz oluncaya kadar pişirin.
Pilav suyunu tamamen çekince ocağın altını iyice kısıp pilavı kısık ateşte 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Tencerenin kapağını açmadan pilavı 30 dakika kadar dinlendirin.
Pilavı servise sunmadan önce tahta bir kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın ve kırmızı pulbiberi serpiştirin.
İsterseniz ince kıyılmış yarım demet maydanoz ya da dereotuyla süsleyerek servise sunun. Yanında mutlaka ayran ikram edin.
Alıntıdır.
1 su bardağı yeşil mercimek
1 yemek kaşığı bitkisel margarin(6 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
2 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber
4 su bardağı et ya da tavuk suyu
1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
HAZIRLANIŞI
Mercimeği ve pirinci ayrı ayrı kaplarda üzerine çıkacak kadar sıcak suyla 30 dakika kadar bekletin. Soğanları incecik yemeklik doğrayın. Yağı ve soğanları geniş bir teflon tencereye koyun.
Orta ısılı ateşte 2-3 dakika kavurup tuz ve karabiberi serpin. Diğer taraftan, mercimekleri süzüp soğanların üzerine aktarın. Sıcak haldeki et ya da tavuk suyunun 2 su bardağı kadarını da ekleyin.
Mercimek pirinçten daha uzun sürede piştiği için mercimeği 10 dakika kadar pişirin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve kalan iki su bardağı et ya da tavuk suyunu tencereye aktarıp orta ıslı ateşte suyunu tamamen çekip göz göz oluncaya kadar pişirin.
Pilav suyunu tamamen çekince ocağın altını iyice kısıp pilavı kısık ateşte 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Tencerenin kapağını açmadan pilavı 30 dakika kadar dinlendirin.
Pilavı servise sunmadan önce tahta bir kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın ve kırmızı pulbiberi serpiştirin.
İsterseniz ince kıyılmış yarım demet maydanoz ya da dereotuyla süsleyerek servise sunun. Yanında mutlaka ayran ikram edin.
Alıntıdır.
Cevizli İncirli Minikler Yapımı
MALZEMELER(20-25 porsiyon)
HAMURU İÇİN:
• 225 gram tereyağı
• 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 kahve fincanı soğuk su
• 1 adet kabartma tozu
DOLGU MALZEMESİ
• 10 kuru incir
• 100 gr. dövülmüs ceviz
• 100 ml. üzüm pekmezi
HAZIRLANIŞI
Hamuru için un, oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta ve suyu karıştırıp yoğurun. Disk şeklini verip üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin. Bu arada incirleri ılık suya koyup 5-10 dakika bekletin. Suyunu süzüp incecik şeritler halinde kesin ve ceviz ile pekmezle karıştırın Hamuru tezgaha koyup ince olarak açın. 10 santim çapındaki kalıplarla veya bardak ağzıyla küçük daireler çıkartın. Iclerine incirli harcı koyup bohça gibi kapatın. 180 derecede ısınmış fırında pembeleşene kadar pişirip soğuyunca pudra şekeri serpin.
Alıntıdır.
HAMURU İÇİN:
• 225 gram tereyağı
• 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 kahve fincanı soğuk su
• 1 adet kabartma tozu
DOLGU MALZEMESİ
• 10 kuru incir
• 100 gr. dövülmüs ceviz
• 100 ml. üzüm pekmezi
HAZIRLANIŞI
Hamuru için un, oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta ve suyu karıştırıp yoğurun. Disk şeklini verip üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin. Bu arada incirleri ılık suya koyup 5-10 dakika bekletin. Suyunu süzüp incecik şeritler halinde kesin ve ceviz ile pekmezle karıştırın Hamuru tezgaha koyup ince olarak açın. 10 santim çapındaki kalıplarla veya bardak ağzıyla küçük daireler çıkartın. Iclerine incirli harcı koyup bohça gibi kapatın. 180 derecede ısınmış fırında pembeleşene kadar pişirip soğuyunca pudra şekeri serpin.
Alıntıdır.
Elmalı Zencefilli Tart Yapımı
MALZEMELER
• 1,5 su bardağı un
• 1 çay bardağı esmer şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 100 gr tereyağı (eritilmiş)
• 1 su bardağı süt
• 2 yumurta
• 2 elma
HAZIRLANIŞI
Fırını 175 derecede ısıtıp, tart kalıbını yağlayarak hazırlayın. Kuru malzemeyi bir kapta karıştırın. Ayrı bir kapta da süt, pekmez, yumurta, tereyağı ve küp küp kesilmiş elma dilimlerini karıştırın. Unlu karışımı diğer malzemenin üzerine dökün ve malzemeler hafifçe birbirine karışıp, nemlenene kadar karıştırın. Tart kalıbına boşaltıp 45 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika bekletip, kalıptan çıkarın.
Alıntıdır.
• 1,5 su bardağı un
• 1 çay bardağı esmer şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 100 gr tereyağı (eritilmiş)
• 1 su bardağı süt
• 2 yumurta
• 2 elma
HAZIRLANIŞI
Fırını 175 derecede ısıtıp, tart kalıbını yağlayarak hazırlayın. Kuru malzemeyi bir kapta karıştırın. Ayrı bir kapta da süt, pekmez, yumurta, tereyağı ve küp küp kesilmiş elma dilimlerini karıştırın. Unlu karışımı diğer malzemenin üzerine dökün ve malzemeler hafifçe birbirine karışıp, nemlenene kadar karıştırın. Tart kalıbına boşaltıp 45 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika bekletip, kalıptan çıkarın.
Alıntıdır.
Ekmek Dilimli Börek Tarifi
Malzemeler :
6 Dilim Ekmek
3 Kabak
3 Patates
4 Yumurta
1 Su B. Krema
100 Gr. Beyaz Peynir
100 Gr. Kaşar Peyniri
Dereotu
Çörek Otu
Susam
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Üzeri İçin:
Domates
Kırmızı Biber
Siyah Zeytin
Hazırlanışı
Patateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin. Kabakları rendeleyin. Tavaya az sıvıyağ dökün. Sebzeleri yağda soteleyin. Altını kapattıktan sonra rendelenmiş peynirleri ilave edin. Dereotunu ince ince kıyın ve ekleyin. Hepsini karıştırın.
Karıştırma kabına yumurtaları kırın. Kremayı ilave edin. Ekmek dilimlerini sosa batırın. Yuvarlak kek kalıbının zeminine ve kenarlarına yerleştirin. Ocakta hazırladığınız harcı ekmeklerin ortasına doldurun. Domatesi ve kırmızı biberi dilimleyin.
Harcın üzerine dizerek süsleyin. Siyah zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Boşluklara süsleyerek dizin. Susam ve çörekotunu serpin. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirmeye başlayın, sonrasında dereceyi 160a düşürün.
Alıntıdır.
6 Dilim Ekmek
3 Kabak
3 Patates
4 Yumurta
1 Su B. Krema
100 Gr. Beyaz Peynir
100 Gr. Kaşar Peyniri
Dereotu
Çörek Otu
Susam
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Üzeri İçin:
Domates
Kırmızı Biber
Siyah Zeytin
Hazırlanışı
Patateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin. Kabakları rendeleyin. Tavaya az sıvıyağ dökün. Sebzeleri yağda soteleyin. Altını kapattıktan sonra rendelenmiş peynirleri ilave edin. Dereotunu ince ince kıyın ve ekleyin. Hepsini karıştırın.
Karıştırma kabına yumurtaları kırın. Kremayı ilave edin. Ekmek dilimlerini sosa batırın. Yuvarlak kek kalıbının zeminine ve kenarlarına yerleştirin. Ocakta hazırladığınız harcı ekmeklerin ortasına doldurun. Domatesi ve kırmızı biberi dilimleyin.
Harcın üzerine dizerek süsleyin. Siyah zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Boşluklara süsleyerek dizin. Susam ve çörekotunu serpin. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirmeye başlayın, sonrasında dereceyi 160a düşürün.
Alıntıdır.
Peynirli Yumurtalı Karışık Salata Tarifi
Malzemeler :
5 Minik Marul
1 Demet Semizotu
1 Kase Çeri Domates
2 Yumurta
50 Gr. Sepet Peynir
Maydanoz
Dereotu
Fesleğen
Siyah Zeytin
Limon
Zeytinyağı
Hazırlanışı
Marulları elinizle iri şekilde parçalayın. Semizotunun yapraklarını da koyun. Çeri domatesleri ikiye kesin. Maydanozu, dereotunu ve fesleğeni büyükçe doğrayın. Yumurtaları haşlayın ve salatanın üzerine sarılarını rendeleyin. Peyniri rendeleyin. Limon suyunu sıkın. Zeytinyağını dökün. Hepsini karıştırarak servis edin.
Alıntıdır.
5 Minik Marul
1 Demet Semizotu
1 Kase Çeri Domates
2 Yumurta
50 Gr. Sepet Peynir
Maydanoz
Dereotu
Fesleğen
Siyah Zeytin
Limon
Zeytinyağı
Hazırlanışı
Marulları elinizle iri şekilde parçalayın. Semizotunun yapraklarını da koyun. Çeri domatesleri ikiye kesin. Maydanozu, dereotunu ve fesleğeni büyükçe doğrayın. Yumurtaları haşlayın ve salatanın üzerine sarılarını rendeleyin. Peyniri rendeleyin. Limon suyunu sıkın. Zeytinyağını dökün. Hepsini karıştırarak servis edin.
Alıntıdır.
Dondurmalı Cevizli İncir Tatlısı Tarifi
Malzemeler :
12 Siyah İncir
1 Çay B. Ceviz
1 Su B. Toz Şeker
2 Kabuk Tarçın
Sıvıyağ
12 Dilim Tost Ekmeği
2,5 Su B. Kayısı Suyu
Üzeri İçin:
Kaymaklı Dondurma
Yeşil Fıstık
Taze Nane
Hazırlanışı
İncirlerin altına bıçakla çizik atın. Yarım cevizlerden birer tane içine yerleştirin. Cam fırın kabına dizin. Üzerlerine fırçayla sıvıyağ sürün. Böylece daha parlak bir görünümü alacaktır. Şekeri üzerine serpin. Kabuk tarçınları ortalara yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına koyun ve 15 dk.pişirin. Ekmek dilimlerinin ortalarını yuvarlak bir kalıpla kesin. Ayrı bir fırın kabına dizin. Kayısı suyuyla ıslatın. Pişen incir tatlılarını ekmeklerin üzerine tek tek yerleştirin. Tatlının kendi suyunu da kaşıkla incirlerin üzerine dökün. Aralarına dondurma koyarak servis edin.
Alıntıdır.
12 Siyah İncir
1 Çay B. Ceviz
1 Su B. Toz Şeker
2 Kabuk Tarçın
Sıvıyağ
12 Dilim Tost Ekmeği
2,5 Su B. Kayısı Suyu
Üzeri İçin:
Kaymaklı Dondurma
Yeşil Fıstık
Taze Nane
Hazırlanışı
İncirlerin altına bıçakla çizik atın. Yarım cevizlerden birer tane içine yerleştirin. Cam fırın kabına dizin. Üzerlerine fırçayla sıvıyağ sürün. Böylece daha parlak bir görünümü alacaktır. Şekeri üzerine serpin. Kabuk tarçınları ortalara yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına koyun ve 15 dk.pişirin. Ekmek dilimlerinin ortalarını yuvarlak bir kalıpla kesin. Ayrı bir fırın kabına dizin. Kayısı suyuyla ıslatın. Pişen incir tatlılarını ekmeklerin üzerine tek tek yerleştirin. Tatlının kendi suyunu da kaşıkla incirlerin üzerine dökün. Aralarına dondurma koyarak servis edin.
Alıntıdır.
Zencefilli Kavun Şerbeti Tarifi
Malzemeler :
1 Küçük Kavun
3 Çorba K. Bal
1 Çay B. Toz Şeker
1 Limon
2 Defne Yaprağı
1 Parça Zencefil
2 Lt. Su
Hazırlanışı
Kavunun kabuklarını soyun. Kavunu ince ince doğrayın. Tencereye alın. Çekirdeklerini de içine atın. Balı ve şekeri ilave edip elinizle iyice karıştırın. Parmaklarınızın arasından geçirin. Defne yaprağını,zencefili ve limonu da atın. 2 lt. suyu da ekleyip ocağa alın ve kaynatın. Kıvamı koyulaşınca süzgeçten geçirin. Şişelere doldurun ve soğutun.
Alıntıdır.
1 Küçük Kavun
3 Çorba K. Bal
1 Çay B. Toz Şeker
1 Limon
2 Defne Yaprağı
1 Parça Zencefil
2 Lt. Su
Hazırlanışı
Kavunun kabuklarını soyun. Kavunu ince ince doğrayın. Tencereye alın. Çekirdeklerini de içine atın. Balı ve şekeri ilave edip elinizle iyice karıştırın. Parmaklarınızın arasından geçirin. Defne yaprağını,zencefili ve limonu da atın. 2 lt. suyu da ekleyip ocağa alın ve kaynatın. Kıvamı koyulaşınca süzgeçten geçirin. Şişelere doldurun ve soğutun.
Alıntıdır.
Yoğurtlu Sebzeler Yapılışı
MALZEMELER
• 1 paket hazır milföy hamuru
• 2 kabak
• 1 kırmızı biber
• 1 patlıcan
• 2 enginar
• 1 limon
• 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• 300 gram taze lor
• 200 gram gravyer
• 80 grarm süzme yoğurt
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Temizlenmiş enginar kalbini sekiz eşit parçaya bölün. Bir tencerede haşlayıp bir kenarda bekletin.
Diğer sebzeleri ise temizleyip ince olarak dilimleyin bir kapta tuz, sıvıyağ ve baharatlarla harmanlayıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın 220 derecede 15 dakika pişirin. Peynirleri ve yoğurdu derin bir kapta blenderle krema kıvamına getirin. Izgara sebzeleri bir miktar zeytinyağı ile birlikte haşlanmış enginarla harmanlayın. Her bir milföy hamuruna bir yemek kaşığı peynirli karışımdan koyup üzerine ızgara edilmiş sebzelerden paylaştırın. 180 derecede milföyleri kızarana kadar pişirip ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 paket hazır milföy hamuru
• 2 kabak
• 1 kırmızı biber
• 1 patlıcan
• 2 enginar
• 1 limon
• 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• 300 gram taze lor
• 200 gram gravyer
• 80 grarm süzme yoğurt
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Temizlenmiş enginar kalbini sekiz eşit parçaya bölün. Bir tencerede haşlayıp bir kenarda bekletin.
Diğer sebzeleri ise temizleyip ince olarak dilimleyin bir kapta tuz, sıvıyağ ve baharatlarla harmanlayıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın 220 derecede 15 dakika pişirin. Peynirleri ve yoğurdu derin bir kapta blenderle krema kıvamına getirin. Izgara sebzeleri bir miktar zeytinyağı ile birlikte haşlanmış enginarla harmanlayın. Her bir milföy hamuruna bir yemek kaşığı peynirli karışımdan koyup üzerine ızgara edilmiş sebzelerden paylaştırın. 180 derecede milföyleri kızarana kadar pişirip ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Fındıklı Pratik Kurabiye Yapımı
MALZEMELER
• 5 su bardağı un
• 200 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 elma püresi
HAZIRLANIŞI
Oda sıcaklığındaki yağı pudra şekeri ile iyice yoğurun. Yumurta ve elma likörünü ekleyin. Bu karışımı krema torbasına alip isteriğiniz şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Her birinin üzerine çikolata yerleştirip 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dk. pişirin.
Alıntıdır.
• 5 su bardağı un
• 200 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 elma püresi
HAZIRLANIŞI
Oda sıcaklığındaki yağı pudra şekeri ile iyice yoğurun. Yumurta ve elma likörünü ekleyin. Bu karışımı krema torbasına alip isteriğiniz şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Her birinin üzerine çikolata yerleştirip 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dk. pişirin.
Alıntıdır.
Bulgurlu Kabak Dolması Tarifi
MALZEMELER
1/2 çay bardağı ince bulgur
3 adet kabak
1 adet soğan
150 gr. dolmalık kıyma
1.5 çorba kaşığı biber salçası
1 adet domates
10'ar dal maydanoz ve dereotu
5-6 dal nane
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Kabakların içlerini oyup ikiye kesin. Bulgur, kıyılmış soğan, kıyma, zeytinyağı, biber salçası, doğranmış domates, kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Harcı kabakların içine pay ederek doldurun ve tencereye dizin. Üzerine sıcak su gezdirip kısık ateşte pişirin.
Alıntıdır.
1/2 çay bardağı ince bulgur
3 adet kabak
1 adet soğan
150 gr. dolmalık kıyma
1.5 çorba kaşığı biber salçası
1 adet domates
10'ar dal maydanoz ve dereotu
5-6 dal nane
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Kabakların içlerini oyup ikiye kesin. Bulgur, kıyılmış soğan, kıyma, zeytinyağı, biber salçası, doğranmış domates, kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Harcı kabakların içine pay ederek doldurun ve tencereye dizin. Üzerine sıcak su gezdirip kısık ateşte pişirin.
Alıntıdır.
Maydanozlu Makarna Tarifi
MALZEMELER
1 paket fırın makarna
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı margarin
4 adet yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri
1 su bardağı beyaz peynir
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber
Üzeri için
rendelenmiş kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI
Makarnayı haşlayın. Suyunu süzüp margarinle karıştırın. Tepsiye makarnanın yarısını yayın. Yumurta, süt, tuz ve karabiberi çırpın. Rendelenmiş peynirleri ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın, makarnanın üzerine dökün. Kalan makarnayı da üzerine yayın. Sütlü karışımı da üzerine gezdirin. Kaşar peynirini serpip fırında pişirin.
Alıntıdır.
1 paket fırın makarna
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı margarin
4 adet yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri
1 su bardağı beyaz peynir
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber
Üzeri için
rendelenmiş kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI
Makarnayı haşlayın. Suyunu süzüp margarinle karıştırın. Tepsiye makarnanın yarısını yayın. Yumurta, süt, tuz ve karabiberi çırpın. Rendelenmiş peynirleri ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın, makarnanın üzerine dökün. Kalan makarnayı da üzerine yayın. Sütlü karışımı da üzerine gezdirin. Kaşar peynirini serpip fırında pişirin.
Alıntıdır.
Arpacık Soğanlı Tas Kebabı Tarifi
6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişme süresi 120 dakika
Malzeme listesi
• 500 gr dana kuşbaşı eti
• 4 çay kaşığı tatlı hardal
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 çay kaşığı tereyağı
• 3 adet orta boy havuç
• 20-25 adet arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 adet kesmeşeker
• 2 çay kaşığı tuz, karabiber
• 6 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Dana kuşbaşı eti derin bir kaba koyup üzerine hardal ve zeytinyağını ekleyin. Eti elinizle karıştırarak sosa iyice buladıktan sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Arpacık soğanları soyun, büyük olanları ortadan ikiye bölün. (soğan parçaları en fazla kabuklu ceviz büyüklüğünde olmalı)
Havuçları, dış kısmını kazıyıp yıkadıktan sonra uzunlamasına ikiye bölün ve 2-3 santim boyunda dilimleyin. Diğer taraftan, hardal ve zeytinyağıyla marine ettiğiniz eti orta boy bir tencereye koyup üzerine tereyağını ekleyin ve tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtun.
Eti tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 5-6 dakika, suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavurun. Arpacık soğanları ve havuçları da tencereye aktarıp karıştırarak yaklaşık 5-6 dakika daha kavurun.
Salça, sirke, tuz ve karabiberi ilave edip kesmeşekeri katın. Sürekli karıştırarak 5-6 dakika daha kavurduktan sonra sıcak suyu tencereye aktarın. Birkaç kez daha karıştırıp etin suyu kaynayıncaya kadar pişirin.
Suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Yemeği kısık ateşte et parçaları iyice yumuşayıncaya kadar, en az 1,5-2 saat pişirin. Ocaktan alıp yanında pilav ve püreyle servise sunun.
Alıntıdır.
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişme süresi 120 dakika
Malzeme listesi
• 500 gr dana kuşbaşı eti
• 4 çay kaşığı tatlı hardal
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 çay kaşığı tereyağı
• 3 adet orta boy havuç
• 20-25 adet arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 adet kesmeşeker
• 2 çay kaşığı tuz, karabiber
• 6 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Dana kuşbaşı eti derin bir kaba koyup üzerine hardal ve zeytinyağını ekleyin. Eti elinizle karıştırarak sosa iyice buladıktan sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Arpacık soğanları soyun, büyük olanları ortadan ikiye bölün. (soğan parçaları en fazla kabuklu ceviz büyüklüğünde olmalı)
Havuçları, dış kısmını kazıyıp yıkadıktan sonra uzunlamasına ikiye bölün ve 2-3 santim boyunda dilimleyin. Diğer taraftan, hardal ve zeytinyağıyla marine ettiğiniz eti orta boy bir tencereye koyup üzerine tereyağını ekleyin ve tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtun.
Eti tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 5-6 dakika, suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavurun. Arpacık soğanları ve havuçları da tencereye aktarıp karıştırarak yaklaşık 5-6 dakika daha kavurun.
Salça, sirke, tuz ve karabiberi ilave edip kesmeşekeri katın. Sürekli karıştırarak 5-6 dakika daha kavurduktan sonra sıcak suyu tencereye aktarın. Birkaç kez daha karıştırıp etin suyu kaynayıncaya kadar pişirin.
Suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Yemeği kısık ateşte et parçaları iyice yumuşayıncaya kadar, en az 1,5-2 saat pişirin. Ocaktan alıp yanında pilav ve püreyle servise sunun.
Alıntıdır.
Peynir Malakoff Tarifi
MALZEMELER
• 150 gr. lor peyniri
• 100 gr. taze kaşar
• 2 yumurta
• Bir tutam muskat
• 15 ml. beyaz şarap
• 1 yumurta sarısı
• 10 gr. nişasta
• Bir tutam taze ot (ne arzu ederseniz)
• Tuz, karabiber
KIZARTMA İÇİN SOS
• 140 ml. bira
• 2 gr. kabartma tozu
• Bir tutan kırmızı toz biber
• 125 gr. Un
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi iyice harmanlayıp yoğurun. Hamburger köftesi büyüklüğünde köfteler yapın ve dolapta bekletin. Bu arada bira, kabartma tozu ve biberi kırıştırın. Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Hazırladığıınız köfteleri önce una sonra bu sosa bulayıp yağda iyice pembeleşehe kadar kızartın. Peçeteye çıkartıp fazla yağını aldıktan sonra servis tabağına aktarıp servis yapın.
Alıntıdır.
• 150 gr. lor peyniri
• 100 gr. taze kaşar
• 2 yumurta
• Bir tutam muskat
• 15 ml. beyaz şarap
• 1 yumurta sarısı
• 10 gr. nişasta
• Bir tutam taze ot (ne arzu ederseniz)
• Tuz, karabiber
KIZARTMA İÇİN SOS
• 140 ml. bira
• 2 gr. kabartma tozu
• Bir tutan kırmızı toz biber
• 125 gr. Un
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi iyice harmanlayıp yoğurun. Hamburger köftesi büyüklüğünde köfteler yapın ve dolapta bekletin. Bu arada bira, kabartma tozu ve biberi kırıştırın. Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Hazırladığıınız köfteleri önce una sonra bu sosa bulayıp yağda iyice pembeleşehe kadar kızartın. Peçeteye çıkartıp fazla yağını aldıktan sonra servis tabağına aktarıp servis yapın.
Alıntıdır.
Biber Soslu Tavuk Yapılışı
MALZEMELER (4 kişilik)
• 4 tavuk budu
• 1 kereviz
• Yarım demet maydanoz
• 1 kuru soğan
• Bir tutam tane karabiber
• Yeteri kadar tuz
SOS İÇİN
• 5-6 kırmızı közlenmiş biber
• 50 gram krema
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 50 gram tereyağı
HAZIRLANIŞI
Kereviz ve kurusoğanı temizleyip dörde bölün. Tavuk butlarını yıkayıp derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave edip kereviz, soğan, maydanoz, tane biber ve tuzunu ekleyip haşlayın. Biberleri közleyip krema, kuru kekik, acı biber ile blendardan geçirin tekrar ocağa alın ısınınca ocaktan alıp içine oda sıcaklığındaki tereyağını atıp karıştırarak sosa iyice yedirin. Haşlanan tavukları süzüp geniş bir yanmaz tabanlı tavaya alıp alt üst biraz tereyağı ilave ederek kızartın. Servis tabağına alıp üzerine biber sosunu gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 tavuk budu
• 1 kereviz
• Yarım demet maydanoz
• 1 kuru soğan
• Bir tutam tane karabiber
• Yeteri kadar tuz
SOS İÇİN
• 5-6 kırmızı közlenmiş biber
• 50 gram krema
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 50 gram tereyağı
HAZIRLANIŞI
Kereviz ve kurusoğanı temizleyip dörde bölün. Tavuk butlarını yıkayıp derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave edip kereviz, soğan, maydanoz, tane biber ve tuzunu ekleyip haşlayın. Biberleri közleyip krema, kuru kekik, acı biber ile blendardan geçirin tekrar ocağa alın ısınınca ocaktan alıp içine oda sıcaklığındaki tereyağını atıp karıştırarak sosa iyice yedirin. Haşlanan tavukları süzüp geniş bir yanmaz tabanlı tavaya alıp alt üst biraz tereyağı ilave ederek kızartın. Servis tabağına alıp üzerine biber sosunu gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Çikolatalı Revani Tarifi
MALZEMELER
4 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1.5 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı irmik
2.5 su bardağı un
1.5 çay bardağı su
1 çay bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
Şerbeti için:
4 su bardağı su
2 su bardağı şeker
1/2 limonun suyu
HAZIRLANIŞI
Su ve şekeri dört dakika kaynatın. Limon suyu ilave edip ocaktan alın. Yumurta, şeker, yağ, yoğurt, vanilya, kakao ve suyu çırpın. İrmik, un ve kabartma tozunu ekleyin. Fırın kabına boşaltıp 180 derece fırında 35 dakika pişirin. Çıkarınca üzerine ılık şerbet dökün.
