Sakızlı Kebap Tarifi

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
1,5 kg. iri dana kuşbaşı
1 adet soğan
3 diş sarmısak
3 adet damla sakızı
2 çorba kaşığı gül suyu
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karbiber
2 çorba kaşığı margarin
Tuz



HAZIRLANIŞI
Kebap deyince aklımıza hemen et geliyor, halbuki eti güzelleştiren yanındaki sebze veya garnitürlerdir. Yalnız et yavan gelir. Düşünün patlıcan, domates, biber ile olunca et birdenbire tat ve şekil olarak değişiyor. Bazen eti yanında püre, beğendi, pilav ile de sunabiliriz. Peki sakızlısını denediniz mi? Hayır diyeceğinizi biliyordum. O halde denemek isterseniz buyurun okuyun ve deneyin. Önce etimizi düdüklü tencerede bir güzel haşlayalım. Margarini tencerede eritelim. Soğanları rendeleyip, haşladığımız kuşbaşı etlerle birlikte yağın içine atalım. Çevirerek kavuralım. Etleri kavurduktan sonra damla sakızını gül suyuyla ezelim. Dövülmüş sarımsak ve unla karıştıralım. Etlere ilave edelim. Baharatları da ekleyip bir taşım kaynatalım. Ocaktan aldıktan sonra patates püresinin ya da pilavın üzerine döküp servis yapalım. Afiyet olsun.

Alıntıdır.

Kısır Tarifleri

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
2 su bardağı ince bulgur
4 adet yeşil soğan
2 adet yeşil biber
1 adet salatalık
2 adet domates
1 tutam maydanoz
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet limon
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet kıvırcık salata
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz



HAZIRLANIŞI
Bulguru bir kaba alıp, üzerine bir parmak geçecek şekilde kaynar su döküp, kabın ağzını kapatıp, 10 dakika dinlendirin. Bu sürenin sonunda bulguru karıştırıp, soğumaya bırakın. Daha sonra üzerine salçayı (biber salçası da olabilir) yeşil soğanı, salatalığı, yeşil biberi, kabuğu soyulmuş domatesi küçücük doğrayıp bulgura ekleyin. Üzerine de limon suyunu, nar ekşisini, sıvı yağı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip bir güzel karıştırın. Geniş ve çukur bir salata kasesinin kenarlarına kıvırcık yaprakları dizip, kısırı ortasına dökün. Üzerini taze nane ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Yumurtalı Fasulye Kavurması

MALZEMELER
• 500 gr taze yeşil fasulye
• 50 gr tereyağı (veya 5 yemek kaşığı zeytinyağı)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
• 4-6 adet yumurta


YAPILIŞI
Yeşil fasulyeleri ayıkladıktan sonra birer santim olacak şekilde dilimleyin. Bol tuzlu kaynar suda iyice yumuşayıncaya dek haşlayıp süzün.
Bu arada soğanları incecik yemeklik doğrayın, sarmısakları pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin. Geniş bir tavaya yağı koyup orta ısılı ateşte eritin yada kızdırın. Soğanları ve sarmısakları ekleyip karıştırarak 4-5 dakika kavurun.
Süzdüğünüz fasulyeleri katıp yine karıştırarak 2-3 dakika daha kavurup tuz ve biberleri katın. Altını kısın ve yemeğin içine kaşıkla 4 ya da 6 boşluk yuva yapın. Bu boşluklara yumurtaları kırın.
Tavanın ağzını bir kapakla kapatın ve 4-5 dakika yumurtaların pişip katılaşmasını bekleyip ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.


Alıntıdır.

Vanilya Sosu

MALZEMELER
• 1 litre süt
• 1 çay bardağı nişasta
• 1 paket vanilya tozu
• 3 adet yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi sos tenceresine alıp orta ateşte karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin. Kıvam alan sosu hızla karıştırmaya devam ederek ocaktan alın ve servis zamanına kadar buzdolabına kaldırın.


Alıntıdır.

Kıtır Kaplı Çikolatalı Pofuduk Kek Tarifi

MALZEMELER
Kıtır için
• İki su bardağı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında)
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı sirke
• 2 kahve fincanı süt

Kek İçİn
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 250 gram bitter çikolata
• 1 su bardağı kadar ceviz
• Yarım su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet yumurta



HAZIRLANIŞI
Kıtır hamuru için tüm malzemeyi iyice yoğurun. Hamura disk şekli verip yarım saat dinlendirin. Tekrar tezgaha alıp biri daha büyük olmak koşulu ile ikiye ayırın ve incecik ve açın yağ ile iyice sıvadığınız 20 santim çaplarında orta boy veya daha küçük bir fırın kabına büyük olan hamuru tabana kaplayıp kenarlarını bastırarak kalıba iyice yapıştırın. Bu arada Benmari usulü çikolata, su, toz şeker ve tereyağını eritip iyice karıştırın. Ocaktan alın 3 yumurta sarısını ekleyip hızla karıştırarak soğutun. Ununu, cevizini ekleyip karıştırın. Yumurta aklarını başka bir kapta pofuduk şeklinde çırpıp bu karışıma aktarın. Kaptaki hamurun üzerine boşaltıp üzerini diğer açılan hamurla yavaşça kaplayın. 180 derecede sıcak fırında 45 dakika pişirip soğuduktan sonra kalıptan çıkartın ve dilimleyerek vanilya sosuyla birlikte servis yapın.


Alıntıdır.

Karalahana Sarması

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
1 demet karalahana
200 gr. orta yağlı kıyma
1 kahve fincanı pirinç
2 ade küçük boy soğan
2 dal nane, 5 dal maydanoz
1 adet domates
Tuz, karabiber, pulbiber
100 gr. kuyrukyağı veya margarin


HAZIRLANIŞI
Karalahananın yaprak kısımlarını önce sıcak suya, daha sonra buzlu suya batırıp çıkaralım. Derin bir kabın içinde kıyma, pirinç, yemeklik doğranmış soğan, ince kıyılmış nane ve maydanoz, küp doğranmış domates, tuz, karabiber ve pulbiberi yoğuralım. Karalahana yapraklarının damar kısımlarını çıkartalım. Her bir yaprağı dörde bölelim. Yaprakların içine hazırladığımız içten koyup saralım. Sarma işlemi bittikten sonra, erimiş kuyrukyağını veya margarini tencerenin dibine alalım. Sarmaları tencereye dizelim. Üzerine porselen bir tabak kapatalım. Bir tutam tuzu, 1 su bardağı su ile karıştırıp sarmaların üzerine gezdirelim. Kısık ateşte 20 dakika kadar pişirelim. Yoğurtla birlikte sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Kakaolu Çilekli Pasta Tarifi

MALZEMELER
• 4 yumurta
• 4 yumurta akı
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• Yarım su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı kadar kakao
• Kreması
• 4 yumurta sarısı
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı çilek püresi (blenderdan geçirilmiş çilek)
• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

Üzeri için
• Yarım kilo çilek
• 100gr file fındık


HAZIRLANIŞI
Bir kapta un, kakao, kabartma tozunu karıştırın. Başka bir kapta ise yağ ve şekeri iyice çırpın. Daha sonra sırasıyla yumurtaları, vanilyayı, unlu karışımı, sütü ekleyip çırpmaya devam edin. Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuz ile pofuduk hale gelene kadar çırpın. Yumurta aklarını diğer kaptaki malzemeye aktarıp yavaşça tahta bir kaşıkla karıştırın. Bir kek kalıbını yağlayıp malzemeyi içine aktarın ve 180 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Soğumasını bekleyip kalıptan çıkartın.
Kreması için, yumurta sarısı, şeker, çilek püresini iyice karıştırıp benmari usulü ısıtın. Ocaktan alıp hızla çırpmaya devam ederek tereyağını ekleyin ve iyice çırpın. Malzemeyi 10 dakika kadar buzdolabında soğutun ve yine iyice karıştırıp kekin üzerine düzgünce sıvayın. Üzerine ikiye kesilmiş çilek ve file bademlerle süsleyip servis yapın.



Alıntıdır.

Kaşar Peynirli Tuzlu Kurabiye Tarifi

MALZEMELER
• 2,5 su bardağı un
• 200 gram tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında)
• 150gr kaşar peyniri rendesi
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurtanın akı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:
• 1 yumurtanın sarısı



HAZIRLANIŞI
Kasar peynirinin 3/2 sini ve diğer tün malzemeyi bir kap içerisine koyup yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edince biraz dinlendirin. Merdane ile yarım santimetre kalınlığında açın. Kalem kalınlığında şeritlere ayırın. Bu şeritlerden üç alıp saç örgüsü gibi örün. 7-8cm uzunluğunda olacak şekilde bıçakla kesip yağlı kağıt döşediğiniz tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerine kalan peynir rendesini serpin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında kontrollü olarak 35-40 dakika pişirin.



Alıntıdır.

Çerkez Mantısı Tarifi

Mantı hamuru için;
• 6 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz
iç harcı için;
• 4-5 adet orta boy haşlanmış patates
• 50 gr tereyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Sos için; • 100 gr tereyağı (Bitkisel margarin de kullanabilirsiniz.)
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı kuru nane




YAPILIŞI
İç harcını hazırlamak için soğanı soyup incecik doğrayın. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Geniş bir tavaya yağı ve soğanı koyup orta ısılı ateşte karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Rendelediğiniz patatesleri, tuz ve biberi ekleyip 4-5 dakika daha kavurup ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Hamuru hazırlamak için yumurta, su ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyip kulak memesinden biraz daha sert ele yapışmayan bir mantı hamuru yoğurun. Un serptiğiniz tezgahın üzerinde 5-6 dakika kadar yoğurarak pütürsüz ve sert bir hamur elde edin. Üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin.
Hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Bezelerden birinin üzerine un serpiştirip oklava yardımıyla hazır yufka büyüklüğünde ve yarım santim kalınlığında açın. Açtığınız yufkayı kenar uzunluğu 3 santim olan kareler elde edecek şekilde bıçakla kesin.
Kare hamurların içlerine hazırladığınız patatesli harçtan nohut büyüklüğünde koyup üçgen oluşturacak şekilde kapatın. Kalan bezelere de aynı işlemleri uygulayın. Mantıları bir tepside biriktirin.
Büyük bir tencereyi tuzlu suyla doldurup suyu kaynatın. Hazırladığınız mantıları kaynamakta olan suya aktarıp yüksek ısılı ateşte, tencerenin kapağı yarı açık vaziyette mantılar suyun yüzüne çıkıncaya kadar pişirin.
Mantıyı süzüp tekrar aynı tencereye koyun. Nane, pul biber, sumak gibi damak tadınıza uygun baharatları kızgın yağda pişirip üzerine gezdirin. isterseniz sarmısaklı yoğurtla servise sunun.



Alıntıdır.