Alıntıdır.
4 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1.5 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı irmik
2.5 su bardağı un
1.5 çay bardağı su
1 çay bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
Şerbeti için:
4 su bardağı su
2 su bardağı şeker
1/2 limonun suyu
HAZIRLANIŞI
Su ve şekeri dört dakika kaynatın. Limon suyu ilave edip ocaktan alın. Yumurta, şeker, yağ, yoğurt, vanilya, kakao ve suyu çırpın. İrmik, un ve kabartma tozunu ekleyin. Fırın kabına boşaltıp 180 derece fırında 35 dakika pişirin. Çıkarınca üzerine ılık şerbet dökün.
Alıntıdır.
Cevizli Tavuk Rulo Tarifi
MALZEMELER
400 gr. ince dövülmüş tavuk göğüs eti
1 çay bardağı ceviz
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
Tuz, karabiber, kekik
HAZIRLANIŞI
Tavuk etlerini dikdörtgen şekilde kesip içlerini cevizle doldurun ve kürdanla tutturup sekiz dakika kızartın. Tavada unu ve salçayı tereyağında kavurun. 1.5 su bardağı sıcak su ve baharatları ekleyin. Kızarttığımız tavuk etlerini, içine koyun ve 15 dakika daha pişirin.
Alıntıdır.
400 gr. ince dövülmüş tavuk göğüs eti
1 çay bardağı ceviz
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
Tuz, karabiber, kekik
HAZIRLANIŞI
Tavuk etlerini dikdörtgen şekilde kesip içlerini cevizle doldurun ve kürdanla tutturup sekiz dakika kızartın. Tavada unu ve salçayı tereyağında kavurun. 1.5 su bardağı sıcak su ve baharatları ekleyin. Kızarttığımız tavuk etlerini, içine koyun ve 15 dakika daha pişirin.
Alıntıdır.
Körili Ekşili Tavuk Hazırlanışı
MALZEMELER
700 gr. kuşbaşı tavuk eti
2 adet havuç
2 adet kabak
1 çorba kaşığı köri
1 çay bardağı çiğ krema
1 adet limon
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavukları yağda soteleyin. Pişmeye başlayan tavuklara köri, tuz ve karabiber ekleyin. Havuç ve kabakları küçük küçük doğrayın. Doğranmış sebzeleri de tavaya koyun. Tavuk ve sebzelerin pişmesine yakın kremayı ilave edip iki dakika daha pişirin.
Alıntıdır.
700 gr. kuşbaşı tavuk eti
2 adet havuç
2 adet kabak
1 çorba kaşığı köri
1 çay bardağı çiğ krema
1 adet limon
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavukları yağda soteleyin. Pişmeye başlayan tavuklara köri, tuz ve karabiber ekleyin. Havuç ve kabakları küçük küçük doğrayın. Doğranmış sebzeleri de tavaya koyun. Tavuk ve sebzelerin pişmesine yakın kremayı ilave edip iki dakika daha pişirin.
Alıntıdır.
Patatesli Börek Tarifi
MALZEMELER
6 adet yufka
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1.5 çay bardağı sıvı yağ
İçi için:
4 adet patates
2 adet sivri biber
2 adet soğan
Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kimyon
HAZIRLANIŞI
Patatesleri rendeleyip suda bekletin. Suyunu sıkıp bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan, doğranmış sivri biber ve baharatları koyup karıştırın. Yoğurt, sıvı yağ ve yumurtaları karıştırın. Bir adet yufkayı tezgaha yayıp üzerine yoğurtlu karışımdan yayın. Üzerine patatesli harcı koyup üzerini bir adet yufkayla kapatıp büzdürün ve tepsiye koyun. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Alıntıdır.
6 adet yufka
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1.5 çay bardağı sıvı yağ
İçi için:
4 adet patates
2 adet sivri biber
2 adet soğan
Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kimyon
HAZIRLANIŞI
Patatesleri rendeleyip suda bekletin. Suyunu sıkıp bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan, doğranmış sivri biber ve baharatları koyup karıştırın. Yoğurt, sıvı yağ ve yumurtaları karıştırın. Bir adet yufkayı tezgaha yayıp üzerine yoğurtlu karışımdan yayın. Üzerine patatesli harcı koyup üzerini bir adet yufkayla kapatıp büzdürün ve tepsiye koyun. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Alıntıdır.
Mantı Çorbası Hazırlanışı
MALZEMELER
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı hazır mantı
1 çay bardağı haşlanmış nohut yeşil mercimek
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı pul biber
4 su bardağı su
Nane
Tuz
HAZIRLANIŞI
Bir tencerede suyu kaynatın. İçine mantıları atıp 15 dakika haşlayın. Hiç tuz atmayın. Çünkü yoğurt kesilebilir. Haşlanan mantıların içine haşlanmış nohut ve mercimeği ilave edin. Beş dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Yoğurdu çırparak çorbanın suyundan ilave ettikten sonra ılıştırın ve çorbanın içine dökün. Karıştırıp bir taşım daha kaynatın. Üzerine pul biber, nane yakıp gezdirin ve servis yapın.
Alıntıdır.
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı hazır mantı
1 çay bardağı haşlanmış nohut yeşil mercimek
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı pul biber
4 su bardağı su
Nane
Tuz
HAZIRLANIŞI
Bir tencerede suyu kaynatın. İçine mantıları atıp 15 dakika haşlayın. Hiç tuz atmayın. Çünkü yoğurt kesilebilir. Haşlanan mantıların içine haşlanmış nohut ve mercimeği ilave edin. Beş dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Yoğurdu çırparak çorbanın suyundan ilave ettikten sonra ılıştırın ve çorbanın içine dökün. Karıştırıp bir taşım daha kaynatın. Üzerine pul biber, nane yakıp gezdirin ve servis yapın.
Alıntıdır.
Bal Hakkında Güzel Bilgiler
Öncelikle balın aslında ne olduğuna bakalım diyorum...
Arıların çeşitli çiçek ya da salgılardan topladıkları nektarı birtakım fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğratarak peteklere depoladıkları tatlı, koyu kıvamlı sıvıya bal diyoruz.
Bu muhteşem besin maddesini yapmakta pay sahibi olan bitkiler ve arılar arasındaki ilişki doğanın ne kadar mucizevi bir yapı olduğunu bir kez daha kanıtlar nitelikte.
Hepimizin bildiği üzere, bitkiler üreyebilmek için çiçek açarlar. Diğer bazı canlıların tohumlarını alıp başka yerlere götürmesini sağlamak için güzel kokulu ve görünümlü çiçeklere ihtiyaçları vardır. İşte arılar da bu küçük canlılardan biridir.
Arılar, yaşayabilmek için enerjiye, yavrulamak için polene ihtiyaç duyarlar. Enerji ihtiyaçları için çiçeklerden nektar toplayıp bala çevirirler ve depolamak için peteklere koyarlar. Yani, kovandaki bal arıların yaşamaları için gereklidir ve bitmemesi gerekir.
Prof. Dr. Osman Kaftanoğlu'uun “Ballı Yazılar” kitabındaki makalesinden yararlanıp, bizim için basit, tatlı bir gıda olan balın aslında ne kadar karmaşık süreçlerden geçerek soframıza geldiğini ve ne kadar değerli olduğunu anlatmaya çalıştım.
Kaynağına göre bal çeşitleri
Tatlı, çok tatlı bir kitaptan, “Ballı Yazılar”dan yararlanarak baldan söz etmeye devam ediyoruz.
Balı pek çok bakımdan çeşitlendirebiliriz.
Biz şimdi kaynağına göre, yani arıların nektarı nereden topladığına bakarak bal çeşitlerini özetlemeye çalışalım.
Kaynağına göre bal iki çeşittir: Çiçek balı ve salgı balı...
Arılar balı yapmakta kullandıkları nektarı, bitkilerin çiçeklerinden elde ederlerse ortaya çıkan bala “çiçek balı” denir. Ancak bazen nektar çiçeklerden değil, yaprak saplarından veya gövdelerinden çıkan salgılardan da elde edilebilir.
Arılar bazen de çam, ladin, meşe ve kayın gibi ağaçların üzerinde yaşayan böceklerin tatlı salgılarını toplayarak bal yaparlar.
İşte ülkemizde çok yaygın olarak tüketilen çam balı da “salgı balı”dır.
Üstelik çam balı ülkemize ve Yunanistan'a özgü bir baldır.
Yukarıda bal çeşitlerine kısaca değinmeye çalıştık. Kaynağımız ise yine aynı kitapta bulunan Doç. Dr. Nuray Şahinler imzalı yazıydı.
Alıntıdır.
Arıların çeşitli çiçek ya da salgılardan topladıkları nektarı birtakım fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğratarak peteklere depoladıkları tatlı, koyu kıvamlı sıvıya bal diyoruz.
Bu muhteşem besin maddesini yapmakta pay sahibi olan bitkiler ve arılar arasındaki ilişki doğanın ne kadar mucizevi bir yapı olduğunu bir kez daha kanıtlar nitelikte.
Hepimizin bildiği üzere, bitkiler üreyebilmek için çiçek açarlar. Diğer bazı canlıların tohumlarını alıp başka yerlere götürmesini sağlamak için güzel kokulu ve görünümlü çiçeklere ihtiyaçları vardır. İşte arılar da bu küçük canlılardan biridir.
Arılar, yaşayabilmek için enerjiye, yavrulamak için polene ihtiyaç duyarlar. Enerji ihtiyaçları için çiçeklerden nektar toplayıp bala çevirirler ve depolamak için peteklere koyarlar. Yani, kovandaki bal arıların yaşamaları için gereklidir ve bitmemesi gerekir.
Prof. Dr. Osman Kaftanoğlu'uun “Ballı Yazılar” kitabındaki makalesinden yararlanıp, bizim için basit, tatlı bir gıda olan balın aslında ne kadar karmaşık süreçlerden geçerek soframıza geldiğini ve ne kadar değerli olduğunu anlatmaya çalıştım.
Kaynağına göre bal çeşitleri
Tatlı, çok tatlı bir kitaptan, “Ballı Yazılar”dan yararlanarak baldan söz etmeye devam ediyoruz.
Balı pek çok bakımdan çeşitlendirebiliriz.
Biz şimdi kaynağına göre, yani arıların nektarı nereden topladığına bakarak bal çeşitlerini özetlemeye çalışalım.
Kaynağına göre bal iki çeşittir: Çiçek balı ve salgı balı...
Arılar balı yapmakta kullandıkları nektarı, bitkilerin çiçeklerinden elde ederlerse ortaya çıkan bala “çiçek balı” denir. Ancak bazen nektar çiçeklerden değil, yaprak saplarından veya gövdelerinden çıkan salgılardan da elde edilebilir.
Arılar bazen de çam, ladin, meşe ve kayın gibi ağaçların üzerinde yaşayan böceklerin tatlı salgılarını toplayarak bal yaparlar.
İşte ülkemizde çok yaygın olarak tüketilen çam balı da “salgı balı”dır.
Üstelik çam balı ülkemize ve Yunanistan'a özgü bir baldır.
Yukarıda bal çeşitlerine kısaca değinmeye çalıştık. Kaynağımız ise yine aynı kitapta bulunan Doç. Dr. Nuray Şahinler imzalı yazıydı.
Alıntıdır.
Çinliler Pirinci Neden Sever
Binlerce yıldan beri insanoğlunun temel besin kaynaklarından biri olan pirinç, tüm Güney ve Doğu Asya memleketlerinin vazgeçilmez gıdasıdır.
Çin mutfağının ana hatlarını pirincin yanı sıra, deniz ürünleri ve soya fasulyesinden yapılan çeşitli yemekler çizer.
Ancak Çinliler pirinci bizim gibi bol yağla tüketmezler. Onların bu yararlı bakliyatı tüketme şekli bol suda haşlamaktır. “Haşlayarak yediklerine göre bir bildikleri vardır” diyorsanız, haklısınız. Çünkü bir porsiyon haşlanmış pirinçte sadece 80 kilokalori vardır ve üstelik içindeki doğal tuzlar az olduğundan pirinç, vücuttan su atılmasına da yardımcı olur.
Pirincin bu yönü vücudun su tutmamasına, dolayısıyla şişkinliklerin önlenmesine yardımcı olur. Yani, haşlanmış pirinç, kilo almak istemeyenler için ideal bir besindir.
Belki de Çinlilerin zayıf olmalarının sırrı da budur. Acaba Çinlilerin küçük tansiyonlarının hep normal seviyede kalmasını da pirinç mi sağlıyor? Ne dersiniz?
Alıntıdır.
Çin mutfağının ana hatlarını pirincin yanı sıra, deniz ürünleri ve soya fasulyesinden yapılan çeşitli yemekler çizer.
Ancak Çinliler pirinci bizim gibi bol yağla tüketmezler. Onların bu yararlı bakliyatı tüketme şekli bol suda haşlamaktır. “Haşlayarak yediklerine göre bir bildikleri vardır” diyorsanız, haklısınız. Çünkü bir porsiyon haşlanmış pirinçte sadece 80 kilokalori vardır ve üstelik içindeki doğal tuzlar az olduğundan pirinç, vücuttan su atılmasına da yardımcı olur.
Pirincin bu yönü vücudun su tutmamasına, dolayısıyla şişkinliklerin önlenmesine yardımcı olur. Yani, haşlanmış pirinç, kilo almak istemeyenler için ideal bir besindir.
Belki de Çinlilerin zayıf olmalarının sırrı da budur. Acaba Çinlilerin küçük tansiyonlarının hep normal seviyede kalmasını da pirinç mi sağlıyor? Ne dersiniz?
Alıntıdır.
Yumurtalı Ispanak Tarifi
MALZEMELER
• 1 kilo ıspanak yaprağı
• 4 yumurta
• 1 kuru soğan
• 2-3 dal yeşil soğan
• 100 gram gravyer peyniri • rendesi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Bir tutam kırmızı toz biber
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Ispanağı iyice yıkayıp suyunu süzün. İrice doğrayın. Kuru soğanı ve taze soğanı yemeklik doğrayın. Çukur ve geniş bir tavada zeytinyağında soğanları iyice kavurup içine taze ıspanağı atın. Ispanakları yarı yarıya hacmini kaybene kadar karıştırarak kavurun. Tüm malzeme iyice kavrulunca tuzunu ve baharatlarını ilave edip biraz daha karıştırın. Tahta bir kaşıkla dört adet yumurta için gözler açın. Ocağın altını yüksek ateşte tutarak yumurtaları hazırladığınız bu gözlere kırın ve üzerine gravyer peynirini serpin. Tavanın kapağını kapatıp beş dakika yumurtaların pişmesini bekleyin. Yumurtaların pişip pişmediğini kontrol ediph sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 kilo ıspanak yaprağı
• 4 yumurta
• 1 kuru soğan
• 2-3 dal yeşil soğan
• 100 gram gravyer peyniri • rendesi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Bir tutam kırmızı toz biber
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Ispanağı iyice yıkayıp suyunu süzün. İrice doğrayın. Kuru soğanı ve taze soğanı yemeklik doğrayın. Çukur ve geniş bir tavada zeytinyağında soğanları iyice kavurup içine taze ıspanağı atın. Ispanakları yarı yarıya hacmini kaybene kadar karıştırarak kavurun. Tüm malzeme iyice kavrulunca tuzunu ve baharatlarını ilave edip biraz daha karıştırın. Tahta bir kaşıkla dört adet yumurta için gözler açın. Ocağın altını yüksek ateşte tutarak yumurtaları hazırladığınız bu gözlere kırın ve üzerine gravyer peynirini serpin. Tavanın kapağını kapatıp beş dakika yumurtaların pişmesini bekleyin. Yumurtaların pişip pişmediğini kontrol ediph sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Kaymaklı Şeftali Izgara Tarifi
MALZEMELER
• 4 şeftali
• 4 parça kaymak
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket toz vanilya
• 1 çay bardağı kırılmış fındık parçacıkları
HAZIRLANIŞI
Şeftalileri yıkayıp soyun ve tam ortadan ikiye kesin. Çekirdeğini çıkartıp bir tavaya sıralayın. Üzerine vanilya tozuyla karıştırdığınız toz şekeri serpip ocağa alın. Şeftalilen suyunu salıp tekrar çekene kadar arka ön pişirin. Pişen şeftalileri servis tabaklarına alıp üzerine birer dilim kaymak ve kırık fındık parçacıkları serpiştirerek servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 şeftali
• 4 parça kaymak
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket toz vanilya
• 1 çay bardağı kırılmış fındık parçacıkları
HAZIRLANIŞI
Şeftalileri yıkayıp soyun ve tam ortadan ikiye kesin. Çekirdeğini çıkartıp bir tavaya sıralayın. Üzerine vanilya tozuyla karıştırdığınız toz şekeri serpip ocağa alın. Şeftalilen suyunu salıp tekrar çekene kadar arka ön pişirin. Pişen şeftalileri servis tabaklarına alıp üzerine birer dilim kaymak ve kırık fındık parçacıkları serpiştirerek servis yapın.
Alıntıdır.
Mercimekli Kabak Tarifi
MALZEMELER
4 adet orta boy yeşil kabak
2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
2 adet orta boy kuru soğan
2-3 adet orta boy domates
1 çay bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
4-5 diş sarmısak
4 çay kaşığı tozşeker
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı kuru nane
1-2 su bardağı sıcak su (Et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz.)
HAZIRLANIŞI
Kabakları yıkadıktan sonra baş ve kök kısımlarını kesin. Üzerlerini hafifçe kazıyın. (Soymamanız gerekiyor.) Kabakları yıkayıp 1 santim kalınlığında halkalar halinde dilimleyin.
Diğer taraftan, incecik yarımaylar halinde doğradığınız soğanları ve soyup tavla zarı formunda dilimlediğiniz domatesleri derin bir kaba koyup karıştırın.
Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kuru naneyi katıp tekrar karıştırın. Üzerine incecik doğradığınız sarmısakları, limon suyu ve tozşekeri ilave edip karıştırdıktan sonra kenarda bekletin.
2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir tencereye gezdirip üzerine bir sıra kabak dizin. Üzerine, hazırladığınız mercimekli karışımın yarısını serpiştirin.
Bir sıra daha kabak dizip mercimekli karışımın kalanını serpiştirin. Kalan kabakları da en üste yerleştirdikten sonra 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin.
Sıcak suyu da (et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz) tencerenin kenarından aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kabaklar yumuşayıncaya kadar, 25-30 dakika pişirin.
Ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin ve üzerine bol miktarda dereotu doğrayarak servise sunun.
Alıntıdır.
4 adet orta boy yeşil kabak
2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
2 adet orta boy kuru soğan
2-3 adet orta boy domates
1 çay bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
4-5 diş sarmısak
4 çay kaşığı tozşeker
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı kuru nane
1-2 su bardağı sıcak su (Et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz.)
HAZIRLANIŞI
Kabakları yıkadıktan sonra baş ve kök kısımlarını kesin. Üzerlerini hafifçe kazıyın. (Soymamanız gerekiyor.) Kabakları yıkayıp 1 santim kalınlığında halkalar halinde dilimleyin.
Diğer taraftan, incecik yarımaylar halinde doğradığınız soğanları ve soyup tavla zarı formunda dilimlediğiniz domatesleri derin bir kaba koyup karıştırın.
Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kuru naneyi katıp tekrar karıştırın. Üzerine incecik doğradığınız sarmısakları, limon suyu ve tozşekeri ilave edip karıştırdıktan sonra kenarda bekletin.
2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir tencereye gezdirip üzerine bir sıra kabak dizin. Üzerine, hazırladığınız mercimekli karışımın yarısını serpiştirin.
Bir sıra daha kabak dizip mercimekli karışımın kalanını serpiştirin. Kalan kabakları da en üste yerleştirdikten sonra 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin.
Sıcak suyu da (et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz) tencerenin kenarından aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kabaklar yumuşayıncaya kadar, 25-30 dakika pişirin.
Ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin ve üzerine bol miktarda dereotu doğrayarak servise sunun.
Alıntıdır.
Biberiyeli Kuzu But Tandır Tarifi
8 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 15 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 120 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
* 1 adet kuzu budu (1 kg-1,5 kg ağırlığında)
* 10 diş sarmısak
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 5 su bardağı sıcak su
Sos için;
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı ketçap (1 yemek kaşığı domates salçası da kullanabilirsiniz.)
* 2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber
* 2 çay kaşığı kuru kekik, nane
* 2 yemek kaşığı kuru biberiye (10-15 santim boyunda taze biberiye de kullanabilirsiniz.)
YAPILIŞI
Kuzu budunu yıkayıp süzün. Sarmısakları soyup bütün halde bırakın. Soğanları soyup ortadan ikiye bölün.
Sosunu hazırlamak için, zeytinyağı ve ketçabı bir kaseye aktarın. Üzerine yoğurdu ekleyip tuz, karabiber, kuru kekik ve naneyi ilave edin. Çatal yardımıyla iyice çırpın. Varsa biberiyeyi de ekledikten sonra sosu elinizle ya da fırça yardımıyla budun her tarafına sürün.
Kuzu budunu fırın tepsisine yerleştirin. Soğan ve sarmısakları da tepsiye serpiştirip 5 su bardağı sıcak suyu aktarın. Üzerini alüminyum folyoyla kapatın.
Yemeği 175 dereceye ve altüst konuma ayarladığınız fırında en az 2 saat kadar pişirin. Fırından çıkardığınız ete çatal batırarak pişip pişmediğini kontrol edin.
Çatal ete rahatça batıyorsa, yani et yumuşamışsa pişmiş demektir. Fırından çıkardığınız eti sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
HAZIRLAMA SÜRESİ 15 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 120 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
* 1 adet kuzu budu (1 kg-1,5 kg ağırlığında)
* 10 diş sarmısak
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 5 su bardağı sıcak su
Sos için;
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı ketçap (1 yemek kaşığı domates salçası da kullanabilirsiniz.)
* 2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber
* 2 çay kaşığı kuru kekik, nane
* 2 yemek kaşığı kuru biberiye (10-15 santim boyunda taze biberiye de kullanabilirsiniz.)
YAPILIŞI
Kuzu budunu yıkayıp süzün. Sarmısakları soyup bütün halde bırakın. Soğanları soyup ortadan ikiye bölün.
Sosunu hazırlamak için, zeytinyağı ve ketçabı bir kaseye aktarın. Üzerine yoğurdu ekleyip tuz, karabiber, kuru kekik ve naneyi ilave edin. Çatal yardımıyla iyice çırpın. Varsa biberiyeyi de ekledikten sonra sosu elinizle ya da fırça yardımıyla budun her tarafına sürün.
Kuzu budunu fırın tepsisine yerleştirin. Soğan ve sarmısakları da tepsiye serpiştirip 5 su bardağı sıcak suyu aktarın. Üzerini alüminyum folyoyla kapatın.
Yemeği 175 dereceye ve altüst konuma ayarladığınız fırında en az 2 saat kadar pişirin. Fırından çıkardığınız ete çatal batırarak pişip pişmediğini kontrol edin.
Çatal ete rahatça batıyorsa, yani et yumuşamışsa pişmiş demektir. Fırından çıkardığınız eti sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
Mercimekli Tarhana Çorbası Tarifi
MALZEMELER
10 adet topak tarhana(Afyon’un göceli tarhanasından )
1 su bardağı haşlanmış mercimek
5 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı)
2 tatlı kaşığı domates salçası
çay kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
8- 10 su bardağı et ya da tavuk suyu
HAZIRLANIŞI
Afyon’un süzme yoğurtla yapılan topak tarhanasını derin bir kaba aktarıp üzerine 3 su bardağı suyu ekleyip bir gece bekletin. Ertesi gün çatal ya da tel çırpacak yardımıyla karıştırarak iyice ezip bulamaç haline getirin.
Zeytinyağını orta boy bir tencerede hafifçe kızdırdıktan sonra, üzerine ister rendelenmiş domatesi ya da salçayı ekleyin. Sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika pişirdikten sonra suda ezilmiş tarhanayı tencereye aktarın.
Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak et ya da tavuk suyunu yavaş yavaş tencereye aktarın. Tel çırpacak ya da tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak tarhananın topaklanmasını engelleyin.
Tuz ve karabiberi de serpin. Tarhana çorbası kaynamaya başlar başlamaz haşlanmış mercimeği tencereye aktarın.
Çorbayı kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika daha pişirip ocaktan alın. Kuru naneyi katıp karıştırın. İsterseniz üzerine, tereyağında kızdırılmış kırmızı pul biber ya da sadece pul biber gezdirip, sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
10 adet topak tarhana(Afyon’un göceli tarhanasından )
1 su bardağı haşlanmış mercimek
5 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı)
2 tatlı kaşığı domates salçası
çay kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
8- 10 su bardağı et ya da tavuk suyu
HAZIRLANIŞI
Afyon’un süzme yoğurtla yapılan topak tarhanasını derin bir kaba aktarıp üzerine 3 su bardağı suyu ekleyip bir gece bekletin. Ertesi gün çatal ya da tel çırpacak yardımıyla karıştırarak iyice ezip bulamaç haline getirin.
Zeytinyağını orta boy bir tencerede hafifçe kızdırdıktan sonra, üzerine ister rendelenmiş domatesi ya da salçayı ekleyin. Sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika pişirdikten sonra suda ezilmiş tarhanayı tencereye aktarın.
Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak et ya da tavuk suyunu yavaş yavaş tencereye aktarın. Tel çırpacak ya da tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak tarhananın topaklanmasını engelleyin.
Tuz ve karabiberi de serpin. Tarhana çorbası kaynamaya başlar başlamaz haşlanmış mercimeği tencereye aktarın.
Çorbayı kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika daha pişirip ocaktan alın. Kuru naneyi katıp karıştırın. İsterseniz üzerine, tereyağında kızdırılmış kırmızı pul biber ya da sadece pul biber gezdirip, sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
Bademli Tavuk Tarifi
MALZEMELER
• 1 tavuk göğüs eti (kemiksiz)
• 8-10 yeşil biber
• 100 gr. tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 4-5 diş sarımsak
• 2-3 taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı kabuksuz badem
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• Taze çekilmiş karabiber
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye tereyağı ve yemeklik doğranmış soğanı koyup soteleyin. Üzerine ince dilimlenmiş yeşil biberi ekleyin. Tavuk etini küp halinde kesip tencereye ekleyip ocağın altını açın ve etler kızarmaya başlayınca ocağın altını kısıp 1-2 parmak su ilave edin ve kapağını kapatıp, 15 dakika kadar pişirin.Tuzunu ve baharatlarını ekleyin. Küçük bir kasede un ve 1 çay bardağı ılık suyu iyice karıştırın. Tencereye unlu suyu ilave edin, kabuğu çıkarılmış bademleri teflon tavada pembeleşinceye kadar kavurun ve kavrulmuş ete ilave edin. Maydanozu ve soğanı incecik kıyın ve tencereye ekleyin. 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin ocağın altını kapatın. 15-20 dakika kadar kapağını açmadan dinlendirip, sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 tavuk göğüs eti (kemiksiz)
• 8-10 yeşil biber
• 100 gr. tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 4-5 diş sarımsak
• 2-3 taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı kabuksuz badem
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• Taze çekilmiş karabiber
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye tereyağı ve yemeklik doğranmış soğanı koyup soteleyin. Üzerine ince dilimlenmiş yeşil biberi ekleyin. Tavuk etini küp halinde kesip tencereye ekleyip ocağın altını açın ve etler kızarmaya başlayınca ocağın altını kısıp 1-2 parmak su ilave edin ve kapağını kapatıp, 15 dakika kadar pişirin.Tuzunu ve baharatlarını ekleyin. Küçük bir kasede un ve 1 çay bardağı ılık suyu iyice karıştırın. Tencereye unlu suyu ilave edin, kabuğu çıkarılmış bademleri teflon tavada pembeleşinceye kadar kavurun ve kavrulmuş ete ilave edin. Maydanozu ve soğanı incecik kıyın ve tencereye ekleyin. 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin ocağın altını kapatın. 15-20 dakika kadar kapağını açmadan dinlendirip, sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Nohutlu Pilav Yapımı
MALZEMELER
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı pirinç
• 1 kuru soğan
• Karabiber
• Tuz
• 2,5 su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
HAZIRLANIŞI
Pirinçleri sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Tereyağını pilav tenceresine koyup yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Pirinçleri yıkayıp süzün ve içine atın. Biraz kavurup, nohutu ekleyin tavuk suyunu, karabiberi ve gerekiyorsa tuzunu ilave edip önce yüksek ateşte 3 dakika, sonra kısık ateşte 15 dakika pişirip altını kapatın ve 5 dakika kadar dinlendirin.
Alıntıdır.
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı pirinç
• 1 kuru soğan
• Karabiber
• Tuz
• 2,5 su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
HAZIRLANIŞI
Pirinçleri sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Tereyağını pilav tenceresine koyup yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Pirinçleri yıkayıp süzün ve içine atın. Biraz kavurup, nohutu ekleyin tavuk suyunu, karabiberi ve gerekiyorsa tuzunu ilave edip önce yüksek ateşte 3 dakika, sonra kısık ateşte 15 dakika pişirip altını kapatın ve 5 dakika kadar dinlendirin.
Alıntıdır.
Örgü Poğaça Hazırlanışı
MALZEMELER
2 su bardağı un
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı margarin
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
Tuz
HAZIRLANIŞI
Un, yoğurt, oda sıcaklığında margarin, sıvı yağ, yumurtanın akı, kabartma tozu ve tuzu yoğurun. Hamurdan parçalar kopararak çay bardağı büyüklüğünde açın. Ortasında boşluk bırakıp kenarlardan eşit aralıklarla verev, dışa doğru kesin. Kesilen parçaların kenarlarından tutup ortasına doğru uçlarını birleştirerek örgü olacak şekilde kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin.
Alıntıdır.
2 su bardağı un
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı margarin
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
Tuz
HAZIRLANIŞI
Un, yoğurt, oda sıcaklığında margarin, sıvı yağ, yumurtanın akı, kabartma tozu ve tuzu yoğurun. Hamurdan parçalar kopararak çay bardağı büyüklüğünde açın. Ortasında boşluk bırakıp kenarlardan eşit aralıklarla verev, dışa doğru kesin. Kesilen parçaların kenarlarından tutup ortasına doğru uçlarını birleştirerek örgü olacak şekilde kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin.
Alıntıdır.
Kıymalı Tart Yapımı
MALZEMELER
4 su bardağı un
3 çorba kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz İçi için:
1 adet soğan
300 gr. kıyma
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı mısır unu
HAZIRLANIŞI
Unun ortasını havuz gibi açın. Tereyağı, zeytinyağı ve tuzu unun ortasına koyun, iki elinizle yoğurup pütürlü bir hamur elde edin. Soğuk suyu ilave edip hamuru toparlayın. Un serpilmiş tezgahta yarım santim kalınlığında açın, parçalar keserek kalıplara döşeyin. Kıymayı rendelenmiş soğanla kavurun. Tuz, karabiber ve mısır ununu da ilave ederek 1-2 dakika daha kavurun. Soğuduktan sonra harcı kalıplara bölüştürün. Üzerine hamurdan kapak yapın. Yumurta sarısı sürerek 190 derece fırında pişirin.
Alıntıdır.
4 su bardağı un
3 çorba kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz İçi için:
1 adet soğan
300 gr. kıyma
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı mısır unu
HAZIRLANIŞI
Unun ortasını havuz gibi açın. Tereyağı, zeytinyağı ve tuzu unun ortasına koyun, iki elinizle yoğurup pütürlü bir hamur elde edin. Soğuk suyu ilave edip hamuru toparlayın. Un serpilmiş tezgahta yarım santim kalınlığında açın, parçalar keserek kalıplara döşeyin. Kıymayı rendelenmiş soğanla kavurun. Tuz, karabiber ve mısır ununu da ilave ederek 1-2 dakika daha kavurun. Soğuduktan sonra harcı kalıplara bölüştürün. Üzerine hamurdan kapak yapın. Yumurta sarısı sürerek 190 derece fırında pişirin.
Alıntıdır.
Şehriyeli Sütlaç Yapımı
MALZEMELER
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yarım su bardağı tel şehriye
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı tarçın
HAZIRLANIŞI
Sütü bir tencereye alıp üzerine toz şeker ve kuru üzümü ilave edin. Ocağa oturtup karıştırarak bir taşım kaynatın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada dolmalık fıstık ve şehriyeyi sürekli karıştırarak kavurun, sütlü karışıma ekleyin. Portakal kabuğunu ilave edin. Ara sıra karıştırarak, şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Kaplara bölüştürün, üzerine tarçın serperek servis yapın.
Alıntıdır.
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yarım su bardağı tel şehriye
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı tarçın
HAZIRLANIŞI
Sütü bir tencereye alıp üzerine toz şeker ve kuru üzümü ilave edin. Ocağa oturtup karıştırarak bir taşım kaynatın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada dolmalık fıstık ve şehriyeyi sürekli karıştırarak kavurun, sütlü karışıma ekleyin. Portakal kabuğunu ilave edin. Ara sıra karıştırarak, şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Kaplara bölüştürün, üzerine tarçın serperek servis yapın.
Alıntıdır.
Kolay Simit Yapımı
MALZEMELER
• 4-4,5 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 2 çay kaşığı kuru maya
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN
• 1 çay bardağı pekmez
• 1 çay bardağı su
• Yarım su bardağı kadar susam
HAZIRLANIŞI
Tüm hamur malzemesini iyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini örtüp 1 saat mayalandırın. Tekrar 5 dakika kadar yoğup hamurdan 8-10 bezeye koparın. Her birini yuvarlayın ve uzun bir şerit yapın iki ucunu birleştirin. Pekmez ve suyu karıştırıp yayvan bir tabağa alın. Halkaları arkalı önlü önce pekmezli suya ardından susama bulayıp ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine ikişer adet koyun (bu aşamada hamurdan pişireceğiniz kadar simidi yapıp, geri kalan hamuru buzdolabına koyabilirsiniz. Hamur buzdolabında 1 gün durabilir) Simitlerin üzerini kapatıp 30 dk. mayalandırın ve 180 derecede üzeri kızarana kadar yaklaşık 35 dakika kadar pişirin.
Alıntıdır.
• 4-4,5 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 2 çay kaşığı kuru maya
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN
• 1 çay bardağı pekmez
• 1 çay bardağı su
• Yarım su bardağı kadar susam
HAZIRLANIŞI
Tüm hamur malzemesini iyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini örtüp 1 saat mayalandırın. Tekrar 5 dakika kadar yoğup hamurdan 8-10 bezeye koparın. Her birini yuvarlayın ve uzun bir şerit yapın iki ucunu birleştirin. Pekmez ve suyu karıştırıp yayvan bir tabağa alın. Halkaları arkalı önlü önce pekmezli suya ardından susama bulayıp ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine ikişer adet koyun (bu aşamada hamurdan pişireceğiniz kadar simidi yapıp, geri kalan hamuru buzdolabına koyabilirsiniz. Hamur buzdolabında 1 gün durabilir) Simitlerin üzerini kapatıp 30 dk. mayalandırın ve 180 derecede üzeri kızarana kadar yaklaşık 35 dakika kadar pişirin.
Alıntıdır.
Simit Börek Yapımı
MALZEMELER
5 adet milföy hamuru
2 adet patates
100 gr. beyaz peynir
4-5 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
1 adet yumurtanın sarısı
HAZIRLANIŞI
Milföy hamurlarını yan yana koyup, merdaneyle birleştirip genişletin. Patatesleri haşladıktan sonra ezin. Peyniri, kıyılmış maydanozla karıştırın ve patateslere ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayıp, karıştırın. Milföy hamurunun bir kenarına peynirli harcı koyup, rulo şeklinde sarın. İkiye bölüp, uçlarını birleştirerek halka şekli verin. Dış kenarlarına bıçakla dilim dilim olacak şekilde kesikler yapın. Üzerine yumurta sarısı sürüp, 200 derece fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.
Alıntıdır.
5 adet milföy hamuru
2 adet patates
100 gr. beyaz peynir
4-5 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
1 adet yumurtanın sarısı
HAZIRLANIŞI
Milföy hamurlarını yan yana koyup, merdaneyle birleştirip genişletin. Patatesleri haşladıktan sonra ezin. Peyniri, kıyılmış maydanozla karıştırın ve patateslere ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayıp, karıştırın. Milföy hamurunun bir kenarına peynirli harcı koyup, rulo şeklinde sarın. İkiye bölüp, uçlarını birleştirerek halka şekli verin. Dış kenarlarına bıçakla dilim dilim olacak şekilde kesikler yapın. Üzerine yumurta sarısı sürüp, 200 derece fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.
Alıntıdır.
Zeytinli Ekmek Yapımı
MALZEMELER
1 su bardağı zeytin
4 adet yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 limonun suyu
Kekik
Nane
Tuz
HAZIRLANIŞI
Yumurtaları, zeytinyağını, limon suyunu ve yoğurdu derin bir kaba alıp çırpın. Ardından karışıma un ve kabartma tozunu ekleyip çekirdekleri çıkartılmış zeytinlerle birlikte yoğurun. Dilerseniz uzun bir kek kalıbını yağlayıp hamuru kalıba koyun, dilerseniz poğaça şekli vererek tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin.
Alıntıdır.
1 su bardağı zeytin
4 adet yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 limonun suyu
Kekik
Nane
Tuz
HAZIRLANIŞI
Yumurtaları, zeytinyağını, limon suyunu ve yoğurdu derin bir kaba alıp çırpın. Ardından karışıma un ve kabartma tozunu ekleyip çekirdekleri çıkartılmış zeytinlerle birlikte yoğurun. Dilerseniz uzun bir kek kalıbını yağlayıp hamuru kalıba koyun, dilerseniz poğaça şekli vererek tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Tavuk Köftesi Tarifi
MALLEMELER
1 adet tavuk göğüs eti
3 adet yumurta
1 adet soğan
1 dilim ekmek içi
1 bardak galeta unu
1 su bardağı un
Karabiber
Kırmızıbiber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Tavuk etini robotta kıyma haline getirin. İçine küçük küçük doğranmış soğanları, ekmek içini, baharatları ve 1 adet yumurtayı karıştırıp, iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak köfte şekli verin. Köfteleri önce galeta ununa, sonra una, en son olarak da çırpılmış yumurtaya bulayarak bol yağda kızartın. Arzu ederseniz içine kaşar peyniri rendesi de koyabilirsiniz.
Alıntıdır.
1 adet tavuk göğüs eti
3 adet yumurta
1 adet soğan
1 dilim ekmek içi
1 bardak galeta unu
1 su bardağı un
Karabiber
Kırmızıbiber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Tavuk etini robotta kıyma haline getirin. İçine küçük küçük doğranmış soğanları, ekmek içini, baharatları ve 1 adet yumurtayı karıştırıp, iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak köfte şekli verin. Köfteleri önce galeta ununa, sonra una, en son olarak da çırpılmış yumurtaya bulayarak bol yağda kızartın. Arzu ederseniz içine kaşar peyniri rendesi de koyabilirsiniz.
Alıntıdır.
Tuzlu Bisküvi Tarifi
MALZEMELER
2.5 su bardağı un
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kabartma tozu
50 gr. kaşar peyniri
1 çay kaşığı pul biber
HAZIRLANIŞI
Bir kapta yumurta, yağ, süt, un, kabartma tozu, rendelenmiş kaşar peyniri ve pul biberi yoğurun. Hamuru hafif unlanmış düz bir zeminde merdane yardımıyla açıp kareler halinde kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 180 derece fırında 20 dakika pişirin
Alıntıdır.
2.5 su bardağı un
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kabartma tozu
50 gr. kaşar peyniri
1 çay kaşığı pul biber
HAZIRLANIŞI
Bir kapta yumurta, yağ, süt, un, kabartma tozu, rendelenmiş kaşar peyniri ve pul biberi yoğurun. Hamuru hafif unlanmış düz bir zeminde merdane yardımıyla açıp kareler halinde kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 180 derece fırında 20 dakika pişirin
Alıntıdır.
Muffin Pizzalar Yapımı
MALZEMELER
1 demet maydanoz
4-5 dal kekik
1 adet dolmalık sarı biber
1 çorba kaşığı tereyağı
3 adet yumurta
4 çorba kaşığı irmik
1 su bardağı süzme yoğurt
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 su bardağı beyaz peynir
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Maydanoz ve kekiği incecik kıyın. Sarı biberi küp doğrayın. Tereyağı, yumurta, irmik, yoğurt ve limon kabuğunu geniş bir kaba alın. Tuz ve karabiber ekleyip mikserle üç dakika çırpın. Üzerine kıyılmış maydanoz, kekik, sarı biber ve ufalanmış beyaz peynir ekleyip, karıştırın. Harcı kağıt muffin kalıplarına paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
Alıntıdır.
1 demet maydanoz
4-5 dal kekik
1 adet dolmalık sarı biber
1 çorba kaşığı tereyağı
3 adet yumurta
4 çorba kaşığı irmik
1 su bardağı süzme yoğurt
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 su bardağı beyaz peynir
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Maydanoz ve kekiği incecik kıyın. Sarı biberi küp doğrayın. Tereyağı, yumurta, irmik, yoğurt ve limon kabuğunu geniş bir kaba alın. Tuz ve karabiber ekleyip mikserle üç dakika çırpın. Üzerine kıyılmış maydanoz, kekik, sarı biber ve ufalanmış beyaz peynir ekleyip, karıştırın. Harcı kağıt muffin kalıplarına paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
Alıntıdır.
Çikolatalı Milföy Tarifi
MALZEMELER
4 adet milföy hamuru
1.5 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
3.5 çorba kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
1/2 su bardağı badem
2 paket bitter çikolata
1 çorba kaşığı margarin
HAZIRLANIŞI
Milföy hamurlarının kenarlarını iki santim içe doğru kıvırın. Orta kısmına çatalla delikler açın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Süte; un, yumurta ve şekeri ekleyip karıştırarak pişirin. Ilınınca kremayı ilave edin. Diğer yanda bademleri haşlayıp kabuklarını soyun ve tavada pembeleştirin. Çikolataları margarinle benmari usulü eritin. Milföyler ılınınca üzerine çikolatalı sosu sürün ve bademleri serpin, Üzerine muhallebiyi döküp buzdolabında dinlendirin. Üzerini dilediğiniz meyveyle süsleyip servis yapın.
Alıntıdır.
4 adet milföy hamuru
1.5 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
3.5 çorba kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
1/2 su bardağı badem
2 paket bitter çikolata
1 çorba kaşığı margarin
HAZIRLANIŞI
Milföy hamurlarının kenarlarını iki santim içe doğru kıvırın. Orta kısmına çatalla delikler açın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Süte; un, yumurta ve şekeri ekleyip karıştırarak pişirin. Ilınınca kremayı ilave edin. Diğer yanda bademleri haşlayıp kabuklarını soyun ve tavada pembeleştirin. Çikolataları margarinle benmari usulü eritin. Milföyler ılınınca üzerine çikolatalı sosu sürün ve bademleri serpin, Üzerine muhallebiyi döküp buzdolabında dinlendirin. Üzerini dilediğiniz meyveyle süsleyip servis yapın.
Alıntıdır.
Mandalinalı Karanfilli Soğuk Çay Hazırlanışı
MALZEMELER
• 1 yemek kaşığı bal
• Yarım su baradağı limon suyu
• 4 mandalina
• 2 su bardağı su
• 4 karanfil
• 1 yeşil elma
• Yeteri kadar buz
HAZIRLANIŞI
Elmayı temizleyip irice dilimleyin. Bal ve mandalina hariç tüm malzemeyi derin bir tencereceye koyup kısık ateşte iyice kaynatın. İnce bir tülbentten geçirip balı ekleyin ve iyice karıştırın. Mandalinaların suyunu sıkıp bu karışıma ekleyin. Şekerini kontrol edip buzdolabında soğutun. Serviste buz küpleri ilave ederek bardaklara paylaştırın ve soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 yemek kaşığı bal
• Yarım su baradağı limon suyu
• 4 mandalina
• 2 su bardağı su
• 4 karanfil
• 1 yeşil elma
• Yeteri kadar buz
HAZIRLANIŞI
Elmayı temizleyip irice dilimleyin. Bal ve mandalina hariç tüm malzemeyi derin bir tencereceye koyup kısık ateşte iyice kaynatın. İnce bir tülbentten geçirip balı ekleyin ve iyice karıştırın. Mandalinaların suyunu sıkıp bu karışıma ekleyin. Şekerini kontrol edip buzdolabında soğutun. Serviste buz küpleri ilave ederek bardaklara paylaştırın ve soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Yeşil Zeytinli Ekmek Yapımı
MALZEMELER
• 1 su bardağı süt
• 3-4 su bardağı beyaz un
• 3 çay kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı yeşil zeytin
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Yeteri kadar susam
HAZIRLANIŞI
Yeşil zeytinleri ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. Diğer tüm tüm malzemeyi derin bir kaba alıp iyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Bir saat üzerini bekletip mayalandırın. Bu mayalandırmanın sonunda yeşil zeytini hamura ekleyip tezgaha alın ve tekrar beş dakika kadar yoğurup ekmek şeklini verip üzerine bir kaç kesik atıp fırın tepsisine serilmiş yağlı kağıda alın ve üzerini kapatıp yarım saat daha mayalandırın. Üzerine susam serpip, 200 derecede 30 dakika kadar pişirin.
Alıntıdır.
• 1 su bardağı süt
• 3-4 su bardağı beyaz un
• 3 çay kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı yeşil zeytin
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Yeteri kadar susam
HAZIRLANIŞI
Yeşil zeytinleri ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. Diğer tüm tüm malzemeyi derin bir kaba alıp iyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Bir saat üzerini bekletip mayalandırın. Bu mayalandırmanın sonunda yeşil zeytini hamura ekleyip tezgaha alın ve tekrar beş dakika kadar yoğurup ekmek şeklini verip üzerine bir kaç kesik atıp fırın tepsisine serilmiş yağlı kağıda alın ve üzerini kapatıp yarım saat daha mayalandırın. Üzerine susam serpip, 200 derecede 30 dakika kadar pişirin.
Alıntıdır.
Vişne Reçeli Yapımı
MALZEMELER
• 1 kg. vişne
• 2 kg. toz şeker
• 1 limon suyu
HAZIRLANIŞI
Vişneleri temizleyip çekirdeklerini çıkartın. Bir kat şeker bir kat vişne pişirilecek olan kaba dizin. En üstüne toz şekeri ile kaplayın. 3-4 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra ocağa alın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra vişneleri kepçe ile bir kaba alın. Şurup koyulaşana kadar suyunu pişirmeye devam edin. Vişneleri tekrar tencereye aktarıp, limon suyunu ekleyin 2-3 dakika kadar kaynatıp kavanozlara aktarın. Ya da kıvamlı olması için geniş bir tepsiye koyup üzerini tülbentle örtün. 1-2 gün güneşte bırakın. Güneşte bekletirken gün içinde en az üç kez karıştırın.
Alıntıdır.
• 1 kg. vişne
• 2 kg. toz şeker
• 1 limon suyu
HAZIRLANIŞI
Vişneleri temizleyip çekirdeklerini çıkartın. Bir kat şeker bir kat vişne pişirilecek olan kaba dizin. En üstüne toz şekeri ile kaplayın. 3-4 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra ocağa alın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra vişneleri kepçe ile bir kaba alın. Şurup koyulaşana kadar suyunu pişirmeye devam edin. Vişneleri tekrar tencereye aktarıp, limon suyunu ekleyin 2-3 dakika kadar kaynatıp kavanozlara aktarın. Ya da kıvamlı olması için geniş bir tepsiye koyup üzerini tülbentle örtün. 1-2 gün güneşte bırakın. Güneşte bekletirken gün içinde en az üç kez karıştırın.
Alıntıdır.
Makarna Yapmanın Püf Noktalarına Dair
Makarna deyip geçmeyin. Makarna incelik isteyen bir yemektir aslında. Sarma sararken gösterilen özen ve emek makarna yaparken de gösterilirse, bu lezzet garnitür olmaktan çıkıp başlı başına öğün halini alabilir
İtalyanlar bunu hep yapıyor! Yani makarnayla neredeyse eşit oranda harmanlanan değişik soslarla koca bir tabak makarnayı öğün olarak tüketiyor. Oysa Türk yemek kültüründe makarna, etin veya sebzenin yanında sudan geçirilip biraz da margarinle çevriliyor ve garnitür olarak ikram ediliyor. Bu hafta lezzetli makarnalar yapmak için gerekli kriterlerden bahsetmek istiyorum. Önümüzdeki hafta ise nefis makarnalar için sos tarifleri vereceğim!
Okurlarımdan biri gönderdiği elektronik postada şöyle diyordu: “Makarnayı ailece çok seviyoruz. Hatta iyi makarna hazırlamak için kursa bile gittim ama hamur yapımından başka bir şey öğretmediler. Oysa iyi bir makarnanın lezzeti sosunda olmaz mı?” Bu yoruma kısmen katılıyorum. Elbette soslar en önemli bölümü oluştursa da soslanana dek makarnanın başına gelenler lezzetinin önemli bir bölümünü belirliyor.