İrmik Tatlısı Tarifleri

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)
1 kg. süt
10 çorba kaşığı irmik
10 çorba kaşığı toz şeker
1 paket petibör bisküvi

Üzerine:
Fındık

HAZIRLANIŞI

Süt, irmik ve toz şekeri bir tencereye alalım. Kısık ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirelim. Tatlının kolay çıkması için, boşaltacağımız kalıbı sudan geçirelim ve kurulayalım. Bir sıra tatlı bir sıra bisküvi olacak şekilde dizelim. Tekrar aynı işlemi uygulayalım. Buzdolabında bir gece veya 4-5 saat bekletelim. Servis tabağına ters çevirip çıkaralım. Üzerini fındıklarla süsleyelim. Dilimleyerek servis yapalım. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Zeytinyağlı Mantarlı Semizotu Tarifi

Zeytinyağlı Mantarlı Semizotu

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)

2 bağ semizotu
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 baş soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
10 adet mantar



HAZIRLANIŞI
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavuralım. Ayıklanmış semizotunu ekleyip kavurma işlemine devam edelim. Domatesleri soyup kuşbaşı doğrayalım. Karışıma domatesleri ve salçayı ilave edelim. Ayrı bir kapta ince ince doğranmış mantarları hafif kavuralım. Yağını süzüp semizotuna ekleyelim ve 10 dakika kaynatalım. Ilık olarak servis yapalım. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Tavuklu Krep

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
1 adet tavuk göğsü
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
5 adet taze mantar
2 çorba kaşığı bezelye
1 tatlı kaşığı un
Yeterince su
mısırözü yağı
Tuz, karabiber
Yeşil soğan yaprakları

Krep için:
3 adet yumurta
2 su bardağı süt
2 su bardağı un
sıvı yağı

Sos için:
2 adet domates
1 tutam fesleğen
zeytinyağı
Tuz, karabiber



MALZEMELER
Tavuk göğsünü küçük parçalar halinde doğrayalım. Tavamızını içine yağı koyup tavuk etlerini ilave edelim. Üzerine soğan ve sarımsağı katalım. Taze mantar koyup kavuralım. Bezelye ve unu ilave edip biraz daha kavuralım. Yeterince, su, tuz, karabiber ilave edelim. Krep harcı için, bir kabın içerisine süt, yumurta, yağ, tuz koyup karıştıralım, üzerine yavaş yavaş un ilave edelim. Teflon tavaya yağı döküp, bir kepçe dolusu krep harcını ilave edelim. Orta hararetli ateşte pişirelim. Pişirdiğimiz kreplere harcımızı paylaştırarak, bohçe şekli verelim. Yeşil soğanları sıcak suyun içerisine batırıp çıkartalım. Kreplerin uçlarını yeşil soğan yapraklarıyla bağlayalım. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip fırın tepsisine alalım. 170 derecede 5 dakika pişirelim. Bu arada domates ve fesleğeni incecik doğrayıp tavada soteleyelim. Tuz, karabiber ilave edip karıştıralım. Servis tabağına kreplerimizi alıp, kenarlarını sosla süsleyerek servis yapalım. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Evde Kolay Kazandibi Tarifleri

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
8 su bardağı süt
4 yemek kaşığı pirinç unu
4 yemek kaşığı mısır nişastası
2 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
8 yemek kaşığı pudraşekeri


HAZIRLANIŞI
Bir tepsiye pudraşekeri serpiştirerek, kısık ateşin üzerine oturtun, karıştırarak eritin. Şekerin rengi kahverengiye dönünce, tepsiyi ateşten alın. Süt ve tozşekeri bir tencereye aktarıp, orta ısılı ateşe koyun. Başka bir kasede pirinç unu ve nişasta 2 su bardağı su ilave ederek, iyice karıştırın ve kaynamaya başlayan şekerli süte azar azar ekleyin. Kısık ateşte, muhallebi kıvamını alana dek karıştırmaya devam edin. Vanilyayı da ekledikten sonra 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın ve henüz sıcakken mikser ile 5 dakika çırpın. Tepside karamelize olan şekerin üzerine muhallebiyı boşaltıp, buzdolabına koyun. İyice sertleşinceye kadar bekletip ertesi gün dilimleyin. Bir ıspatula yardımıyla çevirerek rulo yapıp servis yapın. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Kolay Pizza Tarifi

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
2 adet yufka
1 kase beyaz peynir
2 adet kabak
1 su bardağı kaşar rendesi
1 tutam dereotu
1 adet domates
Tuz, karabiber

Sos için:
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ



HAZIRLANIŞI
Kabakları yıkayıp ince halka olarak doğrayın. 2 kaşık zeytinyağı ile pişirip, soğumaya bırakın. Orta boy bir fırın kabının içini yağlayıp yufkayı serin. Yanlarını kenara doğru taşırın. Bir kasede yumurta, süt, sıvı yağ karışımından bir sos hazırlayın. Yufkanın içine 1-2 kaşık sostan dökün. Diğer yufkayı da parçalayıp fırın kabının içine döşeyin. Üzerine rendelenmiş beyaz peynir, doğranmış dereotunu serpin. Sotelediğiniz ve soğumuş olan kabakları dizin. Üzerine ince dilim domates, ince doğranmış yeşil soğanları serpin. Tuzunu, karabiberini ekleyip, kasenin içinde kalan sosun tamamını dökün. En son üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Isıtılmış 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından alıp dilimleyip servis yapın. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Taze Bezelyeli Levrek Izgara Tarifi

MALZEMELER
• Taze bezelyeli Levrek ızgara
• Bir su bardağı kadar taze bezelye
• 2 patates
• 1 su bardağı taze kaşar peyniri rendesi
• 1 yumurta
• 4 levrek fileto
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz ve karabiber



HAZIRLANIŞI
Patateslerin kabuklarını soyup halka olacak şekilde dilimleyin ve sıvıyağda kızartın. Bezelyeleri kaynar suda 5 dakika kaynatıp soğuk suya tutup pişirme işlemini hızla bitirin. Bir kapta yumurta kızarmış patates dilimlerini karıştırıp yağlanmış küçük bir fırın kabına alın üzerine bezelye tanelerini serpiştirip bol kaşar peyniri rendesi gezdirin. Fırının ızgarasında 5 dakika kadar ızgaralayıp üzerini kapatıp kenara alın. Bu arada levreklerin üzerine yarımşar limon dilimi koyup biraz zeytinyağı gezdirin ve karabiber tuz serpip yine ızgara bölümünde 20 dakika pişirin. Bezelyeli patatesi kare olarak dilimleyip balıkla birlikte servis yapın.



Not: Balıkları tabaklara aktarırken, bezelyeyi 3-5 dakika sıcak fırında bekletip soğuduysa biraz ısıtabilirsiniz.



Alıntıdır.

Nohutlu Kıymalı Çörek

MALZEMELER
Hamuru için
• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)

İçi için
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 250 gram kıyma
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• Yarım demet maydanoz

Üzeri için
• Bir yumurta sarısı



HAZIRLANIŞI
Hamur malzemesini derin bir kapta iyice yoğurun. Gerekirse bir miktar daha un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin.
Üzerini bir bezle kapatıp ılık bir yerde 1 saat mayalandırın. Bu arada kuru soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun ve kıymayı ilave edin. Kıymayı karıştırarak güzelce kavurup ocaktan tavayı alın ve içine ince kıyılmış maydanoz ile önceden haşlanmış nohutu ekleyip karıştırın. Mayalanan hamuru tezgaha alıp 20 ye 20 gibi bir genişlikte açın ve tam ortasından başlaşarak harç malzemesini yayın. Hamurun bir ucundan rulo yapmaya başlayın ve kendi etrafında sarın. Ucu altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine sütle çırpılmış yumurta sarısı sürüp arzu ederseniz susam serpin ve 200 derecede yarım saat pişirip dilimleyerek servis yapın.



Alıntıdır.

Zencefilli Portakal Şerbeti Tarifi

MALZEMELER
• 8 portakal
• 1 tatlı kaşığı zencefil tozu
• 1 çubuk tarçın
• 1 çay bardağı toz şeker
• Yarım litre su
• 1 limon suyu
• Servis için
• Taze nane yaprağı
• Yeteri kadar portakal dilimi



HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi derin bir tencereye alıp ocağa alın. Bir taşım kaynadıktan sonra şeker iyice eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Limon suyunu ekleyip 5 dakika sonra ocaktan alın. Soğuyan şerbeti bardaklara paylaştırıp, bardaklara attığınız yarım adet portakal dilimi ve taze nane ile birlikte servis yapın.


Alıntıdır.

Cevizli Gürcü Fasulyesi

Malzemeler
• 1 kg taze yeşil fasulye
• 50 gr tereyağı
• 300-400 gr ceviz içi
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı toz kişniş


Yapılışı
Yeşil fasulyeleri ayıklayıp isterseniz ortadan ikiye bölün ya da bütün bırakın. Kaynayan bol tuzlu suda iyice yumuşatıncaya dek haşlayıp süzün. Geniş bir tavaya yağı koyup kişniş ve biberi ekleyin.
Yağı baharatlarla beraber kızdırdıktan sonra içine çekilmiş ceviz içini katıp tekrar karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun. Yağda pişirdiğiniz cevizleri fasulyelerin üzerine gezdirin. Sıcak ya da ılık olarak servise sunun.



Alıntıdır.

Cevizli Kaymaklı Kabak Tatlısı

6 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 40 dakika
Malzeme listesi
• 1 kg tatlı balkabağı ( yaklaşık 3-4 dilim)
• 3 su bardağı tozşeker
• varsa 2-3 adet karanfil
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 100-200 gr taze süt kaynağı
(hazır süt kreması da kullanabilirsiniz


YAPILIŞI
Tatlı balkabağını kabukları soyulmuş ve dilimlenmiş olarak satın alabileceğiniz gibi pazarlarda satılan ufak kabakları soydurup kullanabilirsiniz. Rengi kavuniçi ve diri görünümlü olanları tercih edin. Varsa yeşil kısımlarını kesip, iri kuşbaşı et gibi doğrayın. Yani yaklaşık 5 santim kalınlığında parçalara bölüp orta boy bir çelik tencereye koyun.
Üzerine tozşekeri serpiştirip oda sıcaklığında en az 4-5 saat bekletin. Böylece kabaklar suyunu bırakır. Hatta bazı kabaklar o kadar sulu olur ki hiç su eklemeniz gerekmez. Beklemiş olan ve sulanan kabakları, kısık ateşin üzerine oturtun.
Bir su bardağı ılık suyu da tencerenin kenarından içine aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, 35-40 dakika, kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. (dikkat etmeniz gereken nokta, kabakların dağılmamasıdır. Kabakları ocaktan alıp soğumasını bekleyin. Servis tabağına aktarıp dövülmüş ceviz ya da taze kaymakla süsledikten sonra servis yapın. ısterseniz kalın çekilmiş fındık veya yeşil fıstık da kullanabilirsiniz.




Alıntıdır.

Baklalı Sarma

Malzeme listesi
• 400-500 gr. salamura asma yaprağı
• 1 su bardağı aşurelik buğday (kırık olanını öneririm)
• 1 su bardağı kuru bakla içi (ya da 1 su bardağı barbunya fasulye Kırık olanını öneririm)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 50 gr. tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı karılmış çemen (kırmızı tozbiber, kimyon ve karabiber de kullanabilirsiniz)
• 2 adet limonun suyu
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Varsa 1 kg. kemikli koyun kaburgası




YAPILIŞI:
Bu yemeğin özelliği kullanılacak olan buğdayın ve fasulyenin kırık olması, yani parçalanmış olmasıdır. Anadolu'da tahılın artan kırık kısmı bu şekilde değerlendirilir.
İyice yıkadığınız buğday ve barbunyayı ya da kuru baklayı geceden bol suyla ıslatın. Aynı şekilde salamura yapraklarını da geceden ıslatın. Eğer iç bakla bütün haldeyse ertesi sabah sudan çıkarıp ikiye böldükten sonra kabuklarını soyun. Diğer taraftan, kuru soğanları soyup tavla zarı formunda doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik dilimleyin.
Doğradığınız malzemeleri buğday ve bakla üzerine aktarıp karıştırın. Tuzu ve çemeni serpin. Salça ve tereyağını da ilave edin. Hazırladığınız dolma harcını kaşıkla ya da elinizle iyice karıştırıp yoğurun. Salamura asma yapraklarını sıkarak sudan çıkarın.
Saplarını kesip yaprakları sıkın ve tek tek açarak parlak kısımları dışarıya bakacak şekilde bir tepsiye yerleştirin. ıçlerine hazırladığınız harçtan birer yemek kaşığı koyup dolma gibi sarın. Geniş bir tencerenin dibine birkaç asma yaprağı serin. Varsa koyun kaburgasıyla tencerenin dibini kaplayın. Üzerine sıkıca sardığınız dolmaları aralıksız olarak dizin.
Sıvıyağı ve limon suyunu gezdirip dolmaların üzerine iki parmak çıkacak kadar sıcak suyu da tencerenin kenarından aktarın (mevsimiyse dolmaların aralarına 7-8 adet can eriği de yerleştirebilirsiniz). Yemeği orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın, kısık ateşte pişirin ve servise sunun.

Not: Amasya ve Tokat'ın bazı köylerinde bu yemek, üzerine tereyağında kavrulmuş soğan gezdirilerek servise sunulur.



Alıntıdır.

Güveçte Karides

MALZEMELER
• 300 gram orta boy karides
• 8 adet kültür mantarı
• 3 yeşil biber
• 3 domates
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (arzu ederseniz acı)
• Yeteri kadar tuz
• Bir yemek kaşığı sıvıyağ (sebzeleri sotelemek için)



HAZIRLANIŞI
Karideslerin kabuklarını temizleyip kevgire alıp yıkayıp ve suyunun süzülmesi için bir kenarda bekletin. Mantarları temizleyip küp halinde dörde kesin, sarımsağı ince dilimleyin ve biberleri yıkayıp tohumlarını atın ince dilimleyin. Bir tavada biber ve sarımsağı hafifçe soteleyip mantarları ekleyin. Mantarlar pişince domatesini ve tuzunu ekleyip 5 dakika kadar sonra ocaktan alın. Küçük yuvarlak bir fırın kabına karideslerle harmanladığınız bu karışımı koyup üzerine toz biber serpin ve tereyağını küçük parçalar halinde üzerine serpiştirip fırın ızgarasında 10 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın.