BUĞDAY KALİTEYİ BELİRLER
Makarna nişasta oranı normal buğdaydan çok daha düşük, proteini ise daha yüksek olan durum buğdayından yapılır. Durum buğdayı makarnayı makarna yapan, onu mantı ve diğer hamur işlerinden ayıran ana maddedir. Durum buğdayının un gibi değil ince irmik kıvamında öğütülmesi ise lezzetini belirler.
Hazır paket olsa bile makarnanın görüntüsü kalitesiyle ilgili ipuçları verir. Bu yüzden makarna satın alırken işe etiketini kontrol etmekle başlamalı, katkı maddesi içerip içermediğine bakılmalı. İçermiyorsa rengi tamamen doğal demektir. O zaman “Hangi markayı almalıyım?” sorusunun yanıtı koyu sarı renkli, içinde hiç noktacık bulunmayan paketler olmalı. Ayrıca makarna kaynar suya atıldıktan sonra çok köpürmemeli.
Evde hazırlanan makarna hamuruyla, sanayi tiplerinin en belirgin lezzet farkı ise yumurtadır. Evde hazırlanan hamurlara eklenen yumurta lezzeti etkileyen bir faktör ama bu demek değil ki evde yapılan daha lezzetli olur. Pişirmede hata yaparsanız, sosu makarnaya uygun seçmezseniz hamurun evde yapılmış olmasının çok da önemi yok.
SOĞUK SUDAN GEÇİRMEYİN
Elbette usta işini iyi biliyorsa, hamuru kendi açmış, hazırladığı makarnayı tam kıvamında pişirmiş ve üzerine nefis bir sos hazırlamışsa bu lezzetle hiçbir hazır makarna baş edemez. Ama yine de bence şu an piyasada çok lezzetli makarnalar satılıyor. Hem kişisel merakımdan hem işim gereği piyasaya çıkan tüm markaları denerim.
Örneğin eski isimlerden Piyale ve Nuh’uh Ankara Makarnası’nın veya daha yeni jenerasyon Arbella’nın tüm ürün skalaları olmasa da bazı çeşitlerinin birçok markadan iyi olduğunu söyleyebilirim. Bu tip makarnalar eğer pişirme süreleri aşılmaz ve soğuk sudan geçirmeden sosla buluşturulursa oldukça iyi sonuç veriyor.
Selva ise piyasaya hızlı bir giriş yaptı ama iyi lezzet için biraz daha çalışılması gerekiyor. İrmik ve un gibi diğer ürünleri başarılı ama makarnaları benim için sınıfta kaldı. Özellikle ‘şipşak’ makarnası gerçekten lezzetsiz. Pastavilla’nın da paketlerinin albenisi kadar başarılı ürün sunduğunu söyleyemeyeceğim.
Tamamen el yapımı İtalyan işi yabancı marka makarnaların ise kimi gerçekten iyi, kimi orta kalite. Onlarca çeşit makarna markasından hangisi iyi, bunu nasıl anlarsınız? Elbette en iyisi denemeler yapmak ve kendi damak tadınıza uygun olanı seçmek.
SOS AYNI LEZZET FARKLI
Hemen herkesin evinde kıymalı makarna yapıldığını düşünüyorum. Bu yüzden kıymalı makarnayla ilgili bir örnek vermek doğru olabilir. Bir spagetti tipi, bir de maccheroni (boru tipi) makarna kullanarak kıymalı makarna yapın. Tadın, bakalım hangisi daha lezzetli? Her ikisinde de aynı sos kullanılmasına karşın lezzetlerinin farklı olduğunu göreceksiniz. Önümüzdeki hafta makarnanın nasıl haşlanması ve soslanması, doğru sosun doğru makarna çeşidiyle nasıl buluşacağından bahsedeceğim. Makarna seviyorsanız sakın kaçırmayın!
Alıntıdır.
İtalyanlar bunu hep yapıyor! Yani makarnayla neredeyse eşit oranda harmanlanan değişik soslarla koca bir tabak makarnayı öğün olarak tüketiyor. Oysa Türk yemek kültüründe makarna, etin veya sebzenin yanında sudan geçirilip biraz da margarinle çevriliyor ve garnitür olarak ikram ediliyor. Bu hafta lezzetli makarnalar yapmak için gerekli kriterlerden bahsetmek istiyorum. Önümüzdeki hafta ise nefis makarnalar için sos tarifleri vereceğim!
Okurlarımdan biri gönderdiği elektronik postada şöyle diyordu: “Makarnayı ailece çok seviyoruz. Hatta iyi makarna hazırlamak için kursa bile gittim ama hamur yapımından başka bir şey öğretmediler. Oysa iyi bir makarnanın lezzeti sosunda olmaz mı?” Bu yoruma kısmen katılıyorum. Elbette soslar en önemli bölümü oluştursa da soslanana dek makarnanın başına gelenler lezzetinin önemli bir bölümünü belirliyor.
BUĞDAY KALİTEYİ BELİRLER
Makarna nişasta oranı normal buğdaydan çok daha düşük, proteini ise daha yüksek olan durum buğdayından yapılır. Durum buğdayı makarnayı makarna yapan, onu mantı ve diğer hamur işlerinden ayıran ana maddedir. Durum buğdayının un gibi değil ince irmik kıvamında öğütülmesi ise lezzetini belirler.
Hazır paket olsa bile makarnanın görüntüsü kalitesiyle ilgili ipuçları verir. Bu yüzden makarna satın alırken işe etiketini kontrol etmekle başlamalı, katkı maddesi içerip içermediğine bakılmalı. İçermiyorsa rengi tamamen doğal demektir. O zaman “Hangi markayı almalıyım?” sorusunun yanıtı koyu sarı renkli, içinde hiç noktacık bulunmayan paketler olmalı. Ayrıca makarna kaynar suya atıldıktan sonra çok köpürmemeli.
Evde hazırlanan makarna hamuruyla, sanayi tiplerinin en belirgin lezzet farkı ise yumurtadır. Evde hazırlanan hamurlara eklenen yumurta lezzeti etkileyen bir faktör ama bu demek değil ki evde yapılan daha lezzetli olur. Pişirmede hata yaparsanız, sosu makarnaya uygun seçmezseniz hamurun evde yapılmış olmasının çok da önemi yok.
SOĞUK SUDAN GEÇİRMEYİN
Elbette usta işini iyi biliyorsa, hamuru kendi açmış, hazırladığı makarnayı tam kıvamında pişirmiş ve üzerine nefis bir sos hazırlamışsa bu lezzetle hiçbir hazır makarna baş edemez. Ama yine de bence şu an piyasada çok lezzetli makarnalar satılıyor. Hem kişisel merakımdan hem işim gereği piyasaya çıkan tüm markaları denerim.
Örneğin eski isimlerden Piyale ve Nuh’uh Ankara Makarnası’nın veya daha yeni jenerasyon Arbella’nın tüm ürün skalaları olmasa da bazı çeşitlerinin birçok markadan iyi olduğunu söyleyebilirim. Bu tip makarnalar eğer pişirme süreleri aşılmaz ve soğuk sudan geçirmeden sosla buluşturulursa oldukça iyi sonuç veriyor.
Selva ise piyasaya hızlı bir giriş yaptı ama iyi lezzet için biraz daha çalışılması gerekiyor. İrmik ve un gibi diğer ürünleri başarılı ama makarnaları benim için sınıfta kaldı. Özellikle ‘şipşak’ makarnası gerçekten lezzetsiz. Pastavilla’nın da paketlerinin albenisi kadar başarılı ürün sunduğunu söyleyemeyeceğim.
Tamamen el yapımı İtalyan işi yabancı marka makarnaların ise kimi gerçekten iyi, kimi orta kalite. Onlarca çeşit makarna markasından hangisi iyi, bunu nasıl anlarsınız? Elbette en iyisi denemeler yapmak ve kendi damak tadınıza uygun olanı seçmek.
SOS AYNI LEZZET FARKLI
Hemen herkesin evinde kıymalı makarna yapıldığını düşünüyorum. Bu yüzden kıymalı makarnayla ilgili bir örnek vermek doğru olabilir. Bir spagetti tipi, bir de maccheroni (boru tipi) makarna kullanarak kıymalı makarna yapın. Tadın, bakalım hangisi daha lezzetli? Her ikisinde de aynı sos kullanılmasına karşın lezzetlerinin farklı olduğunu göreceksiniz. Önümüzdeki hafta makarnanın nasıl haşlanması ve soslanması, doğru sosun doğru makarna çeşidiyle nasıl buluşacağından bahsedeceğim. Makarna seviyorsanız sakın kaçırmayın!
Alıntıdır.
Barbunyalı Karalahana Çorbası Tarifi
MALZEMELER
1 demet karalahana (Yaklaşık 350-400 gr.)
Yarım su bardağı pilavlık bulgur (Mısır yarması da kullanabilirsiniz.)
1 su bardağı mısır unu
25-30 gr. bitkisel margarin (Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ da kullanabilirsiniz.)
1 adet büyük boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber
1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulye (Konserve barbunya da kullanabilirsiniz.)
HAZIRLANIŞI
Karadeniz'de karalahana çoğunlukla haşlanmaz. Bahçeden toplandıktan hemen sonra yemeği yapılır. Ben İstanbul'da aldığım karalahananın sertliğinden şikayetçiyim. Bu yüzden önceden haşlayarak kullanıyorum. Eğer karalahananıza güveniyorsanız, o zaman haşlamadan kullanabilirsiniz.
Karalahanayı 1 santimlik parçalar oluşturacak şekilde doğrayın. Üzerine 6 su bardağı sıcak su ekleyip orta ısılı ateşte, 20-30 dakika kadar haşladıktan sonra süzün ve bir kenarda bekletin.
8-10 su bardağı suyu (et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz) büyük boy bir tencerede kaynatın. İnce ince doğrayıp haşladıktan sonra süzdüğünüz karalahanayı kaynayan suya aktarın. Bir taraftan tahta kaşıkla karıştırırken, diğer taraftan da mısır ununu tencereye aktarın.
Üzerine bulgur ve barbunyayı katıp tuz ve pul biberi ekledikten sonra orta ısılı ateşte malzemeler iyice yumuşayıncaya kadar, en az 30 dakika pişirin.
Soğanı yemeklik incecik doğrayın. Margarini başka bir tavada eritip soğanı kızgın yağda 3-4 dakika kadar karıştırarak kavurun. Hazırladığınız soğanlı sosu çorbanın üzerine ilave edip sıcak sıcak servise sunun.
Karadeniz yöresinin bu ünlü çorbasına, mısır yarması (mısır kırması) aşurelik buğday ya da pirinç de katabilirsiniz. Yoğurt ve yumurtayı çırpıp terbiye ederek de yapabilirsiniz. Üzerine ayrıca soğanlı sos yapmayıp margarin ve soğanı pişerken içine de katabilirsiniz.
Alıntıdır.
1 demet karalahana (Yaklaşık 350-400 gr.)
Yarım su bardağı pilavlık bulgur (Mısır yarması da kullanabilirsiniz.)
1 su bardağı mısır unu
25-30 gr. bitkisel margarin (Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ da kullanabilirsiniz.)
1 adet büyük boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber
1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulye (Konserve barbunya da kullanabilirsiniz.)
HAZIRLANIŞI
Karadeniz'de karalahana çoğunlukla haşlanmaz. Bahçeden toplandıktan hemen sonra yemeği yapılır. Ben İstanbul'da aldığım karalahananın sertliğinden şikayetçiyim. Bu yüzden önceden haşlayarak kullanıyorum. Eğer karalahananıza güveniyorsanız, o zaman haşlamadan kullanabilirsiniz.
Karalahanayı 1 santimlik parçalar oluşturacak şekilde doğrayın. Üzerine 6 su bardağı sıcak su ekleyip orta ısılı ateşte, 20-30 dakika kadar haşladıktan sonra süzün ve bir kenarda bekletin.
8-10 su bardağı suyu (et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz) büyük boy bir tencerede kaynatın. İnce ince doğrayıp haşladıktan sonra süzdüğünüz karalahanayı kaynayan suya aktarın. Bir taraftan tahta kaşıkla karıştırırken, diğer taraftan da mısır ununu tencereye aktarın.
Üzerine bulgur ve barbunyayı katıp tuz ve pul biberi ekledikten sonra orta ısılı ateşte malzemeler iyice yumuşayıncaya kadar, en az 30 dakika pişirin.
Soğanı yemeklik incecik doğrayın. Margarini başka bir tavada eritip soğanı kızgın yağda 3-4 dakika kadar karıştırarak kavurun. Hazırladığınız soğanlı sosu çorbanın üzerine ilave edip sıcak sıcak servise sunun.
Karadeniz yöresinin bu ünlü çorbasına, mısır yarması (mısır kırması) aşurelik buğday ya da pirinç de katabilirsiniz. Yoğurt ve yumurtayı çırpıp terbiye ederek de yapabilirsiniz. Üzerine ayrıca soğanlı sos yapmayıp margarin ve soğanı pişerken içine de katabilirsiniz.
Alıntıdır.
Biberli Ekmek Tarifi
MALZEMELER
250 gr hazır ekmek hamuru
100 gr margarin (Oda sıcaklığında beklemiş olmalı.)
Alabildiğine un
Üzeri için;
5 adet büyük boy kuru soğan
3 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 çay kaşığı tuz, kimyon
5 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı küncü (susam)
HAZIRLANIŞI
Fırından hazır ekmek hamuru alabileceğiniz gibi, ekmek hamurunu su, un ve tuzla siz de hazırlayabilirsiniz.
Ekmek hamuru ve yumuşak yağı birbirine iyice yedirinceye dek yoğurun. Eğer hazırladığınız hamur ele yapışan kıvamdaysa, yavaş yavaş un ekleyerek kıvamını tutturmaya çalışın.
Hamuru merdane yardımıyla açarak 35-40 santim çapında kalın bir yufka hazırlayın. Yufkayı, fırına dayanıklı yuvarlak bir kaba kenarlarını 2-3 santim yükselterek yayın.
Susamlı biberli harcı hazırlamak için, sıvıyağı bir tavaya aktarıp incecik yarım halkalar şeklinde doğradığınız soğanları kızgın yağda kavurmaya başlayın. Sık sık karıştırarak 5 dakika kavurduktan sonra, biber salçasını da ekleyip karıştırın.
Tuz, kimyon ve susamı da ilave edip 10 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Biber salçası ev yapımıysa zaten tuzlu olacağından tuz eklemeyin.
Konserve salça kullanacaksanız mutlaka tuz eklemeniz gereklidir.
Eğer bulursanız, Güneydoğu Anadolu'nun çuşka biberi de bu yemeğin lezzetine lezzet katar. Soğuyan biberli harcı ekmek hamurunun üzerine yayıp 175 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika pişirdikten sonra dilimleyerek servise sunun.
NOT: Biberli ekmekte geleneksel olarak pul biber kullanılır. Yaklaşık yarım su bardağı pul biber, yarım bardak suyla ıslatılır. İyice ıslanıp yumuşayan biberler irileşir, açılır. Sonra da iç harcında kullanılır.
Alıntıdır.
250 gr hazır ekmek hamuru
100 gr margarin (Oda sıcaklığında beklemiş olmalı.)
Alabildiğine un
Üzeri için;
5 adet büyük boy kuru soğan
3 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 çay kaşığı tuz, kimyon
5 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı küncü (susam)
HAZIRLANIŞI
Fırından hazır ekmek hamuru alabileceğiniz gibi, ekmek hamurunu su, un ve tuzla siz de hazırlayabilirsiniz.
Ekmek hamuru ve yumuşak yağı birbirine iyice yedirinceye dek yoğurun. Eğer hazırladığınız hamur ele yapışan kıvamdaysa, yavaş yavaş un ekleyerek kıvamını tutturmaya çalışın.
Hamuru merdane yardımıyla açarak 35-40 santim çapında kalın bir yufka hazırlayın. Yufkayı, fırına dayanıklı yuvarlak bir kaba kenarlarını 2-3 santim yükselterek yayın.
Susamlı biberli harcı hazırlamak için, sıvıyağı bir tavaya aktarıp incecik yarım halkalar şeklinde doğradığınız soğanları kızgın yağda kavurmaya başlayın. Sık sık karıştırarak 5 dakika kavurduktan sonra, biber salçasını da ekleyip karıştırın.
Tuz, kimyon ve susamı da ilave edip 10 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Biber salçası ev yapımıysa zaten tuzlu olacağından tuz eklemeyin.
Konserve salça kullanacaksanız mutlaka tuz eklemeniz gereklidir.
Eğer bulursanız, Güneydoğu Anadolu'nun çuşka biberi de bu yemeğin lezzetine lezzet katar. Soğuyan biberli harcı ekmek hamurunun üzerine yayıp 175 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika pişirdikten sonra dilimleyerek servise sunun.
NOT: Biberli ekmekte geleneksel olarak pul biber kullanılır. Yaklaşık yarım su bardağı pul biber, yarım bardak suyla ıslatılır. İyice ıslanıp yumuşayan biberler irileşir, açılır. Sonra da iç harcında kullanılır.
Alıntıdır.
Peynirli Tava Böreği Yapılışı
MALZEMELER
• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
İçi için
• 150 gram beyaz peynir
• Bir miktar ince kıyılmış maydanoz
HAZIRLANIŞI
Hamur malzemesini iyice yoğurun dörde bölüp üzerini kapatın ve 15 dk. dinlendirin. İç malzemesi için beyaz peyniri iyice ezip maydanozla karıştırıp bir kenara alın. Hamuru mutfak tezgahına alıp her bir parçayı incecik açın. Tam ortasına harcı yayıp dört tarafından zarf gibi kapatın. Kare bir börek elde edeceksiniz. Bu böreği tercihen saçta yoksa yanmaz tavada alt üst ederek iyice pişirip üzerine tereyağı sürün, rulo yapıp servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
İçi için
• 150 gram beyaz peynir
• Bir miktar ince kıyılmış maydanoz
HAZIRLANIŞI
Hamur malzemesini iyice yoğurun dörde bölüp üzerini kapatın ve 15 dk. dinlendirin. İç malzemesi için beyaz peyniri iyice ezip maydanozla karıştırıp bir kenara alın. Hamuru mutfak tezgahına alıp her bir parçayı incecik açın. Tam ortasına harcı yayıp dört tarafından zarf gibi kapatın. Kare bir börek elde edeceksiniz. Bu böreği tercihen saçta yoksa yanmaz tavada alt üst ederek iyice pişirip üzerine tereyağı sürün, rulo yapıp servis yapın.
Alıntıdır.
Kremalı Balık Tarifi
MALZEMELER
• 4 levrek fileto
• 100 gram krema
• 1 kahve fincanı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
• 1 su bardağı ekmek (bayat)
• Yarım limon suyu
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Levrek filetolarını yıkayıp kevgire alın. Yanmaz tabanlı bir tavada fıstıkları altın rengi olana kadar kavurun ve soğuması için tavada bekletin. Bu arada bayat ekmeği blenderda ufalayın ve soğuyan fıztıkların içine atın. Üzerine krema, karabiber, kırmızı toz biber, zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyip tüm malzeme birbirine karışana kadar iyice karıştırın. Levrek filetoları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayıp üzerine fıstıklı harcı paylaştırın. 180 derecede ısınmış fırında 20-25 dakika kadar pişirip sıcak olarak hemen servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 levrek fileto
• 100 gram krema
• 1 kahve fincanı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
• 1 su bardağı ekmek (bayat)
• Yarım limon suyu
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Levrek filetolarını yıkayıp kevgire alın. Yanmaz tabanlı bir tavada fıstıkları altın rengi olana kadar kavurun ve soğuması için tavada bekletin. Bu arada bayat ekmeği blenderda ufalayın ve soğuyan fıztıkların içine atın. Üzerine krema, karabiber, kırmızı toz biber, zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyip tüm malzeme birbirine karışana kadar iyice karıştırın. Levrek filetoları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayıp üzerine fıstıklı harcı paylaştırın. 180 derecede ısınmış fırında 20-25 dakika kadar pişirip sıcak olarak hemen servis yapın.
Alıntıdır.
İrmikli Balkabağı Turtası Tarifi
MALZEMELER
• Yarım kilo ince irmik
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım kilo tereyağı
• 2 dilim balkabağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşğı toz tarçın
• 1 su bardağı kırık fındık
Üzeri için
• yeteri kadar pudra şekeri
HAZIRLANIŞI
Tereyağını eritip derin bir kaseye boşalttığınız irmiğin üzerine dökün ve bir saat bekletin. Unu ekleyip elinizle iyice yoğurun. Hamuru ikiye bölüp disk şeklini verin ve serin bir yerde kabaklar pişene kadar bekletin. Bunun için kabakları temizleyip bir tencereye alın ve üzerine toz şekerini serpip biraz su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin. Pişen kabakların şekerini kontrol edin ve gerekirse biraz daha şeker ekleyip blenderdan geçirerek püre haline getirin. İçine tarçını ekleyip karıştırın. Hamurlardan birini turta kalıbınızın genişliği kadar ince olarak açın ve taban olarak yayın. Üzerine bakabağı püresini yayıp diğer hamuruda oklava ile açarak üzerine kapatın. 160 derecede 40 dakika pişirip soğuyunca bol pudra şekeri serpin kesip dilimleyerek servis yapın.
Alıntıdır.
• Yarım kilo ince irmik
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım kilo tereyağı
• 2 dilim balkabağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşğı toz tarçın
• 1 su bardağı kırık fındık
Üzeri için
• yeteri kadar pudra şekeri
HAZIRLANIŞI
Tereyağını eritip derin bir kaseye boşalttığınız irmiğin üzerine dökün ve bir saat bekletin. Unu ekleyip elinizle iyice yoğurun. Hamuru ikiye bölüp disk şeklini verin ve serin bir yerde kabaklar pişene kadar bekletin. Bunun için kabakları temizleyip bir tencereye alın ve üzerine toz şekerini serpip biraz su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin. Pişen kabakların şekerini kontrol edin ve gerekirse biraz daha şeker ekleyip blenderdan geçirerek püre haline getirin. İçine tarçını ekleyip karıştırın. Hamurlardan birini turta kalıbınızın genişliği kadar ince olarak açın ve taban olarak yayın. Üzerine bakabağı püresini yayıp diğer hamuruda oklava ile açarak üzerine kapatın. 160 derecede 40 dakika pişirip soğuyunca bol pudra şekeri serpin kesip dilimleyerek servis yapın.
Alıntıdır.
Brokoli Salatası Hazırlanışı
MALZEMELER
• 1 brokoli
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Yarım limon suyu
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
HAZIRLANIŞI
Brokolinin çiçeklerini parçalar halinde gövdesinden koparıp yıkayın ve kevgire süzülmesi için alın. Derin bir tencereye su doldurup kaynatın biraz tuz serpip brokoli parçalarını içine atın. Yaklaşık 30-35 dakika kadar haşlayıp pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen brokolilerin suyunu süzün. Sarımsağı ezip diğer tüm malzemeyle birlikte iyice çırpın ve içine brokolileri aktarın. Dikkatlice karıştırıp servis tabağına alın. Ilık veya soğuk olarak balık veya et ızgaralarıyla birlikte garnitür olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 brokoli
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Yarım limon suyu
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
HAZIRLANIŞI
Brokolinin çiçeklerini parçalar halinde gövdesinden koparıp yıkayın ve kevgire süzülmesi için alın. Derin bir tencereye su doldurup kaynatın biraz tuz serpip brokoli parçalarını içine atın. Yaklaşık 30-35 dakika kadar haşlayıp pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen brokolilerin suyunu süzün. Sarımsağı ezip diğer tüm malzemeyle birlikte iyice çırpın ve içine brokolileri aktarın. Dikkatlice karıştırıp servis tabağına alın. Ilık veya soğuk olarak balık veya et ızgaralarıyla birlikte garnitür olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Bulama Çorbası Tarifi
MALZEMELER
4 çay bardağı süzme yoğurt
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı yarma (aşurelik buğday)
1 yumurta
1 tepeleme yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı bitkisel margarin tuz, karabiber, nane
HAZIRLANIŞI
Nohut yarma ve fasulyeleri akşamdan ıslatın. Ertesi gün bu malzemeleri birlikte haşlayıp, süzdürün.
Yoğurdu bir bardak suyla iyice ezin. Yçine yumurta, un ilave ederek karıştırın. Haşlanmış malzemeleri ve 7 su bardağı suyu bu karışıma ekleyin. Çorbanın kesilmemesi için, kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyin. Yağı eritin, nane ile yakın. Çorbanın üzerine dökerek servis yapın.
Alıntıdır.
4 çay bardağı süzme yoğurt
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı yarma (aşurelik buğday)
1 yumurta
1 tepeleme yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı bitkisel margarin tuz, karabiber, nane
HAZIRLANIŞI
Nohut yarma ve fasulyeleri akşamdan ıslatın. Ertesi gün bu malzemeleri birlikte haşlayıp, süzdürün.
Yoğurdu bir bardak suyla iyice ezin. Yçine yumurta, un ilave ederek karıştırın. Haşlanmış malzemeleri ve 7 su bardağı suyu bu karışıma ekleyin. Çorbanın kesilmemesi için, kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyin. Yağı eritin, nane ile yakın. Çorbanın üzerine dökerek servis yapın.
Alıntıdır.