Alıntıdır.

Fındıklı Toplar

MALZEMELER (8 KİŞİLİK)
Yarım kg. elma
10 çorba kaşığı tozşeker
1 su bardağı çekilmiş fındık
2 çorba kaşığı yağı
1 çay kaşığı tarçın
1 paket pötibör bisküvi
Hindistancevizi

Sos için:
90 gr. bitter çikolata
1 çorba kaşığı krema



HAZIRLANIŞI
Rendelenmiş elma ve şekeri tencereye alıp, kapağını kapatmadan suyunu çekip pelte gibi olana dek pişirin. Ilınınca, fındık, tarçın, yağı ve robottan geçirilmiş bisküviyi ekleyip, karıştırın. Hazırladığınız elmalı hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Topları hindistancevizine bulayıp, kup bardağına ya da tabağa yerleştirin. Çikolata sos için, bitter çikolatayı kremayla benmari usulü eritin. Fındıklı topların üzerine gezdirip servis yapn. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Portakallı Levrek

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
8 adet levrek fileto
2 adet pırasa
3 diş sarımsak
2 adet portakal dilimi
2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
2 adet portakalın suyu
2 adet havuç
Tuz, karabiber
2 tatlı kaşığı nişasta
sıvıyağ



HAZIRLANIŞI
Havuçları sıvıyağ ile kavurup, pırasayı ekleyelim. Sebzeler yumuşayınca kabuksuz portakal dilimlerini, tuz, karabiber, portakal suyu ve portakal rendesini ilave edelim. 5 dakika kadar kavurduktan sonra su ve nişasta ile terbiye edip bağlayalım. Bir taşım kaynatıp ateşten alalım. Balıkları tuz ve karabiberle iyice ovalayıp 20 dakika dinlendirelim. Ayrı bir tavada sıvıyağı kızdırıp balıkların önce bir, sonra diğer yüzlerini iyice kızartalım.Levrekleri bir fırın tepsisine alıp yaptığımız sosu üzerine boşaltalım. 10 dakika 180 derecede ısıtılmış fırında pişirdikten sonra servis tabağına alıp servis yapalım. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Peynirli Pratik Börek Tarifi

MALZEMELER
• 10 milföy hamuru
• 100 gram beyaz peynir
• 100 gram dil peyniri
• Az miktar maydanoz
• 1 yumurta


HAZIRLANIŞI
Milföy hamurlarını bir tezgaha yan yana sıralayın. Bir kapta küp küp kestiğiniz dil peyniri ve iyice ufaladığınız beyaz peynirle incecik kesilmiş maydanozu harmanlayın. Bir yumurta beyazı ile karıştırın. Bu harcı tüm milföy hamurlarının tam ortasına gelecek şekilde bir tatlı kaşığı kadar koyun. Kare milföy hamurlarının dört köşelerini bohça gibi birleştirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine biraz suyla çırpılmış yumurta sarısı sürüp 200 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirip sıcak veya ılık olarak servis yapın.



Alıntıdır.

Güllü ve Limon Aromalı Muhallebi

MALZEMELER
• 10 adet kokulu pembe gül yaprağı
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 limon suyu ve çeyrek çay bardağı su
• 2-3 damla limon suyu
• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker (ayrıca)
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı gül suyu

Üzeri için
• Kavrulmuş iç badem


HAZIRLANIŞI
Gül yapraklarını iyice yıkayıp süzün ve bir tencereye düzgünce serip üzerine bir çay bardağı toz şekerini ve su ile karıştırdığınız limon suyunu gezdirip bir gün süreyle buzdolabında bekletin. Gül yapraklarını orta ateşte reçel kıvamına gelene kadar kaynatıp, soğutun. Derin bir tencerede 1 su bardağı toz şeker süt, nişasta ve limon kabuğunu kaynatıp muhallebi kıvamına getirin. Muhallebi kaplarının diplerine hazırladığınız gül reçelini paylaştırıp üzerine muhallebiyi koyun. Buzdolabında soğuması için bir kaç saat bekletin. Üzerine kavrulmuş badem serpip servis yapın.



Alıntıdır.

Yoğurt Soslu Kuzu Eti Tarifi

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
1 kg. kemiksiz but kısmından koyun eti
15-20 adet arpacık soğanı
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un
2 yumurta sarısı
1/2 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber
Taze veya kuru nane


HAZIRLANIŞI
Soğanları margarinde pembeleşene kadar kavuralım. Etleri ilave edelim ve etler sularını bırakıp tekrar çekinceye kadar kavurmaya devam edelim. İnce kıyılmış sarımsakları ekleyelim. Etlerimize 2 bardak sıcak suyu ilave edip tuz ve karabiberle tatlandıralım ve kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirelim. Başka bir tavada unu pembeleşene kadar kavuralım. Yumurtaları çırpalım ve una yavaş yavaş çırparak yedirelim. Yoğurdu ve etin suyunun bir kısmını da ilave ederek blender ile devamlı karıştırarak sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirelim. Sıcak sosumuzu etlerimizin üzerine döküp taze veya kuru nane serperek servis yapalım. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Çikolatalı Mus

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
150 gr. bitter çikolata
Yarım su bardağı su
3 tatlı kaşığı nescafe
1 çorba kaşığı tereyağı
3 adet yumurtanın sarısı
3 adet yumurtanın akı
1 çorba kaşığı toz şeker


HAZIRLANIŞI
Bitter çikolata, tereyağı, yarım su bardağı su ve nescafeyi tencereye alıp, düşük ateşte karıştırarak pişirin. Çikolata eriyip pütürsüz bir kıvam haline gelince ateşten alın. Çikolatalı karışımın içerisine 3 adet yumurta sarısı ilave ederek mikserle iyice çırpın. Hazırladığınız karışım soğuyana kadar bekletin. Diğer tarafta 3 adet yumurta akını, bir kaşık toz şeker ile mikserle çırparak kar haline getirin. Ardından çikolatalı karışıma ekleyip, metal kaşıkla karıştırın. Küçük servis kaplarına alın ve buzdolabında 6 saat beklettikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Sosisli Mercimek

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet soğan
4 adet sosis
1 çorba kaşığı salça
2 adet sivri biber
1 adet domates
2 çorba kaşığı margarin
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
Kırmızı biber, tuz


HAZIRLANIŞI
Önce yeşil mercimeği haşlayıp suyunu süzelim. Yağı tavada eritelim. Soğanı küçük küçük doğrayıp yağda pembeleştirelim. Biberleri de küçük küçük doğrayıp, rendelenmiş domates, salça ve dövülmüş sarımsakla tencereye ilave edelim. Tencerenin içine bir çay bardağı su ekleyelim. Mercimekleri de koyup, bir iki taşım kaynatalım. Tuzunu ayarlayalım. Sosisleri küçük küçük doğrayıp tencereye ekleyelim. 5 dakika daha pişirip, üstüne kırmızı biber ilave ederek servis yapalım. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Nişastalı Ay-Yıldız Kurabiye

MALZEMELER (10-15 KİŞİLİK)
1 paket margarin
2 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı nişasta

HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabına iyice yumuşamış margarini alıyoruz. Avuç içerisinde parmaklarımızla sıkarak daha da yumuşamasını sağlıyoruz. Üzerine yumurtayı kırıp tekrar karıştırıyoruz. Kabartma tozunu, unu, nişastayı, toz şekeri ilave edip hamurumuzu yoğuruyoruz. Hamurumuzun kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olacak. Hamurumuzu merdaneyle 1 cm. kalınlığında açıyoruz. Kalıplarla istediğimiz şekilleri vermekte serbestiz. Yağlanmış fırın tepsisine dizip 170 derecelik fırında ortalama 15-20 dakika pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra servis tabağına diziyoruz. Benmari usulüyle eritilmiş çikolataya, kurabiyelerimizin bir ucunu batırıp buradan da alıp yeşil fıstığa batırarak servis tabağına diziyoruz. Ilık olunca servis yapalım. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Cevizli Helva

HAZIRLANIŞI
• 100 gr iri ceviz içi
• 250 gr tereyağı (Bitkisel margarin de kullanabilirsiniz.)
• 2 su bardağı un
• Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan su
• 1,5 su bardağı süzme bal
• 3 su bardağı kaynar su


YAPILIŞI:
Balı derin bir kaba aktarıp kaynar suyu ekleyin ve hızla karıştırarak iyice eritin.
Unu yavaş yavaş tencereye aktarıp kısık ateşte karıştırarak kavurmaya başlayın.
Karıştırmaya devam ederek en az 20-30 dakika miyanesi gelinceye kadar kavurun. (Kavrulan unun rengi sütlü kahverengi olmalıdır.)
Helvanın parlak olması için bu aşamada su ekleyip 1 dakika daha karıştırın. Sıcak ballı suyu ekleyip iyice karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp helvayı kısık ateşte kaynayıp fokurdamaya başlayıncaya kadar pişirin.
Kaynayan helva artık suyunu çekmiş demektir ve ocaktan alınması gerekir. Ocaktan aldığınız helvayı 5 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen helvayı derin bir kaba aktarın ya da yemek kaşığı yardımıyla parçalar alıp bunları şekillendirin. Üzerlerini ceviz ya da bademlerle süsleyip servise sunun.



Alıntıdır.

Patila

8 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ: 40 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ: 20 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
Hamur için;
* 4 su bardağı un
* Kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
* 2 çay kaşığı tuz
* Alabildiği kadar su
İçi için;
* 500 gr az yağlı dana kıyma
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 1 demet maydanoz
* 25 gr tereyağı
* ½ yemek kaşığı domates salçası
* 2 adet orta boy domates
* 2 adet yeşil sivri biber
* 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
* 1 çay kaşığı karabiber, tuz
Ayrıca;
* 25-30 gr tereyağı



YAPILIŞI
Yeşil biberlerin saplarını kesip uzunlamasına ikiye böldükten sonra incecik doğrayın. Domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın.
İç harcını hazırlamak için, yemeklik incecik doğradığınız soğanı, yeşil biberi ve tereyağını geniş bir tencereye koyun.
Orta ısılı ateşte karıştırarak 3 dakika kadar kavurun. Üzerine kıymayı ilave edip tuz, karabiber ve kırmızı pulbiberi serpin. Orta ısılı ateşte, sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dakika kavurun.
Salçayı ve çok ince kıydığınız maydanozu ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Ocaktan alıp soğuması için bir kenarda bekletin.
Hamuru hazırlamak için, unun ortasını havuz gibi açın. ıçine maya, yeterince su ve tuzu aktarıp kulak memesinden biraz daha sert ve elinize hafifçe yapışan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamuru toparlayıp üzerini mutfak peçetesiyle örterek oda sıcaklığında yaklaşık bir saat kadar mayalandırın. Dinlenip kabaran hamur elinize yapışmayacaktır.
Hamuru eşit büyüklükte 13-14 parçaya ayırın ve bu bezeleri bol unlu tezgahta oklava yardımıyla hazır yufka büyüklüğünde açın. Hamurların içine kıymalı harçtan bol bol yerleştirip ikiye katlayın. Tekrar katlayıp kare şekline getirin.
Gözlemeleri geniş bir yağsız geniş tavada ya da sacın üzerinde önlü arkalı iyice pişirin. Henüz sıcak haldeyken üzerlerine tereyağı sürüp sıcak sıcak servise sunun.


Alıntıdır.

Noodle Salatası

MALZEMELER
• Yarım paket pirinç noodle (pirinç eriştesi)
• 2 parça tavuk eti (beyaz)
• 2 sap taze soğan
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 adet salatalık
• 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağ
SOSU İÇİN
• 1 tatlı kaşığı kahverengi şeker
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 limon suyu
• 1 çay kaşığı toz sarımsak (arzu ederseniz)


HAZIRLANIŞI
Tavuk etlerini yıkayıp bir haşlama tenceresine alın üzerini bir parmak geçecek kadar su koyup soya sosunu ekleyin.
Yumuşayana kadar haşlayın. Bu arada pirinç eriştesini bol suda haşlayıp soğuk suda süzün ve sıvı (salata için kullandığınız herhangi bir yağ) ile iyice harmanlayın. Salatalığı yıkayıp kabuklarını üzerinde bırakarak ikiye kesin ve çekirdekli kısmı tatlı kaşğı yardımıyla sıyırıp atın. Tekrar ikiye kesip küçük küpler halinde doğrayın. Susamı bir tavada yağsız kavurun. Haşlanan tavuk etlerini incecik tel tel ayırın. Tüm malzemeyi ve sos malzemesini karıştırma kabındaki noodle ile harmanlayıp salata kasesine aktarın.

Alıntıdır.

Biberiyeli Limonlu Tavuk Izgara

MALZEMELER
• 4 kişilik
• 4 parça tavuk (beyaz eti)
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye
• 1 limon suyu
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağ
• Yeteri kadar tuz


HAZIRLANIŞI
Tavuk etini yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın derin kapaklı bir kapta süt, yağ, dince kesilmiş sarımsak, biberiye, tuz ve limon suyuyla her bir dilimi biraz ovalayıp üst sütte koyun ve kapağını kapatıp 2 saat buzdolabında marine edin. Demir dökme bir tavayı ocağa alıp ısıtın biraz sıvıyağ koyup tavuk etlerini alt üst kızartın, salata eşliğinde bekletmeden, sıcak olarak servis yapın.


Alıntıdır.

Kuskus Salatası

MALZEMELER
• Yarım paket kuskus makarna
• 1 çay bardağı kuru börülce
• 1 çay bardağı nohut
• Yarım demet maydanoz
• 2 salatalık
• 4-5 yaprak taze roka
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
• Yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi

HAZIRLANIŞI
Börülce ve nohutu bir gece önceden ıslatıp, yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzüp kevgire alın. Maydanozu ve rokayı yıkayıp incecik kıyın.
Kuskusu bol suda biraz tuz ilavesiyle iyice haşlayıp soğuk sudan geçirin ve süzün. Tüm malzemeyi bir kapta dikkatlice karıştırın ve salata kasesine alıp ızgara etlerle birlikte servis yapın.


Alıntıdır.

Ispanaklı Tavuk Dolması Tarifi

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
1 çorba kasesi ince doğranmış ıspanak
Yarım çorba kasesi ufalanmış beyaz peynir
4 tavuk göğsü
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı krema
4-5 dal maydanoz
Sos için:
3 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
2 çorba kaşığı mısır unu
1,5 su bardağı tavuk suyu veya su
1 çorba kaşığı sirke
Tuz


HAZIRLANIŞI
Maydanozu ince ince kıyalım. Ispanak ve peynirle karıştıralım. Tavuk göğüslerinin arasına cep açalım ve hazırladığımız peynirli karışımla dolduralım. Açılmasını önlemek için kürdanla sabitleştirelim. Zeytinyağını teflon tavada kızdıralım. Hazırladığımız tavuk dolmalarını iki taraflı kızartalım. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürerek geniş bir tencereye yerleştirelim. Ayrı bir tavada tereyağını eritip mısır ununu ekleyelim. Sürekli karıştırarak pişirip ateşten alalım. Sıcak tavuk suyu ile sirkeyi azar azar dökerek ilave edelim. Düzgün bir karışım oluncaya kadar karıştıralım. Kısık ateşte koyu bir sos haline gelinceye kadar pişirelim. Sosu tavuğun üzerine gezdirip tencerenin kapağını kapatalım ve orta ateşte 20 dakika pişirelim. Krema ile kıyılmış maydanozu ekleyip karıştıralım ve ateşten alalım. Kapağı kapalı olarak beş dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Ayranlı Keşkek Tarifi

HAZIRLANIŞI
1 litre ayran
½ litre su
2 su bardağı ince bulgur (Haşıllık, simit veya düğü de denilen çok ince bulgur kullanın.)
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı un
50 gr tereyağı



YAPILIŞI:
Su ve ayranı geniş bir tencereye koyun. Bulgur ve tuzu ilave edip orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırın.
Unu 1 su bardağı suyla derin bir kapta ezin. Kaynayan çorbadan 1 kepçe kadar alıp unlu suya ekleyerek suyu ılık hale getirin. Unlu ılık suyu, çorbaya sürekli karıştırarak ilave edin.
Kısık ateşte karıştıra-
rak, un kokusu gidinceye kadar, 10 dakika daha pişirin. Bulgur iyice yumuşayınca tencereyi ocaktan alın ve yemeği derin bir kaba aktarın.
Ortasını havuz gibi açıp, kızdırdığınız tereyağını üzerine gezdirin. Yemeği sıcak sıcak servise sunun.
NOT: Bazı yörelerde ayran yerine kurutulmuş yoğurt da denilen kurut kullanılır.


Alıntıdır.

Mastuva Tarifi

HAZIRLANIŞI
1 su bardağı pirinç (çok su çekmeyen baldo pirinci kullanabilirsiniz)
4 su bardağı tatlı yoğurt (katı kısmından kullanmanızı tavsiye ederim)
4 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
50 gr tereyağı (katı yağ, sade yağ)




YAPILIŞI:
Pirinci bol tuzlu kaynar suda yaklaşık 40-50 dakika kadar bekletin. Süzüp yıkadıktan sonra tekrar süzün ve orta boy bir tencereye aktarın. Yoğurt ve suyu derin bir kaba aktarıp çatal ya da tel çırpıcı yardımıyla çırparak ayran kıvamına getirin. Tuzu da serptikten sonra bu ayranı pirincin üzerine aktarın.
Yemeği orta ısılı ateşte sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlar başlamaz ocağın altını kısıp pirinç taneleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Yaklaşık 20-25 dakika sonra muhallebi kıvamına gelen yemeği ocaktan alın. Yemeği tencerenin kapağını açmadan 15-20 dakika dinlendirin.
Diğer taraftan yağı küçük bir tavada kızdırın. Pilavı servis tabağına ortasını çukurlaştıracak şekilde koyup tereyağını bu çukura ve pilavın üzerine aktarın. Sıcak sıcak servise sunun.



Alıntıdır.

Kahve Yapımı

Kahve eskiden, yeşil çekirdek halinde alınır, içileceği zaman ihtiyaca göre kahve tavasında kavrulur (tavadaki kavurma işlemi esnasında çoğunlukla bir parça da tereyağı konurmuş) sonrasında ise el değirmeninde çekilirmiş.
Çocukluğumun Elazığ'ında bizim evimizde de dışı dantel gibi işlenmiş olan, pirinçten, Erzincan işi, pırıl pırıl parlayan bir kahve değirmeni (el değirmeni) vardı. Üzerindeki kolu çevirirken kahve çekirdeklerinin çıkardığı ses hâlâ kulaklarımda. Kardeşlerimle yaptığımız “kolu en hızlı kim çevirecek” yarışması ise hâlâ hatırımda.

Eskilerin bu el değirmeni alışkanlığının yerini, kimi yörelerde dibekler almış. Kavrulan kahve, mutfağın dışında, çoğunlukla bahçede bulunan dibeklerde (taş havan) kına gibi inceltildikten sonra kullanılırmış. Ancak bu, çok zor ve zaman alan bir işlemmiş. Sanırım kahve dövmenin zorluğunu anlatan “kahve dövücüsünün hınk deyicisi” sözü de buradan geliyor. Aynı eskiler, en lezzetli kahvenin mangal ateşinde pişirilen olduğunu da söylemişlerdir. “Cezveyi ateşe sürmek” deyimi de buradan geliyor olsa gerek.

Son yıllarda soğuk suya konan şeker ve kahve direkt ocağın üzerine oturtulsa da hemen bütün gezginler yazdıkları kitaplarda aynı tip kahve pişirme yönteminden bahsederler. Kahve, kaynayan suya katılır ve iyice karıştırılır. Ardından cezve bir ya da iki kez, kahve kabarıncaya kadar ateşin üzerinde tutulur. ıyice kabaran kahve ateşten alınarak köpüklü köpüklü fincanlara boşaltılır. Uzun saplı bir cezve, bakır olursa ne ala, bu pişirme işlemi için en çok tercih edilen cezve türüdür.



Alıntıdır.

Çikolatalı Toplar Tarifi

MALZEMELER(10-15 ADET)
2 adet yumurta akı
3/4 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu reçeli
1 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
1 paket kakaolu pötibör bisküvi
20-30 gr. bitter çikolata
1 çorba kaşığı margarin



HAZIRLANIŞI
Önce yumurta aklarını çırpın. Üzerine toz şekeri ilave ederek çırpmaya devam edin. İçine portakal kabuğu reçelini, cevizi, 1 tatlı kaşığı tarçını, kuru üzümü ekleyin ve karıştırın. Ayrı bir kapta bisküvileri toz hale gelene kadar dövün ve portakallı karışıma ilave edin. Eğer malzememiz katı ise üzerine çok az süt ilave edin. Bu parçalara yuvarlak şekiller verin. Bitter çikolatayı bir tavaya alın. Üzerine bir çorba kaşığı margarini ekleyip benmari usulü eritin. Topları çikolataya batırıp, çıkarın. Servis tabağına dizip, buzdolabında 4-5 saat bekletip, servis yapın. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Fasulye Pilaki

MALZEMELER(8 KİŞİLİK)
Yarım kg. fasulye
10 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak
3 adet havuç
3 adet patates
1 adet sarı ve kırmızı biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 adet limon
4 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker


HAZIRLANIŞI
Fasulyeleri bir gece önceden ıslatalım, tencereye 4 bardak suyun içine koyup 25-30 dakika haşlayalım. Fasulyeler yumuşayınca ateşten alalım ve suyunu süzdürelim. Bir tencereye 1 çay bardağı sıvı yağı koyduktan sonra sarımsakları küçük küçük doğrayıp tencereye atalım. Sarımsakları kavuralım, 3 adet havucu küp küp doğrayıp sarımsakların üzerine 10 tek arpacık soğan ile birlikte ilave edelim. Hepsini kavururken, renkli biberleri, 3 adet patatesi küp küp doğrayalım ve tencereye atarak 2-3 dakika hepsini karıştırarak kavuralım. Bir adet domatesin kabuğu soyup onu da küp küp doğrayalım. Bir yemek kaşığı salçayı ilave edip karıştırmaya devam edelim. Doğradığımız biberleri ve domatesi de tencereye koyalım. Haşlanmış olan fasulyelerimizin tamamını da tencereye ekleyip dilediğimiz kadar tuzunu da atalım. 1 adet kabuğu soyulmuş limonu dilimleyerek tencereye atıp üzerine 4 su bardağı sıcak su ekleyerek tencereyi 20 dakika orta ateşte kaynamaya bırakalım. Pilakimiz piştikten sonra soğumaya bırakalım, sosu ile birlikte ılık veya soğuk olarak servis yapalım. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Zeytinli Ay Çöreği

MALZEMELER(10-15 ADET)
Hamuru için:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı Orkide sıvı yağ
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Alabildiğince un
Tuz, çörekotu

İçin için:
100 gr. beyaz peynir
1 demet maydanoz
4 adet patates
3 adet taze soğan


HAZIRLANIŞI
Genişçe bir kaba yağı, yoğurdu, bir yumurta akını ve kabartma tozunu koyup karıştırın. Unu ve tuzu katarak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Patatesleri haşlayıp, rendeleyin. Ezilmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu, taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyin. Hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparıp, unlanmış zeminde çay tabağı genişliğinde açın. Hazırladığınız patatesli içi ortasına döşeyin. Rulo yaparak sarın. İki ucunu içe doğru bükerek ay şekli verin. Ayırdığınız yumurta sarısını çöreklerin üzerine sürün. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine çörekotu serpiştirip orta ısılı fırında pişirin. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Brokoli Salatası Tarifi

MALZEMELER
• Yarım kilo brokoli
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon suyu



HAZIRLANIŞI
Brokolileri çiçeklerinden ayırıp küçük parçalara ayırın. Kaynar ve biraz da tuz atılmış suda haşlayın. Haşlanan brokolileri soğuk sudan geçirip süzün. Bir kasede limon suyu, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsağı çırpıp brokolilerle birlikte güzelce harmanlayın ve salata kasesine aktarın.



Alıntıdır.