Balkabaklı Yanardağ Boranisi Tarifi
MALZEMELER
½ kg tatlı balkabağı
250-300 gr az yağlı dana kıyma
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
4-5 adet yeşil tatlı sivri biber
1 çay kaşığı tuz, kırmızı pulbiber
2 su bardağı et ya da tavuk suyu
Sosu için;
2-3 su bardağı sarmısaklı yoğurt
HAZIRLANIŞI
Kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıkladığınız balkabağını tavla zarı formunda doğrayın. Soğanları yemeklik incecik dilimleyin. Tatlı sivri biberlerin saplarını kesip tohumlarını ayıkladıktan sonra incecik doğrayın. Soğan ve kıymayı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 6-7 dakika kadar kavurun. Üzerine zeytinyağı, kabak ve biberleri ekleyip karıştırmaya devam ederek 3-4 dakika daha kavurun.
Tuz ve pulbiberi serpiştirip sıcak haldeki et ya tavuk suyunu da tencereye aktardıktan sonra (isterseniz hazır bulyon da kullanabilirsiniz) karıştırın ve orta ısılı ateşte kaynamasını bekleyin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte, kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirip sıcak sıcak servise sunun.
Not: Bu yöresel yemeğin üzerine yağda kızdırılmış kırmızı toz biber de gezdirilir.
Alıntıdır.
½ kg tatlı balkabağı
250-300 gr az yağlı dana kıyma
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
4-5 adet yeşil tatlı sivri biber
1 çay kaşığı tuz, kırmızı pulbiber
2 su bardağı et ya da tavuk suyu
Sosu için;
2-3 su bardağı sarmısaklı yoğurt
HAZIRLANIŞI
Kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıkladığınız balkabağını tavla zarı formunda doğrayın. Soğanları yemeklik incecik dilimleyin. Tatlı sivri biberlerin saplarını kesip tohumlarını ayıkladıktan sonra incecik doğrayın. Soğan ve kıymayı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 6-7 dakika kadar kavurun. Üzerine zeytinyağı, kabak ve biberleri ekleyip karıştırmaya devam ederek 3-4 dakika daha kavurun.
Tuz ve pulbiberi serpiştirip sıcak haldeki et ya tavuk suyunu da tencereye aktardıktan sonra (isterseniz hazır bulyon da kullanabilirsiniz) karıştırın ve orta ısılı ateşte kaynamasını bekleyin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte, kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirip sıcak sıcak servise sunun.
Not: Bu yöresel yemeğin üzerine yağda kızdırılmış kırmızı toz biber de gezdirilir.
Alıntıdır.
Yoğurtlu Soğan Çorbası Tarifi
MALZEMELER
8 su bardağı su
1 kahve fincanı pirinç
4 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta sarısı
1.5 kahve fincanı un
1 demet taze soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Tencereye 8 su bardağı su boşaltın. Ardından pirinci de tencereye ekleyip pirinçler şişene dek kaynatın. Daha sonra soğumaya bırakın. Başka bir tencereye yoğurdu, yumurta sarılarını ve unu koyup ateşte iyice karıştırın. Hazırladığınız harca pirinçli sudan 2 çorba kaşığı alıp ılıtın. Daha sonra, pirinci tencereye ilave edin. 5 dakika kaynatın. Tereyağını ekleyin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Çorbayı küçük doğranmış taze soğanla süsleyip servis yapın.
Alıntıdır.
8 su bardağı su
1 kahve fincanı pirinç
4 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta sarısı
1.5 kahve fincanı un
1 demet taze soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Tencereye 8 su bardağı su boşaltın. Ardından pirinci de tencereye ekleyip pirinçler şişene dek kaynatın. Daha sonra soğumaya bırakın. Başka bir tencereye yoğurdu, yumurta sarılarını ve unu koyup ateşte iyice karıştırın. Hazırladığınız harca pirinçli sudan 2 çorba kaşığı alıp ılıtın. Daha sonra, pirinci tencereye ilave edin. 5 dakika kaynatın. Tereyağını ekleyin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Çorbayı küçük doğranmış taze soğanla süsleyip servis yapın.
Alıntıdır.
Soslu Mantarlı Tavuk Tarifi
MALZEMELER
2 adet tavuk göğsü
250 gr. mantar
1 adet soğan
1 çorba kaşığı margarin
2 adet biber
1 tatlı kaşığı köri
1 çorba kaşığı krema
4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Öncelikle tavuk göğüslerini havanla iyice inceltip, doğrayın. Margarini eritin, piyazlık doğranmış soğanları kavurun. Tavukları ve mantarları ekleyin. 3-4 dakika daha kavurun, küçük doğranmış biberleri ilave edin. Köriyi ve tuzu katın. Tencereyi ocaktan alın. Hafifçe ılındığı zaman kremayı karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini de yemeğin üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Kaşarlar eriyince servis yapın.
Alıntıdır.
2 adet tavuk göğsü
250 gr. mantar
1 adet soğan
1 çorba kaşığı margarin
2 adet biber
1 tatlı kaşığı köri
1 çorba kaşığı krema
4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Öncelikle tavuk göğüslerini havanla iyice inceltip, doğrayın. Margarini eritin, piyazlık doğranmış soğanları kavurun. Tavukları ve mantarları ekleyin. 3-4 dakika daha kavurun, küçük doğranmış biberleri ilave edin. Köriyi ve tuzu katın. Tencereyi ocaktan alın. Hafifçe ılındığı zaman kremayı karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini de yemeğin üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Kaşarlar eriyince servis yapın.
Alıntıdır.
Ballı Kıtır Yapımı
MALZEMELER
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet yumurta
1 çay bardağı süt
Aldığı kadar un
1 çay bardağı bal
HAZIRLANIŞI
Bir kaba zeytinyağı, yumurta, süt ve aldığı kadar un koyup, sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan uzun şeritler yapıp, 3 santimetre uzunluğunda dilimler kesin. Kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Yapışmaz bir tavada balı eritin. Eriyen balın içine kızarmış kıtırları ekleyip, her tarafına iyice bulayarak servis yapın.
Alıntıdır.
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet yumurta
1 çay bardağı süt
Aldığı kadar un
1 çay bardağı bal
HAZIRLANIŞI
Bir kaba zeytinyağı, yumurta, süt ve aldığı kadar un koyup, sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan uzun şeritler yapıp, 3 santimetre uzunluğunda dilimler kesin. Kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Yapışmaz bir tavada balı eritin. Eriyen balın içine kızarmış kıtırları ekleyip, her tarafına iyice bulayarak servis yapın.
Alıntıdır.
Ispanaklı Tavuk Rulo Yapılışı
MALZEMELER
2 adet ince dövülmüş tavuk göğsü
1/2 kg. ıspanak
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı margarin
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Dövülmüş tavuk etlerini tuz ve karabiberle tatlandırın. İnce doğranmış ıspanağı ve soğanı yağda 5 dakika sote edin. Ardından ince kıyılmış sarmısak, tuz ve pul biberi ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. Tavuk göğsünün ortasına ıspanaklı harçtan koyup rulo yapın. Ruloyu ikiye bölüp alüminyum folyoya ayrı ayrı sarın. Folyonun kenarlarını, şeker paketi yapar gibi kıvırın ve kaynayan suya atıp 10 dakika pişirin. Sonrasında paketleri sudan alıp folyoyu çıkarın ve tavuk rulolarını dilimleyin.
Alıntıdır.
2 adet ince dövülmüş tavuk göğsü
1/2 kg. ıspanak
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı margarin
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Dövülmüş tavuk etlerini tuz ve karabiberle tatlandırın. İnce doğranmış ıspanağı ve soğanı yağda 5 dakika sote edin. Ardından ince kıyılmış sarmısak, tuz ve pul biberi ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. Tavuk göğsünün ortasına ıspanaklı harçtan koyup rulo yapın. Ruloyu ikiye bölüp alüminyum folyoya ayrı ayrı sarın. Folyonun kenarlarını, şeker paketi yapar gibi kıvırın ve kaynayan suya atıp 10 dakika pişirin. Sonrasında paketleri sudan alıp folyoyu çıkarın ve tavuk rulolarını dilimleyin.
Alıntıdır.
Kırmızı Biberli Pilav Yapılışı
MALZEMELER
1su bardağı pirinç
2 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
Sebze harcı için:
2 adet etli kırmızı biber
1 adet dolmalık biber
4 adet taze fasulye
1 su bardağı su
2 diş sarmısak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet dereotu
HAZIRLANIŞI
Bir tencerede tereyağını eritin, zeytinyağını ekleyin. Üzerine pirinci ilave edip 5 dakika kavurun. Tuzunu ayarlayıp sıcak su ekleyin. Önce normal ısıda 10 dakika, sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin. Bu arada sebzeleri jülyen doğrayın. Suyu kaynatıp içine doğradığınız sebzeleri katın ve 5-6 dakika pişirin. Ardından ince doğranmış sarmısağı ve zeytinyağını ilave edip kavurun. Pişen pilavın içine sebzeleri katıp karıştırın.
Alıntıdır.
1su bardağı pirinç
2 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
Sebze harcı için:
2 adet etli kırmızı biber
1 adet dolmalık biber
4 adet taze fasulye
1 su bardağı su
2 diş sarmısak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet dereotu
HAZIRLANIŞI
Bir tencerede tereyağını eritin, zeytinyağını ekleyin. Üzerine pirinci ilave edip 5 dakika kavurun. Tuzunu ayarlayıp sıcak su ekleyin. Önce normal ısıda 10 dakika, sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin. Bu arada sebzeleri jülyen doğrayın. Suyu kaynatıp içine doğradığınız sebzeleri katın ve 5-6 dakika pişirin. Ardından ince doğranmış sarmısağı ve zeytinyağını ilave edip kavurun. Pişen pilavın içine sebzeleri katıp karıştırın.
Alıntıdır.
Çikolatalı Kurabiye Tarifi
MALZEMELER
3 su bardağı un
1 paket margarin
1.5 su bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta akı
1/2 paket vanilya
80 gr. bitter çikolata
HAZIRLANIŞI
Çikolata hariç diğer malzemeleri karıştırıp yoğurun. Hamuru nemli bir beze sararak 15 dakika dinlendirin. Çikolatayı bir bıçakla küçük parçalara ayırın. Hamuru merdane ile yarım santim kalınlığında açın. Bir bardak ağzı ile hamurdan parçalar kesin, ortasına birkaç tane çikolata parçası koyup kenarlarını kapatın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine çikolata sosu gezdirerek servis yapın.
Alıntıdır.
3 su bardağı un
1 paket margarin
1.5 su bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta akı
1/2 paket vanilya
80 gr. bitter çikolata
HAZIRLANIŞI
Çikolata hariç diğer malzemeleri karıştırıp yoğurun. Hamuru nemli bir beze sararak 15 dakika dinlendirin. Çikolatayı bir bıçakla küçük parçalara ayırın. Hamuru merdane ile yarım santim kalınlığında açın. Bir bardak ağzı ile hamurdan parçalar kesin, ortasına birkaç tane çikolata parçası koyup kenarlarını kapatın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine çikolata sosu gezdirerek servis yapın.
Alıntıdır.
Susamlı Köfte Tarifi
MALZEMELER
2 su bardağı bulgur
1,5 su bardağı ılık su
2 çay bardağı susam
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 çay bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı tuz, kimyon
HAZIRLANIŞI
Bulguru bir tepsiye aktarıp üzerine ılık suyu ekleyin ve şişmesi için 10 dakika bekletin. Diğer taraftan, susamı yağsız vaziyette, iyice sararıncaya kadar kavurun. Soğanları incecik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Üzerine salçayı ilave edin ve birkaç dakika daha çevirin.
Şişmiş olan bulgurun üzerine susam, kavrulmuş salça soğan karışımını ilave ederek iyice yumuşayıncaya kadar yoğurun. İncecik kıyılmış maydanoz, kimyon ve tuzu ekleyin ve yoğurmaya devam edin. İyice yumuşayınca elinizle şekil vererek servis tabağına yerleştirin. Üzerini dilimlenmiş domatesle süsleyin ve servise sunun.
Not: Köfteye şekil verirken elinizi sık sık suya batırırsanız işiniz daha kolay olur.
Alıntıdır.
2 su bardağı bulgur
1,5 su bardağı ılık su
2 çay bardağı susam
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 çay bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı tuz, kimyon
HAZIRLANIŞI
Bulguru bir tepsiye aktarıp üzerine ılık suyu ekleyin ve şişmesi için 10 dakika bekletin. Diğer taraftan, susamı yağsız vaziyette, iyice sararıncaya kadar kavurun. Soğanları incecik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Üzerine salçayı ilave edin ve birkaç dakika daha çevirin.
Şişmiş olan bulgurun üzerine susam, kavrulmuş salça soğan karışımını ilave ederek iyice yumuşayıncaya kadar yoğurun. İncecik kıyılmış maydanoz, kimyon ve tuzu ekleyin ve yoğurmaya devam edin. İyice yumuşayınca elinizle şekil vererek servis tabağına yerleştirin. Üzerini dilimlenmiş domatesle süsleyin ve servise sunun.
Not: Köfteye şekil verirken elinizi sık sık suya batırırsanız işiniz daha kolay olur.
Alıntıdır.
Ispanak Mücveri Tarifi
MALZEMELER
1/2 kg. ıspanak kökü
1 adet soğan
1/2 demet dereotu
Yarım demet maydanoz
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Ispanak köklerini yıkayıp bir su bardağı suda 10 dakika haşladıktan sonra süzüp soğutun. Soğan, dereotu ve maydanozu blendırdan geçirin. Üzerine ıspanakları, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtaları ve unu da ilave edin. Sıvı yağı bir tavaya alıp kızdırın. Harçtan çorba kaşığı ile alarak yağa atıp arkalı önlü kızartın.
Alıntıdır.
1/2 kg. ıspanak kökü
1 adet soğan
1/2 demet dereotu
Yarım demet maydanoz
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Ispanak köklerini yıkayıp bir su bardağı suda 10 dakika haşladıktan sonra süzüp soğutun. Soğan, dereotu ve maydanozu blendırdan geçirin. Üzerine ıspanakları, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtaları ve unu da ilave edin. Sıvı yağı bir tavaya alıp kızdırın. Harçtan çorba kaşığı ile alarak yağa atıp arkalı önlü kızartın.
Alıntıdır.
Tavuklu Hasanpaşa Köftesi Tarifi
MALZEMELER
500 gr. tavuk kıyması
1 adet soğan
4 dilim ekmek içi
1 adet yumurta
1 diş rendelenmiş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Üzeri için:
4 adet patates
1.5 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
Tuz
HAZIRLANIŞI
İnce kıyılmış soğan, kıyma, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, yumurta, sarmısak, karabiber, pul biber ve tuzu yoğurun. Harçtan kase şeklinde köfteler hazırlayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Haşlanmış patatesleri ezin. Sıcak süt, tereyağı ve tuzla püre haline getirin. Ilındıktan sonra üzerine yumurtayı ekleyin. Köfteleri fırından çıkarın ve ortalarına hazırladığınız püreden koyun. Tekrar fırına verip pürenin üstü kızarana kadar pişirin.
Alıntıdır.
500 gr. tavuk kıyması
1 adet soğan
4 dilim ekmek içi
1 adet yumurta
1 diş rendelenmiş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Üzeri için:
4 adet patates
1.5 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
Tuz
HAZIRLANIŞI
İnce kıyılmış soğan, kıyma, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, yumurta, sarmısak, karabiber, pul biber ve tuzu yoğurun. Harçtan kase şeklinde köfteler hazırlayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Haşlanmış patatesleri ezin. Sıcak süt, tereyağı ve tuzla püre haline getirin. Ilındıktan sonra üzerine yumurtayı ekleyin. Köfteleri fırından çıkarın ve ortalarına hazırladığınız püreden koyun. Tekrar fırına verip pürenin üstü kızarana kadar pişirin.
Alıntıdır.
Patatesli Köfte Kayıkları Tarifi
MALZEMELER
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 yumurta
• 300 gram yağsız dana kıyma
• 1 kuru soğan
• Yarım kahve fincanı zeytinyağı
• 1 domates rendesi
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• 2 adet patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
HAZIRLANIŞI
Patatesleri soyup üzerini geçecek kadar su dolu bir tencereye alın ve yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün ve biraz tuz serpip tereyağı, süt ile püre haline getirin. En son içine kaşar peyniri rendesini de ekleyip iyice karıştırın ve bir kenarda bekletin. Soğanı rendeleyip derin bir kapta yumurta, domates rendesi, zeytinyağı, kıyma, kuru kekik, tuz, karabiber ve bulgurla iyice yoğurun. Cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp elinizde top şeklinde yuvarlayıp baş parmağınızla tam ortasında boşluk olacak şekilde şekil verin. Her bir köfte küçük birer çanak şeklinde olmalı. Hazırladığınız patates püresinden tatlı kaşığı yardımıyla köftelerin içini doldurup yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve 200 derecede ısınmış fırında yarım saat pişirip sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 yumurta
• 300 gram yağsız dana kıyma
• 1 kuru soğan
• Yarım kahve fincanı zeytinyağı
• 1 domates rendesi
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• 2 adet patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
HAZIRLANIŞI
Patatesleri soyup üzerini geçecek kadar su dolu bir tencereye alın ve yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün ve biraz tuz serpip tereyağı, süt ile püre haline getirin. En son içine kaşar peyniri rendesini de ekleyip iyice karıştırın ve bir kenarda bekletin. Soğanı rendeleyip derin bir kapta yumurta, domates rendesi, zeytinyağı, kıyma, kuru kekik, tuz, karabiber ve bulgurla iyice yoğurun. Cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp elinizde top şeklinde yuvarlayıp baş parmağınızla tam ortasında boşluk olacak şekilde şekil verin. Her bir köfte küçük birer çanak şeklinde olmalı. Hazırladığınız patates püresinden tatlı kaşığı yardımıyla köftelerin içini doldurup yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve 200 derecede ısınmış fırında yarım saat pişirip sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Tahıl Salatası Hazırlanışı
MALZEMELER
• 1 çay bardağı nohut (haşlanmış)
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı buğday
• 1 demet roka
• yarım demet dereotu
• 2 yemek kaşığı balsemik
• sirke
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Yeteri kadar tuz
• 1 kahve fincanı kadar zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Yeşil mercimeği iyice yıkayıp bol suda haşlayıp süzün. Aynı işlemi buğday içinde yapın. Bir kapta tüm tahılları sirke ve biraz tuz ile harmanlayın. Roka yapraklarını iyice yıkayıp süzün ve iri parçacıklar halinde servis tabağının tabanına döşeyin. Dereotunu da yıkayıp süzün ve ince olarak kıyın. Rokanın üzerine tahılları serpiştirip üzerine dereotunu ekleyin. Balsemik sirke, zeytinyağı gerekiyorsa biraz daha tuz serpip servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 çay bardağı nohut (haşlanmış)
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı buğday
• 1 demet roka
• yarım demet dereotu
• 2 yemek kaşığı balsemik
• sirke
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Yeteri kadar tuz
• 1 kahve fincanı kadar zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Yeşil mercimeği iyice yıkayıp bol suda haşlayıp süzün. Aynı işlemi buğday içinde yapın. Bir kapta tüm tahılları sirke ve biraz tuz ile harmanlayın. Roka yapraklarını iyice yıkayıp süzün ve iri parçacıklar halinde servis tabağının tabanına döşeyin. Dereotunu da yıkayıp süzün ve ince olarak kıyın. Rokanın üzerine tahılları serpiştirip üzerine dereotunu ekleyin. Balsemik sirke, zeytinyağı gerekiyorsa biraz daha tuz serpip servis yapın.
Alıntıdır.
Kıymalı Taze Patlıcan Dolması Yapılışı
MALZEMELER
• 3 patlıcan
• 200 gram kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 kuru soğan
• Çeyrek demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 domates rendesi
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı sumak
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz
• Ayrıca 1 yemek kaşığı kadar tereyağı
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları ikiye bölüp içlerini çıkartın ve dolmalık olarak hazırlayıp bir süzgece alın içine biraz tuz serpin. Diğer tüm malzemeyi (salça ve domates rendesi hariç) yıkayıp ince ince kıydığınız maydanoz ve soğanla iyice harmanlayın. Yeteri kadar tuz ilave edin. Patlıcanların içine doldurun ve derin bir tencereye diklemesine yanyana dizin. Salçayı ve domates rendesini 1 su bardağı su ve biraz tuzla karıştırıp üzerine dökün, yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin.
Alıntıdır.
• 3 patlıcan
• 200 gram kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 kuru soğan
• Çeyrek demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 domates rendesi
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı sumak
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz
• Ayrıca 1 yemek kaşığı kadar tereyağı
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları ikiye bölüp içlerini çıkartın ve dolmalık olarak hazırlayıp bir süzgece alın içine biraz tuz serpin. Diğer tüm malzemeyi (salça ve domates rendesi hariç) yıkayıp ince ince kıydığınız maydanoz ve soğanla iyice harmanlayın. Yeteri kadar tuz ilave edin. Patlıcanların içine doldurun ve derin bir tencereye diklemesine yanyana dizin. Salçayı ve domates rendesini 1 su bardağı su ve biraz tuzla karıştırıp üzerine dökün, yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin.
Alıntıdır.
İncir Soslu Muhallebi Tarifi
MALZEMELER
• (4-5 kişilik)
• 1 kg süt
• 1 çay bardağı irmik
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı
Sosu için
• 8 incir
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı ceviz
HAZIRLANIŞI
Önce incirleri yıkayıp küçük parçalar halinde kesip sütle birlikte bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte sük yarı yarıya azalana kadar pişirip içine cevizleri ekleyin ve tüm malzemeyi blenderdan geçirin. Başka bir tencerede muhallebi malzemelerinin tümünü karıştırıp muhallebi kıvamına getirerek kısık ateşte pişirin. Muhallebi kaplarına 2 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Soğuduktan sonra üzerine birer yemek kaşığı incir sosundan döküp en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Alıntıdır.
• (4-5 kişilik)
• 1 kg süt
• 1 çay bardağı irmik
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı
Sosu için
• 8 incir
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı ceviz
HAZIRLANIŞI
Önce incirleri yıkayıp küçük parçalar halinde kesip sütle birlikte bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte sük yarı yarıya azalana kadar pişirip içine cevizleri ekleyin ve tüm malzemeyi blenderdan geçirin. Başka bir tencerede muhallebi malzemelerinin tümünü karıştırıp muhallebi kıvamına getirerek kısık ateşte pişirin. Muhallebi kaplarına 2 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Soğuduktan sonra üzerine birer yemek kaşığı incir sosundan döküp en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Alıntıdır.
Erişteli Patlıcan Tarifi
MALZEMELER
2 adet patlıcan
350 gr. erişte
3 çorba kaşığı tereyağı
1 diş sarmısak
1'er adet soğan ve sivri biber
2 adet domates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yarım çay kaşığı tarçın
Pul biber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alacalı soyup halka halka dilimleyin Tuzlu suda erişteyi pişirin. Süzüp tereyağını ekleyin. Kıyılmış sarımsağı ve soğanı sıvı yağda kavurun, tavadan alın. Patlıcanları kurulayıp kalan yağda hafif kızartın. Küp doğranmış domatesleri, pul biber, tarçın ve tuzla hafifçe soteleyin. Ocağı kapatıp sosun üzerine patlıcanları koyun. Yağlanmış fırın kabına eriştenin yarısını koyun, üstüne patlıcanlı harcı, en üstede kalan erişteyi koyun, üzerine kaşar peynirini serpin. 190 derece fırında 30 dakika pişirin.
Alıntıdır.
2 adet patlıcan
350 gr. erişte
3 çorba kaşığı tereyağı
1 diş sarmısak
1'er adet soğan ve sivri biber
2 adet domates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yarım çay kaşığı tarçın
Pul biber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alacalı soyup halka halka dilimleyin Tuzlu suda erişteyi pişirin. Süzüp tereyağını ekleyin. Kıyılmış sarımsağı ve soğanı sıvı yağda kavurun, tavadan alın. Patlıcanları kurulayıp kalan yağda hafif kızartın. Küp doğranmış domatesleri, pul biber, tarçın ve tuzla hafifçe soteleyin. Ocağı kapatıp sosun üzerine patlıcanları koyun. Yağlanmış fırın kabına eriştenin yarısını koyun, üstüne patlıcanlı harcı, en üstede kalan erişteyi koyun, üzerine kaşar peynirini serpin. 190 derece fırında 30 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Kuruyemiş Lokumu Yapımı
MALZEMELER
400 gr. ceviz
200 gr. kayısı
150 gr. kuru üzüm
200 gr. kuru incir
200 gr. kuru erik
1 paket Hindistan cevizi
150 gr. tuzsuz Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Cevizi kırın. Kuru inciri yıkayıp sap kısmını kesin. Kuru eriğin çekirdeğini temizleyin. Parçalara ayrılmış ceviz, kuru incir, kuru erik, kuru kayısı ve kuru üzümü robotta kıyın. Bu karışımdan elle ceviz büyüklüğünde küçük toplar yapın. Topların bir kısmını Hindistan cevizine, bir kısmını Antep fıstığına bulayarak servis yapın.
Alıntıdır.