Tavuklu Börek

MALZEMELER
3 yufka
3 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
2 adet tavuk göğüs eti
100 gram taze kaşar peyniri (rende)
1 litre süt (ayrıca)
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz
1 tatlı kaşığı kadar kırmızı acı toz biber (arzu ederseniz)




HAZIRLANIŞI
Tavuk etini yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın ve derin bir tencerede üzerini geçecek kadar su, biraz da tuz koyarak iyice haşlayın. Haşlanan tavuk etini küçük parçalara ayırın. Un ve tereyağını bir sos tenceresine alıp ocağa alın. Tereyağı eriyince oda sıcaklığındaki bir litre sütü azar azar una yedirerek yoğun bir beşamel sos hazırlayın. Kare orta boy bir fırın tepsisini yağlayıp, bir bütün yufkayı kenarları kabın dışına taşacak şekilde serin. Derin bir kapta iki yumurta sarısı ve üç yumurta akı ile, sıvıyağ ve bir çay bardağı sütü çırpın. İkinci yufkayı parçalayarak araya hazırladığınız yumurtalı karışımla her bir katı ıslatarak aynı işlemi yapmaya devam edin. Son yufkadan bir parça daha kat yapıp üzerine tavuk eti, beşamel sosun yarısını koyup diğer yufka ile kat kat aynı işlemi yapın. Yufka bitince geri kalan beşamel ayırdığınız sosa yumurta sarısını ve peyniri ekleyip çırpın ve en üste düzgün, eşit miktarda yayın. 180 derecede ısınmış fırında yaklaşık 1 saat kontrollü olarak pişirin. Soğuyunca dilimleyip herhangi bir salata eşlinde servis yapın.



Alıntıdır.

Soyalı Sandal Kebabı Tarifi

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
2 adet büyük boy patlıcan
1 adet kabak
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
6 dilim dil peyniri
1 su bardağı haşlanmış soya fasulyesi
Yarım demet maydanoz
8-10 dilim sucuk
1-2 su bardağı su
Tuz, karabiber

Kızartmak için:
sıvı yağ


HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alacalı soyalım. Kabağı ve patlıcanları ortadan ikiye ayıralım. Sıvı yağda kızartalım. Fırın kabına alalım. Diğer tarafta beşamel sos hazırlayalım. Bunun için, margarin ve unu kavuralım, pembeleşince süt ilave edelim. Tuz ve karabiber ekleyelim. Bu sosun yarısına önceden haşlanmış soya fasulyesini katalım. İnce kıyılmış maydanoz ve minik doğranmış sucukları ilave edelim. Patlıcan ve kabaklara hazırladığımız harcı dolduralım. Üzerine kalan beşamel sosu yayalım. Dil peynirlerini yerleştirelim. Tepsiye 1-2 su bardağı su koyalım. Önceden ısıttığımız 200 dereceli fırında peynirler eriyene kadar pişirelim. Daha sonra sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Küncülü Köftesi

8 KİŞİLİK
HAZIRLANIŞI 60 DAKİKA
PİŞMESİ 15 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
* 2 su bardağı ince köftelik bulgur
* 1 su bardağı un
* 1 adet yumurta
* 2 çay kaşığı tuz
İçi için
* 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
* 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
* 4 adet orta boy kuru soğan
* 50 gr bitkisel margarin
* 250 gr orta yağlı kıyma
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber
Üzeri için;
* 25-30 gr tereyağı



YAPILIŞI
İç harcını hazırlamak için, susamı yağsız tavada kavurup havanda dövün ve kenarda bekletin. Yemeklik incecik doğradığınız soğanlar ve kıymayı tencereye koyup üzerine yağı ilave edin. Arada sırada karıştırarak kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun.
Üzerine tuz ve karabiberi serpiştirip kıymayı iyice pişirin. Ocağın altını kapatıp üzerine incecik kıydığınız ceviz içi ve susamı ilave ederek karıştırın. Soğuması için kenarda bekletin.
Bulguru derin bir kaba koyup üzerine 1 su bardağı sıcak su ekledikten sonra karıştırın. Kabarması için 10-15 dakika kadar bekletin. Kabaran bulgurun üzerine tuz ve unu ekleyip elinizi ıslatarak yoğurmaya başlayın.
Yumurtayı da kırıp yoğurmaya devam ederek yumuşak bir bulgur hamuru elde edin. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınız arasında yuvarlayın.
ışaret parmağınızı köftelerin ortasına bastırarak çukurlar oluşturun. Bu oyukların içine birer kaşık kıyma koyup kapatarak kıymalı köfteleri avuçlarınız arasında tekrar yuvarlayın.
Bir tencerede su kaynatıp tuz serpiştirin. Hazırladığınız köfteleri kişi sayısını hesaba katarak suda 5-6 dakika kadar haşlayın. Haşladığınız köfteleri suyun içinden el süzgeciyle çıkarıp servis tabağına alın.
Üzerine küçük bir tavada kızdırdığınız tereyağını gezdirip servise sunun.


Alıntıdır.

Pelteli Pasta Tarifi

MALZEMELER(10 KİŞİLİK)
Keki için: 4 yumurta
4 çorba kaşığı toz şeker
5 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı kakao
4 adet armut
1 kase vişne
2 çorba kaşığı bal
Peltesi için: 1 su bardağı su
2 çorba kaşığı buğday nişastası
1 su bardağı vişne suyu
2 çorba kaşığı toz şeker
Süslemek için: 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi
1 çorba kaşığı toz Antep fıstığı


HAZIRLANIŞI
Kek için yumurtaları toz şekerle çırpın. Üzerine un, kabartma tozu ve kakao ekleyin. 25 cm. çapındaki kek kalıbını yağlayıp hamura dökün. Isıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine bal gezdirin. Armutları soyup ikiye böldükten sonra çekirdeklerini çıkarın. Vişnelerin de çekirdeklerini çıkarın. Armut ve vişneleri kekin üzerine dizip kenara alın. Pelteyi hazırlamak için, bir tencerede su, nişasta ve vişne suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ocağa oturtup toz şeker ilave edin. Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ilınınca meyvelerin üzerine dökün. Bir gece buzdolabında bekletip hindistan cevizi ve toz Antep fıstığı ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Yoğurtlu Ispanak Tarifi

MALZEMELER
• 1 kilo ıspanak yaprağı
• 100 gram süzme yoğurt
• 100 gram yoğurt
• 4-5 diş sarımsak
• Yeteri kadar tuz


HAZIRLANIŞI
Ispanağı 3-4 kez bol suda yıkayıp kaynar suda 5 dakika kadar haşlayıp soğuk su altında tutup süzün. İnce olarak dilimleyin. Bir kapta her iki yoğurdu, ezilmiş sarımsak ve tuzu çırpıp ıspanakları ekleyin ve tüm malzemeyi güzelce karıştırın. Servis tabağına alıp ızgara veya kızarmış her türlü etin yanında garnitür olarak servis yapın.


Alıntıdır.

Kuru Köfte

MALZEMELER
• Yarım kilo dana kıyma
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Dörtte bir bayat ekmek içi
• 1 büyük soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı



HAZIRLANIŞI
Soğanı rendeleyin, ekmek içini ıslatıp suyunu sıkın ve tüm köfte malzemesini bir kapta iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp köfte şeklini verin. Bir tavada sıvıyağda hafifçe kızartın. Köfteleri alt üst güzelce kızartıp yoğurtlu ıspanakla birlikte servis yapın.

Alıntıdır.

Tuzda Alabalık Tarifi

MALZEMELER(2 KİŞİLİK)
2 adet 280 gr'lık alabalık
2 kg. kaya tuzu
kekik, biberiye
6 dal dereotu
3 adet yumurtanın akı
Margarin veya tereyağı
2 çay kaşığı karbonat


HAZIRLANIŞI
Önce alabalığı temizleyelim. Balığın üzerine dilediğimiz miktarda kekik ve biberiye, ince kıyılmış dereotu, tuz ve karabiber serpelim. Toprak bir kabın içine bir fırça yardımıyla tereyağı ve margarini sürelim. Kabın içine balığı yerleştirelim. Ayrı bir kapta kaya tuzu, yumurtanın akı ve karbonatı karıştıralım. Hamur kıvamına getirelim. Balığı hiç görünmeyecek şekilde bu karışım ile kaplayalım. 200 dereceli fırında 30 dakika pişirelim. Üzerindeki tuzu kıralım. Yanında sebze garnitürü ile birlikte servis yapalım. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Bozbaş Yahnisi

MALZEMELER
• Yarım kg. kuşbaşı koyun eti (kuzu eti de kullanabilirsiniz)
• 25-30 gr. tereyağı ya da bitkisel margarin
• 1 yemek kaşığı domates salçası (2 adet orta boy domates de kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı nohut
• 2 adet küçük boy patates
• 4-5 adet yufka ya da tandır ekmeği
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber


YAPILIŞI
Nohudu akşamdan bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirip yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün. Kabuklarını soyup kenarda bekletin. Kuşbaşı et, yağ, tuz ve karabiberi ekleyip orta ısılı ateşte 8-10 dakika kadar kavurun.
Üzerine çıkacak kadar sıcak su, salça ya da rendelenmiş domates ilave edip eti iyice pişirin. Kuşbaşı et formunda doğradığınız patatesleri aktarıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Suyu azalınca bir miktar daha su ekleyin.
Yufkaları sac üzerinde kızartıp küçük parçalara ayırın (tandır ekmeği kullanacaksanız yine aynı şekilde parçalayın).
Ekmek parçalarını geniş bir tabağa yerleştirin, üzerine yemeğin suyunu gezdirin. Ardından patatesli eti ve nohudu harmanlayıp ekmeklerin üzerine yayarak servise sunun.



Alıntıdır.

Patatesli Kol Böreği Tarifi

MALZEMELER
Hamuru için;
* 2 çay bardağı yoğurt
* 2 çay bardağı sıvıyağ
* 2 adet yumurta (Oda sıcaklığında beklemiş olmalı.)
* 1 paket kabartma tozu
* 1,5 yemek kaşığı sirke
* 1 çay kaşığı tuz
* Yaklaşık 7 su bardağı un (Ekstra un ve süt gerekecek.)

İçi için;
* 2 yemek kaşığı sıvıyağ
* 1 adet büyük boy kuru soğan
* 7-8 adet haşlanmış patates
* 2 çay kaşığı tuz, kırmızı pulbiber

Ayrıca;
* 125 gr bitkisel margarin (Eritilip ılıtılmış olmalı.)
* 1 çay bardağı sıvıyağ



YAPILIŞI
İç harcını hazırlamak için, yemeklik incecik doğranmış soğanı ve sıvıyağı geniş bir tavaya koyun. Orta ısılı ateşte, karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Haşlayıp rendelediğiniz patatesleri ilave edip tuz ve pulbiberi serpiştirin. Karıştırarak 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Hamuru hazırlamak için, yoğurt, sıvıyağ, yumurta, kabartma tozu, tuz ve sirkeyi derin bir kaba koyun. Unu da azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Eğer hamur çok sert olursa birazcık süt ilave edip tekrar yoğurabilirsiniz. Hamuru oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru 4 ya da 5 yumağa (parçaya) ayırın. Bir parça hamuru hafif unlu tezgahın üzerinde açabildiğiniz kadar ince açın.
Diğer taraftan, eritilip ılıtılmış yağı ve sıvıyağı bir kasede karıştırın. Karışımdan kaşıkla alarak yufkanın her tarafını yağlayın. Yufkanın tam ortasına uzun ince bir sıra halinde patatesli harç yerleştirin. Yufkayı iç harcını koyduğunuz yerden kıvırıp ikiye katlayın. Üzerine kaşıkla tekrar yağ gezdirin.
D şeklindeki yufkayı, düz kısmından başlayarak rulo yapın. Diğer hamurları da açıp aynı işlemi uygulayın. Börekleri yağlanmış tepsiye yerleştirin. Kalan yağı, 1 yemek kaşığı yoğurdu ve yumurta sarısını bir kasede çırpıp fırçayla üzerlerine sürün.
Börekleri önceden 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Çıkarıp dilimleyerek servise sunun.



Alıntıdır.