400 gr. ceviz
200 gr. kayısı
150 gr. kuru üzüm
200 gr. kuru incir
200 gr. kuru erik
1 paket Hindistan cevizi
150 gr. tuzsuz Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Cevizi kırın. Kuru inciri yıkayıp sap kısmını kesin. Kuru eriğin çekirdeğini temizleyin. Parçalara ayrılmış ceviz, kuru incir, kuru erik, kuru kayısı ve kuru üzümü robotta kıyın. Bu karışımdan elle ceviz büyüklüğünde küçük toplar yapın. Topların bir kısmını Hindistan cevizine, bir kısmını Antep fıstığına bulayarak servis yapın.
Alıntıdır.
Yoğurtlu Taze Fasulye Yapılışı
MALZEMELER
750 gr. taze fasulye
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarmısak
4 su bardağı su
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Fasulyeleri ayıklayıp dört su bardağı suda 15-20 dakika haşlayın. Servis tabağına istediğiniz şekilde dizin. İki çorba kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirin. Yoğurdu, dövülmüş sarmısak ve tuzla karıştırıp fasulyelerin üzerine dökün. Kalan zeytinyağı ile kırmızıbiberi karıştırıp fasulyenin üzerine gezdirerek servis yapın.
Alıntıdır.
750 gr. taze fasulye
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarmısak
4 su bardağı su
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Fasulyeleri ayıklayıp dört su bardağı suda 15-20 dakika haşlayın. Servis tabağına istediğiniz şekilde dizin. İki çorba kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirin. Yoğurdu, dövülmüş sarmısak ve tuzla karıştırıp fasulyelerin üzerine dökün. Kalan zeytinyağı ile kırmızıbiberi karıştırıp fasulyenin üzerine gezdirerek servis yapın.
Alıntıdır.
Milföy Çanağı Yapılışı
MALZEMELER
6 adet milföy hamuru
3 adet tavuk budu
3 adet domates
2'şer adet havuç ve soğan
1 su bardağı haşlanmış bezelye
100 gr. margarin
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuk etini kemiklerinden ayırıp kuşbaşı doğrayın. Havuç ve domatesleri küp, soğanları yemeklik doğrayın. Margarini bir tencerede eritin. Soğanı ve havucu ekleyip kavurun. Tavuk etini ilave edip suyunu çektirin. Domatesi ekleyip, suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Tencereye bezelye, tuz ve karabiber ekleyip, karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. 6 adet ısıya dayanıklı kaseye, pişirdiğiniz karışımı paylaştırın. Kaselerin üzerine milföy hamurlarını kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamurların üzeri kızarana kadar pişirin.
Alıntıdır.
6 adet milföy hamuru
3 adet tavuk budu
3 adet domates
2'şer adet havuç ve soğan
1 su bardağı haşlanmış bezelye
100 gr. margarin
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuk etini kemiklerinden ayırıp kuşbaşı doğrayın. Havuç ve domatesleri küp, soğanları yemeklik doğrayın. Margarini bir tencerede eritin. Soğanı ve havucu ekleyip kavurun. Tavuk etini ilave edip suyunu çektirin. Domatesi ekleyip, suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Tencereye bezelye, tuz ve karabiber ekleyip, karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. 6 adet ısıya dayanıklı kaseye, pişirdiğiniz karışımı paylaştırın. Kaselerin üzerine milföy hamurlarını kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamurların üzeri kızarana kadar pişirin.
Alıntıdır.
Çikolata Soslu Kek Yapımı
MALZEMELER
• 150 gr. margarin (eritilmiş)
• 1 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 limon suyu
HAZIRLANIŞI
Fırınınızı 180 derecede ayarlayın, kek kalıbınızı yağlayıp hazırlayın. Yumurtaları mikserle çırpın, şeker, limon suyu ve eritilmiş margarin ilave edin. Mikserle çırpmaya devam edin. Diğer bir kapta elekten unu geçirin vanilya, kabartma tozunu karıştırın. Yumurtalı karışıma ekleyin. Kek kalıbına düzgünce dökün. Sıcak fırına koyup 1 saat 170 derecede pişirin.
Bitter çikolatayı margarin ile beraber benmari usulü eritin. Eritirken iyice birbirine yedirin, Kalıptan çıkardığınız kekinizin üzerine düzgünce yayın. Soğuduktan sonra servis yapın.
Alıntıdır.
• 150 gr. margarin (eritilmiş)
• 1 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 limon suyu
HAZIRLANIŞI
Fırınınızı 180 derecede ayarlayın, kek kalıbınızı yağlayıp hazırlayın. Yumurtaları mikserle çırpın, şeker, limon suyu ve eritilmiş margarin ilave edin. Mikserle çırpmaya devam edin. Diğer bir kapta elekten unu geçirin vanilya, kabartma tozunu karıştırın. Yumurtalı karışıma ekleyin. Kek kalıbına düzgünce dökün. Sıcak fırına koyup 1 saat 170 derecede pişirin.
Bitter çikolatayı margarin ile beraber benmari usulü eritin. Eritirken iyice birbirine yedirin, Kalıptan çıkardığınız kekinizin üzerine düzgünce yayın. Soğuduktan sonra servis yapın.
Alıntıdır.
Ispanaklı Tart Hazırlanışı
MALZEMELER
• 1,5 bardak un • 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında) • 1 yumurta • Yarım kahve fincanı su
Dolgu için
• Yarım kilo ıspanak yaprağı
• 1 kuru soğan
• 100 gram krema
• 1 çay bardağı süt
• 2 yumurta
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun, folyoya sarıp yarım saat buzdolabında bekletin.Turta kalıbını yağlayın. Hamuru incecik açıp turta kalıbına yerleştirin. Hamurunun tabanına çatalla delikler açın. Üzerine alüminyum folyo serip kuru fasulye gibi ağırlık yapacak kuru bakliyat ile doldurun. 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Üzerindeki folyo ve bakliyatı alıp 10 dakika daha pişirin. Bu arada ıspanağı irice doğrayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp geniş bir tavada zeytinyağı ile soteleyin. İçine ıspanağı ekleyin. Ispanaklar hacminin yarısını kaybedince ocaktan alın süt, krema, karabiber ve tuzunu serpin. Biraz soğuyunca yumurtaları çırpıp kaşar peyniriyle birlikte ıspanaklara ilave edin. Tartın üzerine bu harcı güzelce yayın 200 derecedeki fırının ızgarasında 20 dakika pişirin.
Alıntıdır.
• 1,5 bardak un • 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında) • 1 yumurta • Yarım kahve fincanı su
Dolgu için
• Yarım kilo ıspanak yaprağı
• 1 kuru soğan
• 100 gram krema
• 1 çay bardağı süt
• 2 yumurta
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun, folyoya sarıp yarım saat buzdolabında bekletin.Turta kalıbını yağlayın. Hamuru incecik açıp turta kalıbına yerleştirin. Hamurunun tabanına çatalla delikler açın. Üzerine alüminyum folyo serip kuru fasulye gibi ağırlık yapacak kuru bakliyat ile doldurun. 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Üzerindeki folyo ve bakliyatı alıp 10 dakika daha pişirin. Bu arada ıspanağı irice doğrayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp geniş bir tavada zeytinyağı ile soteleyin. İçine ıspanağı ekleyin. Ispanaklar hacminin yarısını kaybedince ocaktan alın süt, krema, karabiber ve tuzunu serpin. Biraz soğuyunca yumurtaları çırpıp kaşar peyniriyle birlikte ıspanaklara ilave edin. Tartın üzerine bu harcı güzelce yayın 200 derecedeki fırının ızgarasında 20 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Pırasalı Tart Hazırlanışı
MALZEMELER
3 adet pırasa
5 adet milföy hamuru
2 adet patates
4 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet parmak sucuk
Tuz
HAZIRLANIŞI
Yumuşamış milföy hamurlarını kenarları yarım santim birbirinin üstüne gelecek şekilde düz bir zemine yerleştirin. Tepsi büyüklüğünde açın ve tepsiye yerleştirin. Patatesleri ince kıyıp, 2 çorba kaşığı sıvıyağda soteleyin. Kalan sıvıyağda halka doğranmış pırasaları kavurun. Tereyağını kızdırıp unu rengi dönene kadar kavurun. Üzerine süt ekleyip, koyulaşana kadar pişirin. Kaşar peyniri, patates, pırasa ve tuz ilave edip harmanlayın. Ocaktan alıp halka doğranmış sucuğu ekleyin, milföy hamurunun üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin
Alıntıdır.
3 adet pırasa
5 adet milföy hamuru
2 adet patates
4 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet parmak sucuk
Tuz
HAZIRLANIŞI
Yumuşamış milföy hamurlarını kenarları yarım santim birbirinin üstüne gelecek şekilde düz bir zemine yerleştirin. Tepsi büyüklüğünde açın ve tepsiye yerleştirin. Patatesleri ince kıyıp, 2 çorba kaşığı sıvıyağda soteleyin. Kalan sıvıyağda halka doğranmış pırasaları kavurun. Tereyağını kızdırıp unu rengi dönene kadar kavurun. Üzerine süt ekleyip, koyulaşana kadar pişirin. Kaşar peyniri, patates, pırasa ve tuz ilave edip harmanlayın. Ocaktan alıp halka doğranmış sucuğu ekleyin, milföy hamurunun üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin
Alıntıdır.
Elmalı Tart Tarifi
MALZEMELER
4 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
2 adet elma
1 çorba kaşığı tereyağı
HAZIRLANIŞI
Yumurtaları toz şeker, limon kabuğu rendesi ve limon suyuyla iyice çırpın. Rendelenmiş elmaları da karışıma katıp hızlıca karıştırın. Yağlanmış minik fırın kaplarına karışımı paylaştırın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika pişirin. Servis tabaklarına ters çevirerek çıkarın. Elma dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
Alıntıdır.
4 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
2 adet elma
1 çorba kaşığı tereyağı
HAZIRLANIŞI
Yumurtaları toz şeker, limon kabuğu rendesi ve limon suyuyla iyice çırpın. Rendelenmiş elmaları da karışıma katıp hızlıca karıştırın. Yağlanmış minik fırın kaplarına karışımı paylaştırın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika pişirin. Servis tabaklarına ters çevirerek çıkarın. Elma dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
Alıntıdır.
Soğan Yahnisi Yapılışı
MALZEMELER
6 adet büyük boy soğan
6 çorba kaşığı tereyağı
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
2 demet taze soğan
1 çorba kaşığı salça
1 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
Tuz
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye tereyağını koyup, üzerine sekize bölünmüş soğanları ekleyin. 5 dakika kavurup, eti ilave edin. Et suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak kavurun. Üzerine kuşbaşı doğranmış havuç ve patatesleri ilave edin. Jülyen doğranmış taze soğanları ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. 1 su bardağı sıcak su ve tuz koyup tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Alıntıdır.
6 adet büyük boy soğan
6 çorba kaşığı tereyağı
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
2 demet taze soğan
1 çorba kaşığı salça
1 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
Tuz
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye tereyağını koyup, üzerine sekize bölünmüş soğanları ekleyin. 5 dakika kavurup, eti ilave edin. Et suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak kavurun. Üzerine kuşbaşı doğranmış havuç ve patatesleri ilave edin. Jülyen doğranmış taze soğanları ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. 1 su bardağı sıcak su ve tuz koyup tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Alıntıdır.
Garnitürlü Tavuk Sarma Tarifi
MALZEMELER
2 parça ince dövülmüş tavuk göğsü
Tuz
Karabiber
Yarım su bardağı konserve garnitür
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
HAZIRLANIŞI
Tavuk göğüslerinin üzerine tuz ve karabiber serpip garnitürü tavuğun kenar kısmına koyun, rulo şeklinde sarın. Sardığınız bu ruloları alüminyum folyo kağıdı ile sarın. Kenarlarını da sıkarak, her tarafının iyice kapalı olmasına dikkat edin. Tencerede bol su kaynatıp, tavukları haşlayın. Haşlama esnasında içine tuz, zeytinyağı ve sarmısak ilave edin. Folyodan çıkarıp dilimleyerek servis yapın.
Alıntıdır.
2 parça ince dövülmüş tavuk göğsü
Tuz
Karabiber
Yarım su bardağı konserve garnitür
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
HAZIRLANIŞI
Tavuk göğüslerinin üzerine tuz ve karabiber serpip garnitürü tavuğun kenar kısmına koyun, rulo şeklinde sarın. Sardığınız bu ruloları alüminyum folyo kağıdı ile sarın. Kenarlarını da sıkarak, her tarafının iyice kapalı olmasına dikkat edin. Tencerede bol su kaynatıp, tavukları haşlayın. Haşlama esnasında içine tuz, zeytinyağı ve sarmısak ilave edin. Folyodan çıkarıp dilimleyerek servis yapın.
Alıntıdır.
Soyalı Yoğurtlu Kebap Tarifi
MALZEMELER
Yarım paket soya kıyması
2 adet soğan
Yarım demet maydanoz
6 çorba kaşığı un
Birer tutam karabiber, kimyon ve yenibahar
Tuz
HAZIRLANIŞI
Soya kıymasını 10 dakika haşlayıp süzün. Soğuduktan sonra suyunun tamamen gitmesi için yeniden süzün. Soya kıymasını geniş bir kaba alıp, üzerine rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, un, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri sıvı yağda kızartıp, kağıt havlu üzerine alın. Bir pideyi kuşbaşı iriliğinde kesip servis tabağına yayın. Köfteleri pidenin üzerine alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökün. Kırmızıbiberle karıştırdığınız sıvıyağı gezdirip servis yapın.
Alıntıdır.
Yarım paket soya kıyması
2 adet soğan
Yarım demet maydanoz
6 çorba kaşığı un
Birer tutam karabiber, kimyon ve yenibahar
Tuz
HAZIRLANIŞI
Soya kıymasını 10 dakika haşlayıp süzün. Soğuduktan sonra suyunun tamamen gitmesi için yeniden süzün. Soya kıymasını geniş bir kaba alıp, üzerine rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, un, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri sıvı yağda kızartıp, kağıt havlu üzerine alın. Bir pideyi kuşbaşı iriliğinde kesip servis tabağına yayın. Köfteleri pidenin üzerine alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökün. Kırmızıbiberle karıştırdığınız sıvıyağı gezdirip servis yapın.
Alıntıdır.
Hindistan Kurabiyesi Yapılışı
MALZEMELER
1 çay bardağı un
1 paket mısır nişastası
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı şeker
3 çorba kaşığı Hindistancevizi
Bir tutam tuz
HAZIRLANIŞI
Bir paket mısır nişastasının içinden bir çay bardağı alın ve yerine aynı miktarda un koyun. Yumurta hariç tüm malzemeyi cam kaseye koyun. Hamur bütünleşince içine yumurtayı ekleyip yoğurun. Kurabiye hamuru ele yapışmayacak kıvama gelince ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, fırın tepsisine dizin. 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin.
Alıntıdır.
1 çay bardağı un
1 paket mısır nişastası
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı şeker
3 çorba kaşığı Hindistancevizi
Bir tutam tuz
HAZIRLANIŞI
Bir paket mısır nişastasının içinden bir çay bardağı alın ve yerine aynı miktarda un koyun. Yumurta hariç tüm malzemeyi cam kaseye koyun. Hamur bütünleşince içine yumurtayı ekleyip yoğurun. Kurabiye hamuru ele yapışmayacak kıvama gelince ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, fırın tepsisine dizin. 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Sosisli Pilav Tarifi
MALZEMELER
1.5 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
Tuz
2 adet domates
Kekik
300 gr. sosis
Karabiber
2 adet biber
1 tatlı kaşığı şeker
HAZIRLANIŞI
Margarini tencereye alıp, eritin. Pirinci yıkayıp, yağda iki dakika kavurun. Suyu ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin ve ocaktan alın. Soyulmuş domatesleri, sosisleri ve biberleri halka halka doğrayın. Tencereye alıp pişirin. Üzerine şeker, tuz, karabiber ve kekiği serpin, beş dakika daha pişirin. Tüm malzemeyi pilavın üzerine yayıp servis yapın.
Alıntıdır.
1.5 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
Tuz
2 adet domates
Kekik
300 gr. sosis
Karabiber
2 adet biber
1 tatlı kaşığı şeker
HAZIRLANIŞI
Margarini tencereye alıp, eritin. Pirinci yıkayıp, yağda iki dakika kavurun. Suyu ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin ve ocaktan alın. Soyulmuş domatesleri, sosisleri ve biberleri halka halka doğrayın. Tencereye alıp pişirin. Üzerine şeker, tuz, karabiber ve kekiği serpin, beş dakika daha pişirin. Tüm malzemeyi pilavın üzerine yayıp servis yapın.
Alıntıdır.
Beğendili Mantar Sote Yapılışı
MALZEMELER
4 adet közlenmiş patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
1.5 su bardağı süt
30 gr. kaşar peynir rendesi
400 gr. mantar
4 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet sivribiber
2 adet domates
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Yarım demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Unu yağda kavurun. Sütü döküp karıştırarak koyulaştırın. İçine ezilmiş patlıcanı ekleyip en son kaşar peynirini ve baharatlarını ekleyip servis tabağına yayın. Mantarları yağda 5 dakika kavurun. Üzerine doğranmış sivri biberleri, sarımsağı ekleyip pişirmeye devam edin. Domatesleri ekleyin ve suyunu biraz çekince kıyılmış maydanoz ve baharatları koyun. Beğendinin üzerine dökerek servis yapın.
Alıntıdır.
4 adet közlenmiş patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
1.5 su bardağı süt
30 gr. kaşar peynir rendesi
400 gr. mantar
4 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet sivribiber
2 adet domates
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Yarım demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Unu yağda kavurun. Sütü döküp karıştırarak koyulaştırın. İçine ezilmiş patlıcanı ekleyip en son kaşar peynirini ve baharatlarını ekleyip servis tabağına yayın. Mantarları yağda 5 dakika kavurun. Üzerine doğranmış sivri biberleri, sarımsağı ekleyip pişirmeye devam edin. Domatesleri ekleyin ve suyunu biraz çekince kıyılmış maydanoz ve baharatları koyun. Beğendinin üzerine dökerek servis yapın.
Alıntıdır.
Ezogelin Çorbası Hazırlanışı
MALZEMELER
Yarım su bardağı kırmızı mercimek
1 çay bardağı bulgur
6 su bardağı su
1 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı salça
Yarım limon suyu
Nane
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI
Tencereye yıkanmış mercimeği, bulguru ve suyu koyup kaynamaya bırakın. İçine soğanı da rendeleyip koyun, birlikte 30 dakika pişirin. Diğer taraftan unu yağda hafif kavurun. İçine salça, nane kırmızıbiber ekleyip çorbanın suyundan da biraz ekleyip karıştırarak pişirin. Bu karışımı karıştırarak çorbaya ilave edin.
Alıntıdır.
Yarım su bardağı kırmızı mercimek
1 çay bardağı bulgur
6 su bardağı su
1 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı salça
Yarım limon suyu
Nane
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI
Tencereye yıkanmış mercimeği, bulguru ve suyu koyup kaynamaya bırakın. İçine soğanı da rendeleyip koyun, birlikte 30 dakika pişirin. Diğer taraftan unu yağda hafif kavurun. İçine salça, nane kırmızıbiber ekleyip çorbanın suyundan da biraz ekleyip karıştırarak pişirin. Bu karışımı karıştırarak çorbaya ilave edin.
Alıntıdır.
Istranca Dağları’nın Mantarlarına Dair..
Trakya yemeklerini, üç-dört tanesi dışında, pek bilmezdim. Bu yüzden kendimi hep eksik hisseder ve mahcup olurdum.
Bayramın ikinci günü ani bir kararla Trakya’yı keşfe çıktık. Rotamızdaki ilk durak Karadeniz kıyısında bulunan şirin beldemiz Kıyıköy’dü.
Trakya’nın o yemyeşil ovalarında ilerlerken, birdenbire o efsanevi Istranca ormanlarının içine daldık. Saray ilçesini geçer geçmez de Laledere piknik alanına girdik. Amacımız önceden çok methini duyduğumuz Zeynep-Zülfü Karatepe’nin mantarlarının tadına bakmaktı.
Müthiş donanımlı bir mantar uzmanı olan Zülfü Bey, İtalya’ya mantar ihraç ediyor. Istranca Dağları tam bir mantar cenneti. Özellikle eylül ayı geldiğinde buradan İtalya’ya, Fransa’ya yüzlerce kilo mantar gidiyor.
Ayı mantarını, İtalyanlar’ın rizottoda, pizzada, makarna soslarında sık sık kullandıkları porçini mantarını ne yazık ki pek kullanmıyoruz. Fransızlar’ın bayıla bayıla yedikleri sığırdili ve İtalyanlar’ın çiğ olarak sevdikleri padişah mantarı da Istranca Dağları’nda yetişiyor.
Biz de Zeynep Hanım’ın sarmısaklı, bol sirkeli ve sıvıyağlı konserve mantarının tadına doyamadık. Üzerine bir de artık tadını unuttuğumuz o muhteşem manda yoğurdundan yiyip damaklarımızı şenlendirdik ve Kıyıköy’e doğru yola çıktık.
Alıntıdır.
Bayramın ikinci günü ani bir kararla Trakya’yı keşfe çıktık. Rotamızdaki ilk durak Karadeniz kıyısında bulunan şirin beldemiz Kıyıköy’dü.
Trakya’nın o yemyeşil ovalarında ilerlerken, birdenbire o efsanevi Istranca ormanlarının içine daldık. Saray ilçesini geçer geçmez de Laledere piknik alanına girdik. Amacımız önceden çok methini duyduğumuz Zeynep-Zülfü Karatepe’nin mantarlarının tadına bakmaktı.
Müthiş donanımlı bir mantar uzmanı olan Zülfü Bey, İtalya’ya mantar ihraç ediyor. Istranca Dağları tam bir mantar cenneti. Özellikle eylül ayı geldiğinde buradan İtalya’ya, Fransa’ya yüzlerce kilo mantar gidiyor.
Ayı mantarını, İtalyanlar’ın rizottoda, pizzada, makarna soslarında sık sık kullandıkları porçini mantarını ne yazık ki pek kullanmıyoruz. Fransızlar’ın bayıla bayıla yedikleri sığırdili ve İtalyanlar’ın çiğ olarak sevdikleri padişah mantarı da Istranca Dağları’nda yetişiyor.
Biz de Zeynep Hanım’ın sarmısaklı, bol sirkeli ve sıvıyağlı konserve mantarının tadına doyamadık. Üzerine bir de artık tadını unuttuğumuz o muhteşem manda yoğurdundan yiyip damaklarımızı şenlendirdik ve Kıyıköy’e doğru yola çıktık.
Alıntıdır.
Cevizli Kolay Baklava Hazırlanışı
MALZEMELER
500 gr hazır baklava yufkası
2 su bardağı eritilip ılıtılmış tereyağı (Bitkisel margarin de kullanabilirsiniz.)
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi (Şamfıstığı ya da fındık da kullanabilirsiniz.)
Baklavanın üzerine gezdirmek için;
2 yemek kaşığı eritilmiş sıcak yağ
Şurup için;
4 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şurubu hazırlamak için, su ve tozşekeri orta boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte, arada sırada karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve limon suyunu ilave edin.
Şurubu kısık ateşte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve ılık hale gelmesini bekleyin. Yufkaların yarısını aralarına eritilmiş yağdan birer yemek kaşığı gezdirerek kat kat fırın tepsisine yerleştirin.
Çekilmiş fıstık, ceviz ya da fındığı yufkaların tam ortasına serpiştirin. Kalan yufkaları da aralarına eritilmiş yağ gezdirerek tepsiye yerleştirin. Yufkaları keskin bir bıçakla baklava biçiminde kesin.
Baklavayı önceden ısıtıp 175 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzeri sarı kahverengi oluncaya kadar pişirin.
Baklavayı fırından alın ve henüz sıcakken üzerine fırça yardımıyla sıcak yağı sürün. Ilık haldeki şurubu da hemen baklavanın üzerine gezdirin. Baklavanın şurubu çekmesi için 30 dakika bekleyin ve servise sunun.
Bu baklavayı ılık olarak da ikram edebilirsiniz.
Alıntıdır.
500 gr hazır baklava yufkası
2 su bardağı eritilip ılıtılmış tereyağı (Bitkisel margarin de kullanabilirsiniz.)
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi (Şamfıstığı ya da fındık da kullanabilirsiniz.)
Baklavanın üzerine gezdirmek için;
2 yemek kaşığı eritilmiş sıcak yağ
Şurup için;
4 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şurubu hazırlamak için, su ve tozşekeri orta boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte, arada sırada karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve limon suyunu ilave edin.
Şurubu kısık ateşte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve ılık hale gelmesini bekleyin. Yufkaların yarısını aralarına eritilmiş yağdan birer yemek kaşığı gezdirerek kat kat fırın tepsisine yerleştirin.
Çekilmiş fıstık, ceviz ya da fındığı yufkaların tam ortasına serpiştirin. Kalan yufkaları da aralarına eritilmiş yağ gezdirerek tepsiye yerleştirin. Yufkaları keskin bir bıçakla baklava biçiminde kesin.
Baklavayı önceden ısıtıp 175 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzeri sarı kahverengi oluncaya kadar pişirin.