Un Kurabiyesi Tarifi

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
1 paket margarin
3 su bardağı un
3 kaşık toz şeker
1 adet yumurtanın akı
1 tatlı kaşığı karbonat

Üzerine serpmek için:
Pudra şekeri



HAZIRLANIŞI
Margarini oda sıcaklığında bırakın. Un ile karbonatı karıştırın. Toz şeker, yumurta akı ve margarini derin bir kaba alın. Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları elinizle yuvarlayarak önce uzatın. Sonra iki ucunu birleştirerek şekillendirin. Bir fırın tepsisini yağlayın. Üzerine hazırladığınız kurabiyeleri yerleştirin. Kurabiyeleri ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Renkleri koyulaşmaya başlamadan çıkarın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri dökerek servis yapın. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Fırında Köfteli Patlıcan Tarifi

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
4 adet patlıcan
4 çorba kaşığı mısırözü yağı
Yarım kg. köftelik kıyma
1 paket köfte harcı
4 adet sivri biber
4 adet domates



HAZIRLANIŞI
Patlıcanları, acısının çıkması için yarım saat tuzlu suda bekletelim. Suyunu süzüp 1 parmak kalınlığında doğrayalım. Üzerine 4 çorba kaşığı yağı sürelim. Kıyma ve köfte harcını yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfteler hazırlayalım. Patlıcan ve köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirelim. Közlenmiş sivri biber ve domatesle birlikte sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

İki Soslu Frambuazlı Parfe Tarifi

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
1 paket toz şanti
1,5 su bardağı soğuk süt
1 kase frambuaz
10 adet pötibör bisküvi
60 gr. damla çikolata



HAZIRLANIŞI
Geniş bir karıştırma kabına toz şantiyi dökün. Üzerine soğuk sütü döküp, mikserin en yüksek devrinde karıştırın. Yuvarlak kek kalıbının yarısına gelecek kadar şantili harcı koyup, üzerine iri parçalar şeklinde kırılmış bisküvileri, frambuaz tanelerini alıp ilave edip, geri kalan şantinin tamamını dökün. Bir kaşıkla üzerini düzelttikten sonra, derin dondurucuda bir gece bekletin. Ertesi gün kalıptan parfeyi çıkartmak için, kalıbı ters çevirip suya tutun. Suya düşürmeden parfeyi alıp, servis tabağına alın. Üzerine benmari usülü eritilmiş çikolata veya meyve soslarından döküp servis yapın. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Balkabaklı Sufle Tarifi

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
1 kg. balkabağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
Bir tutam muskat
2 adet doğranmış sosis
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 adet yumurtanın sarısı
2 dilim bayat ekmek içi
Tuz, galeta unu



HAZIRLANIŞI
Balkabağı dilimlerini ayıklayıp, yıkayın. Tencereye dizin. Hiç su koymadan kendi suyuyla pişirip ezin. Başka bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağını alın. Unu kavurup, yavaş yavaş sütü ve muskatı ilave edin. Boza kıvamı alana dek karıştırarak pişirin. Ateşten alıp içine küp doğranmış sosisleri koyun. Karıştırarak kabaklara ilave edin. Çırpılmış yumurta sarılarını, rendelenmiş kaşar peynirini, tuz ve ekmek içini koyup karıştırın. Kalıbı yağlayıp galeta unu serpin. Hazırlanan harcı kalıba dökün. Bir tepsiye su koyup, kalıbı içine yerleştirin. Orta ısılı fırında 40 dakika pişirin. Servis tabağına ters çevirerek çıkarın. Dilimleyip servis yapın. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Beşamel Soslu Karnabahar

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
1 adet karnabahar
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı kırmızı biber, karabiber
Tuz



HAZIRLANIŞI

Karnabaharı tuzlu suda haşlayıp süzelim. Bir kapta margarini eritelim. Unu döküp kavuralım. Üzerine 1 su bardağı sütü karıştıralım. Devamlı karıştırarak koyulaşana dek pişirelim. Tuz ilave edelim. Tencereyi ocaktan alalım. Rendelenmiş kaşar peynirinden bir miktar ayırıp sosa ilave edelim. Küçük fırın kaplarını hafifçe yağlayalım. Karnabaharları kaplara koyalım. Üzerine karabiber ve kırmızı biber serpelim. Beşamel sosu üzerine yayalım. En üste ayırdığımız kaşar peynirinden serpelim. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirelim. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Kereviz Mücveri Tarifi

MALZEMELER
• 3 küçük kereviz
• 1 limon suyu
• 1 yemek kaşığı Parmesan peyniri
• Yarım su bardağı un
• Yarım çay bardağı mısır unu
• 2 yumurta
• Yeteri kadar tuz



HAZIRLANIŞI
Kerevizleri temizleyip dörde bölün. Limon suyuyla birlikte üzerlerini bir parmak geçecek su dolu bir tencerede iyice haşlayın. Bir kapta suyu iyice süzülmüş kereviz, yumurta, parmesan peyniri, un, mısır unu ve biraz da tuzu harmanlayın. Kerevizleri parçalayabilirsiniz ama bu aşamada pürüzsüz bir doku elde etmek istemiyoruz. Bu yüzden püre kıvamına getirmemeye dikkat edin. Bir tencerede hafif kızartmalık bir yağı kızdırıp birer yemek kaşığı kadar alıp yavaşta tavaya bırakın. Bir tarafı nar gibi kızarınca diğer tarağını çevirip kızartın. Tüm malzeme bitene kadar bu işlemi yapıp kağıt peçetede fazla yağının süzülmesi için bir kaç dakika bekletip servis yapın. Not: Kızartma yaparken malzemenin dışının çıtır ve nar gibi içinin de pişmiş olmasını istiyorsanız ocağın kuvvetini iyi ayarlamanız gerekmektedir. Çok fazla ısınan bir yağ muhtemelen malzemeniz ne olursa olsun dışını kavurur içini çiğ bırakır. Bu yüzden malzemeleri yağa alırken yağın ısısına dikkat edin.




Alıntıdır.

Marine Edilmiş Kuzu Şiş Tarifi

MALZEMELER
• 500 gram kuşbaşı kuzu eti
• 4 diş sarımsak
• Bir su bardağı tavuk suyu
• Bir yemek kaşığı tereyağı
• Yarım yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası (bir kaşık yoğurt suyu ile sulandırılmış)
• Yeteri kadar tuz ve karabiber



HAZIRLANIŞI
Kuzu etlerini yıkayıp bir kapta karabiber, tuz, domates salçası ile harmanlayın. Şişlere geçirip üzerini kapatıp buzdolabında bir saat dinlendirin. Bu arada tereyağını tencereye alıp eritin dövülmüş sarımsak ve unu ekleyin bu malzemeye azar azar tavuk suyunu ekleyerek sos hazırlayın. Çok katılaşmasına izin vermeden hızla çırparak ocaktan alın. Kuzu şişleri bir tavada alt üst güzelce kızartıp hazırladığınız sos ile servis yapın.



Alıntıdır.

Kıymalı Poğaça

MALZEMELER
• 4 su bardağı un
• 150 gram margarin
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı süt ,1 yumurta
• 150 gram kıyma
• 100 gram çam fıstığı
• Yarım demet maydanoz
• 1 paket kabartma tozu
• Yeteri kadar tuz



HAZIRLANIŞI
Kıymayı kavurup içine ince kıydığınız maydanozu ekleyin ve ayrı bir yerde kavrulan çam fıstığı ile karıştırıp ocaktan alın bir kenarda bekletin. Un, süt, yumurta, zeytinyağı, biraz tuz ve margarini iyice yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Top şekline getirim 20 dakika dinlendirin. Hamuru tekrar yoğurup 24 ceviz büyüklüğünde parçalar yapın. Her bir hamuru avuç içinizde inceltip içine bir kaşık kadar kıymalı harç malzemesinden koyup kapatın. Kapattığınız yer aşağıya gelecek şekilde fırın tepsisine dizin üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede 40-45 dakika pişirin.



Alıntıdır.

Lavaş Ekmeği

MALZEMELER
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• biraz tuz
• Yarım su bardağı ılık su



HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Cevizden biraz büyük bezeler yapın ve 1520cm çapında merdaneyle açın. Teflon tavada alt üst pişirip bir tencereye alın ve üzerini kapatın. Bu hamurun yumuşak kalmasını sağlayacaktır. Tüm hamura aynı işlemi yapıp arzu ettiğiniz malzeme ile dürümünü yapın.



Alıntıdır.

Peynirli Patlıcan

MALZEMELER
• 2 büyük bostan patlıcanı
• 2 iri domates
• 250 gram kadar lor peyniri
• 4 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Yeteri kadar karabiber ve tuz




HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alaca soyup, bir parmak kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suya atıp 10 dakika kadar suda bekletin Patlıcan dilimlerine zarar vermeden nazikçe sıkıp suyunu çıkartın ve kağıt havlu ile kurulayın. Kızgın yağda alt üst hafifçe kızartıp yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Domates, sarımsak ve zeytinyağını blendardan geçirip püre haline getirin biraz tuz ekleyip tüp patlıcanların üzerine paylaştırın. Üzerine elinizle ufaladığınız lor peynirini de gelişi güzel ekleyip, kekik serpin, arzu ederseniz biraz karabiber ilave edip fırının ızgara bölümünde 10 dakika kızartıp sıcak olarak servis yapın.



Alıntıdır.

Sarımsaklı Ciğer Sote

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
500 gr. dilimlenmiş koyun ciğeri
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
3-4 diş sarımsak
1 adet portakal
1 tutam biberiye
1 tutam kekik
Tuz, karabiber



HAZIRLANIŞI
Portakalın suyunu sıkalım. Zeytinyağını tereyağı ile birlikte bir teflon tavaya koyup ısıtalım. Soyulmamış sarımsak dişleri, bir tutam kekik ve bir tutam biberiye ilave edelim. Ciğer dilimlerini ilave edip birkaç dakika bir tarafını pişirelim ve diğer tarafını çevirip tuz serpelim. Portakal suyunu ekleyelim. Yüksek ateşte suyunu çekinceye kadar pişirelim. Tavayı ateşten alıp ciğer dilimlerini ikişer ikişer servis tabaklarına koyalım. Pişme suyunu sos şeklinde üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapalım. Arzu ederseniz portakal dilimleri eşliğinde de servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.


Alıntıdır

Tarçınlı Zencefilli Kek

MALZEMELER(10-15 ADET)
4 adet yumurta
1 su bardağı esmer toz şeker
2,5-3 su bardağı un
1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz zencefil




HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabına yumurtayı kırıp, esmer toz şekeri döküp, mikserle beş dakika karıştırıp köpürtün. Sıvı yağı, sütü, kakaoyu ekleyip, mikserle karıştırın. Ayrı bir kapta unu, cevizi, tarçını, toz zencefili, kabartma tozunu karıştırdıktan sonra köpürttüğünüz karışımın üzerine döküp, tekrar mikserle karıştırın. Orta boy kek kalıbına margarini sürüp, içine cevizi döküp her yerini kaplayın. Kek harcın üzerine döküp, ısıtılmış 170 dereceli fırında 45-50 dakika pişirin. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra ters çevirip kalıbından çıkartın. Üzerine benmari usulüyle eritilmiş çikolata sosu döküp, dilim dilim kesip, ılık olarak servis yapın. İsterseniz sade olarak da bırakabilirsiniz. Afiyet olsun.



Alıntıdır

Tavuklu Sebze

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet kereviz
1 kaşık domates püresi
200 gr. tavuk
Tuz, karabiber, kekik ve kırmızıbiber
Yarım demet maydanoz
2 diş sarımsak
1 adet soğan
1 kaşık sıvı yağ
1 kaşık margarin


HAZIRLANIŞI
Soğan, havuç, kabak, kereviz, maydanoz ve sarımsağı bıçakla küçük küçük doğrayalım. Büyük bir tavada az miktarda kızartalım ve bir kaba alarak üzerine bir kaşık domates püresi serpiştirelim. Kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini de ekleyelim. Bütün malzemeleri karıştırarak maydanoz ve biber serpip servis yapalım. Afiyet olsun.


Alıntıdır

Elmalı Pay

MALZEMELER(10-15 ADET)
3 çorba kaşığı margarin
3 su bardağı un
1 paket vanilya
1 çay bardağı süt

İçi için:
1 çorba kaşığı margarin
2 adet elma
1 tatlı kaşığı tarçın
3 çorba kaşığı pudra şekeri
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

Üzeri için:
2 çorba kaşığı pudra şekeri



HAZIRLANIŞI
Hamur için, tüm malzemeyi iyice yoğurup 20 dakika dinlendirin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde 2 parça ayırın. Kalan hamuru tartölet kalıplarına yerleştirin. İç malzemesi için elmaları dilimleyip bir tencereye dizin. Üzerine pudra şekeri, tarçın ve margarini koyup 2 dakika kadar kavurun. Soğutup ceviz ekleyip karıştırın. Elmalı karışımı kalıplara paylaştırın. Ayırdığınız hamur parçalarıyla bir parmak kalınlığında şeritler yapın. Bu şeritleri elmalı karışımın üzerine kafes şeklinde yerleştirin. 180 dereceli 35- 40 dakika pişirin. Fırından çıkartıp üzerine pudra şekeri serperek servis yapın. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Balık Köftesi Tarifi

MALZEMELER
• 500 gr beyaz etli balık filetosu (Mezgit ya da levrek kullanabilirsiniz.)
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 4-5 dilim bayat ekmeğin içi (Tost ekmeği ya da kepekli ekmek kullanabilirsiniz.)
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 çay kaşığı kuru nane, kuru kekik
• 1 adet yumurta
• ½ demet maydanoz

Kızartmak için;
• 1 su bardağı un
• ½ su bardağı sıvıyağ




YAPILIŞI
Balığı kuşbaşı et formunda doğrayıp orta boy bir tencereye koyun. Üzerine bir parmak çıkacak kadar su ekleyip biraz tuz serperek orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Tıpkı et haşlar gibi haşlayın.
Kaynadıktan 5-7 dakika sonra da ocaktan alın. Balık çok çabuk pişer. Pişen balığı hemen tel süzgece alın ve en az 20-30 dakika, iyice suyunu bırakmaları için tel süzgeçte bekletin.
Diğer taraftan, ekmek içini ufalayarak derin bir kaba koyun. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın ve üzerine ekleyin. ınce kıyılmış maydanoz, tuz, biber, nane ve kekiği ekleyip yumurtayı kırın.
Son olarak, süzdüğünüz balıkları katıp iyice yoğurun. Tıpkı köfte gibi yoğurduğunuz harçtan parçalar kopararak uzun ince ya da yuvarlak yassı köfteler yapın.
Köfteleri una bulayarak kızartın ve sıcak olarak servise sunun.



Alıntıdır.

Pekmez Helvası Tarifi

MALZEMELER
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• 2 su bardağı un
• Aldığı kadar su
• İstenirse 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi



YAPILIŞI
Yağı orta boy bir tencereye koyup üzerine unu ilave edin. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 7-8 dakika kavurun. Unun rengi iyice sararıp kaynamaya başlayınca pekmez ve bir su bardağı su ilave edin.
Sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Katıysa azar azar su eklemeye devam edin. Kıvamı koyu, yani helva gibi olmalı.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte, 3-4 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın.Helvayı ister servise tabağa aktarın, ister kaşıkla şekil verin. Bu helva durdukça katılaşacaktır.
İsterseniz cevizle de süsleyebilirsiniz.


Alıntıdır.

Gerdaniye Tarifi

6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 25 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 90 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
* 1,5 kg iri parçalanmış kemikli kuzu ya da koyun eti (Boyun eti tercih edilir.)
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 500 gr kuru, sarı ya da mürdüm eriği (Kuru olan herhangi bir cins erik de kullanabilirsiniz.)
* 30-50 gr tereyağı (Bitkisel margarin de kullanabilirsiniz.)
* 2 yemek kaşığı tozşeker
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber



YAPILIŞI
Kuru erik kullanacaksanız ılık suda 30 dakika kadar bekletip yumuşatın. Taze turfanda eriği ise sadece yıkayın. Kemikli etleri yıkayıp süzün. Böylece etlerin kemik kırıklarını temizlemiş olacaksınız.
Yemeklik çok ince doğradığınız soğanları, yağı ve eti orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Sık sık karıştırarak, et suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar, 7-8 dakika kavurun.
Etler suyunu çekmeye başlayınca tuz ve karabiberi ekleyin. Üzerine erikleri aktarın. 4 su bardağı sıcak suyu ve şekeri ekleyip ocağın altını iyice kısın. (Ocağın ateşi mum alevi kadar zayıf olmalı.)
Yemeği, et iyice yumuşayıncaya kadar, en az 1-1,5 saat pişirin. Etler pişerken arada sırada karıştırarak kontrol edin. Ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.

Not: ısterseniz bu yemeğe 1 yemek kaşığı domates salçası da ekleyebilirsiniz.



Alıntıdır.

Nane Soslu Fırında Kuzu

MALZEMELER
• 1 kuzu kol
• 2 havuç
• 10-15 arpacık soğan
• 2 kereviz sapı
• 2 yumurta sarısı
• 100 ml. krema
• 1 kesme şeker
• Yarım limon suyu
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Yarım su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 su bardağı kadar taze nane
• Yeteri kadar karabiber ve tuz


HAZIRLANIŞI
Tavuk suyunu krema ile birlikte iyice ısıtıp nane yapraklarından içine yarım su bardağı kadar atıp kapağını kapatıp en az 15 dakika dinlendirin.
Yaprakları tavuk suyundan çıkartıp iki yumurta sarısını ve unu iyice çırpıp içine aktarın ve sos tenceresini tekrar ocağa alın. İyice çırparak kıvam almasını sağlayın. Ocaktan alıp ara sıra karıştırmak suretiyle beş on dakika bekletin. Geri kalan naneleri incecik kıyıp sosa ekleyin. Başka bir tarafta kereviz sapını ve havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Arpacık soğanları sıcak suda bir kaç dakika tutup kabuklarını çıkartın. Havuç, soğan ve kerevizi derin bir kapta sıvıyağ karabiber ve yeteri kadar tuzla harmanlayın. Büyük bir fırın poşetine soğuk suda yıkayıp kağıt havlu ile suyunu aldığınız kuzu budu yerleştirin. Yanına hazırladığınız sebzeleri ekleyip torbanın bir kaç yerinden hava alması için minik delikler açıp ağzını sıkıca kapatın. 180 derecede 1 saat pişirin. Fırının kapağını açıp 10 dakika kadar dinlendirip nane sosuyla birlikte servis yapın.



Alıntıdır.

Elmalı Milföy Tarifi

Elmalı Milföy
MALZEMELER
• 1 rulo milföy (hazır)
• 2 kilo yeşil elma
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı kadar file badem
• 1 yumurta sarısı


HAZIRLANIŞI
Elmaların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Derin bir tencerede toz şeker ve limon suyu ve tarçını ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp soğutun. Bu arada hazır rulo milföyü mermer bir tezgaha yayın. Ortasına soğumuş olan elmaları yayıp uzunlamasına hamuru rulo yapın. Uçlarını içine doğru kıvırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin. Üzerine biraz su ile çırpılmış yumurta sarısı sürüp file badem serpin. 180 derecede 30-35 dakika pişirip soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin ve dilimleyerek krema veya dondurma ile servis yapın.




Alıntıdır.

Soyalı Biftek

MALZEMELER
• 4 biftek eti
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı pekmez
• 1-2 diş ezilmiş sarımsak
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2 kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı



HAZIRLANIŞI
Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Etleri yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Derin bir kapaklı kapta tüm malzemeyi karıştırıp etleri dinlendirmek için buzdolabında 2 saat bekletin. Eklerin sosunu ve soğanlarını silkeleyip az yağda ızgarada alt üst pişirip salata ve haşlanmış sebze garnitürleriyle servis yapın.




Alıntıdır.

Havuç Ezmesi

MALZEMELER
• 8 havuç
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (arzu ederseniz acı)
• 1 çay kaşığı tozşeker
• Bir miktar taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 100 gram haşlanmış mısır tanesi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz


HAZIRLANIŞI
Tuz atılmış kaynar suda temizlenmiş ve iri parçalara bölünmüş havuçları haşlayın. Suyunu süzüp blenderdan geçirin. İçine tüm malzemeyi ilave edip karıştırın ve servis tabağına alın.


Alıntıdır.

Etli Pırasa Dolması

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
1 kg. pırasa
250 gr. kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
1 adet domates
1 çorba kaşığı domates salçası
3-4 dal maydanoz
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI
Pırasaları temizleyelim. Beyaz kısımlarını 6'şar cm uzunluğunda kesip 5 dakika kaynar suda bekletelim. Her parçanın 4-5 katı kalacak şekilde içini çıkartarak dolmalık pırasaları hazırlayalım. Pirinci tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayalım. Soğanları küçük küçük doğrayalım. Maydanozu kıyalım, domatesi de soyup doğrayalım. Sıvı yağı tavada kızdırıp soğanı pembeleştirelim. Kıymayı ilave edelim ve hafifçe kavurup ateşten alalım. Domates, salça, pirinç, tuz ve karabiberi ekleyip karıştıralım. Bir kaşık maydanozu ayırıp kalanı kıymalı karışıma ekleyelim. Hazırladığımız iç malzemeyle pırasaların içini dolduralım. Dolmaları tencereye dizip üzerine 1 bardak sıcak su dökelim ve 15 dakika pişirelim. Ayırdığımız kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

Alıntıdır.

Havuçlu Kurabiye

MALZEMELER(10-15 ADET)
2 adet yumurta
125 gr. margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı un
Alabildiği kadar nişasta

İç harcı için:
2 adet orta boy havuç
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı Hindistan cevizi

Üzeri için:
1 çorba kasesi marmelat




HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabına yumurtayı kırın. Yumuşamış margarini koyup karıştırın. Üzerine kabartma tozunu, pudra şekerini, unu, alabildiği kadar nişastayı ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Nemli bir bez serip dinlendirin. İç harcı için havucu soyup rendeleyin. Bir tavaya toz şekeri döküp, üzerine tarçın ve Hindistan cevizi ilave edip 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Hazırlamış olduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içerisinde bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın. Tam ortasına soğumuş olan iç harçtan koyun. Bunu yaparken hamurları bir noktada buluşturduktan sonra yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine, hamurların kapatılan kısımları alta gelecek şekilde dizin. İç harcı hamurun miktarına göre paylaştırın. 170 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuyan kurabiyeleri istediğiniz marmelat çeşidine batırıp servis tabağına dizin. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Bulgurlu Yeşil Domates

MALZEMELER
• 1 kg yeşil domates
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 2 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber
• 1 çay bardağı kalın bulgur
• 4-5 su bardağı sıcak su



HAZIRLANIŞI
Soğanı yemeklik incecik, sarmısakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın. Domatesleri yıkayıp süzün ve iri kuşbaşı et formunda dilimleyin. Soğan, sarımsak ve sıvıyağı orta boy bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Domatesleri de hemen ekleyin ve karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun. Tuz, pul biber ve yıkayıp süzdüğünüz bulguru ilave edip sıcak suyu da aktarın. Arada sırada karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynayınca ocağın altını kısın ve domatesleri yumuşayıncaya kadar pişirin. isterseniz servise sunmadan önce bol pul biber ekleyip sarmısaklı yoğurt gezdirebilirsiniz.




Alıntıdır.

Sebzeli Pilav

MALZEMELER
• 2 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı et suyu
• 100 gr. tereyağı
• 1 kuru soğan
• 200 gr. mantar
• Yarım su bardağı ufalanmış ceviz içi
• Yarım demet dereotu
• Bir tutam kekik
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker



HAZIRLANIŞI
Mantarları dörde bölün, dereotunu incecik kıyın. Pirinci yaklaşık 2 saat sıcak tuzlu suda bekletin. Suyunu süzüp bir kaç kez nişastasının çıkması için soğuk sudan geçirin ve süzgece koyun. Bir tencereye tereyağını koyup yemeklik doğranmış soğanı az kavurun. Mantarları ilave edin, mantar suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kısık ateşte pişirin, Suyunu ilave edin tuz, karabiber ve şekerini ekleyin. Su kaynayınca pirinci ve incecik doğradığınız dereotunu ekleyip kapağını kapatın 15 dakika kısık ateşte pişirip 5-10 dakika dinlendirin yavaşça pilavı harmanlayıp servis yapın.



Alıntıdır.

Hardallı Tavuk Tarifi

MALZEMELER
• 4 fileto edilmiş tavuk beyaz eti
• 1 tatlı kaşığı sarı hardal
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 2 kırmızı biber
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz




HAZIRLANIŞI
Tavuk etlerini yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Tereyağında alt üst bir tavada kızartın. Kırmızı biberi yıkayıp ikiye kesin ve içindeki tohumları temizleyip şerit halinde kesin bu şeritlerden minik küpler elde edin. Sarımsağı da ince ince dilimleyin, orta ateşte sıvıyağ koyduğunuz tavaya biberle birlikte alıp sürekli karıştırarak hafifçe soteleyin. Bir kapta su, hardal, kara biber ve sarımsakları iyice çırpıp tavaya ekleyin. Bir bardak tavuk suyunu da ilave edip. unun topaklanmasına izin vermeden sosu çırpın. Her iki tarafı da kızaran tavuk etlerini bu sosun içine alıp kapağını kapatın, 10 dakika kısık ateşte pişirip sosuyla birlikte servis yapın.



Alıntıdır.