Baklavayı fırından alın ve henüz sıcakken üzerine fırça yardımıyla sıcak yağı sürün. Ilık haldeki şurubu da hemen baklavanın üzerine gezdirin. Baklavanın şurubu çekmesi için 30 dakika bekleyin ve servise sunun.
Bu baklavayı ılık olarak da ikram edebilirsiniz.
Alıntıdır.
Barbunyalı Taze Fasulye Yapılışı
Malzeme Listesi:
* 1,5 kg yeşil taze fasulye
* 250 gr orta yağlı kıyma
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 3 diş sarmısak
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 6 çay kaşığı dolusu domates salçası
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber
* 1 su bardağı konserve barbunya
* 2 su bardağı ılık su
* Varsa 1 çay kaşığı tane kişniş
YAPILIŞI
Saplarını ayıkladığınız taze fasulyeleri bütün halde bırakın. Yıkayıp süzülmesi için bekletin. Soğanı ve sarmısakları soyduktan sonra incecik doğrayın. Eğer bulabilirseniz kişniş de bu yemeğe çok yakışır. Ama tane kişnişi döverek toz haline getirmeniz gerekecek.
Diğer taraftan, kıymayı ve zeytinyağını orta boy bir tencereye koyup karıştırarak orta ısılı ateşte kavurun. Sürekli karıştırarak, kıymanın rengi kahverengiye dönüşünceye kadar, 5-6 dakika kavurduktan sonra soğan ve sarmısağı ilave ederek 2-3 dakika daha kavurun.
Üzerine domates salçası, toz kişniş, tuz ve karabiberi katıp birkaç kez daha karıştırın. Suyu iyice süzülen fasulyeleri tencereye aktarın. Sık sık karıştırarak fasulye kendi suyunu verinceye ve rengi yemyeşil oluncaya kadar, 5-6 dakika pişirin.
Ilık suyu ve konserve barbunyayı tencereye aktarıp tencerenin kapağını kapatın. Yemeği orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayan yemeğin altını kısıp 15 dakika daha, fasulye iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
* 1,5 kg yeşil taze fasulye
* 250 gr orta yağlı kıyma
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 3 diş sarmısak
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 6 çay kaşığı dolusu domates salçası
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber
* 1 su bardağı konserve barbunya
* 2 su bardağı ılık su
* Varsa 1 çay kaşığı tane kişniş
YAPILIŞI
Saplarını ayıkladığınız taze fasulyeleri bütün halde bırakın. Yıkayıp süzülmesi için bekletin. Soğanı ve sarmısakları soyduktan sonra incecik doğrayın. Eğer bulabilirseniz kişniş de bu yemeğe çok yakışır. Ama tane kişnişi döverek toz haline getirmeniz gerekecek.
Diğer taraftan, kıymayı ve zeytinyağını orta boy bir tencereye koyup karıştırarak orta ısılı ateşte kavurun. Sürekli karıştırarak, kıymanın rengi kahverengiye dönüşünceye kadar, 5-6 dakika kavurduktan sonra soğan ve sarmısağı ilave ederek 2-3 dakika daha kavurun.
Üzerine domates salçası, toz kişniş, tuz ve karabiberi katıp birkaç kez daha karıştırın. Suyu iyice süzülen fasulyeleri tencereye aktarın. Sık sık karıştırarak fasulye kendi suyunu verinceye ve rengi yemyeşil oluncaya kadar, 5-6 dakika pişirin.
Ilık suyu ve konserve barbunyayı tencereye aktarıp tencerenin kapağını kapatın. Yemeği orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayan yemeğin altını kısıp 15 dakika daha, fasulye iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
Havuç Salatası Yapılışı
MALZEMELER
• 2 havuç
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 limon suyu
• 2 diş sarımsak
• Bir tutam ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
• Tuz
HAZIRLANIŞI
Havuçları temizleyip irice rendeleyin. Mayonez, ezilmiş sarımsak, yoğurt ve ince kıyılmış otları iyice karıştırıp havuç rendesini içine atıp harmanlayın ve salata tabağına alın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip servis yapın.
Alıntıdır.
• 2 havuç
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 limon suyu
• 2 diş sarımsak
• Bir tutam ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
• Tuz
HAZIRLANIŞI
Havuçları temizleyip irice rendeleyin. Mayonez, ezilmiş sarımsak, yoğurt ve ince kıyılmış otları iyice karıştırıp havuç rendesini içine atıp harmanlayın ve salata tabağına alın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip servis yapın.
Alıntıdır.
Fırında Midyeli Levrek Hazırlanışı
MALZEMELER
• 4 levrek fileto (derisiz ve kılçıksız)
• 6-8 midye
• 2 domates
• 1 kuru soğan
• Yarım limon
• Yarım fincan zeytinyağı
• 2 defne yaprağı
• Yarım su bardağı krema
• Tuz, karabiber ve fırın poşeti
HAZIRLANIŞI
Levrek filetolarını yıkayıp süzgüye alın. Domatesi rendeleyip biraz zeytinyağı ile ocakta suyunu çekene kadar pişirin. Karabiber, tuz serpip karıştırıp occaktan alın. Soğan ve limonu ince halka olarak doğrayın. Bir güvecin içine midye hariç tüm malzemeyi önce levrek fileto üzerine domates sosu, krema, limo ve soğan halkaları ve baharatları düzgünce yerleştirip 180 dercede ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Güvece midyeyi ekleyip 5-6 dakika daha pişirip sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 levrek fileto (derisiz ve kılçıksız)
• 6-8 midye
• 2 domates
• 1 kuru soğan
• Yarım limon
• Yarım fincan zeytinyağı
• 2 defne yaprağı
• Yarım su bardağı krema
• Tuz, karabiber ve fırın poşeti
HAZIRLANIŞI
Levrek filetolarını yıkayıp süzgüye alın. Domatesi rendeleyip biraz zeytinyağı ile ocakta suyunu çekene kadar pişirin. Karabiber, tuz serpip karıştırıp occaktan alın. Soğan ve limonu ince halka olarak doğrayın. Bir güvecin içine midye hariç tüm malzemeyi önce levrek fileto üzerine domates sosu, krema, limo ve soğan halkaları ve baharatları düzgünce yerleştirip 180 dercede ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Güvece midyeyi ekleyip 5-6 dakika daha pişirip sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Patates Graten Yapılışı
MALZEMELER
• 4 patates
• 1 yemek kaşığı un
• 2 kaşık tereyağı
• 4 su bardağı süt
• 2 çay kaşığı tuz
• Bir avuç taze veya kuru kekik
• 1 su bardağı kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI
Patatesleri soyup yıkayın ve halka halka dilimleyin. Biraz tuz koyup üzerini geçecek kadar su ilave yaparak kısık ateşte yarım saat haşlayın. Patatesleriniz haşlanmalı ama çok yumuşak olmamalı. Patateslerin suyunu süzüp orta boy derin bir fırın kapına sıralayın. Üzerine kekik serpin. Bu arada bir tencerede un ve yağı kavurup yavaşça sütü ilave ederek başemel sos hazırlayın. Fırın kabındaki haşlanmış patateslerin üzerine dökün ve kaşar peynirini serpin. 200 derecede üzeri kızarana kadar 20 dakika kadar pişirip servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 patates
• 1 yemek kaşığı un
• 2 kaşık tereyağı
• 4 su bardağı süt
• 2 çay kaşığı tuz
• Bir avuç taze veya kuru kekik
• 1 su bardağı kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI
Patatesleri soyup yıkayın ve halka halka dilimleyin. Biraz tuz koyup üzerini geçecek kadar su ilave yaparak kısık ateşte yarım saat haşlayın. Patatesleriniz haşlanmalı ama çok yumuşak olmamalı. Patateslerin suyunu süzüp orta boy derin bir fırın kapına sıralayın. Üzerine kekik serpin. Bu arada bir tencerede un ve yağı kavurup yavaşça sütü ilave ederek başemel sos hazırlayın. Fırın kabındaki haşlanmış patateslerin üzerine dökün ve kaşar peynirini serpin. 200 derecede üzeri kızarana kadar 20 dakika kadar pişirip servis yapın.
Alıntıdır.
Sivas Kebabı Tarifi
MALZEMELER
4 kişilik
• Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
• 5 patlıcan
• 5 domates
• 5-6 yeşil biber
• 1 kuru soğan
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
HAZIRLANIŞI
Patlıcanı, biberi ve domatesleri yemeklik doğrayın. Patlıcan ve biberleri sıvıyağda alt üst biraz kızartın. Başka bir tencereye eti alıp tereyağında soteleyin yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kapağını kapatın ve suyunu kontrol ederek 20 dk. kadar pişirin. Gerekirse dörtte bir su bardağı su ilave edin. Kızarmış patlıcan ve biberleri etlerin üzerine sıralayıp, domatesleri ekleyin. 1 su bardağı suyla salçayı sulandırıp tuzunu ekleyin ve üzerine döküp, maydanozları serpin. Kısık ateşte 30 dk. pişirin.
Alıntıdır.
4 kişilik
• Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
• 5 patlıcan
• 5 domates
• 5-6 yeşil biber
• 1 kuru soğan
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
HAZIRLANIŞI
Patlıcanı, biberi ve domatesleri yemeklik doğrayın. Patlıcan ve biberleri sıvıyağda alt üst biraz kızartın. Başka bir tencereye eti alıp tereyağında soteleyin yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kapağını kapatın ve suyunu kontrol ederek 20 dk. kadar pişirin. Gerekirse dörtte bir su bardağı su ilave edin. Kızarmış patlıcan ve biberleri etlerin üzerine sıralayıp, domatesleri ekleyin. 1 su bardağı suyla salçayı sulandırıp tuzunu ekleyin ve üzerine döküp, maydanozları serpin. Kısık ateşte 30 dk. pişirin.
Alıntıdır.
Dereotlu Tuzlu Kurabiye Yapılışı
MALZEMELER
• Yarım paket margarin (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Bir tutam tuz ve şeker
• Yarım su bardağı tulum peyniri rendesi
• 100 gr beyaz peynir (ufalanmış)
• 1 demet dereotu
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı krema
Üzeri için
• 1 yumurta sarısı
• Susam
HAZIRLANIŞI
Dereotunu incecik kıyın ve tüm malzemeyi iyice yoğurun. Hamuru bir parmak kalınlığında açıp, çay bardağının ağzıyla yuvarlaklak elde edin. Herbirinin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün arzu ederseniz susam serpin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayın. 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Alıntıdır.
• Yarım paket margarin (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Bir tutam tuz ve şeker
• Yarım su bardağı tulum peyniri rendesi
• 100 gr beyaz peynir (ufalanmış)
• 1 demet dereotu
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı krema
Üzeri için
• 1 yumurta sarısı
• Susam
HAZIRLANIŞI
Dereotunu incecik kıyın ve tüm malzemeyi iyice yoğurun. Hamuru bir parmak kalınlığında açıp, çay bardağının ağzıyla yuvarlaklak elde edin. Herbirinin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün arzu ederseniz susam serpin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayın. 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Şeftalili Panna Cotta Hazırlanışı
MALZEMELER
• 500 ml. yoğun krema
• Yarım limon suyu
• 1 çay kaşığı vanilya şurubu
• 1 limon kabuğu
• 3 yaprak jelatin
• 1 kahve fincanı toz şeker
Altı için
• 1 şeftali
• 1 kahve fincanı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1-2 karanfil
• Birkaç damla limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şeftalinin kabuklarını soyup altı dilime ayırın, bir tencereye sıralayın üzerine şeker, tarçın ve karanfili ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Soğuması için kenara alın. Krema, limon suyu, vanilyayı bir tencereye alıp kısık ateşte kaynatın. Jelatinleri soğuk suda ıslatın tenceredeki kremaya ilave edin. Ocaktan alıp hızlı bir şekilde iyice homojen hale getirin ve soğuk su ile çalkalanmış bardak veya sufle kaplarına paylaştırın. En az 5 saat buzdolabında bekletip servis öncesi sıcak su dolu bir kaba içine su girmemesine dikkat ederek batırıp çıkartın ve tabaklara ters çevirin. Üzerine şeftali dilimlerini ekleyip servis yapın.
Alıntıdır.
• 500 ml. yoğun krema
• Yarım limon suyu
• 1 çay kaşığı vanilya şurubu
• 1 limon kabuğu
• 3 yaprak jelatin
• 1 kahve fincanı toz şeker
Altı için
• 1 şeftali
• 1 kahve fincanı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1-2 karanfil
• Birkaç damla limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şeftalinin kabuklarını soyup altı dilime ayırın, bir tencereye sıralayın üzerine şeker, tarçın ve karanfili ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Soğuması için kenara alın. Krema, limon suyu, vanilyayı bir tencereye alıp kısık ateşte kaynatın. Jelatinleri soğuk suda ıslatın tenceredeki kremaya ilave edin. Ocaktan alıp hızlı bir şekilde iyice homojen hale getirin ve soğuk su ile çalkalanmış bardak veya sufle kaplarına paylaştırın. En az 5 saat buzdolabında bekletip servis öncesi sıcak su dolu bir kaba içine su girmemesine dikkat ederek batırıp çıkartın ve tabaklara ters çevirin. Üzerine şeftali dilimlerini ekleyip servis yapın.
Alıntıdır.
Baharatlı Biberli Tavuk Hazırlanışı
MALZEMELER
• 4 tavuk fileto (beyaz eti)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 fincan üzüm sirkesi
• 3-4 adet yeşil dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı pirinç nişastası
• Yarım su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Tavuk filetolarını küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı ve biberi temizleyip küp şeklinde doğrayın. Geniş bir teflon tavayı ocağa alın ısınınca yağı ekleyip tavukları soteleyin, yeşil biberi ekleyin biraz soteleyin ve tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Karabiber, sirke, gerekiyorsa tuz ve baharatları ekleyin. Küçük bir kapta nişastayı suyla inceltip yavaşça yemeğe ekleyin. 5 dakika daha ateşte tutup, sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 4 tavuk fileto (beyaz eti)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 fincan üzüm sirkesi
• 3-4 adet yeşil dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı pirinç nişastası
• Yarım su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Tavuk filetolarını küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı ve biberi temizleyip küp şeklinde doğrayın. Geniş bir teflon tavayı ocağa alın ısınınca yağı ekleyip tavukları soteleyin, yeşil biberi ekleyin biraz soteleyin ve tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Karabiber, sirke, gerekiyorsa tuz ve baharatları ekleyin. Küçük bir kapta nişastayı suyla inceltip yavaşça yemeğe ekleyin. 5 dakika daha ateşte tutup, sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Otlu Pilav Tarifi
MALZEMELER
• 7-8 dal taze soğan
• 2 bardak önceden ıslatılmış beyaz baldo pirinç
• 2 bardak su
• Yarım demek dereotu
• Yarım demet nane
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Taze soğanları incecik doğrayın, pilav tencerenize zeytinyağı ile birlikte alın ve soteleyin. Pirinci yıkayıp süzün ve tencereye alın. Bir kaç dakika suyunu çekene kadar dikkatlice karıştırın. 2 bardak sıcak suyu, tuzunu ve şekerini ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte 20 dk. pişirin. Bu arada tüm baharatları incecik kıyın ve altını kapattığınız pilava ilave edin kesinlikle karıştırmayın. 5 dk. pilavı demledikten sonra kapağını açın ve güzelce karıştırıp sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 7-8 dal taze soğan
• 2 bardak önceden ıslatılmış beyaz baldo pirinç
• 2 bardak su
• Yarım demek dereotu
• Yarım demet nane
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Taze soğanları incecik doğrayın, pilav tencerenize zeytinyağı ile birlikte alın ve soteleyin. Pirinci yıkayıp süzün ve tencereye alın. Bir kaç dakika suyunu çekene kadar dikkatlice karıştırın. 2 bardak sıcak suyu, tuzunu ve şekerini ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte 20 dk. pişirin. Bu arada tüm baharatları incecik kıyın ve altını kapattığınız pilava ilave edin kesinlikle karıştırmayın. 5 dk. pilavı demledikten sonra kapağını açın ve güzelce karıştırıp sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Balkabaklı Pilav Yapılışı
MALZEMELER
2 ince dilim balkabağı (yaklaşık 250-300 gr.)
30-50 gr. tereyağı
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı et ya da tavuk suyu
2 çay kaşığı tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Pirinci 4 bardak ılık ve tuzlu suda 40 dakika kadar bekletin. Balkabaklarının kabuklarını soyup kuşbaşı et formunda doğrayın. Özellikle yeşil kısımlarını tamamen kesip atın.
Diğer taraftan, tereyağını geniş ve kenarları yüksek pilav tenceresinde eritin. Kabakları kızgın yağa aktarın ve orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci de kabakların üzerine aktarıp tahta bir kaşıkla karıştırarak 5 dakika daha kavurun. Üzerine 4 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyunu aktarın. Tuz ve karabiberi serpiştirin.
Kısık ateşte, pirinç suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Pilav suyunu çekince ocaktan alın, yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla pilavı aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırıp havalandırın. Sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
2 ince dilim balkabağı (yaklaşık 250-300 gr.)
30-50 gr. tereyağı
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı et ya da tavuk suyu
2 çay kaşığı tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Pirinci 4 bardak ılık ve tuzlu suda 40 dakika kadar bekletin. Balkabaklarının kabuklarını soyup kuşbaşı et formunda doğrayın. Özellikle yeşil kısımlarını tamamen kesip atın.
Diğer taraftan, tereyağını geniş ve kenarları yüksek pilav tenceresinde eritin. Kabakları kızgın yağa aktarın ve orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci de kabakların üzerine aktarıp tahta bir kaşıkla karıştırarak 5 dakika daha kavurun. Üzerine 4 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyunu aktarın. Tuz ve karabiberi serpiştirin.
Kısık ateşte, pirinç suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Pilav suyunu çekince ocaktan alın, yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla pilavı aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırıp havalandırın. Sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
Marul Salatası Hazırlanışı
6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 15 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
* 1 adet orta boy kıvırcık marul
* 1 demet maydanoz
* 2 çay kaşığı tuz
Sos için;
* Yarım su bardağı tahin
* 2 adet limonun suyu
* 4 diş sarmısak
* 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
* Yarım su bardağı ılık su
* 2 çay kaşığı sumak
* 2 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber
YAPILIŞI
Kıvırcık marul yaprakları yıkanıp süzülür. İncecik doğranarak derin bir kaba aktarılır. Maydanoz da ayıklanıp yıkandıktan sonra incecik doğranarak marulun olduğu kaba eklenir. Üzerlerine tuz serpilen sebzeler ovalanarak yumuşatılır.
Diğer taraftan sos için, tahin orta boy bir kaseye aktarılıp üzerine limon suyu eklenir. Bir taraftan çatalla çırpılırken bir taraftan da üzerine dövülmüş sarmısak ilave edilir.
Süzme yoğurt ve ılık su da katılıp sos karıştırılmaya devam edilir. Tuz, kırmızı pul biber, sumak serpilip tekrar karıştırıldıktan sonra hazırlanan sos salatanın üzerine gezdirilip karıştırılır.
Salata, bir kenarda sosunu çekmesi için 5-7 dakika bekletildikten sonra üzerine sıvıyağ gezdirilir. Zeytin ve ince turp dilimleriyle süslenerek servise sunulur.
Alıntıdır.
HAZIRLAMA SÜRESİ 15 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
* 1 adet orta boy kıvırcık marul
* 1 demet maydanoz
* 2 çay kaşığı tuz
Sos için;
* Yarım su bardağı tahin
* 2 adet limonun suyu
* 4 diş sarmısak
* 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
* Yarım su bardağı ılık su
* 2 çay kaşığı sumak
* 2 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber
YAPILIŞI
Kıvırcık marul yaprakları yıkanıp süzülür. İncecik doğranarak derin bir kaba aktarılır. Maydanoz da ayıklanıp yıkandıktan sonra incecik doğranarak marulun olduğu kaba eklenir. Üzerlerine tuz serpilen sebzeler ovalanarak yumuşatılır.
Diğer taraftan sos için, tahin orta boy bir kaseye aktarılıp üzerine limon suyu eklenir. Bir taraftan çatalla çırpılırken bir taraftan da üzerine dövülmüş sarmısak ilave edilir.
Süzme yoğurt ve ılık su da katılıp sos karıştırılmaya devam edilir. Tuz, kırmızı pul biber, sumak serpilip tekrar karıştırıldıktan sonra hazırlanan sos salatanın üzerine gezdirilip karıştırılır.
Salata, bir kenarda sosunu çekmesi için 5-7 dakika bekletildikten sonra üzerine sıvıyağ gezdirilir. Zeytin ve ince turp dilimleriyle süslenerek servise sunulur.
Alıntıdır.
Patatesli Gül Böreği Tarifi
MALZEMELER
5 adet patates
2 adet biber
1'er çay kaşığı kırmızıbiber, karabiber ve kimyon
4 adet yufka
1 çay bardağı süt
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp küçük küçük doğrayın. Biberleri de küçük doğrayıp patatese ilave edin. Baharatlarla karıştırın. Yufkaları ikiye bölün. Yumurta, süt ve sıvı yağı çırpın. Bir miktar ayırıp kalanını yufkaların üzerine sürün. Patatesli harçtan yufkanın bir kenarına koyun, rulo biçiminde sarıp gül biçiminde kıvırın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine kalan yumurtalı harcı sürün, susam ve çörekotu serpin. 200 derecelik fırında pişirin.
Alıntıdır.
5 adet patates
2 adet biber
1'er çay kaşığı kırmızıbiber, karabiber ve kimyon
4 adet yufka
1 çay bardağı süt
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp küçük küçük doğrayın. Biberleri de küçük doğrayıp patatese ilave edin. Baharatlarla karıştırın. Yufkaları ikiye bölün. Yumurta, süt ve sıvı yağı çırpın. Bir miktar ayırıp kalanını yufkaların üzerine sürün. Patatesli harçtan yufkanın bir kenarına koyun, rulo biçiminde sarıp gül biçiminde kıvırın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine kalan yumurtalı harcı sürün, susam ve çörekotu serpin. 200 derecelik fırında pişirin.
Alıntıdır.
Cevizli Revani Yapılışı
MALZEMELER
4 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı ceviz içi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı süt
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon
HAZIRLANIŞI
Yumurtayla şekeri altı dakika çırpın. Üzerine süt, irmik, ceviz, kabartma tozu, vanilya ve unu ilave edip yağlanmış, unlanmış fırın kabına döküp 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Şerbet için su ve şekeri kaynatın. Üç dakika kaynayınca ocaktan alıp limon suyu sıkın ve soğumaya bırakın. Fırından çıkan tatlının üzerine şerbeti dökmeden önce dilimleyin, sonra şerbeti dökün. Ceviz serperek servis yapın.
Alıntıdır.
4 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı ceviz içi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı süt
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon
HAZIRLANIŞI
Yumurtayla şekeri altı dakika çırpın. Üzerine süt, irmik, ceviz, kabartma tozu, vanilya ve unu ilave edip yağlanmış, unlanmış fırın kabına döküp 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Şerbet için su ve şekeri kaynatın. Üç dakika kaynayınca ocaktan alıp limon suyu sıkın ve soğumaya bırakın. Fırından çıkan tatlının üzerine şerbeti dökmeden önce dilimleyin, sonra şerbeti dökün. Ceviz serperek servis yapın.
Alıntıdır.
Fasulyeli Tavuk Güveci Yapılışı
MALZEMELER
750 gr. taze fasulye
2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet büyük boy domates
2 adet orta boy soğan
4 adet kemiksiz tavuk budu
2 su bardağı su
Tuz
HAZIRLANIŞI
Fasulyeyi yıkayıp uç kısımlarını ve kılçıklarını temizleyin. Ocağa dayanıklı bir güveç kabını tereyağının yarısı ile yağlayıp içine fasulyeyi yerleştirin. Üzerine küp doğranmış domates ve dörde bölünmüş soğanı ekleyin. Güvecin kapağını kapatıp ocakta 20 dakika pişirin. Kalan tereyağını tavaya alıp tavuk butlarını 2-3 dakika kızartın. Butları güvecin tam ortasına yerleştirin. Tavukları kızarttığınız tavaya suyu koyup bir-iki taşım kaynatın ve güvece ekleyin. Tuzunu ayarlayıp 1 saat 10 dakika pişirin.
Alıntıdır.
750 gr. taze fasulye
2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet büyük boy domates
2 adet orta boy soğan
4 adet kemiksiz tavuk budu
2 su bardağı su
Tuz
HAZIRLANIŞI
Fasulyeyi yıkayıp uç kısımlarını ve kılçıklarını temizleyin. Ocağa dayanıklı bir güveç kabını tereyağının yarısı ile yağlayıp içine fasulyeyi yerleştirin. Üzerine küp doğranmış domates ve dörde bölünmüş soğanı ekleyin. Güvecin kapağını kapatıp ocakta 20 dakika pişirin. Kalan tereyağını tavaya alıp tavuk butlarını 2-3 dakika kızartın. Butları güvecin tam ortasına yerleştirin. Tavukları kızarttığınız tavaya suyu koyup bir-iki taşım kaynatın ve güvece ekleyin. Tuzunu ayarlayıp 1 saat 10 dakika pişirin.
Alıntıdır.
Limonlu Lor Tatlısı Yapılışı
MALZEMELER
400 gr. tatlı lor
3 yumurta
4 yumurtanın rendelenmiş kabuğu
1 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için
4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Yarım limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şeker ve su ile kıvamlı bir şurup hazırlayın. Lor peyniri, yumurta, un, irmik, kabartma tozunu tahta bir kaşıkla eze eze iyice karıştırın. En son limon kabuğunu ekleyip bir kaç dakika daha yoğurun. Yanmaz kağıt döşenmiş 25 santim çapında dikdörtgen veya daire bir fırın tepsisine boşaltıp üzerine biraz su serperek düzeltin ve düzgünce tepsiye yayın. 180 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkardıktan beş dakika sonra baklava şeklinde kesip ılık şerbeti üzerine dökün. En az 2-3 saat dinlendirin.
Alıntıdır.
400 gr. tatlı lor
3 yumurta
4 yumurtanın rendelenmiş kabuğu
1 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için
4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Yarım limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şeker ve su ile kıvamlı bir şurup hazırlayın. Lor peyniri, yumurta, un, irmik, kabartma tozunu tahta bir kaşıkla eze eze iyice karıştırın. En son limon kabuğunu ekleyip bir kaç dakika daha yoğurun. Yanmaz kağıt döşenmiş 25 santim çapında dikdörtgen veya daire bir fırın tepsisine boşaltıp üzerine biraz su serperek düzeltin ve düzgünce tepsiye yayın. 180 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkardıktan beş dakika sonra baklava şeklinde kesip ılık şerbeti üzerine dökün. En az 2-3 saat dinlendirin.
Alıntıdır.
Çikolatalı Kepekli Muffin Tarifi
MALZEMELER
• 650 gr. un
• 250 gr. toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 500 gr. süt
• 300 gr. margarin
• 100 gr. kepek
• 6 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Tuz
• 200 gr. bitter çikolata (ufak parçalara ayrılmış)
HAZIRLANIŞI
Yağı eritip bütün sıvı malzemeleri tel çırpıcıyla iyice çırpın. İçine kepeği koyup kuru malzemeleri katın. Bu arada hep tel çırpıcı kullanın. Muffin kaplarını yağlayıp eşit olarak üzerinden bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Kırılmış çikolata parçalarını eşit olarak her birine paylaştırın bir bıçak ucuyla hamura tüm çikolata parçacıklarını hafifçe batırın. 180 derecede 35-40 dakika pisirin.
Alıntıdır.
• 650 gr. un
• 250 gr. toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 500 gr. süt
• 300 gr. margarin
• 100 gr. kepek
• 6 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Tuz
• 200 gr. bitter çikolata (ufak parçalara ayrılmış)
HAZIRLANIŞI
Yağı eritip bütün sıvı malzemeleri tel çırpıcıyla iyice çırpın. İçine kepeği koyup kuru malzemeleri katın. Bu arada hep tel çırpıcı kullanın. Muffin kaplarını yağlayıp eşit olarak üzerinden bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Kırılmış çikolata parçalarını eşit olarak her birine paylaştırın bir bıçak ucuyla hamura tüm çikolata parçacıklarını hafifçe batırın. 180 derecede 35-40 dakika pisirin.
Alıntıdır.
Mercimekli İçliköfte Tarifi
MALZEMELER
İç harcı için;
Yarım kg orta yağlı kıyma
25 gr tereyağı
2 su bardağı yeşil mercimek
5 adet orta boy kuru soğan (Çok ince, yemeklik doğranmış.)
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
1 demet maydanoz (Çok ince doğranmış olmalı.)
1 yemek kaşığı domates salçası
Dışı için;
1 paket ince köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
Yarım su bardağı un
Ayrıca;
50 gr tereyağı
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
İç harcını hazırlamak için, 2 su bardağı mercimeği üzerini kapatacak kadar suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Mercimek suyunu tam olarak çekmeden yemeklik doğradığımız soğanları, yağı ve kıymayı ilave edip 4-5 dakika kadar karıştırın.
Kalan malzemeleri, yani tuz, karabiber, salça ve maydanozu ekleyip karıştırarak yaklaşık 10-12 dakika pişirin ve ocağın altını kapatın. Soğumasını bekleyin.
Diğer taraftan köftenin dış harcını hazırlamak için, bir paket ince bulguru 2 su bardağı kaynayan suya aktarıp 1-2 dakika kadar pişirin.
Ocağın altını kapatıp 10 dakika bekledikten sonra unu ekleyin. Bekleyip iyice yumuşayarak şişen bulguru hamur gibi yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
Bu işlemi yaparken elinizi sık sık soğuk suya batırın. Köftelerin içini parmağınızla bastırarak oyun. Bu oyukların içine hazırladığımız mercimekli harçtan ikişer çay kaşığı kadar koyup avucunuzda sıkarak oyuk kısmı iyice kapatın.
Köfteleri servis tabağına dizin. Erittiğiniz tereyağında pişirdiğiniz pul biberi köftelerin üzerine gezdirip sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
İç harcı için;
Yarım kg orta yağlı kıyma
25 gr tereyağı
2 su bardağı yeşil mercimek
5 adet orta boy kuru soğan (Çok ince, yemeklik doğranmış.)
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
1 demet maydanoz (Çok ince doğranmış olmalı.)
1 yemek kaşığı domates salçası
Dışı için;
1 paket ince köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
Yarım su bardağı un
Ayrıca;
50 gr tereyağı
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
İç harcını hazırlamak için, 2 su bardağı mercimeği üzerini kapatacak kadar suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Mercimek suyunu tam olarak çekmeden yemeklik doğradığımız soğanları, yağı ve kıymayı ilave edip 4-5 dakika kadar karıştırın.
Kalan malzemeleri, yani tuz, karabiber, salça ve maydanozu ekleyip karıştırarak yaklaşık 10-12 dakika pişirin ve ocağın altını kapatın. Soğumasını bekleyin.
Diğer taraftan köftenin dış harcını hazırlamak için, bir paket ince bulguru 2 su bardağı kaynayan suya aktarıp 1-2 dakika kadar pişirin.
Ocağın altını kapatıp 10 dakika bekledikten sonra unu ekleyin. Bekleyip iyice yumuşayarak şişen bulguru hamur gibi yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
Bu işlemi yaparken elinizi sık sık soğuk suya batırın. Köftelerin içini parmağınızla bastırarak oyun. Bu oyukların içine hazırladığımız mercimekli harçtan ikişer çay kaşığı kadar koyup avucunuzda sıkarak oyuk kısmı iyice kapatın.
Köfteleri servis tabağına dizin. Erittiğiniz tereyağında pişirdiğiniz pul biberi köftelerin üzerine gezdirip sıcak sıcak servise sunun.
Alıntıdır.
Tavuklu Kadınbudu Köfte Yapılışı
MALZEMELER
1 su bardağı haşlanmış pirinç
500 gr. tavuk kıyması
Yarım demet maydanoz
1 adet soğan
Kimyon
Kekik
Karabiber
Tuz
Kırmızıbiber
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
HAZIRLANIŞI
Kıymanın yarısının içine kıyılmış maydanoz ve baharatları koyup bekletin. Diğer yarısını bir tavada doğranmış soğanla kavurun. Ilındıktan sonra kıymaları karıştırın. Kıymanın üzerine haşlanmış pirinç ve yumurtayı ekleyip yoğurun ve dilediğiniz şekilde köfte hazırlayın. Köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.
Alıntıdır.
1 su bardağı haşlanmış pirinç
500 gr. tavuk kıyması
Yarım demet maydanoz
1 adet soğan
Kimyon
Kekik
Karabiber
Tuz
Kırmızıbiber
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
HAZIRLANIŞI
Kıymanın yarısının içine kıyılmış maydanoz ve baharatları koyup bekletin. Diğer yarısını bir tavada doğranmış soğanla kavurun. Ilındıktan sonra kıymaları karıştırın. Kıymanın üzerine haşlanmış pirinç ve yumurtayı ekleyip yoğurun ve dilediğiniz şekilde köfte hazırlayın. Köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.
Alıntıdır.
Kırmızı Soğan Salatası Hazırlanışı
MALZEMELER
4 adet orta boy kırmızı soğan
1'er adet orta boy pancar ve havuç
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
2 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı süzme bal
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş dövülmüş sarımsak
HAZIRLANIŞI
Soğanları piyazlık doğrayın. Üzerine tuz dökerek geniş bir kaba koyun. Pancar ve havucu soyun. Jülyen doğrayıp soğanların üzerine ekleyin. Başka bir kapta maydanoz, yoğurt, sirke, hardal, bal, zeytinyağı ve sarmısağı karıştırın. Hazırladığınız sosu soğanların üstüne dökün. Harmanlayıp servis kabına alın. Dereotu, nane ve fesleğenle süsleyerek servis yapın.
Alıntıdır.
4 adet orta boy kırmızı soğan
1'er adet orta boy pancar ve havuç
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
2 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı süzme bal
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş dövülmüş sarımsak
HAZIRLANIŞI
Soğanları piyazlık doğrayın. Üzerine tuz dökerek geniş bir kaba koyun. Pancar ve havucu soyun. Jülyen doğrayıp soğanların üzerine ekleyin. Başka bir kapta maydanoz, yoğurt, sirke, hardal, bal, zeytinyağı ve sarmısağı karıştırın. Hazırladığınız sosu soğanların üstüne dökün. Harmanlayıp servis kabına alın. Dereotu, nane ve fesleğenle süsleyerek servis yapın.
Alıntıdır.
Dereotlu Kuzu Kapama Tarifi
MALZEMELER
• 1 kg. yemeklik kuzu eti
• 1 demet taze soğan
• 1 demet dereotu
• 4 yarprak kıvırcık salata
• 1.5 kaşık tereyağı
• 1su bardağı su
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz
HAZIRLANIŞI
Tüm yeşillikleri iyice yıkayıp süzün. Dereotunu incecik kıyın. Bir tavaya yağı koyup etleri alt üst biraz kızartın. Üzerine soğanın yeşil taraflarını ve doğrayıp ekleyin su, tuz ve sarımsakları ilave edin. Üzerine marul yapraklarını kapatıp kapağını kapatın ve altını iyice kısıp 45 dakika kadar pişirin.
Alıntıdır.
• 1 kg. yemeklik kuzu eti
• 1 demet taze soğan
• 1 demet dereotu
• 4 yarprak kıvırcık salata
• 1.5 kaşık tereyağı
• 1su bardağı su
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz
HAZIRLANIŞI
Tüm yeşillikleri iyice yıkayıp süzün. Dereotunu incecik kıyın. Bir tavaya yağı koyup etleri alt üst biraz kızartın. Üzerine soğanın yeşil taraflarını ve doğrayıp ekleyin su, tuz ve sarımsakları ilave edin. Üzerine marul yapraklarını kapatıp kapağını kapatın ve altını iyice kısıp 45 dakika kadar pişirin.
Alıntıdır.
Patlıcanlı Adana Kebap Yapılışı
MALZEMELER
2 adet bostan patlıcanı
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı kaşar peyniri
1 su bardağı süt
Yarım demet maydanoz
2 diş sarmısak
Tuz
Köftesi için:
750 gr. yağlı kıyma
Yarım su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları közleyip soyun. Unu yağda kavurun. Patlıcanları ezip içine atın. Beş dakika kavurup süt ve rendelenmiş kaşarı ekleyin. Kıyılmış maydanoz ve sarmısağı ekleyin ve servis tabağına alın. Kıyma, su, tuz ve baharatları iyice yoğurun. Harçtan parçalar koparıp elinizle şekil verin. Yapışmaz yüzeyli bir tavada yağsız olarak arkalı önlü kızartıp patlıcanların üzerine koyarak servis yapın.
Alıntıdır.
2 adet bostan patlıcanı
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı kaşar peyniri
1 su bardağı süt
Yarım demet maydanoz
2 diş sarmısak
Tuz
Köftesi için:
750 gr. yağlı kıyma
Yarım su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları közleyip soyun. Unu yağda kavurun. Patlıcanları ezip içine atın. Beş dakika kavurup süt ve rendelenmiş kaşarı ekleyin. Kıyılmış maydanoz ve sarmısağı ekleyin ve servis tabağına alın. Kıyma, su, tuz ve baharatları iyice yoğurun. Harçtan parçalar koparıp elinizle şekil verin. Yapışmaz yüzeyli bir tavada yağsız olarak arkalı önlü kızartıp patlıcanların üzerine koyarak servis yapın.
Alıntıdır.
Sosyete Mantısı Tarifi
MALZEMELER
3 adet yufka
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım çorba kaşığı margarin
400 gr. kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz
Çörekotu
HAZIRLANIŞI
Yufkaları üçgen kesin. Yumurta, yoğurt ve zeytinyağını çırpın. Karışımdan çok azını ayırıp kalanını yufkaların üzerine sürün. Kıymayı margarinde kavurun. Ocaktan alıp ince kıyılmış soğan, karabiber, kırmızıbiber ve tuz ekleyin. Kıymayı yufkaların geniş tarafına koyup rulo biçiminde sarın, gül biçimi verin. Yağlanmış tepsiye dizin. Artan yağlı karışımı üzerine sürün. Çörekotu serpin. 200 derece fırında pişirin. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve margarinde kızdırılmış nane ve kırmızıbiber dökerek servis yapın.
Alıntıdır.
3 adet yufka
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım çorba kaşığı margarin
400 gr. kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz
Çörekotu
HAZIRLANIŞI
Yufkaları üçgen kesin. Yumurta, yoğurt ve zeytinyağını çırpın. Karışımdan çok azını ayırıp kalanını yufkaların üzerine sürün. Kıymayı margarinde kavurun. Ocaktan alıp ince kıyılmış soğan, karabiber, kırmızıbiber ve tuz ekleyin. Kıymayı yufkaların geniş tarafına koyup rulo biçiminde sarın, gül biçimi verin. Yağlanmış tepsiye dizin. Artan yağlı karışımı üzerine sürün. Çörekotu serpin. 200 derece fırında pişirin. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve margarinde kızdırılmış nane ve kırmızıbiber dökerek servis yapın.
Alıntıdır.
Lazanya Salatası Tarifi
MALZEMELER
6 adet lazanya
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet domates
Yarım demet taze soğan
2 adet közlenmiş kırmızıbiber
Yarım göbek salata
1-2 çorba kaşığı mayonez
4 çorba kaşığı yoğurt
Tuz
Karabiber
Maydanoz
HAZIRLANIŞI
Lazanyayı tuzlu ve az yağlı kaynar suda 10 dakika haşlayın. Soğuk sudan geçirip ortadan ikiye bölün. Doğranmış domates, soğan ve kırmızıbiberi, ince kıyılmış salatayı karıştırın. Ayrı bir kabın içine mayonez ve yoğurdu üç çorba kaşığı zeytinyağıyla birlikte karıştırın, sebzeli karışımın üzerine dökün. Tuzunu ve karabiberin ayarlayıp karıştırın. İki adet lazanya yaprağını servis tabağına alıp bir kat lazanya, bir kat sebzeli karışım koyarak üç kat yapın. Üzerlerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
Alıntıdır.
6 adet lazanya
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet domates
Yarım demet taze soğan
2 adet közlenmiş kırmızıbiber
Yarım göbek salata
1-2 çorba kaşığı mayonez
4 çorba kaşığı yoğurt
Tuz
Karabiber
Maydanoz
HAZIRLANIŞI
Lazanyayı tuzlu ve az yağlı kaynar suda 10 dakika haşlayın. Soğuk sudan geçirip ortadan ikiye bölün. Doğranmış domates, soğan ve kırmızıbiberi, ince kıyılmış salatayı karıştırın. Ayrı bir kabın içine mayonez ve yoğurdu üç çorba kaşığı zeytinyağıyla birlikte karıştırın, sebzeli karışımın üzerine dökün. Tuzunu ve karabiberin ayarlayıp karıştırın. İki adet lazanya yaprağını servis tabağına alıp bir kat lazanya, bir kat sebzeli karışım koyarak üç kat yapın. Üzerlerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
Alıntıdır.
Sürpriz Tatlı Tarifi
MALZEMELER
1 paket milföy hamuru
2'şer çay bardağı badem ve antepfıstığı
1 çay bardağı toz şeker
1 adet yumurtanın akı
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI
Badem ve antepfıstığını robotta çekin. Üzerine yumurta akı ve toz şeker ilave edip karıştırın. Milföy hamurlarını uzunlamasına açın. Hamurun uzun kenarına harçtan koyun, rulo yapın. Bir parmak uzunluğunda kesin ve tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. Su ve toz şekeri kaynatın, limon suyunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın. Soğuduktan sonra ılık tatlının üzerine dökün.
Alıntıdır.
1 paket milföy hamuru
2'şer çay bardağı badem ve antepfıstığı
1 çay bardağı toz şeker
1 adet yumurtanın akı
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI
Badem ve antepfıstığını robotta çekin. Üzerine yumurta akı ve toz şeker ilave edip karıştırın. Milföy hamurlarını uzunlamasına açın. Hamurun uzun kenarına harçtan koyun, rulo yapın. Bir parmak uzunluğunda kesin ve tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. Su ve toz şekeri kaynatın, limon suyunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın. Soğuduktan sonra ılık tatlının üzerine dökün.
Alıntıdır.
Helle Çorbası Yapılışı
MALZEMELER
1 çorba kaşığı margarin
1 çay bardağı un
4-5 su bardağı su
Kırmızıbiber
Nane
Tuz
HAZIRLANIŞI
Tencereye margarini alıp eritin. Bir çay bardağı unu yağda hafifçe kavurun. Tencereyi ateşten alın. 4-5 su bardağı suyu yavaş yavaş döküp unu tahta bir kaşıkla iyice ezin. Tekrar ateşe alın. Koyu bir kıvam alana dek pişirin. Tuzunu ayarlayın. Servis kaselerine alıp üzerine kırmızıbiber ve nane serpin.
Alıntıdır.
1 çorba kaşığı margarin
1 çay bardağı un
4-5 su bardağı su
Kırmızıbiber
Nane
Tuz
HAZIRLANIŞI
Tencereye margarini alıp eritin. Bir çay bardağı unu yağda hafifçe kavurun. Tencereyi ateşten alın. 4-5 su bardağı suyu yavaş yavaş döküp unu tahta bir kaşıkla iyice ezin. Tekrar ateşe alın. Koyu bir kıvam alana dek pişirin. Tuzunu ayarlayın. Servis kaselerine alıp üzerine kırmızıbiber ve nane serpin.
Alıntıdır.
Yumurtalı Şinitzel Tarifi
MALZEMELER
4 parça dana eti
4 çorba kaşığı tereyağı
6 adet yumurta
1.5 su bardağı galeta unu
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
İyice inceltilmiş etlere karabiber ve tuz serpin. Tereyağının bir kısmını etlerin üzerine sürün. Yumurtaların ikisini çırpın. Etleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. Kalan tereyağını eritin. Etlerin iki yüzünü kızartın. Servis tabağına alın. Kalan dört adet yumurtayı tek tek teflon tavada pişirin. Şinitzellerin üzerine koyup servis yapın.
Alıntıdır.
4 parça dana eti
4 çorba kaşığı tereyağı
6 adet yumurta
1.5 su bardağı galeta unu
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
İyice inceltilmiş etlere karabiber ve tuz serpin. Tereyağının bir kısmını etlerin üzerine sürün. Yumurtaların ikisini çırpın. Etleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. Kalan tereyağını eritin. Etlerin iki yüzünü kızartın. Servis tabağına alın. Kalan dört adet yumurtayı tek tek teflon tavada pişirin. Şinitzellerin üzerine koyup servis yapın.
Alıntıdır.
Ciğer Dürüm Tarifi
Malzeme listesi
- Yarım kg. kuzu ciğeri
- 250 gr. kuyruk yağı
- 4-6 adet lavaş ekmeği
Salata malzemesi için;
- 4 adet domates
- 2 baş kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı kimyon
HAZIRLANIŞI
Çok küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış ciğer ve kuyruk yağı, bir parça ciğer, bir parça kuyruk yağı sıralamasıyla ince şişlere geçirilir. Şişler mangal ateşi üzerinde çevrilerek pişirilir.
Salata için küp şeklinde doğranmış domates, piyazlık doğranmış ve sumakla karıştırılmış soğan, sapları ayıklanmış maydanoz karıştırılır.
Mangalda pişen ciğerler şişten çıkarılıp lavaşların, salata malzemesi de ciğerlerin üzerine yerleştirilir.
Ciğerlere kırmızıbiber, nane, kimyon ve tuz serpildikten sonra lavaş ekmekleri dürüm yapılarak servis edilir.
Alıntıdır.
- Yarım kg. kuzu ciğeri
- 250 gr. kuyruk yağı
- 4-6 adet lavaş ekmeği
Salata malzemesi için;
- 4 adet domates
- 2 baş kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı kimyon
HAZIRLANIŞI
Çok küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış ciğer ve kuyruk yağı, bir parça ciğer, bir parça kuyruk yağı sıralamasıyla ince şişlere geçirilir. Şişler mangal ateşi üzerinde çevrilerek pişirilir.
Salata için küp şeklinde doğranmış domates, piyazlık doğranmış ve sumakla karıştırılmış soğan, sapları ayıklanmış maydanoz karıştırılır.
Mangalda pişen ciğerler şişten çıkarılıp lavaşların, salata malzemesi de ciğerlerin üzerine yerleştirilir.
Ciğerlere kırmızıbiber, nane, kimyon ve tuz serpildikten sonra lavaş ekmekleri dürüm yapılarak servis edilir.
Alıntıdır.
Frambuaz Soslu Kazandibi Tarifi
MALZEMELER
• 1 litre süt
• 100 gr toz şeker
• 100 gr baldo pirinç veya pirinç unu
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• Ayrıca 1 su bardağı kadar toz şeker
Sosu için:
• 1 kutu dondurulmuş frambuaz
• Yarım su bardağı toz şeker
HAZIRLANIŞI
Pirinci blenderda un haline getirin. Sütü ocağa alıp şekeri ilave edin ve kaynatın. Pirinci yavaş yavaş süte katılın. Muhallebi kıvamına gelince bir kenara alın ve fırın tepsisini yağlayıp, toz şekerini yayın üzerine muhallebiyi dökün. Orta ateşte ocağa koyun. Dibini yakın, bunun için tepsiyi ara ara çevirmeniz gerekecek. Buzdolabında en az 2 saat soğutun. Bu arada frambuazı şekerle birlikte ocağa alın ve suyunu çekince ince bir süzgeçten geçirin, buzdolabında bekletin. Tatlıyla birlikte servis yapın.
Alıntıdır.
• 1 litre süt
• 100 gr toz şeker
• 100 gr baldo pirinç veya pirinç unu
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• Ayrıca 1 su bardağı kadar toz şeker
Sosu için:
• 1 kutu dondurulmuş frambuaz
• Yarım su bardağı toz şeker
HAZIRLANIŞI
Pirinci blenderda un haline getirin. Sütü ocağa alıp şekeri ilave edin ve kaynatın. Pirinci yavaş yavaş süte katılın. Muhallebi kıvamına gelince bir kenara alın ve fırın tepsisini yağlayıp, toz şekerini yayın üzerine muhallebiyi dökün. Orta ateşte ocağa koyun. Dibini yakın, bunun için tepsiyi ara ara çevirmeniz gerekecek. Buzdolabında en az 2 saat soğutun. Bu arada frambuazı şekerle birlikte ocağa alın ve suyunu çekince ince bir süzgeçten geçirin, buzdolabında bekletin. Tatlıyla birlikte servis yapın.
Alıntıdır.
Zeytinyağlı Biber Dolması Yapılışı
MALZEMELER
• 14 yeşil dolmalık biber
• 1 kahve fincanı dolmalık biber
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 adet domates
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1,5 su bardağı pirinç
• Zeytinyağı
• Tuz
HAZIRLANIŞI
Biberleri yıkayıp saplarını çıkartın bir keneraıya ayırın. İçlerindeki tohumları temizleyin. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun, içine dolmaık fıstığı atıp pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Ardından pirinci ilave edip 5 dakika sonra ocaktan alın. Domatesin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayıp maydanoz ve dereotunu incecik kıyın, tüm malzemeyi içine koyup iyice karıştırın. Biberlerin içini bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, saplarını her birine kapatıp tencereye dizin 1 su bardağı su ilave edip zeytinyağı gezdirin ve kısık ateşte 1 saat kadar pişirip ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
• 14 yeşil dolmalık biber
• 1 kahve fincanı dolmalık biber
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 adet domates
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1,5 su bardağı pirinç
• Zeytinyağı
• Tuz
HAZIRLANIŞI
Biberleri yıkayıp saplarını çıkartın bir keneraıya ayırın. İçlerindeki tohumları temizleyin. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun, içine dolmaık fıstığı atıp pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Ardından pirinci ilave edip 5 dakika sonra ocaktan alın. Domatesin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayıp maydanoz ve dereotunu incecik kıyın, tüm malzemeyi içine koyup iyice karıştırın. Biberlerin içini bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, saplarını her birine kapatıp tencereye dizin 1 su bardağı su ilave edip zeytinyağı gezdirin ve kısık ateşte 1 saat kadar pişirip ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Alıntıdır.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
Bu Blogda Ara