Tavuk Sürpriz

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
6 adet baget tavuk
1 defne taze soğan
1 demet dereotu
Yarım kg. havuç
3 diş sarımsak
1 adet domates
1 çorba kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı köri
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
1 kahve fincanı su


HAZIRLANIŞI
Siz yine de baget yerine göğüs veya kalça etinden de rahatlıkla yapabilirsiniz. İsterseniz kırmızı et de kullanabilirsiniz. Haydi hanımlar o zaman bugün mönüde tavuk var. Havuçları kazıyıp yıkayalım. Uzunlamasına doğrayıp bir teflon tencerenin dibini tamamen kapatacak şekilde dizelim. Tavukları da birbirine değecek şekilde tencereye sıralayalım. Üzerine halka halka doğranmış domatesleri, ince kıyılmış sarımsakları yayalım. Taze soğanları ve dereotunu ince kıyıp domateslerin üzerine yerleştirelim. Bir tarafta zeytinyağını, soya sosunu, köriyi, karabiberi, tuzu ve bir kahve fincanı suyu iyice çırpalım. Tencereye aktaralım. Orta ateşte tencerenin kapağını hiç açmadan 45 dakika pişirelim. Soğumadan servis yapalım. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Açma

MALZEMELER(8 KİŞİLİK)
600 gr. un
1 su bardağı ılık su
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
40 gr. maya
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı margarin

Süslemek için:
Çörek otu



HAZIRLANIŞI
Unu bir kaba ekleyin ve ortasını havuz gibi açın. Bir çorba kaşığı toz şekeri, bir tatlı kaşığı tuzu, bir su bardağı sıvı yağı, bir su bardağı yoğurdu ve bir adet yumurtanın akını unun ortasına koyup bir su bardağı ılık su içinde erittiğimiz mayayı da una ekleyin. Malzemelerin hepsini özleşene ve kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edene dek yoğurun. Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp bastırın. Yuvarlak hale getirdiğiniz hamurun içine bir miktar margarin koyun. Yağ dışarı taşmayacak şekilde sarın. İki elinizin arasında uzunlamasına yuvarlayarak, bir karış uzunluğunda bir hamur haline getirin. Bu hamura düğüm atar gibi bir şekil verin. Yağlanmış tepsiye dizin. Açmaların üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 150 dereceli fırında üstü kızarana dek pişirin. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Tekirdağ Köftesi

Malzemeler
• 1 kg orta yağlı koyun ya da kuzu kıyma
• 5 dilim bayat ekmek içi (4-5 yemek kaşığı irmik de kullanabilirsiniz.)
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 diş sarmısak
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 2 çay kaşığı karbonat



Yapılışı
Soyup dörde böldüğünüz soğanı ve soyulmuş sarmısakları mutfak robotuna koyun. Bayat ekmek içini ya da irmiği ekleyin. Malzemeleri robotta çekerek derin bir kaba aktarın.
Kıymayı, baharatları ve karbonatı ekleyip malzemeleri yoğurun. Kabı streç filmle sıkıca kapatın ve buzdolabında bir gece bekletin.
Ertesi gün köfte harcını tekrar yoğurup avuçlarınızda yuvarlayarak şekil verin. Köfteleri ızgarada ya da fırın ızgarasında çevirerek kızartın. Sıcak sıcak servise sunun.



Alıntıdır.

Bezelyeli Tepsi Kebabı

MALZEMELER
• Yarım kilo kıyma
• 1 su bardağı bezelye
• 2-3 diş sarımsak (arzu ederseniz)
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 domates
• 2 patates
• 4 yeşil biber
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber, tuz



HAZIRLANIŞI
Soğanı rendeleyip, sarımsağı ezin ve kıyma, maydanoz, karabiber, tuz ile yoğurun. En son bezelyeleri ilave edip, bezelyeleri ezmeden karıştırın.
Fırın tepsisinin altını yağlayıp bu harcı tepsiye güzelce yayın. Üzerine ince dilimlenmiş patates, biber ve domatesleri yerleştirin. Salçayı yarım bardak su ile sulandırıp üzerine dökün. 230 derecede 30 dakika pişirin.


Alıntıdır.

Sütlü Balık

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
1 kg. levrek
125 gr. margarin
3 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
150 gr. kaşar peyniri rendesi
Sirke
Tuz, karabiber




HAZIRLANIŞI
Levrekleri karnını yararak temizleyelim. Bol suyla yıkayalım. Derince bir tencerede 25 dakika kadar bir kaşık sirkeli, tuzlu suda haşlayalım. Haşlanmış balıkları kevgire alıp soğumasını bekleyelim. Soğuyunca derisini, kafasını ve kılçıklarını ayıklayıp, etleri küçük parçalara bölelim. Başka bir tencerede margarini hafifçe eritelim. Üç çorba kaşığı unu ilave ederek pembeleşinceye kadar kavuralım. İki bardak sütü ve yeterince tuzu katıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirelim. Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını karışıma ilave edip karıştıralım. Sosun üçte birini derince bir borcama boşaltalım. Üzerine ayıklanmış ve parçalanmış balıkları yerleştirip, kalan sosu da üzerine dökelim. Kızgın fırında 30 dakika pişirelim. Çıkarıp kalan peynir rendelerini üzerine serpip, fırında peynirler eriyinceye kadar pişirelim. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.




Alıntıdır.

Çikolatalı Tart

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
1 hazır tart
1 paket hazır çikolata pudingi
2 adet muz
1,5 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı tozşeker
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı Hindistan cevizi
1 çorba kaşığı kakao




HAZIRLANIŞI
Pudingi derin bir kaseye dökün. Sütü ilave edip koyu bir kıvama gelinceye kadar mikserle çırpın ve buzdolabında bekletin. Muzları soyup uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve ince ince dilimleyin. Tavada tereyağını eritip muzları rengi dönene kadar kızartın. Üzerine şeker serperek pişirin. Muz dilimlerini tartın üzerlerine yayın. Pudingi döküp kakao serpin ve Hindistan cevizi ile süsleyin. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Portakallı Kereviz

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
1 kg. kereviz
1 kg. portakal (suyu çıkarılacak)
2 adet havuç
1 çay bardağı bezelye
1 adet soğan
Yarım çay bardağı Dereotu



HAZIRLANIŞI
Önce kerevizlerin kabuklarını soyup, dörde bölelim. Patates doğrar gibi irice doğrayalım. Piyazlık doğranmış soğanı sıvı yağda kavuralım. Küçük doğranmış havucu da ekleyip çevirelim. Bezelyeyi de ilave edelim. En son portakal suyunu ve kerevizleri ekleyelim. Kerevizler iyice yumuşayana dek pişirelim. İnce kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapalım.



Alıntıdır.

Girit Bohçası

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)
500 gr kıyma
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
1 çay bardağı sıcak su
1 demet nane
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
3 diş sarımsak
4 adet domates
Tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI
Zeytinyağında ince kıyılmış soğanı kavurun. Kıymayı katıp kavurmaya devam edin. Sıcak su ekleyip suyunu çekmesini bekleyin. İçine nane, muskat, dövülmüş sarımsak, kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domates, tuz ve karabiber ilave ederek bütün malzemeyi 1-2 dakika daha kavurun. İçine ince kıyılmış ıspanak yaprağı katıp pişirin. Diğer tarafta yuvarlak bir fırın kabını yağlayıp yufkalardan birini yayın. Ortasına hazırladığınız harcı yerleştirdikten sonra, kenarlardan sarkan kısımları bohça gibi üzerine kapatın. Kalan yufkayı elinizle tiftin. Derin bir kaba koyduğunuz sütün içine batırıp böreğin üzerine yayın. Üzerine susam serptikten sonra 175 dereceli fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Servis tabağına alıp dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Çeneçarpan Çorbası

MALZEMELER
Hamuru için;
* 1 su bardağı un
* 1 çay kaşığı tuz
* Alabildiği kadar su

Ayrıca;
* 4 su bardağı su
* 4 su bardağı süt
* 1 adet yumurta
* 1 adet limonun suyu


YAPILIŞI
Hamuru hazırlamak için; un ve tuzu bir derin kaba koyun. Suyu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru toplayıp oda sıcaklığında 40 dakika kadar dinlendirin. Hamuru hafif unlu tezgahın üzerinde yarım santim kalınlığında açın. Yufkanın üzerine hafifçe un serpin. Oklavayı yufkanın ucuna yerleştirip hamuru oklavanın etrafına rulo şeklinde sarın ve oklavayı çekip çıkarın. Rulo yufkayı serçe parmağı kalınlığındaki şeritler halinde kesin. Diğer taraftan, suyu ve sütü bir tencereye koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Kaynamaya başlayınca hamur şeritlerini tencereye ilave edip sık sık karıştırın. Yumurta ve limon suyunu bir kasede çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe kadar alıp karıştırın. Yine karıştırarak çorbaya katın. Sık sık karıştırarak hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirin. isterseniz üzerine yağda pişirdiğiniz nane, pulbiber gezdirip sıcak sıcak servise sunun.




Alıntıdır.

Portakallı Tepsi Muhallebi

MALZEMELER
• 4 portakal
• 4 su bardağı süt
• 4 yumurta sarısı
• Yarım su bardağı toz şeker
• 4 yemek kaşığı un
• 200 gr. beyaz çikolata
• 100 ml krema
• 1 yemek kaşığı patates nişastası
• Ayrıca yarım su bardağı toz şeker
• 100 gram rende bitter çikolata (veya çikolata damlaları)




HAZIRLANIŞI
Portakalların kabuklarını rendeleyip 3 kez önce sıcak ardından soğuk suya tutup iyice süzün. Kabukları rendelenmiş portakalların suyunu sıkın.
Portakal suyunu ve kabuklarını ayrı tencerelere koyup yarım bardak toz şekerden bir yemek kaşığını kabukların üzerine serpip kısık ateşte pişirin. Suyuna ise geri kalan sekeri ve patates nişastasını ekleyip kısık ateşte pişirin. Başka bir tencerede süt, yumurta sarıları, un ve diğer yarım bardak toz şekeri muhallebi olana kadar karıştırarak orta ateşte pişirin. İyice muhallebi kıvamına gelince içine bezaz çikolatayı ekleyip ocaktan alın. Kabı biraz ıslatıp fazla suyunu iyice süzün. Islak olan yüzeyine muhallebiyi döküp düzgünce yayın. Üzerine portakal peltesini ekleyip buzdolabında 4 saat soğutun. Üzerine çikolata rendesi ve portakal kabuklarını serpiştirip servis yapın.




Alıntıdır.

Arapsaçlı Kuzu Kapama

MALZEMELER
• 1 kg. yemeklik kuzu eti
• 1 demet taze soğan
• 4 yaprak kıvırcık salata
• Bir demet arapsaçı
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı su
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz



HAZIRLANIŞI
Soğanı, marulu ve arapsaçını iyice yıkayıp süzgece alın. Arapsaçını incecik doğrayın ve yeşil soğanın sadece yeşil kısımlarını birer parmak eninde kesin. Marul yapraklarını olduğu gibi bırakın. Bir tavaya yağı koyup etleri alt üst biraz kızartın. Üzerine yeşil soğanı doğrayıp ekleyin su, tuz ve sarımsakları ilave edin. Daha sonra arapsaçını ve en üzerine marul yapraklarını kapatıp kapağını kapatın ve altını iyice kısıp 45 dakika kadar pişirin.



Alıntıdır.

Bezelyeli Spagetti

MALZEMELER
• Yarım paket spagetti makarna
• 1 su bardağı taze bezelye tanesi
• 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 15 kiraz domates
• 2 kırmızı biber
• 100 ml. krema
• 2 yemek kaşığı kadar tereyağı
• Yeteri kadar tuz ve karabiber

Üzeri için
•Yeteri kadar beyaz peynir



HAZIRLANIŞI
Biberleri yıkayıp ortadan ikiye kesin, içindeki tohumları çıkartıp minicik küp halinde kesin. Domatesi boydan dörde kesin. Spagettiyi kaynar tuzlu suya atıp ara sıra karıştırarak orta dirilikte olana kadar yaklaşık 10 dakika haşlayın. Bu arada diğer tavada biberleri ve tereyağını biraz soteleyin ve içine domatesleri, mercimek ve bezelyeleri ekleyip kremasını ilave edin. Tuz ve karabiber serpip 5-10 dakika makarna haşlanana kadar orta ateşte pişirin. Haşlanan makarnayı kepçeyle suyunu süzün, tavanın içine aktarın 5 dakika kadar karıştırıp, üzerine beyaz peynir serperek servis tabaklarına alın.



Alıntıdır.